用刀剁肉末，因為剁的力度不是特別均勻，肌肉纖維沒有完全切斷，好像斷了，所以肉末的含水量更高，口感更好,所以做肉餅，需要選擇前腿肉，可能是最嫩的，不能太肥也不能太瘦,蒸的肉餅又硬又柴,三、剁肉蒸肉餅你需要用刀剁，不要剁太多，帶顆粒一點就好,蒸肉餅做嫩的小技巧和好吃:一是五花肉太肥，蒸得太油膩；選瘦肉，太瘦，沒油水。
食材詳情:面粉300g、豬里脊肉450g、黑胡椒適量、黑胡椒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、開水適量、冷水適量肉餅做法第一步:將所有面粉用開水煮沸，用筷子攪拌至溫熱，揉成面團。用拳頭揉面團，揉到膩為止。哦，這樣可以讓面團變得結實，蛋糕變得松軟。3用濕布蓋好，醒后1小時，中間揉幾次。4.要醒，可以把豬里脊肉切成丁，剁碎。5加入鹽、生抽、老抽、黑胡椒、橄欖油，拌勻，腌制1小時左右，切一些蔥花備用，放入肉里。6醒過來，把揉好的面團揉成長條。7切好，分成小塊。8選一個，揉圓壓平。9撒上肉末，周圍留1CM左右的空白。10卷起來。鍋里放油，兩面煎，中間翻幾下，然后廚房紙巾吸油，切好吃。12盤起來吃，香香的，外酥里嫩的。
2、蒸 肉餅怎么做又嫩又 好吃竅門蒸肉餅做嫩的小技巧和好吃:一是五花肉太肥，蒸得太油膩；選瘦肉，太瘦，沒油水。蒸的肉餅又硬又柴，所以做肉餅，需要選擇前腿肉，可能是最嫩的，不能太肥也不能太瘦。第二，想要肉餅擁有彈牙的味道，必須要有一個跳動的動作，以200克的豬肉為例，需要12-15分鐘才能上膠，這樣肉質會比較緊實有彈性，不容易散開。三、剁肉蒸肉餅你需要用刀剁，不要剁太多，帶顆粒一點就好，用刀剁肉末，因為剁的力度不是特別均勻，肌肉纖維沒有完全切斷，好像斷了，所以肉末的含水量更高，口感更好。四、調味一般做法中，肉餅蒸的時候會產(chǎn)生水分，所以蒸完之后，盤子上會出現(xiàn)一些水分，為了避免水，建議加生粉。生面粉密度高，質地細膩光滑，以200克豬肉為例，加入14克生粉。燕麥也可以加入，但是成品口感會比較粗糙，蒸之前加香油，然后攪拌均勻，是為了讓肉餅的成品更香更滑。
