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1，怎樣炒蝦仁好吃又簡單

你好，雞蛋炒蝦仁很好吃哦，做法也很簡單。做法：1.將蝦洗干凈，去蝦皮、蝦腸。2.剝好的蝦仁切成小段，用料酒，蔥姜腌幾分鐘。3.雞蛋炒碎備用。4.胡蘿卜切丁下鍋炒，放入少許鹽。胡蘿卜丁斷生后，放入蝦仁一起炒。5.蝦仁炒的差不多放入炒好的雞蛋一起翻炒幾下即可。希望能夠幫助你。

怎樣炒蝦仁好吃又簡單熱油鍋，放生姜爆炒一會，再放蝦仁，炒一會，放鹽、酒、耗油、黑胡椒粉、精裝生抽醬油，翻炒幾分鐘，就好了

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2，清炒蝦仁的做法是什么

用料：蝦仁300克、熟胡蘿卜丁25克、青豆50克。調料：花生油500克、精鹽3克、味精、l克干淀粉50克、豆芽湯25克、水淀粉l0克、麻油15克。制作過程：1、將蝦仁洗凈,挑去蝦線,加料酒、鹽、淀粉拌勻；2、炒鍋上火, 舀入花生油, 燒至五成熱, 放入蝦仁略炸用漏勺撈起油；3、炒鍋復上火, 舀入花生油25克, 投入胡蘿卜丁、青豆略炒；4、再放入精鹽、味精、豆芽湯燒沸, 用水淀粉勾英倒入蝦仁, 淋上麻油顛勻, 起鍋裝盤即成。該答案來自食全食美網官方網站

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3，怎么炒蝦仁才會嫩呢

蝦仁炒之前要加淀粉上漿，可以讓蝦仁口感更滑嫩，炒蝦仁的時候，時間不要太長，蝦仁變色就熟了。三色炒蝦仁的做法用料：蝦，鹽，白酒，淀粉，胡蘿卜，黃瓜，玉米，油1、買來的蝦清洗干凈，去殼，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘。2、腌制好的蝦仁加入2小勺淀粉，用手抓拌均勻。3、胡蘿卜和黃瓜洗凈，用刀切小丁。玉米粒剝好，備用。4、鍋中加入適量食用油，油熱后下鍋滑炒蝦仁，蝦仁翻炒變色后即可。把蝦勺出備用。5、鍋里加入少許油，將胡蘿卜，黃瓜丁，玉米粒翻炒，下鍋炒至斷生，加入少許鹽。6、加入之前炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火裝盤，就可以食用了。

1、上漿：蝦仁去除蝦線清洗干凈后，一定要瀝干水分，加少許鹽腌制，使蝦仁有底味。在腌制過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，順著一個方向攪拌上勁。最后可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連。2.冷藏：蝦仁上漿后，不要急著入鍋，可以放入冰箱里稍稍冷藏，既可以防止脫漿，也能讓肉質更Q彈。3.下鍋：炒制蝦仁時，油溫不宜過高，否則蝦仁顏色不正、相互粘連、肉質老柴。油溫3、4成熱時將蝦仁下鍋，輕輕滑炒即可，不要猛烈攪動。4.調味：因為蝦仁本身有鮮味，在腌制時也已經入味，因此不適宜用過多調味料，用少量料酒、鹽即可，不要讓調味品蓋住蝦仁清爽的鮮味。拓展資料:蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。

