川味熗鍋魚，川菜特色菜三柒熗鍋魚怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-07-07 14:39:39 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，川菜特色菜三柒熗鍋魚怎么做

用料：鱸魚（或者草魚），粉絲，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。做法：　　1、把鮮魚洗干凈，去內(nèi)臟，魚肉起片、去骨，頭尾、骨、肉分開(kāi)備用。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。　　2、魚頭、魚尾要“氽”熟（即把水燒開(kāi)以后，放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉絲之上。　　3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子，把魚片腌制3－5分鐘，并用開(kāi)水煮成7成熟，盛碟。　　4、用少量油，分別把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到魚上即可。要點(diǎn)：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微卷曲，就要馬上撈起，加上后來(lái)兩個(gè)炒香的熱油，魚肉剛好熟透。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

川菜特色菜三柒熗鍋魚怎么做

2，熗鍋魚的做法

原料：草魚配料：富記豆瓣醬、蔥沫、姜沫、蒜沫、鹽、味精、雞精、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、色拉油、水淀粉、白糖。草料：八角、花椒、大蔥、辣椒干、洋蔥、豆蔻、桂皮、草果、香葉、甘草、羅漢果、山奈、丁香、砂仁。做法：1、將魚去除內(nèi)臟洗凈，倆面劑上花刀，約3毫米左右的斜片，然后放料酒、蔥、少許鹽腌制片刻；2、起一鍋燒熱，鍋內(nèi)倒入少許色拉油將草料放進(jìn)鍋內(nèi)文火慢熬，直至鍋內(nèi)的香料發(fā)干帶金黃色時(shí)出鍋，接著把草料切碎待用；3、將魚拍干粉，鍋內(nèi)油溫?zé)?成后把魚放入鍋內(nèi)炸至金黃色，油溫要掌握好，把握將魚肉炸至外酥里嫩的效果，裝盤；4、凈鍋上火，放少許色拉油后再把配料一次碼入鍋中小火慢熬至出香味后加入料酒、開(kāi)水燒開(kāi)勇水淀粉勾濃芡汁，之后均勻的淋至炸好的魚肉身上；5、將切碎的香料粉均勻?yàn)⒌杰椭希又贋⑸弦粚邮[花，鍋內(nèi)放入少許色拉油燒至9成后淋到蔥花上即可。

家常做法１．你喜歡吃的魚一條，去磷，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，擦干水份，備用．２．蔥切段，姜切片，大蒜拍碎，紅辣椒一兩條，３．熱鍋，用姜片在鍋內(nèi)擦一擦（防止魚皮粘鍋），入油，煎魚，兩面微焦既可出鍋，４．倒出多余的油，留底油，放蔥姜蒜熗鍋，加入醬油，料酒，糖一點(diǎn)，醋，紅辣椒，（我媽還喜歡加花椒和八角＜也叫大料＞，我不喜歡，你可以隨意）略炒一下，添湯，就是加水，放入煎好的魚（水量多過(guò)魚身就好，不喜歡湯多就少加點(diǎn)水），燉煮到水開(kāi)魚熟，嘗一下味道，略調(diào)一下咸淡，既可出鍋上菜．魚，湯，鮮香味濃．適合下酒，配飯．

網(wǎng)上有資料介紹的，你也可以看看這本書：《最新揭秘碳烤平魚制作技術(shù) 》，呵呵，魚的做法基本都包括在里面啦！

熗鍋魚的做法

3，川味火鍋魚怎么做如何做好吃

難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：30~60分鐘主料白鰱魚3斤生姜1塊泡椒泡姜適量芹菜3根蔥2-3根小茴香些許花椒些許豆瓣3大勺蒜1顆川味·火鍋魚的做法步驟1. 將魚剁成塊，加料酒和鹽碼味，腌制10分鐘。2. 處理配料。將生姜、泡椒泡姜、小茴香切成粒，蒜切成片。3. 芹菜切成小段（3-4厘米）備用。4. 鍋中放油半斤左右，燒至7層熱后，將老姜粒，大蒜粒，泡姜泡海椒(剁碎)，豆瓣、花椒，小茴香放入鍋中炒香。5. 放入腌制入味的魚塊翻炒，再加紅燒豆油翻炒。6. 魚上色后加入水和芹萊，大火十五分鐘左右，加入味精和鹽。7. 按自己口味撒上蔥花，美味的火鍋魚就出鍋了！

