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1，怎么做面筋啊

把面粉包在紗布里包好，放在水里揉，最后剩下的就是面筋！下鍋蒸

你想做啊？去吃面筋、問人家怎么做的？

　將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過(guò)多。以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來(lái)困難，也影響面筋提取率。　將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過(guò)面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。油面筋(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。　(2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。　(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。　除此之外還有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。

怎么做面筋啊

2，自制面筋的做法是怎樣的

材料：高筋粉500g、鹽3g、適量清水。自制面筋的制作步驟：1、首先，500克高筋粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的面團(tuán)。然后醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右，如下圖所示。2、接下來(lái)，開始洗面，其實(shí)就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后將面團(tuán)放入盆內(nèi)用力揉，如下圖所示。3、然后，揉到水成為白色的面糊，就要將面糊倒到另一個(gè)盆中備用，然后往面團(tuán)中再填一些水繼續(xù)揉。這是洗了三遍的樣子。大概洗個(gè)五六遍就可以了，如下圖所示。4、接下來(lái)，將最后揉出的面筋放進(jìn)盤里，上火蒸20分鐘左右，如下圖所示。5、最后，時(shí)間到了以后，把蒸好的面筋取出切成小塊就完成了，如下圖所示。擴(kuò)展資料：面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、面筋是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。2、面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。

自制面筋的做法是怎樣的

3，家庭如何做面筋

高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面團(tuán)，揉一會(huì) 揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘醒好的面拿出來(lái)（這個(gè)時(shí)候是很光滑的），再揉一揉，找個(gè)盆子接一些水，把面團(tuán)放進(jìn)去揉。水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是面筋洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個(gè)盆子裝起來(lái)。總共要洗3到4次的樣子這個(gè)就是最后洗剩下的面筋了剛才洗面的水過(guò)篩，因?yàn)槔锩婵赡軙?huì)有洗掉的面筋渣。過(guò)濾過(guò)的面水放進(jìn)冰箱，冰至少4小時(shí)，時(shí)間越久越筋道。我放了一夜面筋找個(gè)容器裝起來(lái)，放上半勺BAKING POWDER，上鍋蒸10分鐘的樣子，蒸好了改刀切成小塊

應(yīng)該是堿吧小蘇打只能起到蓬松作用

暈,太煩了,你到市場(chǎng)上買些面筋和一些肉絲回來(lái)，如果嫌臟就自己買些肉回來(lái),自己切,自己包餃子時(shí)的肉應(yīng)該會(huì)弄吧,然后在面筋上用食指戳個(gè)洞不要太大,將筷子弄些肉絲放進(jìn)去,就OK 了.來(lái)江蘇無(wú)錫吧,那里的油面筋是出了名的啊.

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，它由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。這些蛋白質(zhì)主要存在于面粉中，所以面筋可以用面粉制作。將面粉加入適量水、少許食鹽（一般配料是面粉25千克，水9千克，食鹽200克~400克），攪勻上勁，形成面團(tuán)。稍后，用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其他雜質(zhì)全部洗掉后，剩下的冰是面筋。面筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，無(wú)異味。面筋因熟加工方法不同又有多種名稱。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出，即是“水面筋”；面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，即是“油面筋”或稱“面筋泡”；將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。烹制時(shí)要根據(jù)需要選用，如烹制素雞等仿勞菜要選用水面筋；烹制釀餡面筋，要選用油面筋。面筋既可直接烹制成菜也可用于多種原料的配菜。

