取適量“優質高筋面粉”放入一大盆內，另取一大碗，倒入溫開水（也可以用一半開水一半涼水），加入適量食鹽攪拌，讓食鹽充分溶化（加鹽的目的也是為了讓制作出來的燴面胚子“更加筋道”）；將盆內的面粉中間挖開，鹽水慢慢倒入（一點一點的倒），用手將水周圍的面粉攪拌成絮狀，再慢慢加水攪拌，待盆里的面粉都攪拌成絮狀時，將盆內絮狀的面團倒在案板上，開始用力揉面，將絮狀的面團揉至表皮均勻。

1、河南燴面怎么和面會更勁道？

想要“燴面”面條“更勁道”，用“優質高筋面粉”最好。燴面，是一種集“葷、素、湯、菜、面”聚而有之的傳統風味小吃，是人們愛吃的“中國十大面條之一”，也是河南人民餐桌上不可缺少的大眾美食，家家戶戶都會做，在河南境內，每個城市都有當地特色的燴面館。想做出好吃的燴面，一定要用“優質高筋面粉”自己和面制作燴面胚子，

然后用大盆反扣在面團上面，開始醒面，大約醒面30分鐘（冬天天冷，醒面時間略長一些），面醒好后，再揉面6-8分鐘，至面團表皮光滑（揉出來的面比手搟面軟，比包餃子的面硬）。將面團揪成拳頭大小的團狀，將揪好的面團搟成橢圓形，兩面抹食用油后，放在一大盤子里，每一片都是這樣做，因為抹有食用油，所以相連的燴面胚子不會自相粘連，全做好后用一干凈塑料帶平蓋在上面，這樣做的目的是為了防止做好的燴面胚子表皮風干，影響吃時候的口感，

到這里燴面胚子就做好了，想吃羊肉燴面就煮羊肉湯，想吃牛肉燴面就煮牛肉湯，根據個人口味選擇。我是河南人，從小吃燴面長大，我們家吃燴面的次數太多太多了，記得第一次吃燴面是1990年8月底，那時俺媽剛學會做燴面，那天俺媽下班到家后開始和面做燴面。那天的面是清水煮的，菜配是“雞蛋炒蕃茄”，還有一些青菜、海帶、蝦皮，

我第一次吃燴面，覺得太好吃了，從此家里就開始經常吃燴面了。記得1992年時，有一次晚上不想做飯，跟著俺爸到家附近的飯店吃燴面，一碗燴面俺爸也吃不飽，于是買了三個肉夾饃，俺爸的意思是他吃二個肉夾饃，再吃一大碗燴面，可結果變成了我吃二個肉夾饃一大碗燴面，那天竟然比俺爸吃的都多，現在，吃燴面太省事了，我們洛陽被美贊為“湯城”，牛肉湯館、羊肉湯館、驢肉湯館基本上每一家中午都有燴面出售（面條都很筋道），還有專門賣燴面的飯店，并配有精美涼菜，啤酒、燒烤（專門賣燴面的飯店，一般都是中午和晚上營業）。

現在，如果你不想在飯店吃燴面，那你到賣鮮面條的面條鋪，可以直接購買加工好的“燴面胚子”，然后到湯館端碗牛肉湯或羊肉湯，自己回家“拽會面”，面條鋪燴面胚子也很筋道，我自己在家里做燴面胚子時，我總喜歡用“優質高筋面粉”和面！現在，我做出來的燴面胚子，不但喜歡吃燴面，有時我還會用筋道的燴面胚子做“油潑燴面”、“燴撈面”等，也一樣很好吃！。

2、河南饸饹面正宗做法是怎樣的？

謝謝邀請??！關注美食家大錘掌握更多美食技術！饸饹面是河南省名吃，那么如何在家制作饸饹面呢？首先用的準備羊筒骨5斤，羊肉1斤泡水四個小時去除血水后，準備湯鍋一口，加入20升純凈水或者自來水，冷水下羊骨羊肉大火燒開撇清血沫轉小火開始把羊湯燉白，中間記得把羊肉及時撈出，羊肉只需煮40-50分鐘即可，然后準備料包，白芷50克，川砂仁5克，肉蔻3個.陳皮2.香葉1片，白豆蔻10克，良姜3克，胡椒3克.香果2個，小茴香5克，山奈2克，黨參1根，當歸5片克，山藥片3個！紗布包好，放入湯鍋小火燉煮一小時后起鍋放在一邊，另起鍋燒熱后下入羊油2斤，中火煉制羊油，練好后準備湖南辣椒碎2斤，趁熱把羊肉倒進辣椒粉里邊倒邊攪防止糊！接著把羊湯鍋放回火上繼續燉煮，準備面粉1斤，鹽0.04克，水3.5斤倒在一起和成面團后！用饸饹面機器壓出面條！然后準備香蔥香菜沫配碗，然后面條下入湯鍋煮熟后舀起羊湯入碗沖湯，放入面條，把羊肉切片，香蔥香菜撒在面上，再加入適量的羊油辣椒即可食用。