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1，烏江片片魚是什么魚

野生鰱魚

鰱魚

烏江片片魚是什么魚

2，片片魚是什么魚

1、片片魚并不是一種魚類的學名，它通常指的是平魚。平魚屬于銀鯧魚的一種，也被叫做鯧片魚或扁扁魚。 2、它身體比較扁平，而且刺比較少，是常見的一種食用魚類。另外，身體同樣扁平的多寶魚以及比目魚也可以被稱為片片魚。

片片魚是什么魚

3，重慶片片魚的介紹

重慶片片魚是一道傳統漢族美食，主要材料是郫縣豆瓣、魚調料一包、花鰱魚。

重慶片片魚的介紹

4，片片魚的做法

00:00 / 00:5970% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

5，片片魚的做法大全鍋底怎么做

用料草魚1條枸杞5g大蔥少許芡粉少許檸檬1/4個黨參5g甘草5g懷藥5g紅椒少許黃酒少許蜂蜜少許生抽少許蒸魚油少許片片魚火鍋的做法步驟1.先把魚去鱗和內臟，然后片成片，裝盆待用。片魚可是很要技巧的哦~片得好的吃起來魚刺就少~不過俺水平不咋滴~~2.將適量的食鹽、味精、黃酒、蒸魚油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒面以及檸檬汁倒入魚片里，拌勻。腌制20分鐘。3.忘記買檸檬了，只好用橙代替。4.加入適量食鹽和味精，有雞湯或者高湯的還可以加一些在湯里，然后放入枸杞、黨參、甘草、生姜、懷藥。并把魚頭放進湯里，然后將湯水燒開，切忌在水燒開前攪動湯水，要不會很腥的~~待湯水開后，就可以放大蔥就去了。5.湯水燒開后就可以開動啦，片好的魚是下進火鍋吃的，吃多少下多少，待魚吃完了，還可以下青菜，粉條等配菜吃~~~

魚洗干凈晾干表皮水分，兩面稍微橫切幾刀散勻少許鹽碼個15分鐘左右備料：把姜絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個姜片或小半塊姜備用調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油先用姜片抹整個鍋，然后把鍋燒熱后放油，然后把姜片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜味煎出來后把炸干掉的姜取出扔掉然后放魚把用中小火手動把兩面均勻煎黃然后把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味后轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁后在鍋里加些水用中火煮一會中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~最后大火湯收濃后放上鮮辣椒和蔥段擺到魚身上裝盤后，用鍋里的濃汁澆在上面ok小貼士第4步是為了煎魚的時候防止粘鍋而且姜油也是去腥味滴，魚入鍋前比較濕也可以拍上生粉，花椒也是去腥滴不喜歡滴可以少放，不喜歡吃辣的或不喜歡吃醋滴可以不放辣椒或醋，我是比較喜歡口味多層次所以有糖醋又有辣味，可以根據自己口味搭配和調配汁的比例~~

6，片片魚怎么做

魚肉的做法 00:00 / 02:2870% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

7，怎么烹調片片魚

片片魚就是“冷鍋魚”，何為冷鍋呢？即上桌時不點火。此魚出品用特制的鍋盛裝，端到桌面之時，魚已烹制成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制，配以各種鮮料單鍋現炒而成，是各種味型的有效融合。當香噴噴的冷鍋魚端上來，細細品償了——這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。【材料需要】：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好是超市里買的袋裝鵑城牌）、魚調料一包（超市里有很多種：什么冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據吃的人多少自己看著辦，最好在市場里讓賣魚的幫你切成片）【操作】：魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一點才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。【家常冷鍋魚】原料：魚，干辣椒(2-4兩，依據吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，姜片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段) 做法： 1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大 2、油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒 3、至油上色后將干辣椒，花椒，蒜，姜片，大蔥，一并倒入鍋內中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒。 4、有香味后加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好后，最好關火讓其冷卻，這樣味道會在湯里浸得更重。 5、用蛋清及少量芡調好魚片。待鍋再度燒開后，先放入魚頭魚骨，最后放入魚片，魚片變色后，即關火，并放入香芹蒜苗等。