家庭如何做面筋

4，怎么做面筋

面筋怎么做全過(guò)程圖面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。制作面筋過(guò)程如下：主料：300g 輔料：油和水步驟： 1、首先準(zhǔn)備面粉可以根據(jù)個(gè)人需要，也可以多做一些放冰箱備用。 2、放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。 3、再用手柔成面團(tuán)，直到做到面光手光盆光。4、然后再加入水揉幾次。 5、醒面一小時(shí)，醒面的時(shí)候里面多放一些水。 6、醒面后，再用水洗面，反復(fù)洗。倒出來(lái)的面粉水不要扔，可以拿來(lái)做涼皮。 7、洗的要水清為止哦，弄成一團(tuán)后就成面筋了。 8，鍋里開水，放入面筋，蒸熟就可以了，大概蒸30分鐘個(gè)左右，看個(gè)人做的量。 9，蒸熟以后的圖片 10，切開后就可以吃啦。擴(kuò)展資料：面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。面筋的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無(wú)素，是傳統(tǒng)美食。參考資料：百度百科—面筋。請(qǐng)問怎么做面筋高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面團(tuán)，揉一會(huì) 揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘醒好的面拿出來(lái)（這個(gè)時(shí)候是很光滑的），再揉一揉，找個(gè)盆子接一些水，把面團(tuán)放進(jìn)去揉。水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是面筋洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個(gè)盆子裝起來(lái)。總共要洗3到4次的樣子這個(gè)就是最后洗剩下的面筋了剛才洗面的水過(guò)篩，因?yàn)槔锩婵赡軙?huì)有洗掉的面筋渣。過(guò)濾過(guò)的面水放進(jìn)冰箱，冰至少4小時(shí)，時(shí)間越久越筋道。我放了一夜面筋找個(gè)容器裝起來(lái)，放上半勺BAKING POWDER，上鍋蒸10分鐘的樣子，蒸好了改刀切成小塊面筋怎么做的 1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右 2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里 3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片 (PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)) 4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。 6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。家庭如何做面筋高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面團(tuán)，揉一會(huì) 揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘醒好的面拿出來(lái)（這個(gè)時(shí)候是很光滑的），再揉一揉，找個(gè)盆子接一些水，把面團(tuán)放進(jìn)去揉。水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是面筋洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個(gè)盆子裝起來(lái)。總共要洗3到4次的樣子這個(gè)就是最后洗剩下的面筋了剛才洗面的水過(guò)篩，因?yàn)槔锩婵赡軙?huì)有洗掉的面筋渣。過(guò)濾過(guò)的面水放進(jìn)冰箱，冰至少4小時(shí)，時(shí)間越久越筋道。我放了一夜面筋找個(gè)容器裝起來(lái)，放上半勺BAKING POWDER，上鍋蒸10分鐘的樣子，蒸好了改刀切成小塊。手工面筋怎么做手工面筋做法：原料：面粉200克、鹽3克、水適量。做法： 1、面粉里加少量的鹽；（加鹽是為了使面更有韌勁） 2、加適量的水； 3、和成面團(tuán)，餳20分鐘； 4、加入沒過(guò)面團(tuán)1/2量的水； 5、反復(fù)揉搓，抓捏，洗出面筋； 6、用笊籬瀝干水份； 7、上屜開鍋蒸25分鐘； 8、取出晾涼； 9、切小塊備用；秘制辣油：原料：油100克、花椒1小把、香葉2片、八角2個(gè)、辣椒片、芝麻。做法： 1-2、材料大 *** ； 3、油燒熱，加入花椒、香葉和八角，炸香； 4、將炸香的熱油快速倒入裝有辣椒片和芝麻的碗里。原料：胡蘿卜1根、黃瓜1根、紫甘藍(lán)2片、火腿3片、玉米粒少許。調(diào)料：鹽、糖、醋、涼拌汁、秘制辣油。做法： 1、材料大 *** ； 2、材料改刀； 3-7、依次加入鹽、糖、涼拌汁、秘制辣油； 8、拌均后撒入玉米粒； 9、裝盤，爽滑、筋道的拌面筋隆重登場(chǎng)。滿意請(qǐng)采納~謝謝~ 怎么做面筋面筋怎么做制作方法 1.原料準(zhǔn)備：將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量40%的水（水中含3%的食鹽），充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過(guò)多。以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來(lái)困難，也影響面筋提取率。 2.制取：將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3~5次。洗過(guò)面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。制作方法 1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方（北京、上海）是：濕面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7~8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90~100℃的油鍋里，炸3~5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130~240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。 2.水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。 3.烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2~3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。

