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1，鮑魚市場價多少錢一斤

論斤賣的沒見過，只見過按個賣的，5元，8元，10元，15到幾十塊的都有，看是幾頭鮑，大的會更貴

澳洲鮮鮑 300元個；日本吉賓鮑和網鮑，這兩種鮑魚要到香港和日本才吃得到。三-十萬一個。大連鮑 128一斤（含25個左右）；南非干鮑五頭的 400左右，一頭的3700.（五頭就是五個是一斤，一頭就是 1個是一斤）。

青島這邊三四十元的

珠海那邊幾十塊的也有，十幾塊的甚至還有幾塊的

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2，鮑魚長什么樣要圖片哦

鮑魚，同魚毫無關系，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這里流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間，然后煮熟，除去內臟，曬干成干品。它肉質鮮美，營養豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中藥材--石決明，古書上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。

我的確有那圖片，但我發不到

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3，一品鮑魚做法 是什么

一品鮑魚配料: 鮑魚（罐裝）50克，水發香菇25克，鴿蛋5個，蛋松16克，云腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。特色：汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤。操作: 1、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。 2、鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鐘，裝盤圍邊。 3、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。 4、鍋上火入油，煸蔥段、姜片，入雞湯調味，開鍋后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。 5、鍋內汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。該答案來自食全食美網官方網站

一品鮑魚做法是什么

4，鮑魚有啥營養

100克鮑魚中的蛋白質含量是12.6克，脂肪含量則是0.8克，屬于低脂肪的食品。從礦物質的含量來看，鮑魚可以說是相當出色的，鐵和鈣的含量極其豐富。

鮑魚營養分析　　　　1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；　　2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；　　3.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；　　4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；　　5.鮑魚具有滋陰補養功效，并是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

鮑魚有較高的食用價值和藥用價值，肉質細嫩，味道鮮美，營養十分豐富。鮑肉合蛋白質40％，肝醣33.7％，脂肪0.9％，并含多種維生素和微量元素。從鮑肉中提取的鮑靈素能夠較強抑制癌細胞生長，有顯著的抗癌效果；鮑肉的提取物還可以促進淋巴球細胞增生，是目前已知增強人體免疫力效果最顯著的水產品；而且，鮑魚屬于低膽固醇的食品，不易造成人體膽固醇的上升，維生素E含量豐富，是預防心血管疾病的健康食品。鮑殼還可作為中藥“石決明”使用

蛋白質

是食物都有七大營養素：水，無機鹽，纖維素，維生素，脂肪，蛋白質，糖類鮑魚之所以進補是因為鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。而且鮑魚補而不燥，養肝明目功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓眼底出血等癥。人工肯定沒有天然的效果好

5，鮑魚有什么營養吃了有什么好處

鮑魚適合任何年齡之男女，能滋補強身，改善體質與免疫力。下列人群使用效果更為顯著：　　1、肝病患者（包括急、慢性肝炎，乙肝大、小三陽、酒精肝、肝硬化）肝病患者往往缺乏蛋白質、能量與維他命等，令患者精神欠佳、倦怠乏力、食欲不振甚至水腫。同時肝臟與病毒的抗爭過程亦需要動用大量的蛋白質、能量與維他命，后者占優則病毒被殺滅，病情向好轉發展。故養肝護肝，加強營養歷來是醫生治肝病的重要原則，鮑魚中豐富的蛋白質、多種氨基酸、碳水化合物（能量）、維他命等成份，與醫生醫治肝病的護肝原則幾乎一致，故鮑魚是當之無愧的“天然治肝良方”，肝病患者服食鮑魚后精神、體力迅速恢復、食欲增加、病情得到更快好轉?！　?、肝腎陰虛者：表現為頭暈目眩、失眠多夢、腰膝酸軟、女性月經不調、男性性功能下降、多尿、小兒尿床等，中醫記載鮑魚有“滋補肝腎”之功效，故服用鮑魚可改善上述癥狀?！　?、貧血：鮑魚所含蛋白質、鐵質、葉酸、維他命等是重要的造血原料，能加速貧血的糾正?！　?、防備皮膚老化：鮑魚豐富的海生蛋白質中包含著大量的彈性蛋白，彈性蛋白能令皮膚恢復彈性和柔性、光滑去皺、防止皮膚老化，是愛美女士的恩物?！　?、改善視力：中醫藥中鮑魚又稱石決明肉，能“益精明目”故常用于治療眼疾，改善各種原因引起的視力下降。　　6、甲狀腺問題：所含之碘元素對青春期，缺碘性甲狀腺腫非常有益。能減輕甲狀腺腫大，防止病情進展?！　?、癌癥患者：硒元素與近年發現的鮑靈素I和II有較強的抑制癌細胞生長作用?！　?、疲憊綜合癥：鮑魚中豐富的營養成份，能令疲勞身體迅速復元，故因忙碌常疲勞者不妨一試

