功夫煲仔，煲仔飯是哪個(gè)省的傳統(tǒng)美食

來源：整理時(shí)間：2022-09-30 16:02:09 編輯：杭州本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，煲仔飯是哪個(gè)省的傳統(tǒng)美食
2，煲仔飯配方做法
3，46種煲仔飯配方
4，煲仔飯腌制方法

1，煲仔飯是哪個(gè)省的傳統(tǒng)美食

廣東省廣州市的一道特色名菜。煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東省廣州市的一道特色名菜，屬于粵菜系，該菜品的種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞煲仔飯等。通常是先將鍋中刷豬油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。煲仔飯烹飪技巧煲仔飯最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長(zhǎng)、回味無窮，是城市時(shí)尚人的最愛。米飯是部分中國(guó)人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來客，四面來賓、有空來吃功夫煲仔飯。

煲仔飯是哪個(gè)省的傳統(tǒng)美食

2，煲仔飯配方做法

米飯是中國(guó)人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香，煲仔飯是廣東廣州地區(qū)的特色美食，屬于粵菜系，特色在于味道干香脆口、滋味悠長(zhǎng)、回味無窮，下面一起來制作它吧。一、什錦煲仔飯主料：臘腸3根臘肉半塊玉米半根香菇三朵大米3碗油菜5棵蘿卜干4條輔料：鮮貝露1勺蠔油1勺醬油3勺糖2勺制作工藝：1.將大米洗凈，放入電飯鍋中，放上熱水2.臘肉和臘腸洗凈3.將臘肉和臘腸分別切片，臘肉要用熱水泡一下，避免太咸4.香菇洗凈切片，蘿卜干切丁，玉米粒備用5.將切好的食材均勻碼放在米飯上面6.功能選擇煲仔飯即可，大概30分鐘左右即可7.蒸飯的時(shí)候，先把湯汁調(diào)好，蠔油，鮮貝露，醬油，糖攪拌均勻備用8.煲仔飯蒸好后，將焯過水的油菜切碎，或者不切也可以放入電飯煲中9.倒入調(diào)好的湯汁，攪拌均勻即可~10.成品圖二、香腸煲仔飯主料：東北米一杯半(兩人份) 自制香腸一根泡發(fā)香菇5朵豌豆粒一小把輔料：洋蔥小半個(gè) 胡蘿卜丁一小把小青菜4-5根菠菜4-5根雞蛋兩個(gè)制作工藝：1.泡米的同時(shí)，先把配料準(zhǔn)備好2.泡發(fā)香菇切丁3.大火燒開后，放香腸、香菇、胡蘿卜丁、洋蔥、豌豆，轉(zhuǎn)小火再悶10-15分鐘。水收干后，放入過水的蔬菜，再淋點(diǎn)生抽。關(guān)火，蓋蓋再燜5分鐘。搞定!

