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本文目錄一覽

1，奎元館的百年歷史
2，奎元館的基本概述
3，杭州名店奎元館的來歷
4，杭州西湖十大美食

1，奎元館的百年歷史

百余年來，奎元館接待了蔡廷鍇、蔣經國、李濟深、陳叔通、梅蘭芳、竺可楨、蓋叫天、周璇、金庸等名人。1945年抗戰勝利后，原國民黨第19路軍軍長蔡廷鍇將軍同李濟深到奎元館，留墨“東南獨創”四字。從1930年開始，杭城商業中心逐漸向鼓樓南面轉移，清河坊至官巷口一帶日趨繁華。老板陳秀桃研制了以“湯濃味鮮，面光湯干”為特色的“扣湯面”。面條盛具上也有特點，沃面、陽春面用粗瓷大碗，中檔料兒面用紅花細碗，高級料兒面用金邊瓷碗，面點和盛具相得益彰，也適合不同消費對象。1942年，第六代傳人陳桂芳，他根據四時季節的變動等因素不斷創新。開春時節，步魚（塘鱧魚）量大，供應時令步魚面；仲夏，麥頭河蝦（即麥結穗時的河蝦）和黃魚上市，制作應時蝦黃魚面；立秋過后，河蟹上市，供應蟹粉和蟹黃魚面；隆冬之際，需要增加熱量，供應小羊肉面和羊蹄大面。同時增加了各式料兒面“過橋”，即將烹制的澆頭分別裝盆，連同面食一起配套上桌。因一只面點按不同內容分裝兩盆，隨食客的需要，分別取食，似從橋的一端過渡到另一端，故謂“過橋”。

奎元館的百年歷史

2，奎元館的基本概述

清同治六年（1867年），有一安徽人在現址開了家徽州面館，沒甚名氣。一天，一個外地窮秀才來杭城趕考，進店要了一碗清湯面，老板憐其寒酸，特意在面底放了三只囫圇蛋，恭祝能“連中三元”之意。過后，老板也忘了此事。某日，一位衣飾華麗的年輕人走進店堂，落痤后只要碗清湯面，老板下在疑惑，官人接著說：“底下放三只囫圇蛋”老板聞聲大悟，連連作輯慶賀：“相公果然高中了”忙治酒款待并請賜墨寶留戀。秀才沉思片刻，題贈“魁元館”三字招牌，從此生意日見興隆。以后有一任老板嫌“魁”字有鬼旁才改為“奎”字，一直延用至今。到了民國初年，由于寧波人李山林經營面館，開始由徽式改為寧式面館，經營以鮮咸合一，軟滑鮮嫩、原味見長為特點的寧式大面。該店雖幾易其主，但其經營面條的業務始終未變，且以歷史長、規模大、特色鮮明而飲譽國內外。奎元館面條花色品種有150多種。我先要了一碗陽春面，看它的味道做得怎么樣。面上來時，湯是用肉骨頭熬出來的，面條嚼起來似有筋不是爛糊糊的，加上點點碧綠的蔥花，噴香鮮爽，吃得痛快舒坦。我曾在東北、西北和北京吃過各類檔次的面條，都沒有這么一碗經濟實惠的陽春面給我留下那么美好的印象。

奎元館的基本概述

3，杭州名店奎元館的來歷

當年面店創業伊始，正值省城鄉試，各府考生云集杭州。一貧寒秀才，進得店來，只要了一碗清湯面。店主憐其貧窮，同情之心油然而起，便特意在面里加放了三個荷包蛋，除了幫助他增加些營養之外，還有預祝他連中三元的意思。不料，秀才后來果然高中進士。為報當年老板雪中送炭的情誼，進士專程前來拜謝，并答應店主之請，起名為"奎元館"。自此名氣不脛而走、蜚聲在外。每當考試，這里就車水馬龍，士子如云。考生必到店里來吃上一碗面條，祝福自己從此能脫穎而出、青云直上。杭州奎元館的發展歷史杭州奎元館官網奎元館最早的經營者是徽州人，到了民國初年，改由寧波人打理，遂成為杭州一家寧式面館。到了上世紀四十年代后期，奎元館已是很有名氣，甚至有，"到杭州未去奎元館，枉然西湖之行"這一說。當年的社會名流，只要游玩西湖，就必然作客奎元館。抗戰勝利后，國民政府第十九路軍軍長蔡廷鍇將軍偕同李濟深(也是國民政府要員，以后做過"民革"主委)來杭州，到奎元館吃黃魚面，席間，意氣風發、豪情萬丈，蔡將軍當場揮毫疾書"東南獨創"，對奎元館的面條贊不絕口。如今的奎元館，面條生意依然紅火，查大俠金庸只要到杭州，一定會在這里設宴招待親朋好友。奎元館的面條自有其特色。它選用優質面粉，專人制作，面條落水，燒而不煳，韌而滑口，吃起來要有筋斗的感覺, 奎元館面條配料更是十分講究。一碗大眾化的"片兒川"，就是奎元館的招牌面之一，相傳是從蘇東坡"無肉使人瘦，無竹使人俗"的詩句中得到啟發，開創出來的。片兒川以新鮮腿肉、時鮮竹筍、綠嫩雪菜作原料，經烹制后，色香味俱全，令人饞涎欲滴、大快朵頤。百余年來，奎元館接待了蔡廷鍇、蔣經國、李濟深、陳叔通、梅蘭芳、竺可楨、蓋叫天、周璇、金庸等名人。1945年抗戰勝利后，原國民黨第19路軍軍長蔡廷鍇將軍同李濟深到奎元館，留墨"東南獨創"四字。