鮑魚營養價值鮑魚是海產貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬。中國古人一直認為鮑魚是一種對身體十分有益的滋補食物。有中醫理論說鮑魚補虛、滋陰、潤肺、清熱，養肝明目，故有“明目魚”之稱。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別青睞。據說其諧音“鮑者包也，魚者余也”，鮑魚代表包余。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。功效：鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋陰補養功效，中醫認為它是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。適合人群：一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。適用量：每次1個。需要提醒的是，進食鮑魚一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每吃鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。

6，鮑魚的家常做法如何做

鮑魚燉排骨材料: 鮑魚10個，排骨6塊，火腿50g，枸杞少許做法: 1.將排骨過水，洗凈。 2.把所有的材料放進隔水燉罐子中。 3.加入適量的水。 4.放入電燉鍋的水中。 5.高檔煮滾，關低檔燉2小時。小訣竅: 1.處理鮑魚的方法也很簡單，用食指在肉與殼之間摳一圈，里面的臟東西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。2.這道湯的排骨定要取中排，且無油。3.排骨一定要過水，否則會影響湯是否清澈。4.這道湯最好用隔水燉盅，沒有隔水燉盅，可以用大的容器也可以，一定要有蓋子，沒有蓋子的話，香味就會失去很多，影響湯的滋味。5.如果再濃厚點的湯可以再加雞肉。一品鮑魚主料：鮑魚（罐裝）50克，水發香菇25克，鴿蛋5個，蛋松16克，云腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。做法: 1、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。 2、鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鐘，裝盤圍邊。 3、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。 4、鍋上火入油，煸蔥段、姜片，入雞湯調味，開鍋后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。 5、鍋內汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。龍井鮑魚主料：罐頭鮑魚175克，龍井茶葉10克，豆苗5克，鹽4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清湯100克。做法: 1.將鮑魚去花邊片成薄片，用原湯泡上。 2.玻璃杯內放入龍井茶葉，用開水沖泡后棄去頭道茶水，再沖入開水至茶杯2/3處，將玻璃杯倒置于玻璃盞中央。 3.鍋上火，注入清湯，加入鮑魚片、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周圍緩慢倒入玻璃盞內。 4.食用時，用手輕輕推動玻璃杯，使茶水從杯底緩緩溢出（注意茶葉仍留在玻璃杯內）。 5.制作完成。上桌咯！清湯鮑魚主料：罐頭鮑魚半桶，熟火腿15克，筒鮮蘑15克，豌豆苗15克。鹽10克，料酒15克，味精3克，雞清湯800克。做法: (1)將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。 (2)將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。 (3)將余下的雞清湯500克入勺上火，并加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。