煲仔飯配方做法

3，46種煲仔飯配方

只會(huì)答五種煲仔飯配方一、豬腰煲仔飯1、原料：豬腰半個(gè)，香米200克，菜心4棵，姜絲5克，蔥花5克2、制作過程：（1）豬腰切花，用姜絲、調(diào)味料腌好；香米洗凈浸泡30-45分鐘；菜心洗凈，切去頭和尾。（2）煲置爐膽內(nèi)，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水（或冷水）一勺，加入花生油少許。按下運(yùn)行開關(guān)（紅燈亮）。（3）黃燈閃亮停止時(shí)，打開蓋子放入豬腰，后蓋上。（4）綠燈長(zhǎng)亮?xí)r，取出煲，將焯熟菜心圍邊，撒蔥花，淋上調(diào)味汁即可。 3、注釋：調(diào)味料：香油1茶匙，鹽適量調(diào)味汁：高級(jí)醬油（也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調(diào)料，加熱調(diào)勻）二、鮮蝦窩蛋煲仔飯1、原料：鮮蝦50克，雞蛋1只，菜心4棵，香米200克，姜米5克，蔥花5克2、制作過程：（1）鮮蝦洗凈去須，用姜米、調(diào)味料腌好；雞蛋打入碗中；香米洗凈浸泡30-45分鐘。（2）煲置爐膽內(nèi)，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水（或冷水）一勺，加入花生油少許。按下運(yùn)行開關(guān)（紅燈亮）。（3）黃燈閃亮停止時(shí)，打開蓋子放入鮮蝦，后蓋上。（4）綠燈閃亮?xí)r放入雞蛋；綠燈長(zhǎng)亮?xí)r，取出煲，將焯熟菜心圍邊，撒蔥花，淋上調(diào)味汁即可。 3、注釋：調(diào)味料：紹酒2茶匙調(diào)味汁：高級(jí)醬油（也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調(diào)料，加熱調(diào)勻）三、咸魚臘肉煲仔飯1、原料：咸魚50克，臘肉50克，菜心4棵，香米200克，姜絲5克，蔥花5克，芫荽粒5克2、制作過程：（1）咸魚切塊，臘肉切片，用姜絲、調(diào)味料腌好；香米洗凈浸泡30-45分鐘；菜心洗凈，切去頭和尾。（2）煲置爐膽內(nèi)，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水（或冷水）一勺，加入花生油少許。按下運(yùn)行開關(guān)（紅燈亮）。（3）黃燈閃亮停止時(shí)，打開蓋子放入咸魚、臘肉，后蓋上。（4）綠燈長(zhǎng)亮?xí)r，取出煲，將焯熟菜心圍邊，撒蔥花、芫荽粒，淋上調(diào)味汁即可。3、注釋：調(diào)味料：砂糖1茶匙，雞粉適量，麻油1茶匙、蠔油1茶匙<br>調(diào)味汁：高級(jí)醬油（也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調(diào)料，加熱調(diào)勻）四、肉松窩蛋煲仔飯1、原料：瘦肉50克，雞蛋1只，香米200克，菜心4棵，姜絲5克，蔥花5克2、制作過程：（1）瘦肉剁碎，用姜絲、調(diào)味料腌好；雞蛋打入碗中；香米洗凈浸泡30-45分鐘；菜心洗凈，切去頭和尾。（2）煲置爐膽內(nèi)，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水（或冷水）一勺，加入花生油少許。按下運(yùn)行開關(guān)（紅燈亮）。（3）黃燈閃亮停止時(shí)，打開蓋子放入肉碎，后蓋上。（4）綠燈閃亮?xí)r放入雞蛋；綠燈長(zhǎng)亮?xí)r，取出煲，將焯熟菜心圍邊，撒蔥花，淋上調(diào)味汁即可。3、注釋：調(diào)味料：胡椒粉適量，鹽適量調(diào)味汁：高級(jí)醬油（也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調(diào)料，加熱調(diào)勻）五、燒鴨腿煲仔飯1、原料：燒鴨腿1只，香米200克，菜心4棵，姜絲5克，蔥花5克2、制作過程：（1）將燒鴨腿斬塊，用姜絲、調(diào)味料腌好；香米洗凈浸泡30-45分鐘；菜心洗凈，切去頭和尾。（2）煲置爐膽內(nèi)，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水（或冷水）一勺，加入花生油少許。按下運(yùn)行開關(guān)（紅燈亮）。（3）黃燈閃亮停止時(shí)，打開蓋子放入燒鴨，后蓋上。（4）綠燈長(zhǎng)亮?xí)r，取出煲，將焯熟菜心圍邊，撒蔥花，淋上調(diào)味汁即可。3、注釋：調(diào)味料：鹽適量，花生油1茶匙調(diào)味汁：高級(jí)醬油（也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調(diào)料，加熱調(diào)勻）

