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1，咸鴨蛋怎樣腌制呢

腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

咸鴨蛋怎樣腌制呢

2，如何腌制咸鴨蛋

咸鴨蛋是比較常見的食品，有時(shí)不愛做菜了，直接切兩個(gè)咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的制作方法也不算困難，多制作幾次就能熟練掌握下面我分享一下我制作咸鴨蛋的方法，希望對大家有幫助首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮清洗干凈后，將外殼上的水分擦干，放到陽光下曬半天，這樣做出來的咸鴨蛋更容易出油，但也不要暴曬，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面曬出裂紋下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭取一干凈無水的盤子，盤子上倒適量的食鹽將晾曬好的鴨蛋放入白酒中浸潤一下，注意是浸潤而不是浸泡，如果長時(shí)間的浸泡，做出的鴨蛋會(huì)有苦味將潤濕的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中，均勻的裹上食鹽將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨(dú) 包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在陰涼的地方腌制腌制的時(shí)間眾說紛紜，我鄰居說夏季腌一個(gè)月、秋季一個(gè)半月、冬季腌三個(gè)月但我每次都是腌制一個(gè)月左右當(dāng)腌制好以后，用水煮熟即可，煮鴨蛋時(shí)要注意鴨蛋要冷水下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易煮裂！水開后轉(zhuǎn)小火在煮十分鐘左右即可！在農(nóng)戶家里或者禽類養(yǎng)殖場里，鴨蛋除了少量供家庭食用外，其余的基本是向外銷售了。鮮蛋保存時(shí)間短，容易腐敗，如果制成咸鴨蛋，保質(zhì)時(shí)間會(huì)大大延長，就可以從容的出售了。如何腌制咸鴨蛋呢？我在這里給大家分享幾招，希望對你有益。 1、黃泥腌制咸鴨蛋。先把鴨蛋洗干凈，晾干。黃沙、精鹽、清油按照10:2:1的比例加適量的水，充分?jǐn)嚢璩蔀楹隣睢Ｔ賹Ⅷ喌耙粋€(gè)個(gè)放入其中，等外表均勻的粘上泥沙，拿出來，裝進(jìn)食品袋或瓦缸內(nèi)，大概20天左右就可以食用或出售了。 2、鹽水腌制咸鴨蛋。水與食用精鹽的比例約為5:1調(diào)制成鹽水。最好是涼白開。然后把清洗干凈的鴨蛋放入鹽水中，壇口一定要密封起來，放在通風(fēng)陰涼的地方。大概4周左右就腌制成熟了。 3、面糊腌制咸鴨蛋。面粉加熱水，調(diào)成糊狀，在里面加入五香粉和白酒，然后把洗干凈的鴨蛋放入其中，讓蛋的表面粘上面糊，再滾上一層精鹽，放入壇子里面，密封壇口，大概4周時(shí)間，咸鴨蛋就腌制熟了。 4、白酒腌制咸鴨蛋。準(zhǔn)備好白酒和精鹽。先把洗凈晾干的鴨蛋在酒中浸濕，再在鹽里滾一下，讓鴨蛋的表面黏上鹽，放進(jìn)容器里，大概3周時(shí)間，咸鴨蛋就腌制熟了。 5、辣味咸鴨蛋。準(zhǔn)備一碗辣醬，一碗精鹽，一個(gè)干凈的瓦罐或瓷罐。腌制時(shí)，先將干凈的鴨蛋在辣醬里面滾蘸，再把粘有辣醬的鴨蛋放在精鹽里滾蘸。