鮑魚四寶羹主料：韭黃100克，鮑魚100克，叉燒肉75克，竹筍75克，魚肚75克，輔料：干香菇20克，木耳(干)10克，調料：姜5克，大蔥8克，植物油25克，鹽5克，味精5克，醬油10克，料酒2克，胡椒粉1克，芡粉10克做法: 1.花膠(魚肚)泡冷水1小時，撈出，放姜、蔥及清水煮約1小時(需視厚薄程度而定)，取出切絲；香菇泡軟去蒂后切絲，鮑魚、竹筍、木耳、韭黃、叉燒肉均切成細絲。 2.將鮑魚、香菇、竹筍、木耳、花膠放進開水中稍燙，撈出，將20克油倒入炒鍋燒熱，加高湯燒開，放入鮑魚、香菇、竹筍、木耳、花膠及鹽、味精、醬油、酒、胡椒粉以中火煮開，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮勻，然后加韭黃煮熟，即可盛于湯碗中，另加火腿絲作為調配。紅煨鮑魚材料: 鮮鮑魚600克，雞肉、五花肉各250克，香蔥、姜、冰糖各25克；紹酒、醬油各30克，精鹽2克，味精、胡椒粉各0.5克，豬油75克，香油、濕淀粉各10克。做法: 1、將鮑魚放入水鍋焯透撈出，兩面剞上十字花刀。五花肉、雞肉各切成3條。2、將五花肉擺入鍋內，放上鮑魚。3、將雞肉放在鮑魚上，放上拍松的蔥、姜、清水750克。壓上瓷盤，燒開煨至雞肉、五花肉熟爛，取出雞肉，五花肉、蔥、姜，加入余下調料(不加味精、濕淀粉、香油)煨至湯濃軟爛，加味精，勾芡，淋香油裝盤。干燒鮑魚材料：鮑魚2顆，蝦仁200克，黑木耳，60克，蔥2根，姜30克，蒜頭30克，酒釀3大匙，太白粉2大匙調味料：香油半大匙，白醋1大匙，辣椒醬2大匙，蠔油1大匙，糖1大匙，做法: 1.蔥切末，姜切末，蒜切末，黑木耳切丁，蝦仁切丁備用 2.鮑魚以鹽水洗凈后，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝去外殼和內臟，再切丁備用 3.鍋中燒熱少許油，放入鮑魚丁爆炒約30秒后，先起鍋備用，再放入姜末和蒜末炒至金黃后，加入蔥末、辣椒醬、酒釀、蠔油、糖、蝦丁、1/4碗的水和黑木耳炒勻 4.接著放入鮑魚丁翻炒一下，再淋入太白粉水芶芡后，加入白醋和香油炒勻即可完成鮑魚扒仙掌材料: 發好鮑200克，拆骨鴨掌300克，菜芯100克，姜1片，蔥1條，紹酒10克，上湯500克，精鹽5克，味精5克，蠔油200克，白糖2克，美極豉油10克，濕粉10克，生油75克。做法: 1、將鮑魚片成中片備用。2、先將鴨掌用清水滾過，然后燒鑊落油，放姜蔥，烹酒，落上湯，放精鹽、味精各3克，滾后去掉姜蔥，分別將鮑魚、鴨魚煨透撈起。3、取碗1只，先放鮑魚，后放鴨掌，再覆在鮑魚窩里。最后炒熟菜芯伴邊，推鮑汁芡淋面便成。雙冬燉鮑魚主料：鮑魚60克，天門冬30克，麥門冬30克，輔料：瘦豬肉250克，桂圓肉15克，調料：鹽3克做法: 1.鮑魚用開水浸發4小時，洗凈，切片； 2.豬瘦肉洗凈，切片； 3.天冬、麥冬、桂圓肉洗凈； 4.將鮑魚、豬瘦肉、天冬、麥冬、桂圓肉放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，加鹽調味供用。鮑魚生菜主料：鮑魚300克，生菜（團葉）200克，調料：醬油5克，香油5克，醋3克做法: 1.用手撕去鮑魚身上的毛刺，將鮑魚片成0.5厘米厚的片，洗凈待用； 2.生菜心洗凈后破開，切成寬絲放入盤的一邊，另一邊碼上鮑魚片； 3.食用時澆上醬油、香油、醋，拌勻即可。鮑魚意粉主料：鮑魚，通心面，洋蔥，西紅柿，紫蘇，意大利面醬，調料：鹽，糖，味精做法: 1）洋蔥切成碎抹，西紅柿切成小丁，鮑魚去殼、去肚，洗凈，切片， 2）鍋燒熱，倒入油，下洋蔥碎抹炒出香味，再放入西紅柿小丁，翻炒； 3）放鹽、糖，加少許水，燒開； 4）放入鮑魚片，再加紫蘇意大利面醬； 5）最后將煮好的通心面放入鍋內，攪拌均勻，撒上味精， 6）裝盤。喜歡香菜的，可以撒上一些。竹笙鮑魚扎材料: 竹笙2條，鮑魚條2條，香菇條2個，火腿條2個，山藥條2個，蘆筍1根，鹽5公克，糖8公克，雞粉3公克，蠔油6公克，水30公克做法: 1.將竹笙泡水軟化后，再把鮑魚條、香菇條、火腿條、山藥條放置在竹笙上面，用手卷成圓柱狀。2.將作法1的竹笙卷放入蒸鍋內，以大火蒸約5分鐘取出擺盤。3.熱鍋，所有調味料一起煮成薄芡后，澆淋在作法2的材料上，最后將蘆筍煮熟后擺放在盤邊做為裝飾即可。

