自己在家做的黃涼粉顏色淡黃，有著濃濃的豌豆清香。為什么做黃涼粉用了豌豆面粉還要用豌豆粉，豌豆面粉并非我們平常所說的豌豆粉，豌豆面粉是用豌豆直接磨成的粉，顏色淡黃，而豌豆粉是用豌豆磨成粉后再經(jīng)過加工所得的淀粉，顏色潔白，在家用豌豆面粉做黃涼粉的做法簡單，和做白涼粉的方法差不多，但因為黃涼粉的主要材料為豌豆面粉，粘性比較差，所以在制作黃涼粉時要注意一些細節(jié)，才能做出Q彈細嫩又綿軟的黃涼粉。

1、河南周口的豌豆糕是怎么做的？

周口的豌豆糕是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻囊粋€小吃，如果經(jīng)常是去趕會或者是趕集的時候，你就會發(fā)現(xiàn)有好多賣豌豆糕的，而且也是孩子們的最愛，所以說自己小時候也可以說是吃豌豆糕長大的，因為在它的身上包含了自己太多太多的回憶。豌豆糕的做法也是比較簡單的，原料主要是紅豆和綠豆一類的，其中主要是紅豆，將紅豆在鍋里面煮熟，然后將紅豆打碎成糊狀，這個時候需要開始在里面加上冰糖和白砂糖，如果是自己吃的話，可以根據(jù)自己的口味加一些山楂糕和蜂蜜等，

等到將冰糖等配料放到了紅豆糊里面之后，就接著熬這鍋紅豆粥，等到冰糖充分融化的時候，這時的紅豆糊也變得稠了一些，然后在里面加上一些紅棗，將它們倒到一個盆里面密封晾干，等到放置上兩天，一盆正宗的豌豆糕就做成了。其實說到小時候的小吃了，豌豆餡絕對算得上一個最愛，但是除了豌豆糕其實還有好些其他的美食，像集市上人家賣的柿餅子、冰糖葫蘆、燒餅加肉、甚至是涼涼皮的，在那個時候自己都是認(rèn)為是好吃的，

2、豌豆黃怎么做？

豌豆黃是老北京的傳統(tǒng)名小吃。按照老北京的習(xí)俗，每年的農(nóng)歷三月三都要吃豌豆黃，應(yīng)景兒春天到了，所以每年的春季是碗豆黃最佳的季節(jié)，老北京的豌豆黃一般有兩種，一種是宮廷小吃，一種是街頭小食，論選材、制作工藝都有很大差別。宮廷小吃做法，是精選上好白豌豆，挑出雜質(zhì)爛豆，洗凈小火慢蒸，再篩出豆泥，加入白糖和桂花，冷卻后切成小塊做成禮盒，擺盤也很講究，每塊豌豆黃的四角還要再鑲上金糕，紅黃相襯，看起來非常華麗大氣，

另一種沿街叫賣的豌豆黃，做法自然就沒那么講究，小販將豌豆煮爛后，加入紅小棗，凝固冷卻，整個磕出再切塊出售，有點象切糕。每年春天的廟會上就會有成堆的小販吆喚：“哎，這小棗的豌黃兒大塊的咧！”買一塊吃，似乎能感覺到新春的意味，這種豌豆黃口感較粗糙，沒有去掉豌豆皮，沒有那么細膩，也不講究造型，但有小棗的甜味，入口甜軟粉面，對當(dāng)時平民人家的孩子來說，也是非常不錯的零食了。

如今這兩種做法都不常見了，想在家自己做倒也非常容易實現(xiàn)，因為零售和網(wǎng)購的發(fā)達，很容易就能買到去皮的碗豆，再加上現(xiàn)代料理機的便利，很方便就能做出口感細膩的碗豆黃，碗豆黃主料：去皮干碗豆150克、冰糖65克、水適量輔料：小蘇打粉1小勺1.去皮干碗豆150克；2.過水沖洗干凈；3.取一大碗倒入大半碗水，加入小蘇打粉攪拌均勻；4.然后將洗凈的干碗豆倒入碗中；5.浸泡6小時以上，中途換一兩次水，記得換第一次水的時候要沖洗干凈；6.將泡好的干碗豆濾出倒入湯鍋，加入2倍的水大火煮至粉爛即將開花的程度即可；7.將煮好的碗豆連帶少量水倒入料理機；8.攪拌成均勻的糊狀；9.將碗豆糊倒入不沾炒鍋，加入冰糖；10.開小火，一邊加熱一邊不停用橡皮刮刀翻炒；11.直至炒到碗豆糊變得約八成干，呈團狀，可掛在刮刀上不會很快掉下來的程度即可；12.將炒好的碗豆糊裝入方形帶蓋容器中，用小勺抹平表面；13.蓋上蓋子，送入冰箱冷藏一夜；14.第二天，取出倒扣切成小塊即可食用。

操作要點：1.泡碗豆時加入小蘇打是為了加速碗豆的漲發(fā)和軟化，也可以改善碗豆生澀的口感；2.注意煮碗豆時煮至剛剛變成粉爛的口感即可，不要煮到開花，煮到開花淀粉質(zhì)就都溶于水中了，開花的碗豆口感是脆的，不粉爛綿甜；3.煮好的碗豆加入料理機中時要加少量的水更容易攪拌成糊，太干料理機不好工作，也容易損壞；4.炒碗豆糊一定要用不沾炒鍋，以免粘連糊底；5.炒制的過程是個需要耐心的過程，一定要全程小火且不停的翻炒均勻，這樣才能不粘鍋不糊底，也能更快的讓水份蒸發(fā)；6.碗豆糊炒到八成干即可，炒得太干的話，在冷藏的過程中會干裂，影響成品的口感；7.冷藏過程中一定要蓋上蓋子，否則一是容易與冰箱中其它食物串味，第二水分蒸發(fā)過多，就會干枯開裂，好的碗豆黃是干稀適中，軟硬剛好的。