8，片片魚的做法

片片魚的做法：用料：烏江魚1800克、火鍋底料1包、姜20克、蒜10克。步驟：1、把材料準備好。2、魚是在菜場宰殺回來的。魚必須新鮮。把魚肉打成片狀，魚骨打成塊狀。3、把魚肉用清水泡出血水。泡的時間不易過長．一般5分鐘。4、把魚肉撈出，瀝干水分。在魚肉里，加入淀粉，料酒，鹽。腌制20分鐘。5、把配菜洗凈，改刀成大塊狀。6、熱鍋冷油，把油溫燒熱。7、下入調味料，把姜蒜的香味炒出來。8、下入火鍋底料，小火翻炒。9、這里是小火翻炒，不要加水。主意不要粘鍋。10、把魚頭，魚骨下入鍋中。11、把魚頭魚骨翻炒幾下后，加入清水。把魚骨煮開。12、把煮開的魚骨撈出，放在砂鍋里。在把配菜放在里面。13、把魚肉下入鍋中，這里是小火下鍋。大火燒開。14、把剛燒烤的魚肉，撈出放在魚骨面上。然后把煮魚的火鍋底料湯倒入砂鍋。用中火把砂里煮開。煮開所有食材。就可以適用。15、成品圖。16、成品圖。

9，鐵鍋片片魚怎么做

我用的是鯉魚，可以參照一下。材料主料：鯉魚150克，豬網油150克，輔料：蠶豆淀粉3克，小麥面粉30克，調料：黃酒5克，醬油3克，味精2克，鹽2克，椒鹽5克，姜3克，小蔥3克，花生油50克做法1.將鯉魚宰殺治凈，片取肉剔去皮、骨，用刀片成長3.3厘米、寬2.6厘米、厚0.33厘米的長方形片；2.將魚肉片加入精鹽、醬油、黃酒、味精及蔥末、姜末一起拌勻；3.把豬網油切成10厘米見方、0.33厘米厚的片，共切4片；4.取1片豬網油平鋪在砧板上，將拌好的魚片取一半平擺在網油上，上面再覆蓋一片網油，使魚片夾在2片網油中間，成為一個方形的“魚合”；5.如此共做兩個“魚合”；6.將面粉、濕淀粉放在一起，加水調成糊狀；7.將花生油倒入炒鍋內，置于旺火上燒六成熱時，把2個“魚合”分別涂上一層面糊放入炒鍋中，炸到浮起；8.再改用微火慢炸，直到“魚合”發硬時，用筷子在上面扎幾個洞，使油侵入炸透；9.然后，再用旺火把油燒到八成熱，稍炸一會兒，使“魚合”外皮酥脆；10.這時“魚合”表面呈現金黃色，夾在中間的魚片已熟，兩面的豬脂油也變成透明的薄片，隨即撈出，切成寬1.3厘米的長條，蘸著花椒鹽吃。

主料：鲆(250克) 輔料：荸薺(15克) 洋蔥(30克) 調料：白葡萄酒(75克) 大蔥(15克) 大蒜(15克) 姜(15克) 辣椒(紅、尖、干)(15克) 辣椒醬(15克) 白砂糖(10克) 魚露(10克) 鹽(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 胡麻油(5克) 雞蛋清(20克) 類別：山東菜營養不良調理健脾開胃調理私家菜制作工藝： 1.將魚肉（牙鲆魚）片成4厘米長、2.5厘米寬、0.4厘米厚的片，加鹽、味精、料酒、半個蛋清和水淀粉抓勻，放溫油中劃出盛入圓盤；洋蔥去外皮切片放小碟中。 2.蔥姜蒜、紅椒末、荸薺末、辣醬、白糖、鹽、味精、涼高湯75毫升、花椒魚露兌成魚汁，盛入碗中備用；花生油30克盛入小碗中。3.直徑15厘米、深11厘米的圓形雙龍鑄鐵鍋燒熱，同以上備料一齊上桌。4.先將花生油30克，與洋蔥片倒入鐵鍋內，烹出香味即加入魚片，再倒入魚汁，最后倒入葡萄酒，此時鐵鍋沸騰，立即蓋上鍋蓋，稍候，再逐一分餐。工藝提示：此菜若在大宴中現場操作，更增氣氛，開蓋后，香味年鼻，令賓客食欲大開。菜品口感：魚片鮮嫩，咸鮮辣酸甜六味，魚香，酒香交融。