鮑魚有很多做法的，每種做法也有很多的講究。您可以參照下：晨曦食補網，上頭有很多鮑魚的資料！希望能幫助到你

魯式鍋塌鮑魚盒的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜魯式鍋塌鮑魚盒的制作材料：主料：墨西哥鮑魚罐頭5只。輔料：蝦膠200克（見原料半成品制作）,豬肥膘末50克,去皮荸薺碎75克,香菜葉10克。調料：蔥姜油75克,蔥姜水10克,紹酒10克,精鹽3克,味精5克,胡椒面0.25克,鮮湯125克,香油5克,熟雞油5克,干淀粉25克,面粉50克,雞蛋液100克。魯式鍋塌鮑魚盒的特色：蔥姜香濃，鮮咸醇厚。教您魯式鍋塌鮑魚盒怎么做，如何做魯式鍋塌鮑魚盒才好吃 1.將罐頭鮑魚修去邊，每只片成4片。將蝦膠、肥膘末、荸薺碎入盆中，加入精鹽2克、味精2克，蔥姜水用鏟攪勻上勁成蝦料。將每片鮑魚蘸上干淀粉，抹上蝦料，每兩個夾在一起成鮑魚盒，共10枚。 2.鍋炙好，下入蔥姜油，將鮑魚盒兩面蘸面粉，裹勻蛋液碼入鍋內成圓形。待底面定型，晃鍋，待底面煎至金黃色，大翻鍋，煎另一面，待底面煎至金黃時，烹入紹酒，下入鮮湯，調入鹽、味精、胡椒面，燒開，改用文火扣一圓盤稍炆，旺火將汁收濃，淋入熟雞油、香油，滑入盤中，撒上香菜葉即成。提示：改變主料以此法，還可制作"魚盒"、"豆腐盒"等等。醬鮑魚的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜補陽食譜滋陰食譜壯腰健腎食譜明目食譜口味：五香味工藝：醬醬鮑魚的制作材料：主料：鮑魚1000克輔料：圓白菜50克,胡蘿卜50克調料：醬油50克,白砂糖20克,大蒜（白皮）4克,姜5克教您醬鮑魚怎么做，如何做醬鮑魚才好吃 1.把鮑魚洗凈，連殼一起放到鹽水里煮一下，然后用勺把鮑魚肉挖出來。 2.把蒜剁成末，姜切成薄片。 3.掏出鮑魚的內臟，在鮑魚肉劃出十字刀花，然后放到鍋里，用蒜末，姜，醬油，白糖做調料一起投到鍋里，加上25克的水，用旺火煮開后，把火逐漸關小，當煮成黑色且潤澤時，將火滅掉。 4.把大頭菜葉切成絲，鋪在盤子里，然后把鮑魚一個個裝進殼里后捏到盤里，上面再放些切成花形的胡蘿卜片做裝飾即可。醬鮑魚的制作要訣：備水25克小帖士-食物相克：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。鮑魚滑雞粥的做法詳細介紹菜系及功效：補虛養身食譜滋陰食譜營養不良食譜胃炎食譜口味：咸鮮味工藝：煮鮑魚滑雞粥的制作材料：主料：粳米200克,鮑魚100克,雞400克調料：香菜5克,大蔥3克,鹽5克,白砂糖3克,芡粉10克,醬油8克,味精2克,植物油6克教您鮑魚滑雞粥怎么做，如何做鮑魚滑雞粥才好吃 1. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡發好，撈出瀝干。2. 將鮑魚切成小片。3. 凈雞沖洗干凈，斬成小件，用生粉、鹽、白糖、醬油、植物油拌勻。4. 取鍋放入冷水，加入粳米，用旺火燒沸后改小火，煮至粥將成時下入雞件，再繼續用小火滾至雞熟，加入鹽、味精、香菜末、蔥末，最后下鮑魚片，拌勻，即可盛起食用。