干煸雞是以雞肉為主料，加上姜、蒜、辣椒、花椒和各種調料制作而成的，以干炒的方式來完成的一道菜。成都芋兒雞的制作，清洗雞肉是很有講究的，通常雞的內臟在清洗的時候都需要摳出來，尤其是肺部一定要扣干凈，內里還有一些筋膜也要撕干凈。

1、白斬雞最正宗的地方是哪里？

回答你的問題，我笑了！關于白斬雞的話，白斬雞肯定是白斬雞，地方正不正宗就不一定了？我是廣西的，從小就吃白斬雞長大，我覺得我家里的白斬雞是最正宗的！可是很多人翻閱過資料，都說廣東是最正宗的！浙江是最正宗的！其實白斬雞在家都能做，無論在哪個城市哪個地方都能做，主要是調味，蘸料！這個是我家今天殺的自己喂養的閹雞（就是被摘去掉公雞蛋的公雞），這種最適合做白斬雞！這種雞不像公雞肉老硬，也不像母雞的軟綿綿。

這種閹雞肉脆、皮Q彈還香！！當然啦嫩公雞，母雞，三黃雞這些都可以做白斬雞的，喜歡的就是最好的！！這張是我們家店里的招牌菜之一。**殺好的雞，肚里放幾片生姜，幾根小蔥，中火煮20～25分鐘就好了，也可以用筷子插入雞大腿，不冒血水就可以了撈起來了，不燙手就可以斬吃啦蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙姜末，香菜和小米辣。

2、四川芋兒雞的做法是什么？

雞的處理：1、將10只每只重在1000克的去凈毛的仔雞清洗干凈，取出內臟，用刀剁成5厘米見方的大塊裝一個大盆，放入嫩肉粉20克、雞精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、鹽80克攪拌均勻碼味10分鐘，2、取一大鍋，燒熱先用油炙好鍋，放入火鍋紅油或菜籽油8斤，燒熟放至六層熱時，放入碼好的雞肉，放入花椒粒200克、干辣椒節300克、火鍋底料4000克、用中火將雞肉炒熟，炒時注意用鏟子均勻的翻動雞肉，以免沾鍋。

用大的容器連油和雞肉一起裝好待用，熱天也可在放冷后入冰箱保存，成都芋兒雞的制作：1、取去皮毛芋兒2200克，改切成5厘米見方的塊，炒鍋放菜籽油將去皮毛芋兒過油炸熟，去掉油加少許鹽味翻炒均勻后放入蒸籠內蒸熟備用。2、炒鍋燒熱用油治好鍋，將上面炒好的雞肉和油一起取出1/10（也就一個雞的量）用大火將雞肉炒散，在放入去皮大蒜300克、老姜片30克、泡紅辣椒段20克、洋蔥頭塊50克、大蔥段10克、泡青菜段、，再調入火鍋底料200克、味精10克、雞精10克、咖喱10克、芝麻香油5克、翻炒兩分鐘全熟入味時就可關火倒入墊有蒸熟的毛芋兒的火鍋盆里，上面點綴香菜或香芹菜少許就可上桌，

3、四川干煸雞正宗做法是怎樣的？

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！干煸雞是以雞肉為主料，加上姜、蒜、辣椒、花椒和各種調料制作而成的，以干炒的方式來完成的一道菜。味道鮮美，色香味俱全，那么干煸雞是如何制作的呢？1，選購新鮮的嫩雞，將雞清理干凈然后切成小塊加適量的料酒、鹽和少許老抽腌制一會。2，生姜切絲，蒜米切片，干辣椒先泡水后再剪段，芹菜洗凈切段，小蔥洗凈切段，

3，熱鍋多加一些油，油溫升高后倒入雞肉小火煸炒，將雞肉的水分炒干，表面呈金黃色盛出備用。4，鍋底留油，下姜蒜末、干辣椒和花椒炒香后倒入芹菜段和雞肉繼續翻炒，然后加鹽、生抽、白糖調味，最后撒入蔥花和熟芝麻拌均即可出鍋，我家孩子最喜歡這道菜，干辣椒我都是用不辣的辣椒，買不到整支雞也可以用雞腿來代替，煸炒雞肉時火候不宜太大。

4、雞和什么食材炒著好吃？

雞和什么食材炒著好吃？雞肉作為生活了常見的肉類食材之一，可以和很多食材搭配做美食，如：芋兒燒雞、香菇燉雞、粉條燒雞等，在我們四川自貢、內江、瀘州這些地方有一道非常美味家常菜——小煎雞。《小煎雞》是我們四川人非常喜歡吃的一道美食，吃起來非常鮮爽，肉質鮮嫩微微帶辣，香味濃郁，用四川話說：“巴適得很，安逸慘了”。