10，麻辣片片魚的做法和步驟

香辣片片魚，香，辣，麻主料 1種豆芽適量輔料 1種雞蛋，生粉，干辣椒適量烹飪步驟 11步步驟1香辣片片魚_的做法步驟：1準備一條大頭魚步驟2香辣片片魚_的做法步驟：2把魚骨和魚片分離，片魚片時要小心手，片大概2厘米厚步驟3香辣片片魚_的做法步驟：3片好的魚片步驟4香辣片片魚_的做法步驟：4多放點油，將豆瓣醬，剁辣椒，姜米蒜米，孜然粉炒香，把魚骨倒下去，翻炒一下，加三大勺水，煮開步驟5香辣片片魚_的做法步驟：5豆芽打底，腌制魚片步驟6香辣片片魚_的做法步驟：6腌制魚片放鹽。雞精，味精，生粉，蛋清步驟7香辣片片魚_的做法步驟：7放雞精，味精，胡椒粉，步驟8香辣片片魚_的做法步驟：8把煮好的魚撈出來放在豆芽上步驟9香辣片片魚_的做法步驟：9將腌制好的魚片放入湯中，水開煮一分鐘，撈出來放在魚骨上面，湯汁淹沒豆芽就可以了步驟10香辣片片魚_的做法步驟：10放蔥花，蒜米，干辣椒節，胡椒粉放在魚片上步驟11香辣片片魚_的做法步驟：11鍋里放大半勺魚，花椒油，燒成七八成油溫淋在干辣椒上，加點香菜就行了

11，怎樣做好有特色的片片魚

片片魚　　原料：　　姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚調料一包、花鰱魚　　做法：　　1、魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制；　　2、油燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色；　　3、加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟后下干海椒、干花椒炒香淋在魚上就好了。　　特點　　1、有辣與香兩種口味，可供各種口味的顧客食用.　　2、冬季食用可溫暖腸胃，是冬季火鍋的最佳選擇.　　片片魚　　食材　　主料大頭魚1800g　　輔料干辣椒適量姜適量蒜適量油適量雞精適量四川豆瓣適量　　步驟　　1.把魚洗好。　　2.切成片。放料酒1大勺和鹽2小茶勺，攪拌均勻。　　3.把干辣椒切成丁，蔥切小段，蒜切成片，姜切片。　　4.鍋倒油，放1勺糖用油化開（為了著色好看），放姜蒜再放一半干辣椒炒幾下，放四川豆瓣翻一下，加開水，先把魚頭放進去加蓋燒開。　　5.再把魚片放進去，加少量的鹽（在腌制的過程中放了一些鹽），加蓋燒。　　6.魚好了后，起鍋放入蔥干辣椒，花椒和胡椒粉雞精放入魚片上面。　　7.鍋內倒油，油量根據魚量的多少放，把油燒熱直到冒煙。　　8.把滾燙的油澆到調料上，這時香味撲鼻，滿鍋飄香。　　9.品嘗一下，如果味炎了加少量的鹽，可以就上桌了。　　小貼士　　這道菜又好看，又好吃。

12，片片魚的做法

1、把朝天椒、野山椒、蒜剁碎放在碗里備用；2、把魚肉剔骨,剔骨之后斜刀切片,魚骨剁段,魚頭剁為兩半；3、把一勺淀粉倒在魚肉上用手抓勻；4、鍋里加水放魚頭魚骨，放一小勺鹽!記住魚肉先不放哦!魚骨煮十分鐘就熟了，然后撈出擺在盤子里；5、然后把魚肉倒進鍋里煮五分鐘，撈出后蓋在魚骨上；6、把小碗里多好的辣椒、蒜用小勺攪拌均勻撒在魚肉上；7、撒上香菜，然后把味極鮮均勻的倒在魚肉上，然后再倒點蒸魚豉油，能蓋住盤底就OK了。魚肉的功效：秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎癥頗有益處。但魚并非吃得越多越好，這是由于魚的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，長期過量食用，會使血小板凝聚性降低而引起各種自發性出血，如腦溢血等。

13，重慶片片魚的做法

材料需要：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好是超市里買的袋裝鵑城牌）、魚調料一包（超市里有很多種：什么冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據吃的人多少自己看著辦，最好在市場里讓賣魚的幫你切成片）操作：魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一點才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。家常冷鍋魚原料：魚，干辣椒(2-4兩，依據吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，姜片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段) 做法：1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大 2、油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒 3、至油上色后將干辣椒，e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333332623961花椒，蒜，姜片，大蔥，一并倒入鍋內中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒。 4、有香味后加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好后，最好關火讓其冷卻，這樣味道會在湯里浸得更重。 5、用蛋清及少量芡調好魚片。待鍋再度燒開后，先放入魚頭魚骨，最后放入魚片，魚片變色后，即關火，并放入香芹蒜苗等。去年有一期《四川烹飪》上有，不過我忘了是哪期了，自己找找吧，不好意思點殺兩條花鰱，叫賣魚的給你收拾了，片好了，用一條頭尾和雜吊魚湯，買兩包麻辣魚或者冷鍋魚料，加油加姜炒了，加魚湯，大蔥煮開，水滾了，下魚片，滾兩滾就好，冷一會兒就可以吃了。蘸水碟子比較重要，加多一點醋才好吃。還要大頭菜顆，黃豆，香菜，和花椒，醬油、糖、味精少許。最后用鍋里原湯一勺，非常鮮香。還可以加配蔬菜，豆腐皮，青筍，鵪鶉蛋，藕都不錯，我的經典配菜，口水……金針菇和粉絲也好吃，不過混湯，最后下，記得加點鹽，這倆東西吃味兒。魚片要先碼味，上漿，要不容易煮老，煮散將油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒；油上色后將干辣椒、花椒、蒜、姜片、大蔥，一并倒入鍋內中火翻炒幾分鐘，再放入切好的四川泡菜一起炒；炒出香味后加水(最好是骨頭湯)熬煮，同時加適量鹽、雞精，煮15分鐘左右；湯煮好后，最好關火讓其冷卻，湯味會更足；用蛋清及少量芡調好魚片，將鍋再度燒開，放入魚頭魚骨，最后放入魚片，魚片變色后，關火，放點香芹。濃釅香醇的冷鍋魚就做好了，吃完魚之后，一鍋湯料還可以根據喜好煮面條吃，味道一樣不錯。不信，你試試