百合燉鮑魚的做法詳細介紹菜系及功效：補虛養身食譜滋陰食譜明目食譜防癌抗癌食譜口味：咸鮮味工藝：原燉百合燉鮑魚的制作材料：主料：鮑魚50克,百合花50克調料：鹽3克,胡椒粉2克教您百合燉鮑魚怎么做，如何做百合燉鮑魚才好吃 1. 將鮑魚用水略燙撈出，取出肉洗去黑膜，去內臟，切十字花刀備用；鮮百合去泥沙洗凈。 2. 鍋內添清湯，放入百合燉至熟透，下入鮑魚，煮至剛熟，加入鹽、胡椒粉調味即可。小帖士-健康提示：鮑魚性味甘、平、咸，滋陰清熱，益精明目，其所含的鮑綠素有較強的抑制癌細胞生長的作用。小帖士-食物相克：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。蘿卜鮑魚湯的做法詳細介紹菜系及功效：老人食譜補虛養身食譜滋陰食譜糖尿病食譜口味：咸鮮味工藝：煮蘿卜鮑魚湯的制作材料：主料：鮑魚干25克,蘿卜250克調料：小蔥5克,香油10克教您蘿卜鮑魚湯怎么做，如何做蘿卜鮑魚湯才好吃 1. 將鮑魚洗凈，發好切塊； 2. 鮮蘿卜洗凈，去皮切塊； 3. 在砂鍋里加適量清水，放入鮑魚塊、蘿卜塊共煮； 4. 熟后加食鹽、蔥花、麻油調味即可。小帖士-健康提示：本品具有滋陰清熱、寬中止渴之功效，尤適于中老年糖尿病患者食用。蠔油鮑魚的做法詳細介紹菜系及功效：滋陰食譜明目食譜益智補腦食譜口味：咸鮮味工藝：鍋燒蠔油鮑魚的制作材料：主料：鮑魚400克輔料：冬筍50克,口蘑50克調料：蠔油50克,料酒5克,鹽2克,醬油4克,味精1克,白砂糖3克,大蔥5克,姜3克,胡椒粉1克,雞油5克,豬油（煉制）15克蠔油鮑魚的特色：咸鮮爽滑，汁濃醇厚。教您蠔油鮑魚怎么做，如何做蠔油鮑魚才好吃 1.水發鮑魚去雜，洗凈切片，用開水燙一下，撈出控干水分；冬筍切片，口蘑切成兩半；蔥白和姜拍破。2.炒鍋放豬油燒熱，投入蔥、姜炸至呈金黃色，揀出蔥、姜，下蠔油，烹入料酒、加高湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉；燒開后除去浮沫，加入鮑魚、冬筍、口蘑燒10分鐘左右。濕淀粉勾芡，淋入雞油，出鍋盛盤即可。懷孕中期蠔油鮑魚的制作要訣： 1.可用市場售鮑魚罐頭代替水發干鮑魚。2.干制鮑魚的漲發方法： a、水煮法：先將鮑魚干放入冷水中浸泡24小時，再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開水鍋內煨1至2小時，離火后燜5至6小時即可。 b、水蒸法：將鮑魚干洗凈后，放入碗內上籠蒸5至6小時即可。 c、堿發：將鮑魚干洗凈，先放入溫水中浸24小時，再放入開水鍋內煮1小時，撈出，放瓷盆內，倒入兌好的堿水，浸泡回軟無硬心即可?；剀浐笤儆们逅磸推瘍魤A味。堿發也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純堿或硼砂碼5至6小時，再用開水燜發到脹，再用清水反復漂洗堿味。小帖士-健康提示：含鋅、碘豐富，還含有防治視力疲勞的?；撬帷⒆剃幥鍩幔婢髂?，能提高智力，防治腦力疲勞和視力疲勞。小帖士-食物相克：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