放入瓦罐里面，密封罐口，放在通風(fēng)陰涼的地方，大概5周時(shí)間就可以享用了。 6、咸辣酒味鴨蛋。準(zhǔn)備辣醬和白酒，按照4:1的比例進(jìn)行調(diào)和。把洗干凈的鴨蛋放入其中，均勻的蘸一下，再放在精鹽里滾一遍。然后放進(jìn)瓦罐內(nèi)，密封壇口。腌制時(shí)間稍長，大概需要2到3個(gè)月。這樣腌制出來的鴨蛋酒香濃郁，咸辣可口，是一道不錯(cuò)的美味。 7、五香咸鴨蛋。準(zhǔn)備好花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽等輔料。加水煮沸20分鐘，倒進(jìn)瓷罐，然后把洗凈的鴨蛋浸泡在其中，封嚴(yán)壇口，大概40天就可以享用了。以上腌制咸鴨蛋的方法，能夠提高鴨蛋的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，為你帶來更多的財(cái)富。 1首先在鍋中加入自來水，然后燒開加入適量的鹽，花椒大料，然后關(guān)火放涼。 2準(zhǔn)備一個(gè)玻璃壇子或者瓷壇子也行，接著將煮好的花椒水倒入壇子，花椒水沒過鴨蛋即可。 3最后把壇子密封好，然后放到一個(gè)陰涼處就可以了。放一個(gè)月左右就可以了，吃的時(shí)候直接煮熟就可以了。很高興來回答這個(gè)問題~ 很多人喜歡吃咸鴨蛋，但覺得外面賣的咸鴨蛋苦口，又擔(dān)心商家往里面添加亞硝酸鹽。這里，四種方法，教你腌出美美的咸鴨蛋~ 黃沙腌制法將鹽、油和水（或者鹽、五香粉和白酒）加入黃沙，在盤中拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋一一放入其中，封存妥當(dāng)，3周后洗去表面的沙泥，就能煮食。也可以用泥沙代替黃沙，或者在黃沙中加入黏土，還可以用熱水把面粉調(diào)成糊狀代替。鹽水腌制法將食鹽溶于沸水，冷卻后倒入壇子里，并將洗凈晾干的鴨蛋放入其中，并密封保存在通風(fēng)處，25天左右就可以開壇取食。這個(gè)方法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油更多。此外，還可以在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香和生姜，使味道更豐富，但等待時(shí)間稍長，需要40天左右。白酒浸制法先把洗凈晾干的鴨蛋蘸在白酒中浸一浸，再滾上精鹽，密封放置在干燥陰涼通風(fēng)的地方，大概30天之后就能取食。辣醬腌制法口味辛辣的朋友，可以嘗試此法。準(zhǔn)備辣椒醬和精鹽各一碗，將洗凈晾干的鴨蛋在辣椒醬中蘸勻，再滾一遍精鹽，最后放入瓷罐里，頂層撒上少許鹽，加蓋并以牛皮紙密封，在陰涼通風(fēng)處靜置30～40天即可食用。也可以將辣椒醬和白酒按照8∶2的比例拌勻，以相同的步驟腌制70～90天。此法得到的咸鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸鮮微辛。此外，腌制時(shí)還可以加入適量維生素C進(jìn)行防腐處理。非常高興回答這個(gè)問題，希望回答對你有所幫助~（72）大家好！說到咸鴨蛋怎么腌制好吃，我給大家分享在一周時(shí)間腌制的紅油鴨蛋。食材有；鮮鴨蛋、食用鹽、高度白酒最少不低于52度，容器一個(gè)（需要有蓋子便于密封）。食材處理；鮮鴨蛋洗凈瀝干水分，食用鹽倒入碗中，高度白酒倒入碗中備用。制作方法；取一個(gè)瀝干水分的鴨蛋，輕輕放入裝有高度白酒碗中浸泡一分鐘，將浸泡一分鐘鴨蛋取出放入裝有食用鹽的碗中打滾，一定要讓整個(gè)鴨蛋吸收鹽，將周身滾上鹽的鴨蛋放入干凈無水的容器中，（一定要輕拿輕放防止鴨蛋破損，放入白灑中浸泡為了鴨蛋全身吸收更易吸收食用鹽讓口味更好）。