永嘉麥餅，做永嘉麥餅是全油和面嗎需要加水和鹽雞蛋嗎需要加酵母和小蘇打嗎

來源：整理時間：2022-11-03 15:58:46 編輯：溫州本地生活手機版

1，做永嘉麥餅是全油和面嗎需要加水和鹽雞蛋嗎需要加酵母和小蘇打嗎

都需要

和面的時候，在面粉中間,打入雞蛋,調和油，加入1%的酵母，也可以加入1%的小蘇打，用筷子攪拌，和成面團，然后將面團放置一邊發酵。

做永嘉麥餅是全油和面嗎需要加水和鹽雞蛋嗎需要加酵母和小蘇打嗎

2，麥餅怎么做

麥餅是永嘉的特色美食，來溫州永嘉玩過的人都知道，永嘉楠溪江到處有這種麥餅賣。賣餅餡料分為肥肉和瘦肉，配陷有咸菜，梅菜干，蘿卜絲。我本人喜歡肥肉的，因為咸菜，梅菜干，蘿卜絲這些菜油多才好吃。有人會問了，喜歡油多可以在餡料里加油。錯，餡料如果水分太多會露餡，不但很難包住肉餡，還會無法將餅搟開。1.準備原料：面粉、餡料，肉，我選了肥肉和瘦肉一起，然后是做法：鹽一小勺，雞蛋，橄欖油，面粉放一起和面，和的跟餃子皮的軟硬差不多，不能太軟也不能像搟面那么硬。分成同樣大小，我做五個每個180克。分4個是剛好的，我做的比較小，每個揉成圓，蓋上蓋子或者保鮮膜醒15分鐘。不能醒太久。2.醒面的時候準備餡料，肉要切小一點半厘米大小的粒。蔥切蔥花，咸菜切的蔥花大小，切好的咸菜要把水分擠壓一下。在放入蝦皮，糖，雞精拌勻。不要放鹽，咸菜已經夠咸了。然后攪拌，拌勻后，陷拌好面團也醒好了，每個面團再揉一遍。3.把面團搟成中間厚，邊緣薄的餅皮, 面餅放手上適當整整形，放入餡料,慢慢收口, 收口向下，面板灑點干粉防粘。包好的麥餅蓋上保鮮膜醒會兒,做好3個的時候，第一個可以搟成餅了,面皮很薄，餅皮都把餡料透出來了。搟餅的時候先用手按扁，再用搟面杖一點一點的搟開，搟的時候灑點干粉兩面都要搟。不要把餅皮搟破了, 電餅鐺刷點油，只要刷一次就可以了，接下來都不要刷油,電餅鐺兩面加熱，放入做好的麥餅。蓋上蓋子10分鐘，香噴噴的麥餅做好了。

