新鮮或冷凍的魚最好在燉之前油炸或油炸,湯拌好后，可以直接燉,魚燉起來需要時間好吃，需要足夠長的時間讓它足夠入味,但任何一種魚都是新鮮的好吃，其次是速凍和冰鮮魚,要燉魚到好吃，有以下幾個方面:①鮮,魚燉在好吃，看是河魚、海魚還是河魚,鮮魚燉湯，紅燒燉肉都很好吃。
食材:鯡魚適量；蔥、姜、蒜適量；花椒、適量大料；鹽；醋；料酒，糖適量；食用油、生抽。步驟如下:1 .將買來的鯡魚去掉頭部和內臟，清洗干凈備用。2.蔥洗凈切段，姜洗凈切片，蒜切碎。3.鍋里倒入食用油，分八次烤。4.放入魚，兩面煎，再放入花椒、大料、醋、料酒、鹽、蔥、姜、蒜、白糖、生抽。5.加入與魚齊平的水，大火燒開，用中火煨。6、大概20分鐘左右，出鍋裝盤。
2、魚怎么燉才 好吃,做法是什么?魚燉在好吃，看是河魚、海魚還是河魚。河魚要去掉土腥味，海魚要突出鮮味，河魚要燉入味，但任何一種魚都是新鮮的好吃，其次是速凍和冰鮮魚。要燉魚到好吃，有以下幾個方面:①鮮，鮮魚燉湯，紅燒燉肉都很好吃。②去除腥味，加工時清理腥味來源，調味時加入適量料酒、白酒、醋，去除腥味。③溫度，魚燉起來需要時間好吃，需要足夠長的時間讓它足夠入味。④火力，大火煮開，煨至湯汁濃稠，味道自然。⑤烹飪方法，無論是新鮮的河魚還是海魚，最好的烹飪方式都是不煎不炒。湯拌好后，可以直接燉，新鮮或冷凍的魚最好在燉之前油炸或油炸。這些操作一是魚可見但不碎，二是去腥去味，⑥調味方法。掩蓋魚腥味的方法可以是辛辣的，可以加入紫蘇葉或貓草或香菜籽來除臭和調味，⑦腌制和干燥。蘇北咸魚干，草魚剖開花椒、蔥、姜、鹽、白酒，腌制一夜，掛在通風處晾干。