杭州名店奎元館的來歷

4，杭州西湖十大美食

小雞酥、南宋定勝糕、定勝糕、蔥包檜、西湖醋魚、知味小籠、吳山酥油餅、杭州貓耳朵、麻球王、天下第一包。小雞酥，是浙江杭州小吃。主要原料為面粉、沙律油、豆沙。小雞酥外觀小巧可愛，飄香四溢，外酥內滑，甜而適口，是一道老少皆宜的精致小點心。定勝糕是浙江傳統的特色小吃，糕上有“定勝”二字，后就被稱“定勝糕”。定勝糕的味道香糯可口，甜而不膩，色呈淡紅，是大眾喜愛的特色小吃。片兒川是浙江省杭州市特色傳統小吃，屬于面食。片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一。奎元館的片兒川烹調與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面條燒煮而成。因“氽”與“川”同音，“片兒氽”就叫成“片兒川”。面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，是杭州人最喜愛的小吃之一。“蔥包檜兒”是浙江省杭州市的一道風味傳統小吃。色澤金黃、外酥里嫩，非常好吃。蔥包檜有一個有趣的典故。公元1142年，民族英雄岳飛被害于臨安大理寺，杭州百姓十分痛恨秦檜夫婦。相傳有一天，杭州有一家賣油炸食品的店主王二店主，捏了兩個人形的面塊比作秦檜夫婦，將他們撳到一塊，用棒一壓，投入油鍋里炸，嘴里還念道：“油炸檜”吃。這就是油條的來歷。后來在此基礎上發展為杭州風味小吃——蔥包檜。西湖醋魚，又名“叔嫂傳珍”“宋嫂魚”，是中國浙江省杭州市傳統風味名菜。西湖醋魚主以草魚等食材用料烹制，色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味。西湖醋魚被評為浙江省十大經典名菜之一。知味小籠是浙江杭州的傳統小吃。選用發酵精白面粉作皮，用鮮肉或蝦仁作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。吳山酥油餅，為浙江杭州傳統風味小吃，因主要產于杭州市區吳山而得名。早在二、三百年前即已馳名四方。清代小說《儒林外史》一書中有詳細介紹。酥油餅用上等白面粉摻和白糖，用花生油煎制而成。餅色金黃，食時，先時細白糖粉，入口時，松脆可口，頗具風味。貓耳朵是浙江省杭州市的一道風味傳統小吃。貓耳朵其實是一種面條，因形似貓的耳朵，故名。面瓣形似貓耳，小巧玲瓏，火腿丁如瑪瑙，雞丁像琥珀，湯鮮味美。貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉，據說意大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵。麻球王是浙江杭州地區傳統小吃，麻球王粒粒透著光澤的芝麻，形如氣球，色澤光亮，皮薄透光，香甜可口。這吃可有講究，要先弄破一塊表皮，讓里面的熱氣先透一些出來，不然一不小心就會燙著嘴唇。最表皮薄薄的一層是極脆的，接下來就嘗到糯米的潤軟，并不時飄出勻勻的、淡淡的、香甜的味道。天下第一包是浙江杭州地區特色傳統小吃。色彩靚麗誘人，口感柔軟、叉燒味濃郁可口，非常好吃。杭州，簡稱“杭”，是浙江省省會、副省級市、杭州都市圈核心城市，國務院批復確定的浙江省省會和全省經濟、文化、科教中心，長江三角洲中心，杭州作為旅游城市，杭州美食成為各路旅客來到杭州必須打卡的重要項目。