7，鮑魚的做法有多少種分別是怎么做的各自的特色是什么

干鮑之中,以網鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等,因為鮑魚生長地域不同,以品質優劣而定價值,又因鮑魚個體越大,越是難為,所以較大的鮑魚,價值不菲. 鮑魚食味清香甜美,在粵菜是名貴菜肴. 本人經過長時間工作經驗得出—套漲發干鮑的經驗請各位多給寶貴意見. 先用清水浸兩天等干鮑軟身,再用水煲火局.之后加肉碼煲48小時中途不要?；?。入糖色。鮑魚的做法　　一、原殼鮑魚　　主料：本地活鮑魚10頭（每頭約60克）配料：菜心10棵調料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、濕淀粉制作步驟：　　1.將鮑魚肉洗凈，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內沸湯中煮至斷生（約　　20秒鐘）撈出。　　2.將鮑魚殼洗凈煮透，放入鮑魚盤中，殼內放上鮑魚肉（刻刀肉面向上）。　　3.凈鍋加入清湯，調好口味，加入菜心燒沸后撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成。　　特點：鮑魚肉質脆嫩鮮美，湯芡明亮爽口。　　營養成分：每100克鮑魚約含蛋白質19克，并含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養血、養肝之功效。　　專家制作提示　　1.此菜品宜用本地活鮑魚。2.鮑魚殼內須洗刷干凈煮透，殼肉完整。3.鮑魚肉加工時刀工要均勻、精細。4.清湯應符合質量要求，火候掌握適中。專家制作感想：　　如果按照傳統魯菜加工此菜的要求，必須將加工好的鮑魚肉，加入蔥段、姜片、上湯放入盛器中上籠蒸；兩小時以上，蒸至熟爛后，才能按其步驟操作，這樣口感軟嫩、味道更加鮮美。但由于烹制時間過長，顧客用餐時間所限，目前絕大多數酒店選用快速成熟制法。　　　　二、扒鮑魚冬瓜球　　【所屬菜系】魯菜　　【特點】質地柔軟潤滑，口味鮮嫩香醇。　　【原料】水發鮑魚肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克。花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克。　　【制作過程】將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀（深度為2／3）然后轉換一個角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形。冬菇、冬筍、火腿均切象眼片。炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分。炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱（約1s0℃〕時，放入蔥姜蒜出香味后、加入清湯（撈出蔥、姜、蒜不用）、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成。　　三、龍井鮑魚　　所屬菜系川菜　　所屬類型地方特色　　基本特點四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香　　基本材料鮑魚，龍井茶葉，菜心，清湯　　特點：四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香　　用料：鮑魚200克，龍井茶葉料酒各15克，菜心50克，清湯300克，雞蛋2個，水豆粉30克，干豆粉10克，精鹽，味精，胡椒面適量　　烹飪方法：將鮑魚用料酒，精鹽，胡椒面碼味，將雞蛋干豆粉調成糊拌勻。用開水沖泡茶葉，取第二道茶，將茶葉帶水翻扣在深圓盤正中，并將茶水倒入盤中。把鍋內清湯燒開，將鮑魚，菜心，味精放入裝盤即可。　　　　四、一品鮑魚　　所屬菜系閩菜　　所屬類型地方特色　　基本特點汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤。　　基本材料鮑魚（罐裝）50克，水發香菇25克，鴿蛋5個，蛋松16克，云腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。　　[制作過程] 　　1、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。　　2、鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鐘，裝盤圍邊。　　3、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。　　4、鍋上火入油，煸蔥段、姜片，入雞湯調味，開鍋后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。　　5、鍋內汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。　　　　五、鮑魚裙邊　　配料：　　鮑魚肉300克，裙邊300克，凈老母雞2公斤，干貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大蔥15克，生姜10克，料酒15克　　特色：　　湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯　　菜系：　　hanguo 　　操作：　　裙邊，又叫“魚裙”，就是黿魚背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹飪原料。有干、鮮之分。鮮者是直接從活宰后的魚身上取得。干者則需先進行發制，方法是：坐一鍋開水，將干裙邊放入，水沸后改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時，撈出拆去骨，修去腐朽變質部分，用水沖泡，去除腥味。　　1、將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗擇好洗凈　　2、再將裙邊改刀切成5厘米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內　　3、把老母雞用開水氽透，撈出，洗凈血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯；干貝剝去硬筋，洗凈泥沙，加入200毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用　　4、鍋內墊入箅子，將洗凈的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開后，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒面，用小火煨。鮑魚先用開水氽透，然后，換雞湯煨。　　5、將裙邊煨20分鐘至透；鮑魚煨透，離火　　6、再將裙邊和鮑鲼放一個鍋內，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內　　7、再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入干貝湯及適量鹽和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗，即成。　　六、紅燒鮑魚　　　　特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。　　原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。　　制法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。　　七、瘦肉鮑魚湯　　　　功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。原料：鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。　　做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。

