3.在剁碎的小米辣中加入少許高度白酒，拌勻，提神保鮮,將清洗干凈的辣椒瀝干，攤開晾干，將辣椒表面的水徹底晾干，或者將辣椒表面的水擦干,4將剁碎的辣椒、蒜、姜放入干凈無油無水的大碗中，加鹽、糖拌勻,鮮、辣、脆、嫩——居家必備的幕后英雄的做法,正宗的剁椒方法是哈哈哈哈1。
鮮、辣、脆、嫩——居家必備的幕后英雄的做法。準備材料。將清洗干凈的辣椒瀝干，攤開晾干，將辣椒表面的水徹底晾干，或者將辣椒表面的水擦干。記住辣椒表面不能有水。2剁干辣椒，不要切得太細(砧板和刀具提前消毒，沒有油和水)。3姜蒜切塊。4將剁碎的辣椒、蒜、姜放入干凈無油無水的大碗中，加鹽、糖拌勻。5攪拌均勻。6.放在事先燙過消毒過，沒有油和水的容器里。7倒入白酒。在陰涼通風的室溫下存放一晚，發酵，然后放入冰箱冷藏7天左右就可以食用了。
2、四川剁椒的正宗做法1。先準備兩斤鮮小米辣，洗干凈，晾干備用，2.用刀把小米辣剁碎備用。3.在剁碎的小米辣中加入少許高度白酒，拌勻，提神保鮮，4.加入事先切好的蒜末和姜末，再加入更多的蒜末。5.加入鹽和白糖，6.最后攪拌均勻，放入無水無油的容器中，密封保存，辣椒切碎。正宗的剁椒方法是哈哈哈哈1，先準備兩斤鮮小米辣，洗干凈晾干備用。2.用刀把小米辣剁碎備用，3.在剁碎的小米辣中加入少許高度白酒，拌勻，提神保鮮。4.加入事先切好的蒜末和姜末，再加入更多的蒜末，5.加入鹽和白糖。6.最后攪拌均勻，放入無水無油的容器中，密封保存，辣椒切碎。
