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1，九門寨石鍋魚的簡介

九門寨石鍋魚是以川菜特色風味為主的一種特色小吃，它以品種多、口味全、物美價廉為特點，而石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養顏、健腦的作用，經本廚多年的精心配制，用獨特的配方、藥料精制而成，現已在全國開設多家連鎖店。配方上乘而不貴，更以回味悠長，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石鍋魚酒樓所采用，享有“揚子江中水，石頭鍋中魚”的美譽，現已風靡于二十多個省、市，堪稱古今一絕。我公司將對加盟客戶免費提供九門寨石鍋魚所使用的各種配方和操作程序。此配方具有延年益壽、強筋健體、祛毒養顏、補中益氣、和中開胃的功效。

九門寨石鍋魚的簡介

2，九門寨石鍋魚怎么做

準備材料：草魚800克、芹菜2根、蒜苗2根、生姜1塊、鹽適量、油適量、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、魚露少許、雞粉少許制作步驟：1、處理草魚：刮去魚鱗，去除魚鰓，對半切開，去除內臟，刷干凈魚腹內部，魚腩上多余的油脂葉摘除掉，洗凈瀝干水2、魚頭和魚尾煎制片刻熬湯，剩下的魚肉魚腩切塊3、魚塊用大盆盛起，加入適量鹽拌勻，腌制片刻4、準備蒜苗、生姜、芹菜5、生姜去皮剁碎，芹菜洗凈切段，蒜苗葉梗分開切段6、鍋內放入適量油燒熱7、放入腌制好的魚塊，平鋪在鍋里中火煎制8、煎魚的過程中，調好燜魚醬汁：碗內倒入蠔油、生抽、魚露、雞粉、少許清水調勻9、魚塊煎至一面焦黃，鍋鏟能順利鏟起而不掉皮為準10、放入姜碎，用鍋鏟從底部輕輕移動魚塊，以免煎糊11、加上芹菜、蒜梗12、倒入醬汁，遮上鍋蓋中火燜煮10分鐘13、燜至醬汁剩下少許，倒入蒜葉后鏟入砂鍋中14、成品圖

九門寨石鍋魚怎么做

3，九門寨石鍋魚的起源

關于“九門寨石鍋魚”的來歷，還有一段典故。說的是相傳三國時期，戰禍連連，民生疾苦，百姓苦不堪言。為避站亂，某族人隱居于劉璋所轄之地益州，即后世之蜀地（即現在九門寨所處的四川省等地）。時下冶金之術匱乏，兵荒馬亂，銅鐵等金具俱征于朝野，皆用于煉刀鑄劍，族人逃荒于外，與炊之米，無炊之具，只能以野物充饑。長久如此，族人憂患，身體每況日下。亦日，偶得一法得以代替金具鍋燒菜，話說益州處于山丘之地，石頭遍野，族人拾得形似于鍋者，稍為修飾，得石頭鍋，并用之煮魚。通過此鍋得魚湯，其魚肉嫩滑，魚湯極為鮮美。后族人偶得一常規，喜食石鍋魚之村民其壽命皆長于厭食石鍋魚之村民，此為迷惑。（我們當然知道是由于石頭里的礦物質經過長時間加溫溶解在湯里面，補充人體所需的微量元素，有養生的效果。）石鍋魚最初之源來于此，然或此族人皆滅于三國后期，再無其他野史記載，我們九門寨石鍋魚也因此得名。川菜的最大特色之一就是以“辣”為主，“石鍋魚”也不例外。石鍋內，那紅彤彤的湯汁，還有其他有營養的佐料，就這樣引發你旺盛的食欲，令人有“欲罷不能”之感。

九門寨石鍋魚的起源

4，九門寨石鍋魚的料油跟藥粉的配方跟制作方法誰有

九門寨石鍋魚〖主料〗草魚、〖輔料〗香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻。〖調料〗蒜、大料油、秘制養生中藥粉、鹽、味精、姜末、醋、生粉、雞精等。〖做法〗殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚（一般在3—5斤最佳）去鰓放血（盡量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥）打魚鱗、清內臟（一定要把魚洗干凈），沿著魚背部主骨把魚切成兩半，卸下魚頭、把魚的主骨切成8厘米左右的段、剃干凈魚刺、然后洗干凈。2.切片切片是真正考驗一個師傅刀工的時候，到功好的師傅切出來的魚片又薄又長，但是魚片也不能過薄，一般是2—3厘米的厚度，長10厘米左右，3.腌魚先腌魚骨和魚頭，鹽5g、雞精5g、料酒適量。再腌魚片：放鹽5g、雞精g、攪拌魚片，再放入蛋清（根據魚的大小適量放）、生粉6g、攪拌均勻。腌制時間在一分鐘以內。4.調料鍋燒熱，放入油20g、油熱放入適量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。接著加入雞精g、味精2g、鹽3g、加入九門寨秘制大料油一勺30g、最后加入四大勺水。5.熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門寨秘制養生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接著把剛調好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚加熱）。6.炸魚把腌制好的魚片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚炸成七成熟（魚肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚才會卷起來）。7.出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。