為了節(jié)省時(shí)間，取出浸泡一分鐘的鴨蛋放入裝有食用鹽碗中，接著取一個(gè)瀝干水分鴨蛋浸泡酒中，然后將浸泡好酒的鴨蛋滾上食用鹽放入容器中，這樣做節(jié)省等待鴨蛋浸泡時(shí)間）依次將所有鴨蛋浸泡滾鹽裝入容器中，蓋上蓋子密封常溫下放置一周，一周后開蓋，鴨蛋上滾的鹽已經(jīng)溶化，紅油咸鴨蛋做好了。常見的食用方法取出放入鍋中加水煮熟即食，我給大家分享一下我做的紅油鴨蛋另一種吃法叫糯米咸鴨蛋。將紅油鴨蛋從容器中取出洗凈，從頂部敲開一個(gè)小口，倒出鴨蛋白，將提前準(zhǔn)備的糯米洗凈，加上香菇丁、胡蘿卜丁、火腿丁加入調(diào)味料拌勻從鴨蛋頂端孔裝入，裝8成滿即可，然后用錫紙包好，放鍋中蒸40分鐘，拿出取下錫紙，滿滿的糯米咸鴨蛋做好了。附糯米咸鴨蛋圖片！一碗白粥，一顆咸鴨蛋，樸素簡單的食材才是最讓人惦念的美味。鴨蛋磕破一頭，用筷子一次一次挑起咸蛋白，咸蛋黃，黃色的油便緩緩而上，一口粥，一口咸鴨蛋，美味便縈繞唇齒。咸鴨蛋是補(bǔ)充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃?？墒窃谑袌錾虾茈y買到好吃的咸鴨蛋，多數(shù)咸齁還無油，今天就教大家如何腌出瘋狂流油又出沙咸鴨蛋，趕緊動(dòng)手做做看，香氣四溢的流油咸鴨蛋等著你吃哦。腌制小貼士 1.鴨蛋買回來一定要去除表面的臟污，洗凈后擦干。 2.一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣腌制才夠充分全面。 3.選用度數(shù)較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于鹽的滲透，同時(shí)可以去除鴨蛋的腥味。 4.鴨蛋腌好煮熟后切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會(huì)被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。 -自制爆油咸鴨蛋- By 小黠大癡鴨蛋............14個(gè) 鹽..............150克酒.......適量錫紙.......適量 1.生鴨蛋洗干凈擦干 2.要50度以上的白酒，我這個(gè)是56度二鍋頭。鹽倒進(jìn)大碗里 3.白酒倒進(jìn)盆子或大碗里，把洗干凈的鴨蛋放進(jìn)去泡3分鐘 4.鴨蛋在酒里泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越濕鹽越滾的厚，鹽厚咸的也比較快 5.錫紙?zhí)崆凹舨贸煽梢园养喌巴耆玫姆綁K狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴(yán)實(shí) 6.全部包好裝進(jìn)容器里，沒有容器塑料袋也可以，裝好扎緊袋口多包兩層塑料袋密封會(huì)嚴(yán)實(shí)些 7.38天打開已經(jīng)爆足了油，我這鴨蛋個(gè)頭不大，大個(gè)的時(shí)間也得久一點(diǎn)，小個(gè)的可以早幾天就可以了 8.將鹽沖洗掉，放到鍋里蒸15分鐘。蒸比煮好，有時(shí)腌制完會(huì)有小裂紋煮的話會(huì)影響出油 9.蒸好后用涼水沖一下很容易剝皮 10.富得流油的咸鴨蛋，心動(dòng)不如行動(dòng)哦實(shí)在不想動(dòng)手做，該如何挑出流油鴨蛋呢？鴨蛋腌透了，蛋清和蛋黃質(zhì)地更緊致，只要蛋殼底部白色透明，氣室大，就是流油鴨蛋了！一種，一包鹽加大量水煮（家庭做不講什么比例，你嘗嘗覺得夠咸就行）。鹽水晾涼放大容器里，洗凈的鴨蛋放入即可。