西湖國(guó)賓館，西湖國(guó)賓館是國(guó)營(yíng)的嗎

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-06 01:38:23 編輯：杭州本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，西湖國(guó)賓館是國(guó)營(yíng)的嗎
2，西湖國(guó)賓館是國(guó)營(yíng)的嗎

1，西湖國(guó)賓館是國(guó)營(yíng)的嗎

西湖國(guó)賓館是國(guó)營(yíng)的。杭州西湖國(guó)賓館現(xiàn)擁有豪華套房、單人房、標(biāo)準(zhǔn)房。同時(shí)萃集九州的肴餉譜錄，配有600多個(gè)餐位，既有國(guó)宴廳，也有十余處風(fēng)格迥異、具有江南特色的臨湖包廂和水上餐廳，滿足您不同的需求。十余間按現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)配置、功能各異的會(huì)見(jiàn)廳、國(guó)際會(huì)議廳、會(huì)議室，為各類會(huì)議和商務(wù)活動(dòng)提供最完善的服務(wù)；還設(shè)有游泳池等高檔的娛樂(lè)設(shè)施，給您帶來(lái)無(wú)窮的樂(lè)趣。杭州西湖國(guó)賓館地處西湖，三面臨湖，由晚清的劉莊、康莊、韓莊等幾大莊園改建而成，亭臺(tái)樓閣、小橋水榭、曲廊修竹等園林建筑古色古香。紫薇廳位于西湖國(guó)賓館8號(hào)樓內(nèi)，以杭幫菜見(jiàn)長(zhǎng)，環(huán)境優(yōu)雅寧?kù)o。盡是溫潤(rùn)清新的江南氣息。西湖國(guó)賓館董曄輝師傅在1998年來(lái)到西湖國(guó)賓館，回望這20年，國(guó)賓館從一家以國(guó)營(yíng)接待為主的賓館蛻變成與世界接軌的高端酒店，旗下的中餐廳紫薇廳也打響名堂，成為杭州味道的代表餐廳之一。董師傅作為廚房的幕后功臣成績(jī)斐然。您是哪里人，為什么選擇了做廚師？從小就在杭州長(zhǎng)大。讀書(shū)到參加工作，一直沒(méi)有離開(kāi)過(guò)杭州。選擇做廚師的原因，可能是因?yàn)楫?dāng)時(shí)杭州90年代的餐飲是最強(qiáng)盛的時(shí)候。飯店酒樓生意日日爆滿。覺(jué)得廚師是一個(gè)好職業(yè)。平日里就經(jīng)常看長(zhǎng)輩做菜，自己也喜歡做這個(gè)做那個(gè)，更喜歡吃好吃的。所以在選擇高中的時(shí)候，毫不猶豫就選擇了烹飪職業(yè)學(xué)校。您在1998年進(jìn)入西湖國(guó)賓館。過(guò)程中有哪些難忘的事？難忘的事情有很多，自己的每個(gè)成長(zhǎng)過(guò)程中都會(huì)留下一些經(jīng)歷。在不同的階段看問(wèn)題，角度也會(huì)不一樣。期間最感激的是，遇到了沈軍和朱啟金兩位師父，他們?cè)谖业膹N師成長(zhǎng)道路上給予了很大幫助。工作中的肯定與支持，他們的諄諄教誨讓我少走了很多彎路。記得03年的時(shí)候，自己當(dāng)時(shí)是負(fù)責(zé)冷菜制作，跟著幾位師父出去考察浙江食材，整整一周多時(shí)間，滿浙江的跑，去了德清安吉、湖州南潯、寧波象山。建德千島湖、嘉興桐鄉(xiāng)…看食材、看當(dāng)?shù)卣{(diào)味，學(xué)特色口味，體檢了當(dāng)?shù)氐牡胤斤L(fēng)味。楊梅酒醉蝦一圈下來(lái)，看到的，吃到的收獲滿滿，筆記本上記上了滿滿半本。安吉的筍和土雞、湖州太湖的三白、寧波東海的海鮮。千島湖的各種淡水魚(yú)、嘉興桐鄉(xiāng)的臭干……從早餐開(kāi)始，自己就被浙江豐富的食材震撼到了，也初步了解到浙江的地方特色。從那時(shí)起，在師父的指點(diǎn)和鼓勵(lì)下，我嘗試把有風(fēng)味特色的幾個(gè)冷菜組合在一起，裝盤時(shí)通過(guò)高度。色彩、器型、手法的不同來(lái)展現(xiàn)一盤多味的冷菜，這在當(dāng)時(shí)行業(yè)中算是比較有突破和創(chuàng)新的。龍井蝦仁慢慢地，我逐漸形成自己與眾不同的風(fēng)格。例如：紹興風(fēng)味為一系，糟肚、糟肉、醉雞一盤三小碟；寧波風(fēng)味為一系。熗蝦、熗蟹、醉花螺；杭州風(fēng)味、時(shí)令季節(jié)、海味……等等很多組合。正是有了那時(shí)的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，才有了現(xiàn)在菜肴制作中的寬度。在這20年間，西湖國(guó)賓館的餐飲發(fā)生了哪些變化？20年來(lái)，我們與西湖國(guó)賓館的餐飲一起成長(zhǎng)進(jìn)步。親身經(jīng)歷其中。我很欣慰，一路上遇到這么多志同道合的同事和朋友，一個(gè)團(tuán)隊(duì)一起堅(jiān)守，一起傳承。其實(shí)西湖國(guó)賓館的餐飲總體思路并沒(méi)有發(fā)生變化，延續(xù)了以食材為主線，加上浙江本地的烹飪手法來(lái)制作菜肴。松葉蟹羹我相信未來(lái)的二十年也是一樣，把“有味使之出，無(wú)味使之入”的理念放第一位，食材如何展現(xiàn)原本的鮮味很重要。這與食材價(jià)格、手工人力、制作工藝、菜肴價(jià)格沒(méi)有關(guān)系，把握好市場(chǎng)需求和賓客需求。才能爭(zhēng)取更大提升。西湖國(guó)賓館的定位就是做好浙江地方特色的餐飲，食不厭精，做高級(jí)杭幫菜。西湖國(guó)賓館承擔(dān)了很多國(guó)家宴請(qǐng)服務(wù)，您有什么心得與大家分享？首先要了解接待對(duì)象的飲食禁忌。其次就是菜單設(shè)計(jì)。菜肴必須無(wú)骨無(wú)刺、方便食用、用應(yīng)季食材，也可以多展現(xiàn)一些地方風(fēng)味。菜單最好是翻來(lái)覆去多考慮幾遍，確保菜單設(shè)計(jì)的合理性。做好餐廚信息的溝通和餐廳的培訓(xùn)。除菜單外，可以另外多準(zhǔn)備一些全素的菜肴。滿足臨時(shí)對(duì)菜肴有要求的賓客。紫薇廳有哪些招牌菜？西湖醋魚(yú)、松葉蟹羹、虎跑泉水松茸飯、楊梅酒醉蝦等。

西湖國(guó)賓館是國(guó)營(yíng)的嗎