家庭式配料和操作材料需要：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好是超市里買的袋裝鵑城牌）、魚調料一包（超市里有很多種：什么冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據吃的人多少自己看著辦，最好在市場里讓賣魚的幫你切成片）操作：魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一點才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。家常冷鍋魚原料：魚，干辣椒(2-4兩，依據吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，姜片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段) 做法：1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大 2、油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒 3、至油上色后將干辣椒，花椒，蒜，姜片，大蔥，一并倒入鍋內中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒。 4、有香味后加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好后，最好關火讓其冷卻，這樣味道會在湯里浸得更重。 5、用蛋清及少量芡調好魚片。待鍋再度燒開后，先放入魚頭魚骨，最后放入魚片，魚片變色后，即關火，并放入香芹蒜苗等。去年有一期《四川烹飪》上有，不過我忘了是哪期了，自己找找吧，不好意思點殺兩條花鰱，叫賣魚的給你收拾了，片好了，用一條頭尾和雜吊魚湯，買兩包麻辣魚或者冷鍋魚料，加油加姜炒了，加魚湯，大蔥煮開，水滾了，下魚片，滾兩滾就好，冷一會兒就可以吃了。蘸水碟子比較重

14，片片魚的主要配料是什么

片片魚　　原料：　　姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚調料一包、花鰱魚做法：　　1、魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制；　　2、油燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色；　　3、加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟后下干海椒、干花椒炒香淋在魚上就好了。　　特點　　1、有辣與香兩種口味，可供各種口味的顧客食用. 　　2、冬季食用可溫暖腸胃，是冬季火鍋的最佳選擇. 其實就是源于四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻并沒有在那里成長壯大，后來被引進到重慶，也沒有形成“氣候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的發展，方為外面的人所青睞。其實，成都的“冷鍋”形式早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種，其制法是，把已經用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜肴后，再點火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。如今的餐飲經營者好象都喜歡賣概念，他們對每一種新的餐飲現象或品種都能找到一個扯眼球的名字，比如把先不點火就可撈食鍋中菜肴的形式稱為“冷鍋”。這里所說的“冷”只是相對的。幾年前，當宜賓的片片魚移植蓉城后，才由一些好吃的文人給起了個“冷鍋魚”的名號，不過沒想到的是，這冷鍋魚竟一炮走紅。大家至今仍記得，前幾年各家店門前每日都有排隊候餐者，尤其是在那幾家知名企業門前，候餐者每日磕下的瓜子殼就有一寸多厚。當然，那兩年也有不少是跟風經營冷鍋魚的，因此這冷鍋魚也就如雨后春筍般地在蓉城大街小巷冒出來了。為什么長期習慣于燙食火鍋的蓉城食客忽然喜歡上冷鍋魚了呢？一位專門經營冷鍋魚的老板說過這么一番話：魚肉營養價值高，含脂肪低，吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱，所以現在多數人都喜歡吃魚。然而，魚肉煮制時很容易碎，食客不易掌握好火候，這種由廚房先行加工煮制的冷鍋魚，無需食客過多動手便可食用，其質地非常細嫩，這可能是冷鍋魚當初受歡迎的原因之一；而原因之二在于，冷鍋魚具有某種特殊的風味，因為制作冷鍋魚時，無論是炒底料，還是在魚肉成熟以后潑熱油，都會用到青花椒這種原料。青花椒與紅花椒相比，在風味上有著很大不同，關鍵還在一個“香”字。而冷鍋魚正是因為有這種特殊的麻香味輔佐，所以才能夠贏得食客的“芳心”。其三，原來的火鍋雞、火鍋兔雖然在風味上也有特點，但其制作時都需要用高壓鍋。