一般時(shí)間一個(gè)月，這是最傳統(tǒng)的做法。后面有些人會(huì)改進(jìn)這做法，比如鴨蛋先過下燒酒，鹽水里加肉骨頭湯加燒酒黃酒等等。還有一種是江南黃泥土多的地方，上山挖黃泥土，和成稀泥，里面加上大量的鹽，然后拿來洗凈的鴨蛋，裹上泥漿，放入壇子里即可。這種做出來油多。以上這兩種是傳統(tǒng)做法。新式做法是洗凈鴨蛋，浸白酒里一下，然后鴨蛋帶濕裹上精鹽，放罐里即可（覺得鹽巴會(huì)掉下來，可以裹上紙或保鮮膜）做法都很簡單很多人都喜歡吃咸鴨蛋，很多人都去超市買腌好的，但又擔(dān)心質(zhì)量問題，包括鹽的質(zhì)量，衛(wèi)生等等。而且買回來的咸鴨蛋吃起來口感很硬，幾乎沒什么油。下面我就分享兩種簡單而且好吃的翻沙流油的咸鴨蛋做法，大家按照步驟仔細(xì)操作，包你成功！做法一: 材料: 生鴨蛋19個(gè)，清水1.5升，鹽300克，高度白酒80毫升，浸蛋用高度白酒適量，密封容器1個(gè) 做法: 1、鴨蛋買回來之后，要用小刷子將表面仔細(xì)刷洗干凈，而且洗過之后一定要自然涼干，徹底涼干鴨蛋表面的水分。這關(guān)系到成品質(zhì)量，切記?。?！玻璃瓶洗凈用溫水熱一下瓶子，然后用開水將瓶子里面刷洗消毒，倒過來自然晾干 2、清水倒入鍋中，加入300克鹽燒開至完全溶解，倒入盆中一定要徹底涼透 3、將涼干的鴨蛋放入白酒中滾一圈，浸泡30秒，然后再放入玻璃瓶中擺好 4、將徹底涼透的鹽水倒入瓶內(nèi)，蓋好蓋子擰緊，放陰涼處密封靜止35-45天即可食用做法二: 材料: 生鴨蛋19個(gè)，鹽適量，浸蛋用的高度白酒適量，密封塑料袋3個(gè) 做法: 1、同樣用刷子徹底洗凈鴨蛋表面，徹底晾干上面的水分 2、將適量白酒、鹽分別裝入兩個(gè)干凈無水的碗內(nèi) 3、涼干的鴨蛋先放入白酒內(nèi)滾一圈，浸泡30秒，然后再放入鹽碗中滾一圈再放入密封袋子里腌制咸鴨蛋，其實(shí)很簡單。首先，把新鮮的鴨疍用溫水洗干凈，然后涼干。然后準(zhǔn)備一碗高度白酒和一盤粗鹽，在準(zhǔn)備一個(gè)可密分的容器，然后，把涼干的鴨疍，在白酒里沾一下，然后放入鹽盤中滾一圈鹽。滾好鹽就放入密封容器中儲(chǔ)存。當(dāng)鴨疍腌制五六十天后，就可以煮熟食用。這樣腌制的鴨疍，咸味適口，蛋黃有流油，很香。今天我們就給大家說說冒油的咸鴨蛋是怎么做出來的。主要食材：選擇30個(gè)質(zhì)量好一點(diǎn)的青皮鴨蛋主要輔材食用鹽一斤（約1袋）；一瓶紅星二鍋頭；花椒；八角；腌制鴨蛋罐鴨蛋腌制方法第一步選擇鴨蛋要新鮮，鴨蛋表面要光滑沒有任何裂紋，而且表面也不要有黑點(diǎn)，個(gè)頭要選擇大一點(diǎn)的。當(dāng)然以青皮鴨蛋為佳；第二步把挑選好的鴨蛋用清水洗干凈，然后用干布或者紙擦干，放在一邊在自然晾干；第三步鴨蛋晾干以后，拿一個(gè)小碗，在碗里倒入紅星二鍋頭酒，然后把鴨蛋一個(gè)個(gè)放到碗里浸泡。使得每個(gè)鴨蛋都浸泡過酒，然后用一個(gè)干燥的容器，把鴨蛋一個(gè)個(gè)放進(jìn)去。第四步燒一鍋白開水，在燒開的水中放鹽，制成飽和的鹽水，然后放入花椒、八角；再把新配備的鹽水燒開，直到水顯示淡黃色即可第五步把燒開好的鹽水加入到容器中，使得水浸滿鴨蛋，再倒入30毫升的紅星二鍋頭，封蓋；有些鴨蛋會(huì)因?yàn)樗母×?huì)浮動(dòng)。建議過半個(gè)月以后，把鴨蛋再翻動(dòng)下。夏天建議封存29天，冬天建議封存45天。溫馨提示：如果家里沒有容器的話，還可以用鹽滾法腌制咸鴨蛋。鴨蛋浸過酒后，在鹽上滾一圈，讓鹽均勻滾住鴨蛋，然后用保鮮膜裹住。夏天29天，冬天45天即可食用。對比后發(fā)現(xiàn)鹽裹法沒有泡制方法好，咸鴨蛋對比后就很明顯。