5，九門寨石鍋魚的做法制作

九門寨石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯，高湯一般采用牛骨熬制，小火慢熬幾個小時，即成高湯。石鍋魚味道絕對就在于它的高湯.九門寨石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老板說，如果有四個石鍋同時上桌，那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完草魚后加入配菜，也可以邊吃草魚邊加入配菜。味道都不會受影響。草魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經久不散。聽同桌的朋友說，魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實不同于別的川菜如水煮活魚的湯，吃完草魚后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。九門寨石鍋魚的選料：當一份香、鮮、辣的石鍋魚吃凈之后，在來上幾份菜，涮著吃，味道既鮮美，又可以爽口，清淡易下味覺，在涮料中，最好吃有特色的涮料要當屬手扯面，手扯面現場料理，在我們的面前親自扯面，然后放到石鍋中，慢慢的煮，魚湯，加上蔬菜，加上手扯面，那感覺絕對是你想象不出來的。

6，石鍋魚正宗腌制方法石鍋魚制做方法

1、食材：草魚、頭魚等（可根據自己的喜好選擇）、香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻、蒜、大料油、秘制養生中藥粉、鹽、味精、姜末、醋、生粉、雞精等。 2、殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚（一般在3—5斤最佳）去鰓放血（盡量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥）打魚鱗、清內臟（一定要把魚洗干凈），沿著魚背部主骨把魚切成兩半，卸下魚頭、把魚的主骨切成8厘米左右的段、剃干凈魚刺、然后洗干凈。 3、切片，但是魚片也不能過薄，一般是2—3厘米的厚度，長10厘米左右。 4、腌魚先腌魚骨和魚頭，放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、料酒適量。再腌魚片：放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、攪拌魚片，再放入蛋清（根據魚的大小適量放）、生粉一勺（6—7克，）攪拌均勻，腌制時間在一分鐘以內。 5、調料鍋燒熱，放入油一勺（20—30克），油熱放入適量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。接著加入四勺雞精（20克左右）、味精（2—3克）、鹽（3—5克）、加入九門寨秘制大料油一勺（30—40克）最后加入四大勺水。 6、熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門寨秘制養生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接著把剛調好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚加熱）。 7、炸魚把腌制好的魚片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚炸成七成熟（魚肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚才會卷起來）。 8、出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。