5，面筋怎么做

面筋是面粉中的蛋白質(zhì),也是決定面粉品質(zhì)的主要因子。一般市面上所看到的面筋是經(jīng)油炸而得來(lái)的,油炸面筋球是我國(guó)傳統(tǒng)食品之一,因?yàn)槠渚哂刑厥獾娘L(fēng)味與口感而深受消費(fèi)者的歡迎與喜愛,油炸后的面筋球就像吹氣一般脹得好大,形狀個(gè)個(gè)都不相同。面粉調(diào)水?dāng)嚢韬罂尚纬梢粋€(gè)具相當(dāng)強(qiáng)粘彈性之面團(tuán),讓面團(tuán)放置一段時(shí)間,使?jié)窠罹W(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成后,再進(jìn)行洗筋。洗筋是在流動(dòng)水中搓洗面團(tuán),可將淀粉及水溶性物質(zhì)洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是面筋。此時(shí)面筋稱為濕筋,需放在水中熟成一段時(shí)間后切粒（直徑約1cm）,以進(jìn)行油炸,油炸時(shí)不是用一鍋油炸,需使用三個(gè)油鍋進(jìn)行油炸,其溫度分別為150、170、190℃,油炸時(shí)將切粒后之濕面筋倒入第一鍋,快速攪動(dòng)約90秒后,撈至下一鍋繼續(xù)油炸,第二、三鍋只需緩和攪動(dòng)即可,而油炸時(shí)間則與第一鍋相同都是90秒。最后,油炸完之面筋球則置于盤中冷卻。

面粉+水，合成面團(tuán)，多揉一會(huì)，揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放在一邊醒30分鐘，再揉一揉，表皮光滑即可。 2找個(gè)盆子接一些水，把面團(tuán)放進(jìn)去反復(fù)抓洗，等水慢慢變白，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個(gè)盆子裝起來(lái)。總共要洗3到4次的樣子，最后手里剩下的那塊面就是做面筋的原料。 3剛才洗面的水過(guò)篩，因?yàn)槔锩婵赡軙?huì)有洗掉的面筋渣，待過(guò)濾后放置一邊等待沉淀，放置沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，口感就越筋道。（我等啦3個(gè)小時(shí)） 4面筋找個(gè)容器裝起來(lái)，放上小半勺蘇打，上鍋蒸10分鐘的樣子，蒸好了改刀切成小塊。 5這是沉淀過(guò)后的面水，可以看見上面的一層是比較清澈的，這層不要，用勺子舀掉，舀的時(shí)候慢點(diǎn)，但是不要都舀掉要留少許。 6然后用勺子，把里面的液體攪拌均勻，在放少許鹽，這就是做涼皮的漿汁了。 7把漿汁倒進(jìn)容器里，記住先要在容器底層刷一層油，這樣防止沾粘，然后漂浮放在水開后的鍋里蒸大約20分鐘。 8蒸好的涼皮先放進(jìn)有冷水的池子里漂著，讓它涼了，然后刷上一層油防粘，整張揭起來(lái)，背面也刷油，改刀切成條狀，切好了以后和面筋用調(diào)味汁拌拌，調(diào)味汁可根據(jù)個(gè)人口味還可放些黃瓜絲，這樣就很香啦。

6，面筋怎么做

炒鍋放油,油熱了放點(diǎn)蔥花.放點(diǎn)肉可以不放.把面筋放內(nèi),放調(diào)料,加點(diǎn)水.悶一會(huì)兒就行或：：把面粉加水拆城面團(tuán)，最好選擇高筋面粉，在拆的過(guò)程中加進(jìn)適量的鹽，有助于面粉中蛋白質(zhì)的析出與凝固，拆好后靜置半小時(shí)左右，之后放在清水里揉搓，最后剩下的粘粘的物質(zhì)就是面筋，把面筋那去炸之后就是市面上賣的面筋了，洗出來(lái)的水沉淀后底層的粉質(zhì)干燥后就是澄面 . 大約買一斤面粉，最好是高筋面（出來(lái)的面筋才多）加點(diǎn)水，把面揉成一團(tuán)，不要下太多水，以免面團(tuán)黏黏的。大約過(guò)二個(gè)鐘，往面團(tuán)中加水，用手慢慢的把面漿洗掉，要洗幾次，剛開始洗時(shí)暫時(shí)不能形成面筋，要邊洗邊把面揉在一起，隨著面漿的褪去，剩下的就是面筋了。拿面筋油炸很好吃的，我以前也經(jīng)常吃。

