生粉和面粉的區(qū)別，面粉和生粉有什么區(qū)別

來源：整理時(shí)間：2023-05-15 10:14:42 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，面粉和生粉有什么區(qū)別
2，生粉和面粉的不同
3，生粉和面粉的區(qū)別
4，怎么辨別生粉和面粉
5，生粉和面粉有什么區(qū)別
6，生粉是什么生粉和面粉的區(qū)別作用功效

1，面粉和生粉有什么區(qū)別

面粉是做饅頭，蛋糕，面條一類的主要材料。生粉是用來做菜的輔助材料。

生粉主要含淀粉比較多

這個(gè)很容易區(qū)分，生粉是不會(huì)結(jié)成面團(tuán)的。。。面粉和水后，會(huì)形成面團(tuán)，生粉加多少水都只會(huì)成為糊糊。。

面粉可以直接做成食物，其中主要含有淀粉和蛋白質(zhì)。經(jīng)常吃的面條就是面粉做的。生粉平時(shí)也叫他淀粉（有的還叫它粉面子）主要是在烹飪過程中的輔料。比如加點(diǎn)在肉里可以起到潤(rùn)滑的口感，炒素菜起鍋時(shí)（生粉要與水調(diào)下）加點(diǎn)可以讓菜色更加油亮爽口。希望對(duì)你有幫助。

面粉和生粉有什么區(qū)別

2，生粉和面粉的不同

生粉就是淀粉，摸在手中有點(diǎn)滑滑的，可以用來勾芡。炒菜用的面粉是小麥磨的粉，用來做包子饅頭餅，餃子皮，面條等。

生粉是淀粉，面粉是小麥磨成的粉。

生粉應(yīng)該是糯米粉，用來勾芡菜肴，使肉質(zhì)口感柔滑；面粉可以做面食吃。

生粉是糯米磨的，面粉是小麥磨的。

面粉就是小麥去掉麥麩后磨成的粉，只有小麥磨成的才是面粉。而淀粉范圍就比較廣，很多植物里都有淀粉，像小麥、玉米、馬鈴薯、綠豆、紅薯等等，淀粉只是一類物質(zhì)，并不局限于某種植物。生粉各種淀粉的總稱，一般用來上漿、勾芡的淀粉，一般常用的有紅薯淀粉、玉米淀粉、水豆粉等。面粉是含有蛋白質(zhì)的，也就是面筋，而淀粉中不含蛋白質(zhì)。

生粉和面粉的不同

3，生粉和面粉的區(qū)別

最簡(jiǎn)單的說生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要萬分除了淀粉外還有面筋質(zhì),如果將面粉中的面筋提取出來,剩下來的就是淀粉,也就是小麥淀粉.幾乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的產(chǎn)物。也正是如此所以生粉的學(xué)名叫淀粉。而面粉在整個(gè)加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。有經(jīng)驗(yàn)的人隔著布袋手一摸就知道里面裝是生粉還是面粉，生粉用手碾壓時(shí)會(huì)發(fā)出吱吱的聲音，而面粉卻不會(huì)。炒菜時(shí)上漿用生粉而不用面粉是因?yàn)椋?，生粉在水中很快就會(huì)沉到底部，成為的水淀粉，用時(shí)極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調(diào)中可起到很好地保護(hù)原料內(nèi)部水分的作用，從而達(dá)到使原料成菜嫩的目的。2，面粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時(shí)候因?yàn)橛忻娼畹木壒视植荒芑蛘哒f不易在原料上裹得很均勻，所以面粉不適于烹調(diào)中上漿用。3，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光澤，而面粉則不能達(dá)到這個(gè)要求。4，面粉糊化后離水解的時(shí)間較生粉短，稍放置一會(huì)就流出水來了，而生粉則相對(duì)要放的時(shí)間長(zhǎng)許多。這些可能就是在烹調(diào)中沒有人愿意用面粉來替代生粉的原因吧。