制作魚火鍋首先需要準(zhǔn)備魚片、豆腐、芹菜、火鍋底料等材料，先將魚片洗凈，然后加入雞蛋清、鹽、味精攪拌均勻，然后在鍋中加入蔥姜蒜爆香，再加入火鍋底料和適量的清水，水開(kāi)后放入芹菜和豆腐，最后加入魚片即可。

前言周末在家，看到腌制好的酸菜，于是決定在家自制一個(gè)川味火鍋，最后大家吃的都特爽!

川味麻辣魚怎么做材料草魚，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，干紅辣椒，蒜做法 1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開(kāi)。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開(kāi)始片成魚片，用紅薯淀粉抓勻。 2、豆芽洗凈，各種調(diào)料備用。 3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開(kāi)后，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開(kāi)。 4、豆芽熟后，加鹽、雞精調(diào)味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。 5、開(kāi)鍋后就熟了，連湯到入豆芽上面。 6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。 7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚ok了！

川味火鍋魚怎么做如何做好吃

4，川味熗鍋魚

材料：鯉魚1條750克。調(diào)料郫縣豆瓣醬20克，香菜末、蔥花各3克，姜片5克，蔥段5克，干紅辣椒節(jié)5克，鹽8克，辣椒油10克，味精5克，雞精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（實(shí)耗150克），自制麻辣料10克（詳見(jiàn)備注），高湯750克。做法：1、鯉魚挖出內(nèi)臟洗干凈后，魚背兩面都改上一字花刀，再?gòu)膬?nèi)脊骨離頭約5厘米處至尾部劃一刀，使魚平趴在盤中，加入鹽、味精、料酒腌漬5分鐘，拍上生粉下入七成熱油中小火炸成金黃色撈出瀝油。2、鍋留底油燒五成熱，下入豆瓣醬、紅油、姜片、蔥段、干椒節(jié)及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高湯調(diào)入鹽、味精、雞精，烹入料酒，再放入炸好的鯉魚，在鍋中燒20秒立即撈出裝盤。3、用漏勺揀去姜、蔥、干椒，取原湯勾薄芡淋在魚身上，再撒上自制麻辣料及蔥花、香菜末。4、另起鍋燒油至九成熱時(shí)，澆在魚身上即成。味型制作關(guān)鍵：1、魚身改刀要細(xì)致，使魚趴在盤中，入味一致。2、炸魚時(shí)要炸到外焦里嫩。3、在鍋中煨制的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。4、潑油的油溫一定要把握好，九成即可。自制麻辣料做法“干辣椒500克、花椒200克下六成熱的油中微火炸成微黃撈出剁碎即成。

原料鮮鯉魚1尾。郫縣豆瓣1大匙。花生油150克，蒜末15克，蔥花50克，姜末25克，干紅辣椒15克，鹽1大匙，生抽2大匙，雞精少許，清湯250克，料酒2大匙。做法 1. 魚宰殺洗凈后用廚房紙吸凈水分，用刀在魚身兩面斜切7～8刀，將鹽、料酒20克拌勻，抹于魚身內(nèi)外，豆瓣剁成細(xì)蓉待用。2. 鍋置火上，油燒至八成熱，將魚入鍋炸呈金黃色后撈起，瀝去炸油；鍋中留底油100克，將干紅辣椒放入炸呈棕紅色撈起剁碎，下豆瓣、姜末、蒜末炒香。3. 將炸好的魚下鍋，同時(shí)加入雞精、料酒，燒至魚兩面入味，汁濃時(shí)加入剁碎的干辣椒，翻勻后起鍋入盤即可。備注魚炸之前要瀝干水分，以免炸時(shí)蹦油。炸時(shí)用熱油旺火，燒時(shí)用小火。