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1，西湖國賓館是國營的嗎
2，西湖國賓館是國營的嗎

1，西湖國賓館是國營的嗎

西湖國賓館是國營的。杭州西湖國賓館現擁有豪華套房、單人房、標準房。同時萃集九州的肴餉譜錄，配有600多個餐位，既有國宴廳，也有十余處風格迥異、具有江南特色的臨湖包廂和水上餐廳，滿足您不同的需求。十余間按現代化標準配置、功能各異的會見廳、國際會議廳、會議室，為各類會議和商務活動提供最完善的服務；還設有游泳池等高檔的娛樂設施，給您帶來無窮的樂趣。杭州西湖國賓館地處西湖，三面臨湖，由晚清的劉莊、康莊、韓莊等幾大莊園改建而成，亭臺樓閣、小橋水榭、曲廊修竹等園林建筑古色古香。紫薇廳位于西湖國賓館8號樓內，以杭幫菜見長，環境優雅寧靜。盡是溫潤清新的江南氣息。西湖國賓館董曄輝師傅在1998年來到西湖國賓館，回望這20年，國賓館從一家以國營接待為主的賓館蛻變成與世界接軌的高端酒店，旗下的中餐廳紫薇廳也打響名堂，成為杭州味道的代表餐廳之一。董師傅作為廚房的幕后功臣成績斐然。您是哪里人，為什么選擇了做廚師？從小就在杭州長大。讀書到參加工作，一直沒有離開過杭州。選擇做廚師的原因，可能是因為當時杭州90年代的餐飲是最強盛的時候。飯店酒樓生意日日爆滿。覺得廚師是一個好職業。平日里就經常看長輩做菜，自己也喜歡做這個做那個，更喜歡吃好吃的。所以在選擇高中的時候，毫不猶豫就選擇了烹飪職業學校。您在1998年進入西湖國賓館。過程中有哪些難忘的事？難忘的事情有很多，自己的每個成長過程中都會留下一些經歷。在不同的階段看問題，角度也會不一樣。期間最感激的是，遇到了沈軍和朱啟金兩位師父，他們在我的廚師成長道路上給予了很大幫助。工作中的肯定與支持，他們的諄諄教誨讓我少走了很多彎路。記得03年的時候，自己當時是負責冷菜制作，跟著幾位師父出去考察浙江食材，整整一周多時間，滿浙江的跑，去了德清安吉、湖州南潯、寧波象山。建德千島湖、嘉興桐鄉…看食材、看當地調味，學特色口味，體檢了當地的地方風味。楊梅酒醉蝦一圈下來，看到的，吃到的收獲滿滿，筆記本上記上了滿滿半本。安吉的筍和土雞、湖州太湖的三白、寧波東海的海鮮。千島湖的各種淡水魚、嘉興桐鄉的臭干……從早餐開始，自己就被浙江豐富的食材震撼到了，也初步了解到浙江的地方特色。從那時起，在師父的指點和鼓勵下，我嘗試把有風味特色的幾個冷菜組合在一起，裝盤時通過高度。色彩、器型、手法的不同來展現一盤多味的冷菜，這在當時行業中算是比較有突破和創新的。龍井蝦仁慢慢地，我逐漸形成自己與眾不同的風格。例如：紹興風味為一系，糟肚、糟肉、醉雞一盤三小碟；寧波風味為一系。熗蝦、熗蟹、醉花螺；杭州風味、時令季節、海味……等等很多組合。正是有了那時的學習機會，才有了現在菜肴制作中的寬度。在這20年間，西湖國賓館的餐飲發生了哪些變化？20年來，我們與西湖國賓館的餐飲一起成長進步。親身經歷其中。我很欣慰，一路上遇到這么多志同道合的同事和朋友，一個團隊一起堅守，一起傳承。其實西湖國賓館的餐飲總體思路并沒有發生變化，延續了以食材為主線，加上浙江本地的烹飪手法來制作菜肴。松葉蟹羹我相信未來的二十年也是一樣，把“有味使之出，無味使之入”的理念放第一位，食材如何展現原本的鮮味很重要。這與食材價格、手工人力、制作工藝、菜肴價格沒有關系，把握好市場需求和賓客需求。才能爭取更大提升。西湖國賓館的定位就是做好浙江地方特色的餐飲，食不厭精，做高級杭幫菜。西湖國賓館承擔了很多國家宴請服務，您有什么心得與大家分享？首先要了解接待對象的飲食禁忌。其次就是菜單設計。菜肴必須無骨無刺、方便食用、用應季食材，也可以多展現一些地方風味。菜單最好是翻來覆去多考慮幾遍，確保菜單設計的合理性。做好餐廚信息的溝通和餐廳的培訓。除菜單外，可以另外多準備一些全素的菜肴。滿足臨時對菜肴有要求的賓客。紫薇廳有哪些招牌菜？西湖醋魚、松葉蟹羹、虎跑泉水松茸飯、楊梅酒醉蝦等。

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