幾乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的產(chǎn)物。也正是如此所以生粉的學(xué)名叫淀粉。而面粉在整個(gè)加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。有經(jīng)驗(yàn)的人隔著布袋手一摸就知道里面裝是生粉還是面粉，生粉用手碾壓時(shí)會(huì)發(fā)出吱吱的聲音，而面粉卻不會(huì)。炒菜時(shí)上漿用生粉而不用面粉是因?yàn)椋?，生粉在水中很快就會(huì)沉到底部，成為的水淀粉，用時(shí)極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調(diào)中可起到很好地保護(hù)原料內(nèi)部水分的作用，從而達(dá)到使原料成菜嫩的目的。2，面粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時(shí)候因?yàn)橛忻娼畹木壒视植荒芑蛘哒f不易在原料上裹得很均勻，所以面粉不適于烹調(diào)中上漿用。3，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光澤，而面粉則不能達(dá)到這個(gè)要求。4，面粉糊化后離水解的時(shí)間較生粉短，稍放置一會(huì)就流出水來了，而生粉則相對(duì)要放的時(shí)間長(zhǎng)許多。這些可能就是在烹調(diào)中沒有人愿意用面粉來替代生粉的原因吧。

生粉和面粉的區(qū)別

4，怎么辨別生粉和面粉

從外觀上看，生粉的顏色較白，而面粉較按；從手感上看，生粉捻起來很澀，而面粉捻起來基本沒太多感覺；也可以在碗里加些粉，然后倒入涼水，沉淀片刻，將水倒出，如果沉淀下來的粉基本抓在碗底就是生粉，而粉很容易的隨水流出就是面粉。但我覺得第二種方法用起來最容易，當(dāng)你捻時(shí)，覺得渾身很痛苦的話就是生粉無疑了。生粉是不可以當(dāng)面粉使的，你也不用著急使完，一般生粉保質(zhì)期都比較長(zhǎng)，可以慢慢使。生粉分為土豆制成的，紅薯制成的，還有其他豆類制成的。土豆的生粉可以用來自己制作涼粉涼皮等（只要把生分加水再加少許凝固劑熬開晾涼就行），勾芡也行，在炒肉菜（如魚香肉絲）時(shí)用生粉加料酒把肉淹制一下，炒出來的肉會(huì)特別嫩，還有一個(gè)用途，我在家常用的：包餃子或搟面條時(shí)面皮老是愛粘，一般大家都沾干面粉來解決這個(gè)問題，其實(shí)用生粉代替干面粉效果更好

一、工具： 1、電飯煲一個(gè) 2、手用的攪拌器一個(gè)（電動(dòng)的更好） 3、大碗兩個(gè) 二、材料： 1、雞蛋4個(gè)2、面粉100克（其中里面加入10克淀粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）； 3、糖100克； 4、葡萄干和其他香精類可以加上一小點(diǎn)，不加也罷。三、制作： 1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個(gè)大碗中（這種方法能縮短攪打時(shí)間，適合于手動(dòng)攪拌器）； 2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中； 3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（一般攪1分鐘就行了）； 4、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個(gè)時(shí)間可要長(zhǎng)嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個(gè)步驟直接取決于蛋糕的質(zhì)量，如果碗中還有蛋液會(huì)使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）； 5、將面粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會(huì)使面產(chǎn)生筋度，影響蛋糕質(zhì)量），攪完后你會(huì)發(fā)現(xiàn)面都團(tuán)到一起（不用加水）； 6、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復(fù)幾次后轉(zhuǎn)動(dòng)方向，大約2分鐘后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)5中的面團(tuán)跟被蛋白變成一種糊狀，這時(shí)就差不多了）； 7、蛋漿準(zhǔn)備好后，就可以在電飯煲里面抹上一層油，把蛋漿倒進(jìn)去。蓋上蓋子，按電飯鍋“煮飯”按鈕，不知道為什么約5分鐘左右就跳到保溫了，等了2-3分鐘，再按了一次煮飯，幾分鐘后又跳了，這個(gè)時(shí)候就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長(zhǎng)高了一點(diǎn)，用筷子戳一下，如果戳得進(jìn)去，并且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉(zhuǎn)，蛋糕就可以弄下來，底部應(yīng)該有點(diǎn)深色； 8、放涼后，可以用鮮奶油等進(jìn)行裝飾。如果直接食用也很ok！

