"佛跳墻"這個(gè)名字太有名了，聽(tīng)說(shuō)這道菜的時(shí)候都忘了，好像小時(shí)候在電視上看過(guò),“佛跳墻”原是福建福州的地方名菜，屬于閩菜系列，也被譽(yù)為“閩菜之首”,原來(lái)的做法沒(méi)那么好操作，但是如果家里有燉鍋，可以做一個(gè)超級(jí)簡(jiǎn)化版,目前的許多做法都是經(jīng)過(guò)改進(jìn)的,今天，我們來(lái)談?wù)劇胺鹛鴫Α薄?/p>
"佛跳墻"這個(gè)名字太有名了，聽(tīng)說(shuō)這道菜的時(shí)候都忘了，好像小時(shí)候在電視上看過(guò)。當(dāng)時(shí)就被這種各種奢華美味的食材給深深打動(dòng)了。今天，我們來(lái)談?wù)劇胺鹛鴫Α薄！胺鹛鴫Α痹歉＝ǜＶ莸牡胤矫耍瑢儆陂}菜系列，也被譽(yù)為“閩菜之首”。傳統(tǒng)意義上的佛跳墻不是簡(jiǎn)單的把各種食材一起燉，而是把至少十幾種原料分別加工，最后組合成一個(gè)壇子，把湯汁和紹興酒煨十幾個(gè)小時(shí)。目前的許多做法都是經(jīng)過(guò)改進(jìn)的。原來(lái)的做法沒(méi)那么好操作，但是如果家里有燉鍋，可以做一個(gè)超級(jí)簡(jiǎn)化版。準(zhǔn)備簡(jiǎn)裝版的原料很多，有雞腿、排骨、竹筍、雞胗、小鮑魚(yú)、扇貝、芋頭、銀耳、紅棗、豬腳、牛筋等。這些原料都比較常見(jiàn)。當(dāng)然，你也可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備相關(guān)的原料。
2、 佛跳墻的做法最正宗的做法?準(zhǔn)備材料:海參4只、鮑魚(yú)6只、素翅35g、鴿子蛋4個(gè)、干貝12只、花菇4朵、花膠8片、艾草花10g、雕酒200g、鮑魚(yú)汁50g、干貝雞湯300ml、雞胸肉少許、火腿1片、豬蹄筋1段。制作步驟:1，干鮑魚(yú)、干海參、魚(yú)肚、腿筋用清水浸泡48小時(shí)，中間換水3次。在倉(cāng)鼠鍋里煮8個(gè)小時(shí)，如果你很著急，你可以用高壓鍋。2.將煮熟的鴿子蛋、甲魚(yú)、魚(yú)翅、冬蟲(chóng)夏草、蘑菇等煮熟，與浸泡過(guò)的配料一起軟化。頂湯用雞肉、鮑魚(yú)、扇貝、豬骨燉6個(gè)小時(shí)，然后放在砂鍋里浸泡一夜，使其變得更稠，3.準(zhǔn)備燉肉，在底部鋪上火腿薄片，然后是魚(yú)翅。4.加入花膠、雞精、蟲(chóng)草花，5.加入海參、牛筋、鴿子蛋、扇貝、鮑魚(yú)等食材。6.將鮑魚(yú)汁、鮮花雞尾酒和雞湯與扇貝混合，加入燉肉中，7.準(zhǔn)備鍋，用保鮮膜包好密封。鍋里放適量的水，8.蓋上蓋子，煮兩個(gè)小時(shí)。9.時(shí)間到了就可以吃了。
