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1，荔枝肉怎么做

沒荔枝。原料：豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁。做法： 1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻。 [美食中國] 2、清湯加調料調成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。 3、蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。

荔枝肉怎么做

2，荔枝肉的做法是什么

用料：里脊肉300克、荸薺100克、淀粉10克、亨氏番茄醬50克、白醋5克、糖20克、鹽2克、料酒1勺、味精3克、食用油適量荔枝肉的做法：1. 將里脊肉洗凈，切成大厚片2. 再剖上十字花刀3. 然后再改切為小片4. 蹄切小塊，每粒2—3塊5. 馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和鹽料酒腌制上漿6. 番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉調鹵汁待用7. 將上好漿的肉片卷起來做成荔枝狀8. 鍋中放肉燒熱，倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散9. 炸至金黃熟透，撈出，控干油分10. 鍋留油油，下入蔥碎，煸一下11. 倒入碗汁燒開，至粘稠12. 倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可該答案來自中華美食網官方網站

荔枝肉的做法是什么

3，荔枝肉的正宗做法荔枝肉怎樣做才好吃的做法步驟

酸酸甜甜荔枝肉，讓你的味蕾跳動起來

做法正宗福州做法：原料：豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕淀粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）???共5張荔枝肉做法：1、將豬瘦肉洗凈，先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5寬、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成長2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊。荸薺切厚片，一并和肉塊用紅曲粉、濕淀粉（30克）抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切米。2、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕淀粉（5克）調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。特點：色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。做法一食材主料：豬肉(瘦) 300克輔料：荸薺100克調料：大蔥15克紅糟50克白醋 10克醬油 10克白砂糖 15克大蒜 5克淀粉(蠶豆) 10克味精3克香油 5克花生油 50克各適量???共13張荔枝肉圖片合集（1）制作步驟1.將精肉洗凈，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為3片。2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊。3.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細的紅糟抓勻。4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥。5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調鹵汁待用。6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝干油。7.鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。[1]

首先買肉，考慮到第一次做，可以買比較好切的里脊肉。福州的做法很多種，有剞斜十字花刀，也有直接切小塊的…把切好的肉上色（可以買食用色素丹紅，嫌麻煩的話也可以不放）放點鹽、生粉、水稍微腌一下。把油燒熱，然后下鍋炸至金黃色撈起濾油備用。然后熱鍋冷油，把蒜頭碎、蔥段下鍋炒香，倒鹵汁（番茄沙司、糖、醋、雞精、加飯酒、椒鹽粉、生抽、胡椒粉、香油、水）。勾芡一下，就是生粉化水，再加入燒開的鹵水里，用勺子攪拌成糊狀，不要過多。最后把炸好的肉再倒入翻炒幾下就可以了。注意，味道一定要突出酸、甜、香

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4，荔枝肉要怎么做

荔枝肉，是福建傳統名菜，已有二、三百年的歷史。以豬瘦肉仿制成荔枝狀，因形、味皆似而得名。做法是將豬瘦肉塊剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后卷縮成荔枝形，拌以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。原料豬后腿瘦肉500克、黃瓜、菠蘿、西紅柿、蛋液、鹽等少許，糖醋汁適量；做法 1．將后腿瘦肉去掉筋膜，洗凈后片成2．5厘米左右的大片，剞上寬約一厘米、三分深的斜十字花刀，然后再改刀成拇指頭大小的塊待用。 2．把肉放入大碗內加入干淀粉、蛋液、鹽等攪拌均勻入油鍋炸成金黃色，剛熟時撈出備用。 3．黃瓜、菠蘿、西紅柿切成三角形備用，凈鍋滑油后下入糖醋汁（用量依個人口味調整），燒開再下炸好的荔枝肉翻炒均勻，淋明油勾薄芡起鍋，最后放上氽好水的黃瓜丁與菠蘿丁、西紅柿丁即可。特點此菜色澤紅潤，質地脆嫩香甜略酸，食之爽美開胃。要領瘦肉要切均勻，生粉要拌均勻。相關鏈接糖醋汁的調制原料白糖500克，番茄沙司1000克，白醋500克，鹽50克，色拉油200克。做法凈鍋燒熱，下油滑鍋后，倒入番茄沙司與白糖一起炒，炒時一定要攪拌均勻，火要大點，直到起大泡時倒入白醋與鹽，再下余油，炒至起泡時起鍋即可。

把荔枝皮脫了就看見荔枝肉了昂。

菜譜一般聲稱荔枝肉是以豬后腿瘦肉為原料，但是老經驗的廚師通常略作保留，寧取瘦肥相間——為什么我們呆會再說。然后以“剞”之刀法(對角平行線菱形交叉)，上十字花刀，切成斜形塊。這是考教刀法的時候——剞的深度、寬度必得均勻恰當，肉入油炸后才會微微卷縮，花刀面恰如荔枝粗礪的果衣。而如果豬肉中有適當肥的成分，則令成品有晶瑩之意，且口感更好。上花刀后入油鍋前如何處理有一小小分歧，閩菜老字號聚春園聲稱他們用上了紅糟，但時下絕大多數菜館都是施以薄粉(據說以拍上為宜)，務求粉增肉滑，又不搶風頭(抱歉，我很難不聯想到自己每日鏡前的勾當)。入油鍋的火候分寸以及過程較難表述，偷懶略過。調味汁乃是以番茄醬、糖、醬油、蔥白等勾芡而成(調味甚為關鍵，酸甜稍有欠準，就會砸鍋。有說法認為醋以慎用為宜，以免酸味過分沁入)，番茄醬勾兌后呈暗紅色，與荔枝遙相呼應。聚春園在年初出的菜譜中，除了精致擺盤，更以馬蹄(荸薺)為配菜，這令我小嘆了口氣——據說，荔枝肉的配菜有夏用馬蹄冬用土豆的說法，但現在少有菜館這么講究。馬蹄的色與質無疑與“荔枝肉”的名頭更襯，不過，裹了芡料的土豆曖昧溫吞，倒是一派家常氣氛。順便說一句，我不主張去聚春園一類的名館吃荔枝肉這種工細利薄的菜，店大欺客啊(他們也是以土豆為配菜，所謂菜譜，說說而已)，還是“禮失，求諸野”比較好。