清蒸鮑魚　　〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。　　〔做法〕1.　將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2.　蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3.　將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；4.　蒸10　分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5.　碗內加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；6.　食時，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃　　紅燒鮑魚　　方法1：　　〔材料〕干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀　粉、雞油等。　　〔做法〕將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。　　方法2：　　〔材料〕活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉。　　〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。　　方法3：　　〔材料〕鮑魚4只（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕淀粉各適量。　　〔做法〕鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕淀粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴于盤邊即可。　　清湯鮑魚　　〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克, 　　〔做法〕(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將余下的雞清湯500克入勺上火，并加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。　　鮑魚粥　　〔材料〕鮑魚 1/2個、姜片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙　　〔做法〕(1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用。（3）材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。　　鮑魚香菇雞湯　　材料: 　　1. 碎鮑魚片　　2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多) 　　3. 香菇幾朵　　4. 姜少許　　5. 鹽少許　　做法: 　　1. 鮑魚片洗凈(不用泡) 　　2. 香菇泡軟　　3. 老雞洗凈氽燙一下　　4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味　　5. 上桌前再放鹽即可。　　鮑魚干鍋雞　　制作材料：　　主料：小雞一只斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。調味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。　　做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。　　五彩炒鮑魚　　主料：凈鮮鮑魚250克　　配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。　　調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕淀粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。　　制法：　?。?）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去　?。?）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。　　四味鮑魚　　原料　　聽裝鮑魚500克。粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。　　制法　　聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。　　扒鮑魚冬瓜球　　主料：水發鮑魚肉300克　　輔料：冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克；　　制作：　　1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度為2／3)然后轉換一個角度劈成大片；　　2)冬瓜去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形；　　3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；　　4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；　　5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成　　醬燜鮑魚的做法　　主料：小鮑魚600克。　　輔料：蔥花、姜、蒜。　　調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。　　做法：　　1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；　　2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；　　3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內剩余的少許湯汁內加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。　　滑熘鮑魚球　　配料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量。　　操作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控干水; 　　2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調成芡汁；　　3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻后出鍋即可。　　鮑魚肉片湯　　配料: 鮑魚（罐頭裝）1只，豬肉（以腰里脊為佳） 2兩，蔥1支。　　鹽1小匙。　　操作: 　　1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片。　　2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。　　3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開后，用文火慢燉約燉30分鐘，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鐘即可。　　麻醬紫鮑　　配料: 水發鮑魚250克。　　麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。　　操作: 1、把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。　　2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺。

好多做法哦!!我直接給你做法好了!! 清蒸鮑魚　　〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。　　〔做法〕1.　將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2.　蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3.　將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；4.　蒸10　分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5.　碗內加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；6.　食時，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃　　紅燒鮑魚　　方法1：　　〔材料〕干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀　粉、雞油等。　　〔做法〕將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。　　方法2：　　〔材料〕活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉。　　〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。　　方法3：　　〔材料〕鮑魚4只（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕淀粉各適量。　　〔做法〕鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕淀粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴于盤邊即可。　　清湯鮑魚　　〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克, 　　〔做法〕(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將余下的雞清湯500克入勺上火，并加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。　　鮑魚粥　　〔材料〕鮑魚 1/2個、姜片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙　　〔做法〕(1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用。（3）材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。　　鮑魚香菇雞湯　　材料: 　　1. 碎鮑魚片　　2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多) 　　3. 香菇幾朵　　4. 姜少許　　5. 鹽少許　　做法: 　　1. 鮑魚片洗凈(不用泡) 　　2. 香菇泡軟　　3. 老雞洗凈氽燙一下　　4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味　　5. 上桌前再放鹽即可。　　鮑魚干鍋雞　　制作材料：　　主料：小雞一只斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。調味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。　　做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。　　五彩炒鮑魚　　主料：凈鮮鮑魚250克　　配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。　　調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕淀粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。　　制法：　　（1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去　?。?）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。　　四味鮑魚　　原料　　聽裝鮑魚500克。粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。　　制法　　聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。　　扒鮑魚冬瓜球　　主料：水發鮑魚肉300克　　輔料：冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克；　　制作：　　1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度為2／3)然后轉換一個角度劈成大片；　　2)冬瓜去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形；　　3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；　　4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；　　5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成　　醬燜鮑魚的做法　　主料：小鮑魚600克。　　輔料：蔥花、姜、蒜。　　調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。　　做法：　　1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；　　2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；　　3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內剩余的少許湯汁內加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。　　滑熘鮑魚球　　配料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量。　　操作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控干水; 　　2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調成芡汁；　　3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻后出鍋即可。　　鮑魚肉片湯　　配料: 鮑魚（罐頭裝）1只，豬肉（以腰里脊為佳） 2兩，蔥1支。　　鹽1小匙。　　操作: 　　1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片。　　2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。　　3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開后，用文火慢燉約燉30分鐘，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鐘即可。　　麻醬紫鮑　　配料: 水發鮑魚250克。　　麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。　　操作: 1、把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。　　2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺

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