滑炒蝦仁因清淡爽口、鮮香細嫩、易于消化而深受食客歡迎。制作滑炒蝦仁看似簡單，做起來卻并不容易。要想烹制出理想的滑炒蝦仁菜肴，在操作中須注意以下幾個關鍵：一．嚴格選料，科學解凍選用新鮮、無腐爛變質的蝦仁或速凍蝦仁。因烹制蝦仁時一般是以其自然形狀為主（不需刀工處理），故要求蝦仁的大小基本一致，才能使蝦仁受熱均勻，成熟度一致，形態美觀。若選用速凍蝦仁，則其解凍方法是否科學合理，將直接影響成菜后蝦仁的鮮嫩度。凍蝦仁的正確解凍方法是在常溫下慢慢解凍；或放在慢慢流動的自來水中解凍；若時間緊，也可用微波爐來解凍。切忌用熱水浸泡解凍，或放在自來水龍頭下快速沖洗解凍。二．合理上漿，保持水分上漿能使蝦仁致嫩。上漿后的蝦仁表面能形成一層保持膜，使蝦仁與熱油不直接接觸，而是間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，烹調后蝦仁飽滿鮮嫩。須注意的是：上漿時要掌握好方法，否則烹制成菜后，會影響菜品質量。1．錯誤的上漿方法許多人往往把洗凈的蝦仁（一般為炒一份菜的用量）放入碗里，放入料酒、精鹽略抓幾下后，加入一個雞蛋清和適量的干淀粉抓勻，就開始滑油。這是一種錯誤的上漿方法，烹制時會使蝦仁脫漿（并非滑油時油溫低的緣故）。這是因為上漿時沒有考慮到蝦仁的特殊性質所致，因蝦仁的含水量多，蝦仁腌漬入味前又沒有擠干水分，加鹽后蝦仁還會吐水，從而使上漿后的蝦仁出現漿稀，在滑油時脫漿。另外，腌漬時便加入料酒，料酒中的酒精能使蝦仁失水，從而失去彈性，而蝦仁上漿后，酒精被緊緊包裹在里面，很難揮發，造成蝦仁滑油后有異味。而且料酒本身含有較多的水分，更易使蝦仁脫漿。因此，料酒應在正式烹調時使用。2．正確的上漿方法給蝦仁上漿必須按順序進行。首先用干凈毛巾搌去蝦仁多余的水分，用精鹽腌漬一會，再用擠壓的方法進一步排出蝦仁多余的水分，然后用毛巾搌干水分，便可加入雞蛋清和干淀粉反復攪拌，直至蝦仁上勁，最后放入少量的色拉油抓拌均勻，即可。注意：先加鹽腌漬的目的一是使蝦仁有底味；二是通過鹽的滲壓性擠出蝦仁的部分水分，便于上漿。在攪拌過程中，須做到先輕后重、先慢后快，有節奏地順著同一個方向進行，并且一定要把蝦仁攪拌上勁，這是因為蝦仁的蛋白質分子經強烈振蕩而發生輕度變性，能使水分子與蛋白質分子充分結合，增加吸水性能，形成有一定粘度的膠體，從而保證滑油后的蝦仁更加鮮嫩?！〖尤肷偷哪康氖欠乐刮r仁在滑油時相互粘連。上漿時還可加入少許食粉，這是由于食粉（一種疏松劑）具有膨脹性，能促使蝦仁吸水，使蝦仁變得更脆嫩。三．上漿靜置，不可忽視蝦仁上漿后，大多數人都是立即進行滑油處理。盡管滑油時油溫也掌握得很好，也會經常出現蝦仁脫漿、蝦仁表面不光滑、蝦仁不鮮嫩的現象。這是由于缺少了“靜置”的過程，即把漿好的蝦仁靜置5～10分鐘后再滑油。蝦仁靜置過程中，能讓淀粉充分吸收水分而緊裹蝦仁，滑油時就不易脫漿了；另外，蝦仁經攪打后，蛋白質有輕微變性，加上食鹽的作用，蝦仁的內部組織要產生收縮，需要一定的時間才能恢復原有的彈性，使蝦仁的表面光滑、質地細嫩。四．選好油脂，控制油溫滑油時，一般用化豬油最好，色拉油次之，并要求油脂清澈、無異味，否則會影響菜肴的色澤與口味。蝦仁滑油時宜用三四成油溫（約100℃）。首先把漿好的蝦仁輕輕地滑落入油鍋中，再用筷子順一個方向先輕后重、先慢后快、有節奏地劃動，至淀粉糊化且蝦仁定形后，即可撈出。切不可用手勺使勁攪動，否則會劃碎蝦仁，影響成品形狀。蝦仁滑油時必須掌握好油溫，若油溫過低，則蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟；若油溫過高，則蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀干癟，質感老韌。五．調味恰當，快速烹調滑炒蝦仁常用的調味品有蔥、姜、蒜、精鹽、味精、料酒、醋、糖以及各種調味油等。但調味品投入的量和品種宜少，否則成菜就會過分突出調味品的風味，而壓抑了蝦仁本身的鮮香味。如菜肴要突出蝦仁的本味，則一般只加入精鹽、味精、料酒等，少放蔥、姜、蒜等。烹制滑炒蝦仁一般用旺火快速烹調，加熱時間均較短，并且采用對汁芡的方法。這樣既能使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，又能保證蝦仁細嫩的質感。若烹制時火力小，加熱時間長，勾芡方法不正確（如采用臥汁芡），則會使蝦仁變得老韌。

炒前。用水淀粉稍沾下。。清炒。。放點高湯?；鸷蛞臁?/section>

加一點點醋，很鮮，很嫩（不過蝦仁不新鮮了希望加一點點啤酒）

怎么炒蝦仁才會嫩呢