46種煲仔飯配方

4，煲仔飯腌制方法

　　煲仔飯屬于粵菜系。煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)百余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。我收羅了幾種煲仔飯的做法。　　豆角燒肉功夫煲仔飯制作方法　　原料：五花肉，大米，油菜，精鹽，色拉油，蔥絲，白糖，姜，雞精，老抽，雞蛋　　1.沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。米和水的比例：1：1.5 (這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!!)將米和水放入沙煲，用大火燒開　　2.大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去!要快　　3.肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時(shí)刻來了!關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，焗的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了　　4.耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了。　　香菇排骨煲仔飯制作方法　　原料：排骨500克，大米300克，香菇3個(gè)，油菜3棵，精鹽，色拉油，蔥絲，白糖，姜，雞精，老抽　　1.排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了　　2.放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋　　3.將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋　　4.將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。　　窩蛋牛肉煲仔飯制作方法　　原料：白米，青菜，牛肉，雞蛋　　1.牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用　　2.把泡過的米放進(jìn)煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱　　3.當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時(shí)用筷子適當(dāng)攪拌，待水差不多干時(shí)，沿著煲仔邊淋上少許油，適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)，在煲里結(jié)成一層鍋巴　　4.放進(jìn)事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油(可不用)，調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋　　5.另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時(shí)直接關(guān)火，切記不可開蓋，繼續(xù)焗十分鐘　　6.等到焗的時(shí)間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。　　廣式臘腸煲仔飯制作方法　　原料：廣式臘腸，大米，雞蛋，小油菜，涼開水，香麻油，生抽，蠔油，白糖　　1.取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油　　2.把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個(gè)小時(shí) 　　3.浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻　　4.將鍋?zhàn)右浦粱鹕希蠡鹬箝_后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟　　5.把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲。　　6.鍋中水份快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘　　7.把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份　　8.調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻　　9. 燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。　　豆豉排骨飯制作方法　　材料：米飯、排骨、豆豉、黃豆醬、老抽、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜末　　做法：　　1.豬排骨一斤(以500g為例)，剁成小塊，在清水里浸泡15分鐘，讓血水充分浸泡出來，倒掉水，瀝干水份。(這個(gè)步驟可以免焯水) 　　2.準(zhǔn)備好豆豉半調(diào)羹，黃豆醬1調(diào)羹，蔥、姜、蒜切成細(xì)末。　　3.排骨放在大的容器里，加入豆豉半調(diào)羹，黃豆醬1調(diào)羹，老抽半調(diào)羹，白糖1調(diào)羹，料酒2調(diào)羹，油1調(diào)羹(調(diào)和油、花生油、豬油任何一種均可)，用手抓勻。腌制15到20分鐘之間。　　4.加入一調(diào)羹淀粉，(玉米淀粉、紅薯淀粉均可)攪拌均勻。　　5.最后加入一把蔥姜蒜末，繼續(xù)攪拌均勻，就可以放入大的碗里，鍋里放水燒開，放好蒸屜，把裝好排骨的大碗，上屜用大火蒸15分鐘就搞定了。　　煲仔飯烹飪技巧　　煲仔飯最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長(zhǎng)、回味無窮，是城市時(shí)尚精英的最愛。米飯是中國(guó)人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來客，四面來賓、有空來吃功夫煲仔飯。　　煲火：要陶制，保溫性好，受熱均勻，能保存食物養(yǎng)分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會(huì)，比較符合衛(wèi)生條件　　用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。　　肉要新鮮采購(gòu)，放入十幾種味料腌制同，方能提鮮入味。　　煲仔飯的用料靈活多樣，可因時(shí)、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達(dá)到最大限度保存營(yíng)養(yǎng)成分和原味，就要識(shí)別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到火候恰到好處。猜您感興趣： 1. 煲仔飯做法大全 2. 廣東煲仔飯做法 3. 臘味煲仔飯的做法有哪些 4. 好吃的煲仔飯要如何做 5. 冬菇牛肉煲仔飯的做法 6. 排骨煲仔飯?jiān)趺醋龊贸? 7. 電飯鍋雞肉煲仔飯的做法