東坡肉的來(lái)歷和典故，誰(shuí)知道幾道中國(guó)名菜的起源故事

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-09-30 06:41:50 編輯：杭州本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，誰(shuí)知道幾道中國(guó)名菜的起源故事
2，東坡肉的來(lái)歷和典故
3，我很喜歡吃東坡肉的可是不知道東坡肉的出處呢
4，東坡肉的來(lái)歷和典故
5，蘇東坡與東坡肉的兩個(gè)民間傳說(shuō)
6，東坡肉名字由何而來(lái)
7，東坡面的來(lái)歷
8，紅燒肉的來(lái)歷和有趣的典故
9，東坡肘子的來(lái)歷是什么有什么典故嗎

1，誰(shuí)知道幾道中國(guó)名菜的起源故事

湖北名菜——東坡肉的來(lái)歷

誰(shuí)知道幾道中國(guó)名菜的起源故事

2，東坡肉的來(lái)歷和典故

東坡肉是蘇軾發(fā)明的一道美食，在杭州任知州的時(shí)候，治水有功，當(dāng)?shù)乩习傩諡榱吮磉_(dá)感謝之情，給蘇軾送去了豬肉，蘇軾收到豬肉后，指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥軟爛，然后分送給老百姓吃，而蘇軾號(hào)稱(chēng)東坡居士，于是人們就把他送來(lái)的肉親切地

東坡肉的來(lái)歷和典故

3，我很喜歡吃東坡肉的可是不知道東坡肉的出處呢

“東坡肉”么顧名思義就是和“蘇東坡”有關(guān)系的啦，你可以看看《蘇東坡和他的大宋朝》哦，里面介紹的很詳細(xì)。

古名人蘇東坡個(gè)人喜歡吃的，豬肉做法，顧稱(chēng)為東坡肉。

我很喜歡吃東坡肉的可是不知道東坡肉的出處呢

4，東坡肉的來(lái)歷和典故

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制，最早發(fā)源地是四川眉山。原型是徐州回贈(zèng)肉，為徐州“東坡四珍”之一。宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達(dá)二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營(yíng)，和全城百姓抗洪筑堤保城。經(jīng)過(guò)七十多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城百姓無(wú)不歡欣鼓舞，他們?yōu)楦兄x這位領(lǐng)導(dǎo)有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人制成紅燒肉，又回贈(zèng)給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺(jué)得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱(chēng)他為“回贈(zèng)肉”。此后，“回贈(zèng)肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統(tǒng)名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風(fēng)物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。東坡肉的做法：主料：三層肉1條。輔料：食鹽1勺、蒜1個(gè)、生姜1塊、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、冰糖1塊。步驟：1、準(zhǔn)備好食材，三層肉，帶皮、還有生姜、蒜等。2、三層五花肉，放入水中，焯下；煮沸。3、撈出，切成四方塊。4、然后，再把四方塊的肉，用根棉線，綁起來(lái)。5、準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，綁好的五花肉，放進(jìn)去，煎下。6、煎至四面都微黃，就可以，取出。7、準(zhǔn)備好生姜、蒜還有生抽、老抽、還有料酒。8、依次都放入砂鍋中，肉肉整齊的擺放好。9、再把各種調(diào)料也一并加進(jìn)去。10、蓋上蓋子，燜燒，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，滿(mǎn)燉，直至五花肉熟爛。11、收汁，就可以了。

5，蘇東坡與東坡肉的兩個(gè)民間傳說(shuō)

東坡肉杭州名菜，流行于江浙。相傳為北宋詩(shī)人蘇東坡所創(chuàng)制。制作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。蘇東坡《食豬肉》詩(shī)云：“……慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。”東坡肉用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。

6，東坡肉名字由何而來(lái)

這種肉的作法是由蘇東坡制的，所以取名為東坡肉

相傳為北宋詩(shī)人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡詩(shī)話(huà)》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時(shí)，嘗戲作《食豬肉詩(shī)》云：慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。”后來(lái)，1085年蘇東坡從黃州復(fù)出，經(jīng)常州、登州任上返回都城開(kāi)封，在朝廷里任職，沒(méi)過(guò)多久，受排擠，1089年要求調(diào)往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經(jīng)驗(yàn)發(fā)展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，后流行于江浙

7，東坡面的來(lái)歷

東坡面，應(yīng)為東坡肉面。面以其中含有的東坡肉聞名，并不存在單獨(dú)的東坡面。蘇東坡屢遭貶謫，一生坎坷，卻樂(lè)觀處世，再多的苦，再大的難，在他看來(lái)都如清風(fēng)拂面。他本人雖是一代詩(shī)人，卻喜好烹飪，尤以東坡肉的制作出名，相傳東坡肉就是他所創(chuàng)。但實(shí)際上，東坡肉只是蘇軾發(fā)揚(yáng)傳承的一種美食，在他之前并不叫東坡肉。為了紀(jì)念蘇軾，后世以他命名東坡肉。北宋時(shí)期，因“烏臺(tái)詩(shī)案”，蘇東坡被一貶再貶，數(shù)度轉(zhuǎn)徙，直至被貶到當(dāng)時(shí)極為荒涼的海南島。幾年后，蘇門(mén)四學(xué)士之一的黃庭堅(jiān)也受到了牽連，于宋徽宗初年被貶至廣西宜州。在去宜州的路上，黃庭堅(jiān)與從海南歸來(lái)的蘇東坡相遇。師生二人相見(jiàn)，感慨萬(wàn)千，于是就在路邊的一小吃攤上一同吃面條。黃庭堅(jiān)才吃了兩口就放下了筷子，不住地唉聲嘆氣；而蘇軾呢，三下五除二，很快把面條吃完了，他望著愁容滿(mǎn)面的黃庭堅(jiān)說(shuō)：“九三郎，你何必去咀嚼它呢?”說(shuō)完，留下尚未回過(guò)味來(lái)的黃庭堅(jiān)，大笑著起身而去。蘇軾所說(shuō)，其意在指出人生有很多事情是不用咀嚼的，因?yàn)椴蝗缫獾氖虑樘啵行┦虑橹灰?jīng)歷就好，不需要回味。后世以面條的典故加上東坡肉創(chuàng)造東坡肉面，紀(jì)念蘇東坡，便是東坡面的由來(lái)。

