注意鹵制時(shí)，必須打去浮沫，以免涼后影響牛肉的美觀；鹵水可以多次使用．燒開不要攪拌，冷凍保存，再用時(shí)另加些香料。豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水后猛火煲5個(gè)鐘先熬制高湯，中途可以適當(dāng)加水，高湯熬制好之后加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續(xù)煲開。

1、鹵牛肉哪里學(xué)？

所需食材編輯牛肉5000克火硝8克姜25克花椒6．5克精鹽300克醬油50克味精13克甘草粉6克草果3克香松3克料酒25克八角12克三柰3克小茴香5克丁香2克老山廣香2．5克安桂5克砂仁頭5克白芷3克子蔻2。5克熟芝麻少許香油、花椒油、辣椒面各適量，制作方法編輯1、腌漬。選用黃牛后腿腱子肉，將牛肉除去浮筋，均勻地切成小塊，用精鹽200克與火硝、花椒4克均勻地抹在牛肉上，盛入缸中腌制(夏季6小時(shí)，冬季24小時(shí))，腌的過(guò)程中應(yīng)上下翻動(dòng)兩次，

2、鹵制。將鍋洗凈，放在旺火上，加入清水．5000克，將子蔻、砂仁頭、八角、安桂、三柰、白芷、小茴香、草果、丁香、甘草粉、廣香、香松和花椒2．5克等用紗布包好，扎緊口，放入鍋中，并下入精鹽100克、醬油、料酒、姜(拍破)，同時(shí)放入牛肉，待鹵水燒開后，打去血泡，直到牛肉鹵到軟熟時(shí)，加入味精，大火燒開，打去浮油，迅速將牛肉起鍋入盤。

3、涼后按橫筋切薄片，淋上香油、花椒油、辣椒面撒上熟芝麻即可，注意鹵制時(shí)，必須打去浮沫，以免涼后影響牛肉的美觀；鹵水可以多次使用．燒開不要攪拌，冷凍保存，再用時(shí)另加些香料。食用須知編輯牛肉禁忌1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食，2.黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃，

2、想學(xué)鹵菜去哪里？

一、在鹵菜店做學(xué)徒。基本上每天做的事情就是些簡(jiǎn)單的工作，不但不交學(xué)費(fèi)，還能拿到工資，但是沒(méi)有完整的學(xué)習(xí)時(shí)間，只能打打雜，很多師傅也不愿意教，怕“教會(huì)徒弟餓死師傅”，更不會(huì)把核心配方交出來(lái)，總的來(lái)說(shuō)當(dāng)學(xué)徒是很浪費(fèi)時(shí)間的。所以不建議去做學(xué)徒，二、去專業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)。由于課程安排和教學(xué)水平方面的不同，技術(shù)學(xué)校的學(xué)費(fèi)也是不同的，

3、鹵菜培訓(xùn)哪里最好？

你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學(xué)哪種口味的鹵菜呢？潮汕口味的鹵水我后期會(huì)制作視頻分享，其他口味的就不清楚了。鹵水分為兩大類：即通常的紅鹵和白鹵，紅鹵～加糖和醬油鹵制的食品呈金黃色，色澤誘人。白鹵，不加糖和醬油鹵制食品呈無(wú)色或者食材本色，潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣。

一鍋好的鹵水做起鹵品來(lái)，藥材混合各種肉類散發(fā)出來(lái)的純香味不是其他口味所能相比的！潮汕鹵水藥材包：草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陳皮等十多種藥材混合！潮汕鹵水制作過(guò)程：豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水后猛火煲5個(gè)鐘先熬制高湯，中途可以適當(dāng)加水，高湯熬制好之后加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續(xù)煲開。