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1，臘八蒜到底怎么腌最好吃
2，腌臘八蒜的醋需要加熱嗎
3，怎么腌臘八蒜
4，怎么腌制好吃的臘八蒜
5，如何淹辣八蒜
6，臘八蒜怎么腌
7，臘八蒜的腌制方法吃臘八蒜對人體有哪些好處
8，腌臘八蒜到底要不要放鹽

1，臘八蒜到底怎么腌最好吃

1分鐘教你自制臘八蒜

臘八蒜到底怎么腌最好吃

2，腌臘八蒜的醋需要加熱嗎

小時候都會有這樣一個歌謠，過了臘八就是年。所以每當孩子們過完臘八節的時候，就會很很開心，因為過完臘八節就快到了新年。在新年里，一家可以團聚，可以吃一些美味的東西，也可以可以吃一些傳統的美味食物。在臘八節中有一個傳統的習俗，就是腌辣八蒜。每家人腌臘八蒜的方法都不一樣，腌臘八蒜的方法也有很多種。腌辣八蒜是華北地區臘八時節的一個習俗，很多的年輕人都不知道怎樣腌臘八蒜，所以在腌辣八蒜的材料中會容易出錯，也導致了腌出來的臘八蒜不好吃。很多人都會問這樣一個問題，腌臘八蒜的醋，需要加熱嗎？回答說腌辣八蒜的醋是不需要加熱的，因為把醋加熱，會使里面的成分蒸發，腌出來的臘八蒜也就不好吃了。在腌臘八蒜的時候，要注意臘八蒜的存放位置，加材料的時候還要注意。

腌臘八蒜的醋需要加熱嗎

3，怎么腌臘八蒜

原料：大蒜250克。調料：白糖12克、陳醋200克。做法： 1、大蒜250克，最好選擇紫皮的大蒜。 2、切去大蒜根部較硬的部分。 3、將大蒜剝干凈，洗干凈，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分，或者不洗也可以的 4、加入一大勺白糖約12克左右 5、加入200克陳醋，與蒜的量持平即可蓋好，15天以后即會變綠色，可以食用了。一次不要過量哦菜品特色： 1、2011年1月11日臘八節，臘八節是一年之中最寒冷的日子之一，在臘八節這一天，幾乎每家每戶都會吃臘八粥。而在北方很多人家，都會做點臘八蒜。 2、此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。 3、冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

怎么腌臘八蒜

4，怎么腌制好吃的臘八蒜

臘八蒜要到臘月初八才能封壇子，首先要挑選瓣小，均勻的紫皮蒜，因為這樣的蒜質地比較硬，腌好的臘八蒜才會香脆可口，其次要把蒜皮剝掉，再洗干凈控干水分，否則會影響蒜的口感。把蒜放在罐子或是密封的瓶子里，加米醋，然后放入適量的鹽，密封即可。溫度5度左右的干燥處，大約一周左右，當蒜變成翠綠色時就可以食用了！臘八蒜吃餃子時是絕對的美味~~~吃涼拌白肉時，放點臘八醋也是美味。但也有些人不宜食用，眼睛和牙齒疾病的人，脾胃過熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人盡量少吃。

臘八蒜的做法大蒜250克，最好選擇紫皮的大蒜切去大蒜根部較硬的部分將大蒜剝干凈，洗干凈，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分，或者不洗也可以的加入一大勺白糖約12克左右加入200克陳醋，與蒜的量持平即可蓋好，15天以后即會變綠色，可以食用了。一次不要過量哦天熱可放冰箱冷藏制作。

臘八蒜已過季節腌不出效果來了！還是用新蒜腌糖醋蒜吧！

5，如何淹辣八蒜

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。 2.按每100千原料蒜(3張)克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。 3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。 4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮松弛者即需剝去。 5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。 6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。產品特點醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛

就是把醋倒進大蒜里密封，過半個月就好了

任何時候淹制的“臘八蒜”都會是綠色的，與時間無關，但低溫是一定的條件，所以多選擇在冬天淹制。

6，臘八蒜怎么腌

教你一天腌出臘八蒜，口感脆爽、酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦

臘八蒜的做法，翠綠如玉，好吃又好看

現在，找一個可以密封的罐子，玻璃罐和陶瓷罐最佳。買幾瓶或一桶醋，將蒜包剝皮，放入罐中放滿4/5，倒入陳醋倒滿，密封罐子，15日即可見綠！

臘八蒜的做法如下 : 大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。 1、選用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器； 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒. 成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收. 我現在正在做臘八蒜,昨天我買了很多大蒜,和白醋,和白糖,我想多做一些,春節期間送給我的家人,我的母親和姐妹，讓他們品嘗到我親手制作的臘八蒜,我相信一定會別有風味的. 臘八蒜的做法將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。臘八蒜的做法大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。 1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器； 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。此泡蒜在農村多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

蒜去皮，洗一下，放在容器里，倒入醋，醋多于蒜就可，蓋嚴密了，等小年時候就可以吃了。

泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。　　原料　　大蒜、容器、米醋500克　　步驟/方法　　1　　大蒜洗凈，涼干水分?！　?　　容器洗凈晾干水分。　　3　　把洗凈的大蒜根部切掉一點?！　?　　把大蒜放入容器里，加醋沒過大蒜?！　?　　放在暖氣旁2天后開始變綠。（南方的朋友家沒暖氣的放在陽臺曬曬看）　　6　　大年三十晚吃餃子的時候就著蒜掰和蘸著餃子吃，味道好極了。（臘八醋也可用作平時的涼拌菜調料）