5，生粉和面粉有什么區(qū)別

小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質(zhì)之后剩下的（無筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點(diǎn)的主要原料，也是涼皮的原料。高筋面粉：又叫強(qiáng)力粉，bread flour，蛋白質(zhì)含量11.5%以上，筋度最強(qiáng)，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心。低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)超市糧食區(qū)賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉，而標(biāo)注“精粉”“特粉”“富強(qiáng)粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度，而不是面粉的筋度含量。“餃子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的進(jìn)口食品區(qū)還能買到完全進(jìn)口面粉，分類詳細(xì)，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預(yù)拌粉生粉,在中式烹調(diào)中主要用于兌水勾芡，煮湯和煮粥的時(shí)候起粘稠作用，和配制油炸食品外層的裹料

生粉在這叫土豆粉或薯仔粉..你問中國(guó)店會(huì)知.至於淀面粉.問他們用來做蝦鉸皮的那種.他們也知...但我的不是傳統(tǒng)方法...祗是簡(jiǎn)化的.方面家庭里做....傳統(tǒng)的化學(xué)成份多.....而且.中國(guó)店那里真的太貴..如果有時(shí)間.又有設(shè)備..在家里做比較好..因衛(wèi)生有保證....因買回來的..不知是什么魚..什么蝦?????的肉....可能你在國(guó)內(nèi)見到它死了..現(xiàn)在才在你嘴里

6，生粉是什么生粉和面粉的區(qū)別作用功效

生粉是什么：生粉多是用來勾芡用的，使用的生粉是馬鈴薯粉，生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。什么是面粉：最簡(jiǎn)單的說生粉的成分主要是淀粉，面粉除了淀粉外還有面筋質(zhì)，如果將面粉中的面筋提取出來，剩下來的就是淀粉,也就是小麥淀粉。生粉和面粉的區(qū)別：(1)性質(zhì)面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。(2)成分面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。(3)外觀面粉相對(duì)于淀粉來看，偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更純。(4)手感用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑;而淀粉會(huì)有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺。(5)烹飪面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。(6)作用淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道;面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用。(7)用途面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對(duì)來講，用途比較局限。(8)特別注意精白面粉缺乏膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用會(huì)影響人體的胃腸功能并造成營(yíng)養(yǎng)不良。胃腸道功能較弱或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的包子、餃子、餛飩，因?yàn)檫@類蔬菜所含的膳食纖維較高，會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，面粉除了人們通常說的標(biāo)準(zhǔn)粉和富強(qiáng)粉之外，還有專門加工的餃子粉、蛋糕粉、面條粉、面包粉等。

最簡(jiǎn)單的說生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要萬分除了淀粉外還有面筋質(zhì),如果將面粉中的面筋提取出來,剩下來的就是淀粉,也就是小麥淀粉. 幾乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的產(chǎn)物。也正是如此所以生粉的學(xué)名叫淀粉。而面粉在整個(gè)加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。有經(jīng)驗(yàn)的人隔著布袋手一摸就知道里面裝是生粉還是面粉，生粉用手碾壓時(shí)會(huì)發(fā)出吱吱的聲音，而面粉卻不會(huì)。炒菜時(shí)上漿用生粉而不用面粉是因?yàn)椋?1，生粉在水中很快就會(huì)沉到底部，成為的水淀粉，用時(shí)極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調(diào)中可起到很好地保護(hù)原料內(nèi)部水分的作用，從而達(dá)到使原料成菜嫩的目的。 2，面粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時(shí)候因?yàn)橛忻娼畹木壒视植荒芑蛘哒f不易在原料上裹得很均勻，所以面粉不適于烹調(diào)中上漿用。 3，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光澤，而面粉則不能達(dá)到這個(gè)要求。 4，面粉糊化后離水解的時(shí)間較生粉短，稍放置一會(huì)就流出水來了，而生粉則相對(duì)要放的時(shí)間長(zhǎng)許多。這些可能就是在烹調(diào)中沒有人愿意用面粉來替代生粉的原因吧。