麥餅怎么做

3，芙蓉麥餅和永嘉麥餅哪個最早

芙蓉麥餅：皮薄餡多主要一三層肉和咸菜和雞蛋和洋蔥等永嘉麥餅：脆脆的，梅菜甜甜的，好吃

和面的時候，在面粉中間,打入雞蛋,調和油，加入1%的酵母，也可以加入1%的小蘇打，用筷子攪拌，和成面團，然后將面團放置一邊發酵。

芙蓉麥餅和永嘉麥餅哪個最早

4，永嘉麥餅的做法步驟圖永嘉麥餅怎么做好吃

付費內容限時免費查看回答和面：在面粉中間,打入雞蛋,調和油，用筷子攪拌，再加入水和成面團。（將面團放置一邊發酵，至少半小時后待用）步驟 2肥肉切丁，用細鹽腌一下。步驟 3餡料：梅菜干洗過擰干，入鍋翻炒，加糖，雞精翻炒，最后加入少量味精拌勻，出鍋。步驟 4將步驟3中的餡料加入腌過的肥肉、蝦皮、蔥花，攪拌均勻待用。步驟 5發酵過的面團，手感比之前的要軟綿。取一塊面團，搟成圓形餅皮，中間厚，半邊薄。步驟 6在餅皮中間放上步驟4中做好的餡料。接下去就是包湯圓一樣，包攏收口。步驟 7注意封口處朝上，用手指輕按撫平封口處，再用搟面杖搟成圓形的餅。步驟 8最后一步，準備好鍋，鍋內一般不需要放油，直接放入餅，用中火煎至兩面焦黃即可步驟 9喜歡雞蛋的朋友可以在最后一步之后在餅皮上戳一個洞，沿著筷子灌入一個雞蛋（雞蛋事先打散）到餡料之中，加火至雞蛋煎熟。（類似雞蛋灌餅）小貼士1.放入雞蛋和油都是為了使麥餅更松軟。據說可以在柔面團的時候加啤酒，也能使麥餅更松軟。2.很多朋友問面粉和水的比例。從未做過面食類的朋友可以試試粉和水比例2：1，因為面粉吸水性不同，水量沒有固定說法，喜歡軟大餅的口感可以水多一點，做出來的餅皮柔軟一點，喜歡干酥一點的口感水要少一點，這個還是比較隨意的。軟大餅的餅皮和面：在面粉中間,打入雞蛋,調和油，用筷子攪拌，再加入水和成面團。（將面團放置一邊發酵，至少半小時后待用）步驟 2肥肉切丁，用細鹽腌一下。步驟 3餡料：梅菜干洗過擰干，入鍋翻炒，加糖，雞精翻炒，最后加入少量味精拌勻，出鍋。步驟 4將步驟3中的餡料加入腌過的肥肉、蝦皮、蔥花，攪拌均勻待用。步驟 5發酵過的面團，手感比之前的要軟綿。取一塊面團，搟成圓形餅皮，中間厚，半邊薄。步驟 6在餅皮中間放上步驟4中做好的餡料。接下去就是包湯圓一樣，包攏收口。步驟 7注意封口處朝上，用手指輕按撫平封口處，再用搟面杖搟成圓形的餅。步驟 8最后一步，準備好鍋，鍋內一般不需要放油，直接放入餅，用中火煎至兩面焦黃即可步驟 9喜歡雞蛋的朋友可以在最后一步之后在餅皮上戳一個洞，沿著筷子灌入一個雞蛋（雞蛋事先打散）到餡料之中，加火至雞蛋煎熟。（類似雞蛋灌餅）小貼士1.放入雞蛋和油都是為了使麥餅更松軟。據說可以在柔面團的時候加啤酒，也能使放涼了也好吃，干酥型的餅皮就必須加熱趁熱吃才好吃。

5，溫州市區哪家的永嘉麥餅最好吃

大家都是說王大媽的麥餅好吃,可是我并不覺得,在市區的話我覺得一般路邊買的就挺不錯了,以前飛霞路南站電腦市場這邊的車站的麥餅我覺得很好吃的.你不防去試試,看看合不合你的口味,推薦去登選坊買簿餅吃.那個味道和麥餅差不多,但是比麥餅要簿的多了,可以看到梅干菜,哇那個味道真贊!

火車站算市區么？滕橋熏雞我想是同一價吧。

6，溫州永嘉麥餅怎么制作才能讓餅皮柔軟

制作麥餅時，和面時，你的方法時對的，但是在包的過程中，面團分成幾份，都要用袋子包好，防止水分蒸發，悶了幾分鐘，這樣可以保證面團完成后的柔軟，在包時，一定要薄厚得當，不要太薄，也不要太厚，其實剛剛做出來的餅是硬的，脆皮的，但你把餅放一下，就回變軟，當然我比較喜歡吃脆的，熱乎的，希望你成功

你好餅太硬現在知道是哪出了問題嗎我現在也遇到了這種情況店里生意特別不好房租一個月五千我快急死了求指教我的qq359519537僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