7，臘八蒜的腌制方法吃臘八蒜對人體有哪些好處

1.解膩祛腥、助消化； 2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。 3、臘八蒜的抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老， 4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。 5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。 6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

“臘八蒜”為什么能腌成綠色？臘八蒜通體翡翠色，和臘八之后的低溫有很大關系，一般來說，從臘八之后至正月十五，氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，說明它所含的植物化學物質的結構發生了變化，這個變化取決于ph值、溫度等。“臘八蒜”制作過程不見陽光，產生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。 “臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道。臘八蒜其實就是醋蒜，其他時間也可以做，只是出不來翡翠色。從保健角度講，泡醋蒜的最佳時間是每年新蒜剛下來的時候，因為新蒜的營養幾乎沒有遭到破壞，保健價值最高。從新蒜下來到臘八，要經過幾個月的時間，一般條件下儲存的大蒜都會發芽，發芽的大蒜的營養素會損失很多。因此，醋蒜未必非趕在臘八制作，不如趕在新蒜初上市泡制。只要制作過程夠干凈衛生，用新蒜泡制的醋蒜能存放到來年。泡好的蒜和醋，調涼菜都別有風味，就是氣味太濃，喜歡的人，聞到就會口水長流；不喜歡蒜味的人也有可能要掩鼻而逃了。綠色“臘八蒜”對健康有害嗎？大蒜和醋都是很好的保健食品，具有防治心血管疾病、抗菌抗病毒、抗氧化、防治糖尿病、緩解眼壓過高、改善肝肺功能等很多保健功效。蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。不過，臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多或有胃出血病史者不宜食用。此外，大蒜雖然可以預防腸道傳染病，但對腸黏膜有一定的刺激，對于患有較嚴重腹瀉者，有可能因食用臘八蒜加重腹瀉。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃。 “臘八蒜”一定要腌透后食用,否則對人體健康有害。長了芽和腌制過的大蒜，其中能夠形成大蒜素的物質被破壞，殺菌抗癌等保健的效果大打折扣。有人說要用老陳醋泡蒜，并說老陳醋是時間越長越好，我要說的是不管是米醋還是老陳醋，都要在保質期內食用，如果過了保質期，就不能用了，因為內部已經發生了化學反應，形成了對身體不利的物質。在經驗的人知道用老陳醋泡制的“臘八蒜”容易發黑。白醋不是純糧釀造，絕對不能泡蒜。 “臘八蒜”雖然具有很多的保健作用，但還是屬于腌制食品。在密封缺氧的作用下，難免發生一些化學反應，開封后的細菌污染。此外，蒜綠素的形成有亞硝酸鹽的參與，而亞硝酸鹽是目前最見用的發色劑，如在肉制品中除發色作用外，還有抑菌作用。另外，亞硝酸鹽還可與仲胺結合，形成致癌的亞硝胺，所以長期大量的食用“臘八蒜”是否對健康產生危害，目前還沒有專門的權威性的研究報告。但“臘八蒜”中的大腸桿菌等細菌數、亞硝胺的濃度、對人體有害的重金屬元素的含量，有關食品監管部門應該進行專門的研究，并出具權威的報告。這對于弘揚傳統文化，保護人民健康都有重要的意義。

8，腌臘八蒜到底要不要放鹽

不需要。放鹽會影響臘八蒜的口感。一般腌制食品是放鹽起到防腐的作用，然后一般臘八蒜在冬天制作，腌制時間較短，不用擔心腐爛問題，而且放鹽后影響口感，所以一般腌制是不用放鹽的。臘八蒜的腌制方法要想泡制出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。第一步：準備好原材料。推薦選用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML（具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜）、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗凈晾干。第二步：將晾干的大蒜找一個干凈的容器（整齊有序）裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好后再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。第三步：要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然后在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。臘八蒜制作提醒：在醬油、醋當中放進去切碎的蒜，能幫助預防醬油和醋避免長霉菌嗎？是的。由于大蒜素才有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳。

腌臘八蒜到底不要放鹽?！　⊙a充：　　腌臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜?！　∨菖D八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。

不需要放鹽。需要提前準備好的材料包括：大蒜 8頭、米醋 500克。1、大蒜剝去外皮，去除有傷疤的，用小刀把蒜瓣的底部削去一層。2、全部去成這樣。3、然后找一個無水無油的玻璃罐子，把蒜瓣裝入瓶中（注意：大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭），不要太滿。八成即可。4、倒入適量米醋，用蓋子蓋緊。5、放在暖氣上。6、放在暖氣上2-3天就可以變綠。7、即可取出食用。

臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。通常情況并不需要放鹽。泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。按照老講究兒，臘八蒜應該是臘八這天泡上，到了破五的時候，配上各色的餃子食用。臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個冷的地方，直到蒜變成綠色。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。自制方法紫頭蒜1000克，米醋500克。1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

臘八蒜的正宗腌制秘方，腌出來翠綠爽口不辛辣，3天就能拿來吃腌制臘八蒜，怎樣腌臘八蒜翠綠爽口，剝大蒜小技巧，牙簽給大蒜扎小孔，腌臘八蒜的方法步驟，希望這個生活小妙招可以幫助到您。

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