大家知道：用高壓鍋烹制出來的菜品，風味特點會打折扣。所以這些年里，火鍋雞、火鍋兔也就逐漸淡出了食客的視線，而冷鍋魚的風味優勢也由此凸現出來了。當然，在冷鍋魚面世后，眾多媒體站出來推波助瀾，客觀上也對冷鍋魚市場起到了推廣和推動作用。這里不得不提的是，在冷鍋魚火爆時期，蓉城還相繼出現了“熱鍋魚”、“溫鍋魚”等衍生品種，其吃法和形式也基本上與冷鍋魚一致，只不過這類“借光”的品種很少有人去惠顧。的確，食客好象只認一個“冷”字似的，難怪“冷鍋魚不冷，熱鍋魚不熱”喲！家庭式【冷鍋魚】配料和操作材料需要：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好是超市里買的袋裝鵑城牌）、魚調料一包（超市里有很多種：什么冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據吃的人多少自己看著辦，最好在市場里讓賣魚的幫你切成片）操作：魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一點才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。家常冷鍋魚原料：魚，干辣椒(2-4兩，依據吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，姜片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段) 做法：1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大 2、油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒 3、至油上色后將干辣椒，花椒，蒜，姜片，大蔥，一并倒入鍋內中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒。 4、有香味后加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好后，最好關火讓其冷卻，這樣味道會在湯里浸得更重。 5、用蛋清及少量芡調好魚片。待鍋再度燒開后，先放入魚頭魚骨，最后放入魚片，魚片變色后，即關火，并放入香芹蒜苗等。去年有一期《四川烹飪》上有，不過我忘了是哪期了，自己找找吧，不好意思點殺兩條花鰱，叫賣魚的給你收拾了，片好了，用一條頭尾和雜吊魚湯，買兩包麻辣魚或者冷鍋魚料，加油加姜炒了，加魚湯，大蔥煮開，水滾了，下魚片，滾兩滾就好，冷一會兒就可以吃了。蘸水碟子比較重要，加多一點醋才好吃。還要大頭菜顆，黃豆，香菜，和花椒，醬油、糖、味精少許。最后用鍋里原湯一勺，非常鮮香。還可以加配蔬菜，豆腐皮，青筍，鵪鶉蛋，藕都不錯，我的經典配菜，口水……金針菇和粉絲也好吃，不過混湯，最后下，記得加點鹽，這倆東西吃味兒。魚片要先碼味，上漿，要不容易煮老，煮散將油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒；油上色后將干辣椒、花椒、蒜、姜片、大蔥，一并倒入鍋內中火翻炒幾分鐘，再放入切好的四川泡菜一起炒；炒出香味后加水(最好是骨頭湯)熬煮，同時加適量鹽、雞精，煮15分鐘左右；湯煮好后，最好關火讓其冷卻，湯味會更足；用蛋清及少量芡調好魚片，將鍋再度燒開，放入魚頭魚骨，最后放入魚片，魚片變色后，關火，放點香芹。濃釅香醇的冷鍋魚就做好了，吃完魚之后，一鍋湯料還可以根據喜好煮面條吃，味道一樣不錯。不信，你試試。據說這不腥不燥的冷鍋魚是由大文豪蘇東坡所創。冷鍋者，兩人之，金口內，正謂冷鍋也！當時，蘇東坡去重慶（當時稱渝洲）拜訪好友名士王道矩，王道矩請東坡吃飯，在一江舫上打算吃火鍋。那時千里巴人吃的火鍋，一般里面燙的主要是動物的內臟。而達官貴人他們吃的主要就是在江舫上吃剛打上來的魚。于是東坡便覺得一般的火鍋吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、紋、熬等工序，先后放入各種佐料，魚烹調好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。冷鍋魚的做法非常特別，既融合了火鍋“麻，辣，鮮，香，回味悠長”的特點，又層次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得贊不絕口，吃完后，就請蘇東坡給這道菜取個名字，東坡就說：“這道菜跟火鍋最大的不同就是菜端上來鍋還是冷的，就叫冷鍋魚。” 于是，這道菜就在民間流傳下來了。后來郭沫若吃了冷鍋魚也贊不絕口，稱之為“巴渝第一味”。何為冷鍋呢？即上桌時不點火。此魚出品用特制的鍋盛裝，端到桌面之時，魚已烹制成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制，配以各種鮮料單鍋現炒而成，是各種味型的有效融合。當香噴噴的冷鍋魚端上來，細細品償了——這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。