油面筋塞肉特色：中空的面筋里融入豐富的內(nèi)容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在溫暖的房間里吃起來(lái)香濃適口，韻味十足。用料：油面筋10個(gè)、豬肉餡300克、干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ML）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、蠔油1湯匙（15ML）、清水300ML、黃酒、油各12茶匙（15ML）。做法： 1、油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。 2、在豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、干淀粉、鹽和白砂糖然后順著一個(gè)方向用力快速混合均勻。 3、用筷子在油面筋上捅一個(gè)窟窿，然后將肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)地塞進(jìn)去，將面筋填滿充實(shí)，這道工序雖然不復(fù)雜，但絕對(duì)要有足夠的耐心和細(xì)心。 4、中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時(shí)，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然后調(diào)入老抽和蠔油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加蓋轉(zhuǎn)小為，慢慢燉煮15分鐘，使油面筋充分喝足湯汁。 5、然后再放入油菜心燜分鐘即可。燒羅漢面筋【原料】熟面筋200克。水發(fā)冬菇片20克、水發(fā)玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。【制作過(guò)程】熟面筋去邊，劃上平行花刀，再切成片，炒鍋內(nèi)加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將面筋炸成杏黃色，撈出瀝油。再將炸好的面筋放入開水鍋內(nèi)煮至發(fā)軟，撈在溫水盆內(nèi)，洗去油漬，擠凈水分。炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入面筋煨燒15分鐘，下入水發(fā)冬菇片、水發(fā)玉蘭片、口蘑、精鹽。鍋開后端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內(nèi)，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內(nèi)，將湯潷在鍋內(nèi)，勾薄芡，淋上花椒油，澆在面筋上即成。

7，面筋的做法面筋怎么做如何做面筋

原料將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過(guò)多，以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來(lái)困難，也影響面筋提取率。成形將面團(tuán)油面筋置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過(guò)面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。分類制作(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再面筋加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。(2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。　除此之外還有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。菜譜指南編輯香菇面筋香菇面筋主料：油面筋 150克香菇50克竹筍50克油菜 50克調(diào)料：醬油30克白砂糖 10克味精2克料酒2克淀粉 5克花生油 50克鹽 2克各適量做法：1．把油面筋切成方塊2．香菇一切兩片3．竹筍煮熟，切片4．炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克5．炒后即下面筋和各種調(diào)味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。三鮮素魚肚主料：油面筋 100克輔料：干香菇 10克冬筍 25克油菜心 25克淀粉 5克調(diào)料：醬油 15克料酒 5克白砂糖 5克味精 3克香油 10克花生油 20克各適量做法：1．將油面筋切成小方塊2．鮮筍洗凈切成菱形片3．水發(fā)香菇切成絲4．油菜心擇凈切成段5．炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開6．再下入面筋塊，待面筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕淀粉勾芡即成。香辣素牛肉香辣素牛肉主料：水面筋1000克調(diào)料：芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量做法：1．先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實(shí)2．冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用3．芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉4．花椒用溫水浸泡一會(huì)兒，取出花椒，留用花椒水5．火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用6．另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁7．再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。油面筋塞肉油面筋塞肉特色：中空的面筋里融入豐富的內(nèi)容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在溫暖的房間里吃起來(lái)香濃適口，韻味十足。主料：油面筋10個(gè)、豬肉餡300克輔料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ML）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、蠔油1湯匙（15ML）、清水300ML、黃酒、油各12茶匙（15ML）。做法：1．油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。2．在豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、干淀粉、鹽和白砂糖然后順著一個(gè)方向用力快速混合均勻。3．用筷子在油面筋上捅一個(gè)窟窿，然后將肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)地塞進(jìn)去，將面筋填滿充實(shí)，這道工序雖然不復(fù)雜，但絕對(duì)要有足夠的耐心和細(xì)心。4．中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時(shí)，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然后調(diào)入老抽和蠔油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加蓋轉(zhuǎn)小為，慢慢燉煮15分鐘，使油面筋充分喝足湯汁。5．然后再放入油菜心燜分鐘即可。羅漢燒面筋羅漢全齋水面筋羅漢燒面筋是一道營(yíng)養(yǎng)全面、口味醇美的正宗齋菜。但傳統(tǒng)的制作方法比較繁瑣，在盡量保留原有風(fēng)味的前提下對(duì)其制作工藝進(jìn)行了簡(jiǎn)化。原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬筍20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、醬油10克、水淀粉10克、食用油適量。制作：1．熟面筋打十字花刀后下鍋炸至金黃色撈出備用。2．冬筍、冬菇、口蘑切片備用。3．青豆用清水氽熟備用。4．腐竹用氽青豆的水發(fā)好后切1.5寸的段備用。5．面筋再次用氽青豆的水泡軟后擠凈水分備用。6．鍋中做油，6成熱時(shí)下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒。7、烹醬油、加鹽調(diào)味。8．下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火燒開。9．變小火慢燒15分鐘左右。10．當(dāng)鍋中的湯汁消耗掉一半時(shí)開大火收汁。11．勾薄芡，淋麻油后即可出鍋食用。貼士：1．非素食做法可以適當(dāng)?shù)丶有┴i肉、蔥姜。2．面筋炸制之后要在熱水中將油盡量洗去，這樣成品的味道會(huì)更加美味。

