抗氧化劑指能防止或延緩食品氧化，提高食品穩定性，延長保存期的食品添加劑,按溶解性也可分為兩類:①油溶性抗氧化劑，常用的合成油溶性如丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯抗氧化劑；混合生育酚濃縮物和愈創木脂樹脂的油溶性-1抗氧化劑,食品中常用抗氧化劑抗氧化劑可分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑。
tbhq是抗氧化劑或防腐劑的一種，化學名稱為特丁基對苯二酚和特丁基對苯二酚。對大部分油脂都有防腐作用，尤其是植物油。遇到鐵和銅不變色，有堿就能變成粉紅色。根據《食品添加劑使用衛生標準》gb2760，tbhq可用于焙烤和油炸堅果制品、脂肪和其他油脂制品、方便米粉和餅干、魚制品和油炸食品。抗氧化劑指能防止或延緩食品氧化，提高食品穩定性，延長保存期的食品添加劑。抗氧化劑的正確使用，不僅可以延長食品的儲存期和保質期，給生產者和消費者帶來良好的經濟效益，也給消費者帶來更好的食品安全。
在自然界中，胡蘿卜素約有600種，其中50種可以在體內轉化為維生素A。這些類胡蘿卜素被稱為維生素A的前體，或維生素A原..大部分類胡蘿卜素不能轉化為維生素A，所以被認為沒有營養價值。近年來發現，這些物質雖然沒有營養活性，屬于非營養物質，但卻具有重要的抗氧化作用，可以抵抗過氧化物對機體的攻擊。番茄紅素是番茄中含量很高的類胡蘿卜素。過去，人們認為番茄紅素除了作為著色劑之外沒有任何用途。現在發現番茄紅素比β-胡蘿卜素抗氧化劑更厲害，有很強的抗癌作用。一項研究令人驚訝地指出，經常吃西紅柿及其產品的男性比不吃西紅柿的男性患前列腺癌的可能性低得多。這顯然是由于番茄紅素。在紅色成熟的番茄中，番茄紅素的含量高達5%左右；番茄醬中，由于濃縮，番茄紅素的含量比新鮮番茄高出數倍。因為番茄紅素是脂溶性的，炒菜或煲湯時，宜多加些油，以提高吸收率。
食品中常用抗氧化劑 抗氧化劑可分為天然 抗氧化劑和合成抗氧化劑。按溶解性也可分為兩類:①油溶性抗氧化劑，常用的合成油溶性如丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯抗氧化劑；混合生育酚濃縮物和愈創木脂樹脂的油溶性-1抗氧化劑。②水溶性抗氧化劑，包括抗壞血酸及其鈉鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽等合成品。，而從米糠和麩皮中提取的植酸天然產品是植酸鹽。
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