我也試過，按我的理解電餅鐺做出來就是這效果。沒見過傳統麥餅用電餅鐺的，北方烙餅也是，都是放爐子里烤的。所以皮軟。

7，永嘉麥餅怎么做

我是永嘉人o(∩_∩)o 做麥餅時，先做好麥餅里面的餡，可以放霉干菜或咸菜，要擰得很干才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團，在面粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香。揉均勻面團，隨后把面團捏成碗狀，放進事先準備好的餡，再把面團捏攏，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團搟平，成為盤狀，搟得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹制麥餅。烹制麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序。把做成的麥餅貼在鍋上，等麥餅的皮有點焦黃，翻個面，再烙，另一邊也焦黃了。就把麥餅拿出來，在鐵鑊里放一個麥餅閣（土制，弧型的道具），再把麥餅放在四周，把鐵鑊蓋蓋上，連續翻三次，麥餅就熟。每次燒三次柴草，燒了柴火，就把麥餅翻個，三遍完了，麥餅就熟了（注：用柴火烘烤的麥餅最正點）。剛掀開鐵鑊蓋，一股香味撲鼻而來，我們沒有吃時，口水都流下來。燒火也是很有學問的，一般在鍋灶洞兩邊燒，不然麥餅是很容易燒焦的。

8，永嘉麥餅多少一個呢

肥肉6塊、瘦肉8塊。過節的時候都漲到10塊。這是大概價格。

用料：面粉雞蛋油（調和油）肥肉梅菜干蝦皮蔥花味精、白糖、鹽做法： 1.和面：在面粉中間,打入雞蛋,調和油，用筷子攪拌，和成面團。（將面團放置一邊發酵，至少半小時后待用）2.肥肉切丁，用細鹽腌一下。3.餡料：梅菜干洗過擰干，入鍋翻炒，加糖，雞精翻炒，最后加入少量味精拌勻，出鍋。4.將步驟3中的餡料加入腌過的肥肉、蝦皮、蔥花，攪拌均勻待用。5.發酵過的面團，手感比之前的要軟綿。取一塊面團，搟成圓形餅皮，中間厚，半邊薄。6.在餅皮中間放上步驟4中做好的餡料。接下去就是包湯圓一樣，包攏收口。7.注意封口處朝上，用手指輕按撫平封口處，再用搟面杖搟成圓形的餅。8.最后一步，準備好鍋，鍋內一般不需要放油，直接放入餅，用中火煎至兩面焦黃即可喜歡雞蛋的朋友可以在最后一步之后在餅皮上戳一個洞，沿著筷子灌入一個雞蛋（雞蛋事先打散）到餡料之中，加火至雞蛋煎熟。（類似雞蛋灌餅）小貼士：放入雞蛋和油都是為了使麥餅更松軟。據說可以在柔面團的時候加啤酒，也能使麥餅更松軟。

您好，通常都是10塊人民幣。祝一切順利！~

9，永嘉麥餅的做法

永嘉麥餅的做法鹽＋熱水攪勻慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀?。ㄈ绻与u蛋，則減去一個雞蛋重的水量。）等面團不燙手了，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或干布，醒20分鐘以上。梅干菜泡發梅干菜一個小時左右，擠干水分！擠干，是擠干哦！鍋不要加油，把梅干菜稍微炒干。加糖加生抽加蝦皮我的肉餡是包餃子剩下的，肉切碎，?蔥?糖?料酒，腌入味！扯一塊面團（感覺好暴力(￣??￣?)）像包湯圓一樣，整成一個碗的形狀！加入陷料。封口，一定封緊了！盡量把空氣壓出去。岸上灑粉，面團兩面沾粉。開始搟餅，搟薄就可以了。預熱電餅鐺，不用加油?????♂?，餅煎到兩邊上色就可以了，可以直接吃，或者放烤箱120度再烤10分鐘，更脆！

做麥餅時，先做好麥餅里面的餡，可以放霉干菜或咸菜，要擰得很干才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團，在面粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香。揉均勻面團，隨后把面團捏成碗狀，放進事先準備好的餡，再把面團捏攏，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團搟平，成為盤狀，搟得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹制麥餅。烹制麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序。把做成的麥餅貼在鍋上，等麥餅的皮有點焦黃，翻個面，再烙，另一邊也焦黃了。就把麥餅拿出來，在鐵鑊里放一個麥餅閣（土制，弧型的道具），再把麥餅放在四周，把鐵鑊蓋蓋上，連續翻三次，麥餅就熟。每次燒三次柴草，燒了柴火，就把麥餅翻個，三遍完了，麥餅就熟了（注：用柴火烘烤的麥餅最正點）。剛掀開鐵鑊蓋，一股香味撲鼻而來，我們沒有吃時

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