原料：面粉，綠豆芽，干酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油。1、面粉邊加水邊攪成絮狀。2、揉成面團(tuán)加蓋靜置半小時(shí)。面團(tuán)成型稍稍揉光即可。3、盆里加水，反復(fù)用手揉搓面團(tuán)。4、直至面水變得非常濃稠，撈出面團(tuán)，把面水倒入一個(gè)比較大的盆里，此盆重新加水，揉搓面團(tuán)。5、如此重復(fù)六次，把所有的面水裝同一盆里靜置，使其沉淀分層。6、洗好的面筋另外放置。7、取一小塊面筋，扯成較薄的長(zhǎng)條順著指頭纏繞成團(tuán)。8、面筋團(tuán)放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。9、面水靜置兩三個(gè)小時(shí)后，小心地倒去上層沉淀出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入干酵母。10、加入干酵母的稠面水加蓋發(fā)酵至少一夜，我的是發(fā)酵了一夜加四個(gè)小時(shí)，直至面水稍微有點(diǎn)發(fā)酸即可。11、面水用勺子攪勻，舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態(tài)。像我這么大的小碗放入半碗面水，也就蒸個(gè)四五分鐘的樣子。12、把搟面杖和案板都抹上一層油。13、面水蒸凝固后拿出，稍微晾涼，能上手為標(biāo)準(zhǔn)。用勺子劃開與碗的接觸邊，倒出。14、用抹過(guò)油的搟面杖迅速把面團(tuán)搟成籠屜能放入的大小相當(dāng)?shù)谋∶嫫ぁＮ业膿{的不是很成型，首次上手，多多諒解哈！15、搟好的面皮放入籠屜，上面抹一層薄油，以此類推，放入下一張搟好的面皮。直至全部搟好，大火蒸七八分鐘。搟面皮就做好了。16、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過(guò)涼水。17、開始裝盤。底層放入控干水分的綠豆芽。18、放上撕成片的搟面皮。19、另拿一小碗調(diào)汁子。先倒入白醋，醋要多放。20、加入一勺鹽。21、加一點(diǎn)味精。22、加一勺醬油。23、加入蒜末。24、加幾滴香油。25、裝盤的搟面皮上澆上自制的辣椒油。26、澆入調(diào)好的汁子。27、放上切成絲的面筋