其實(shí)。。。。中國(guó)沒(méi)有東坡面這種說(shuō)法，只是在紀(jì)念蘇東坡的時(shí)候，臨時(shí)想起的想法，不是真正傳承下來(lái)的東西，不要誤解。東坡面由來(lái)：杭州眾酒家大推東坡宴，其中奎元館率先在文暉路新店推出“東坡面宴”菜單

蘇東坡故鄉(xiāng)的面

8，紅燒肉的來(lái)歷和有趣的典故

提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人－－蘇東坡。正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋?zhàn)呱狭宋娜四偷牟妥馈Ｆ鋵?shí)，那個(gè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、名響大江南北的東坡肉說(shuō)穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實(shí)難以說(shuō)清楚它產(chǎn)生于何時(shí)、何地，不過(guò)，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時(shí)起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺(tái)。“黃州好豬肉，價(jià)錢(qián)如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩(shī)，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來(lái)打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的烹飪之道！

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來(lái)做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人－－蘇東坡。正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋?zhàn)呱狭宋娜四偷牟妥馈Ｆ鋵?shí)，那個(gè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、名響大江南北的東坡肉說(shuō)穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實(shí)難以說(shuō)清楚它產(chǎn)生于何時(shí)、何地，不過(guò)，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時(shí)起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺(tái)。“黃州好豬肉，價(jià)錢(qián)如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩(shī)，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來(lái)打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的烹飪之道。

9，東坡肘子的來(lái)歷是什么有什么典故嗎

蘇軾為人醫(yī)治好疫病，家人感謝之，為其創(chuàng)造了這么一道菜，并以其名字命名。中國(guó)四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系，制作材料有豬肘子、雪山大豆。具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優(yōu)點(diǎn)。東坡肘子與東坡肉一樣，相傳是因蘇東坡對(duì)其的喜愛(ài)而出名，之后便成為了人們桌上常見(jiàn)的美食。傳說(shuō)蘇東坡曾到過(guò)江西永修一帶，并為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)農(nóng)夫的孩子治好了川式東坡肘子疾病。農(nóng)夫?yàn)楸砀兄x，特地留他吃飯。鄉(xiāng)村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩(shī)：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農(nóng)夫聽(tīng)了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進(jìn)鍋里去煮，不料這樣煮出來(lái)的肉還真是別有一番香味哩!東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜，因蘇東坡極其喜愛(ài)而得名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)東坡肘子，色、香、味、形俱佳，有人稱(chēng)其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡夫人的作法有較大的改進(jìn)；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來(lái)，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時(shí)有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無(wú)雞湯，白開(kāi)水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時(shí)蘸點(diǎn)醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點(diǎn)，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

東坡肘子的來(lái)歷有兩種不同的說(shuō)法：一是傳說(shuō)蘇東坡曾到過(guò)江西永修一帶，并為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫?yàn)楸砀兄x，特地留他吃飯。鄉(xiāng)村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩(shī)：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農(nóng)夫聽(tīng)了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進(jìn)鍋里去煮，不料這樣煮出來(lái)的肉還真是別有一番香味哩!二是東坡肘子是蘇東坡夫人王弗制作的傳統(tǒng)名菜，因蘇東坡極其喜愛(ài)而得名。相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來(lái)微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時(shí)樂(lè)壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。一般流傳的是第二種。東坡肘子的特點(diǎn)：它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳，有人稱(chēng)其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。東坡肘子的做法：眉山的東坡肘子制作，首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來(lái)，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點(diǎn)，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味

一是傳說(shuō)蘇東坡曾到過(guò)江西永修一帶，并為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫?yàn)楸砀兄x，特地留他吃飯。鄉(xiāng)村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩(shī)：“禾草珍珠透心香”。正在灶間做飯的農(nóng)夫聽(tīng)了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進(jìn)鍋里去煮，不料這樣煮出來(lái)的肉還真是別有一番香味哩!二是傳說(shuō)上世紀(jì)四十年代，四川大學(xué)中文系有四位學(xué)生，在古詩(shī)文中查到了漢朝班固的兩句話(huà)：“委命供已，味道之腴”，于是這四位書(shū)生便在成都開(kāi)辦了一家“味之腴”餐廳。當(dāng)時(shí)，他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣稱(chēng)這三字系蘇東坡親手所寫(xiě)以外，還反復(fù)強(qiáng)調(diào)店內(nèi)所賣(mài)“東坡肘子”的制法乃是蘇東坡親手創(chuàng)制并秘傳下來(lái)的。如此這般，東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國(guó)，“味之腴”的生意當(dāng)然也就十分紅火了。傳說(shuō)終歸是傳說(shuō)，姑妄聽(tīng)之，不必十分在意。由于選料不同，各地風(fēng)味也不同。目前，全國(guó)各地東坡肘子的制法各具特色，但東坡肘子始于四川，則似無(wú)疑義。

“東坡肘子”其實(shí)并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名，又為四川名肴，這是因?yàn)椤皷|坡肘子”出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來(lái)微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時(shí)樂(lè)壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。