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1，鹵味怎么做
2，鹵味兒怎么做

1，鹵味怎么做

材料：牛腱，雞翅，雞胗，鵪鶉蛋，筍，豆腐泡。鹵汁：八角，陳皮，桂葉，干辣椒，姜，蔥，蒜，冰糖，料酒，醬油，清水。做法：牛腱先放進(jìn)鹵汁里煮一個小時，加入其它材料繼續(xù)鹵30分鐘，熄火后讓所有材料浸泡入味即可

鹵味怎么做

2，鹵味兒怎么做

有一樣膾炙人口的美味—鹵味，尤其是以專做各種鹵味醬味著稱的的老字號江西煌上煌，口味純正、口感鮮美，吮指可以有余香。南昌鹵水店散落在城市的各個角落，依從其口味來看，雖然較辣，但辣卻不似四川湖南那樣潑辣，而是初到口中微辣，很容易讓人適應(yīng)，而一旦吃得罷不了口時，才會覺得整個嘴巴都已經(jīng)火辣辣的。除了微辣，鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。另外一大特色是中藥成分重，鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補(bǔ)的功效，另一方面也使香味更加濃郁。制作鹵味關(guān)鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風(fēng)味的鹵水。市場上做鹵味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當(dāng)歸，枳殼，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是選用28種香料配制的。

雞蛋先煮五分鐘，熄火，撈出雞蛋涼水沖，輕輕敲碎蛋殼，一定要輕因為此時雞蛋并未熟透，再將雞蛋放入鹵汁中煮至熟透，熄火后雞蛋不要取出，浸在鹵汁中，隨吃隨取即可，謝謝

最簡單是在市場上買現(xiàn)成的鹵料,都是配制好的,只需要按照鹵料上的說明照做就行,哈哈網(wǎng)上賣的多哈,不用你去市場上瞎找,有需要問我哈

鹵味兒怎么做