7，養生石鍋魚

　　魚是一種家喻戶曉的美食,經常也會聽到長輩們說多吃會能變聰明,聽說多吃養生石鍋魚可保女性青春永駐。有養生功效，我現在就告訴你女性吃石鍋魚的養生功效，快來看看這篇文章了解詳情吧。　　女性吃石鍋魚的養生功效　　1、女性多吃九門寨石鍋魚能抗癌　　多吃魚可以防癌，魚油對于乳腺癌和淋巴癌抗癌效果較好，并可阻止癌細胞繁殖。如果每周吃兩次魚，可降低乳腺癌的復發率。由于九門寨石鍋中的不飽和脂肪酸，就算是有糖尿病的婦女也可安全食用，同時其中的中藥成份更有降血糖的作用，所以要吧有效的幫助糖尿病患者調理身體。　　2.少女多吃九門寨石鍋魚　　痛經可能是不女性們最難以忍受的痛，不少女性特別是少女們都較擔心，因為月事時都會出現出血身體支持不住且伴有劇烈的疼痛。而九門寨石鍋魚對于這些少女的痛經癥狀有很好的改善。由于九門寨石鍋魚含有的豐富的藥料，可以很好的提高身體的抵抗力，可增強體質，且魚肉對于傷口愈合有特別好的功效，所以常吃魚的少女可以更回味輕松的面對月事。　　3.孕婦多吃九門寨石鍋魚　　孕婦也要多吃魚，特別是九門寨石鍋中含有豐富營養，多種蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素，對虛弱身體以及需要調養的人有更好的幫助，對小兒和孕婦都有都很好的而且還補益功效，不緊如此而且對分娩后的恢復有很好的幫助. 　　4.中年婦女多吃九門寨養生石鍋魚　　中年婦女也應當多吃九門寨養生石鍋魚，由于九門寨石鍋魚中含有我種中草藥份可以于人體有非常好的調理作用，石鍋魚豐富的營養價值不擔可以調理身體，更有美容養顏的效果。30-40歲女人們體型和皮膚開始走型，而九門寨養生石鍋魚中豐富的不飽和脂肪酸正是中年婦女所要補充的，所以常吃石鍋魚有助于皮膚保養。英國人曾對8萬名30～40歲的女性進行跟蹤觀察研究，14年后發現，經常吃魚有助于減少女性中風的危險，如果每周吃魚5次，婦女中風的發病率可減少52%。并有相關數據顯示，魚肉中含有的不飽和脂肪酸可以抵消飽和脂肪酸，降低血脂，特別是甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇，還能防止血小板凝集，預防血栓形成、防止心腦血管疾病及中風的功效。　　六種魚的養生食譜推薦　　?草魚　　溫中補虛之良品　　草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產后乳少等患者的食療菜肴。草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。但是，草魚的魚膽有毒，不能食用　　【蔥油魚片】　　材料：草魚、雞蛋、炒香黑芝麻　　做法：　　1. 一條草魚三吃法: 首先片出兩大塊凈肉，用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯;除去凈肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒; 　　2. 準備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分); 　　3. 片魚片，盡量片大一點片得整一點，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干淀粉;拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用; 　　4. 鍋中水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“變色見白即好不超過30秒; 　　5. 大蔥、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上; 　　6. 另起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌。　　?帶魚　　補五臟之良品　　帶魚有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟的功效。對于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的輔助治療作用。需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調的時候宜用紅燒，糖醋的方式。　　之前有推薦過的，可以點擊查看　　? 　　【豆豉燒帶魚】　　?鰱魚　　溫中益氣　　鰱魚有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。　　【豉香魚頭豆腐煲】　　材料：紅鰱魚頭、豆腐泡　　做法：　　1. 魚頭洗凈從中間剖成2半，用鹽，料酒腌制15分鐘　　2. 姜蒜切片，蔥切成寸斷;熱鍋冷油入姜蒜爆香，加入豆豉和蔥白炒香; 　　3. 放入魚頭將2面煎至微黃;倒入入料酒，加入鹽，糖，胡椒粉，放入豆腐泡，加入適量的水; 　　4. 大火燒開轉小火煲至魚頭熟透，撒上蔥段即可。　　?黑魚　　補肝益腎　　魚有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功效。黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經;療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”;需要注意的是部分的人對黑魚過敏，癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀　　【黑魚豆腐湯】—營養師推薦　　材料：黑魚、嫩豆腐、番茄(去味提腥) 　　做法：　　1. 黑魚切片加少許料酒腌制; 　　2. 魚骨頭洗干凈備用;番茄豆腐切小塊，生姜大蔥切塊備用(魚骨頭最好用料酒腌制一會兒去腥); 　　3. 熱油入蔥姜蒜炒香，加入魚骨頭煎至兩面金黃，加水，下番茄和豆腐加蓋煮開; 　　4. 黑魚片加淀粉拌勻; 　　5. 魚湯煮開之后下魚片繼續煮3分鐘左右，(魚片很容易熟，千萬不要煮太久會爛哦)加香蔥適量鹽調味，起鍋。　　?墨魚　　清胃去熱　　墨魚有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。墨魚肉、脊骨均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。　　脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食; 　　【墨魚豬肚湯】　　材料：墨魚、豬肚、鏈子、枸杞　　做法：　　1. 豬肚洗凈后，鍋內放姜片、蒜頭、蔥須、花椒一小把燒開，然后放料酒，把豬肚放進去煮一小會，五分鐘左右，去味; 　　2. 撈出，再用鹽洗一遍就可以了，主要是把豬肚上煮出來的白色的東西洗干凈; 　　3. 新鮮墨魚，洗干凈，把肚子里的白膜撕掉; 　　4. 墨魚和豬肚切成條;姜片切絲，放鍋里爆香; 　　5. 下豬肚條和墨魚條翻炒，倒入少許料酒迅速翻炒，然后加水大火燒開; 　　6. 湯里放蒜頭和蔥根，放入蓮子轉入湯鍋，小火煲湯1小時; 　　7. 煲好的湯里放入枸杞，最后調味就可以了。　　?鯉魚　　健脾開胃　　鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D. 　　鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病。　　【紅小豆燜鯉魚】　　材料：鯉魚、泡過的紅小豆　　做法：　　1. 魚洗凈后，在魚身拍上少許的干淀粉，防止魚皮粘鍋; 　　2. 鍋中油燒熱后放入魚，小火慢煎，魚煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香，蔥姜蒜的香味也可使魚去除一部分腥味; 　　3. 倒入少許醋，以及適量清水，然后再將泡好的紅豆倒入鍋中; 　　4. 大火燒魚，放少許醬油，上色增加食欲，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫;