（2）煮時要根據(jù)豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒水（花椒粉加適量水煮一會然后通過篩網(wǎng)過濾留存花椒水）、大料（又叫八角茴香）、茴香（即小茴香）、桂皮、蔥段、姜片等調(diào)料（香料可裝紗袋內(nèi)），待煮至六七成熟時，撈出并乘熱去骨，即成豬頭坯子豬頭肉的做法,用料主料豬頭肉半個輔料桂皮1塊山奈2個大料3個蔥5段姜3片鹽20克老抽15克紅曲粉5克白酒10克香葉2片草果1個清水3斤豬頭肉的做法1.烤豬頭去毛，然后清水泡上2.處理好的豬頭（擦過球去除的）3.將豬耳朵切下，豬頭分兩半，太大了，鍋裝不下,烹飪技巧劈豬頭的時候，一定用砍刀白水豬頭肉的做法大全,宿遷豬頭肉的做法豬頭一個（約2500克）。

宿遷豬頭肉的做法豬頭一個（約2500克）。精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。豬頭泡入水中洗凈，鑷去細(xì)毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成

用料主料豬頭肉半個輔料桂皮1塊山奈2個大料3個蔥5段姜3片鹽20克老抽15克紅曲粉5克白酒10克香葉2片草果1個清水3斤豬頭肉的做法1.烤豬頭去毛，然后清水泡上2.處理好的豬頭（擦過球去除的）3.將豬耳朵切下，豬頭分兩半，太大了，鍋裝不下。冷水下鍋4.加入這些調(diào)料5.將紅曲粉倒小碗中，用白酒調(diào)開6.下入鍋中，剛開始看特紅，烀好了沒有這么紅7.快熟的時候，加鹽，老抽，翻個面豬頭。8.烀好的豬頭放鍋里不撈出，幾個小時之后在撈出，這樣更入味。烹飪技巧劈豬頭的時候，一定用砍刀

一、四川鹵豬頭肉食材：豬頭25kg，茴香13g，花椒35g，大蔥（凈）500g，大料50g，鮮姜125g，桂皮75g，鹽1.25kg制法：（1）醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖凈眼毛、耳根毛，除凈污物，劈為兩爿，刷洗干凈，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。（2）煮時要根據(jù)豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒水（花椒粉加適量水煮一會然后通過篩網(wǎng)過濾留存花椒水）、大料（又叫八角茴香）、茴香（即小茴香）、桂皮、蔥段、姜片等調(diào)料（香料可裝紗袋內(nèi)），待煮至六七成熟時，撈出并乘熱去骨，即成豬頭坯子

原味豬頭的煮法材料主料：豬頭5000克，輔料：韭菜50克，黃瓜50克，調(diào)料：鹽50克，姜50克，白皮大蒜50克，陳醋100克，香油50克做法1.把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細(xì)毛；2.用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止；3.把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2小時即熟；4.撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成；5.將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好；6.將黃瓜洗凈，切片；7.韭菜擇洗干凈，切段；8.姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯；9.將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即。