如何腌制咸鴨蛋

3，如何腌制咸鴨蛋

一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。 3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。 5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。

不知道11

如何腌制咸鴨蛋

4，怎樣腌出好的咸鴨蛋

Hello！我是綿密沙軟，富得流油的咸鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開咸鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由咸到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。

（1）鮮蛋的挑選挑選鮮蛋的要求同皮蛋。（2）配制腌蛋配方腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、咸蛋腌制劑0.2千克。腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制劑0.25千克。（3）腌制先在拌料缸內(nèi)放入咸蛋腌制劑粉料包，將鹽和水?dāng)嚢柚镣耆芙猓辉俜畔痰半缰苿╊w粒料包，攪拌均勻后馬上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰后攪拌均勻腌制咸蛋）。（4）腌制管理以鹽水法腌制咸蛋，應(yīng)嚴(yán)格控制室內(nèi)溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法腌制咸蛋，應(yīng)將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內(nèi)，并扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。（5）清洗蛋殼表面灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水內(nèi)，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，并晾干蛋殼表面水分。（6）真空包裝把腌制成熟的生咸蛋裝入咸蛋袋內(nèi)進(jìn)行真空包裝。（7）殺菌和貯存殺菌后的熟咸蛋，應(yīng)盡快把溫度冷卻至40℃左右，并晾干表面水分，包裝貯存。

做法如下：食材：生鴨蛋、鹽、高度白酒。步驟：1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的臟污。2、把清洗干凈的鴨蛋晾干表皮水分。3、小碗里倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。4、把鴨蛋在精鹽里滾動(dòng)，使之表面均勻蘸一層精鹽。5、依次把鴨蛋用白酒浸泡后蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔凈的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右即可。

偶很喜歡吃咸鴨蛋.特別喜歡.真的特別喜歡.所以把咸鴨蛋的做法貼了出來.喜歡吃咸鴨蛋的.回家拿鴨蛋試試啊.忽忽! 將洗干凈的鴨蛋用白酒浸濕,然后將鴨蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個(gè)星期之后,咸鴨蛋便腌制成了。鴨蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌鴨蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。沙腌鴨蛋的方法是: 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。腌鴨蛋的方法有很多，我常用的一種是五香咸鴨蛋的腌制方法。用料我一般不是很嚴(yán)格:取一小撮花椒，兩三個(gè)八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時(shí)再放上幾片香葉，然后放上水煮，水開以后換小火再煮十幾分鐘，最后一邊放鹽一邊用勺子攪動(dòng)，差不多要達(dá)到飽和為止。也可以用筷子沾上一點(diǎn)嘗一下，感覺咸得有點(diǎn)發(fā)苦了也就差不多了，然后關(guān)火，晾涼以后待用。鴨蛋洗凈晾干，找一個(gè)干凈的容器把鴨蛋放在里面，然后把晾涼以后的鹽水倒在里面蓋好就可以了。注意:鹽水必須晾涼，不然有的鴨蛋會(huì)裂開，水量以沒過鴨蛋為好。鴨蛋必須晾干，不然容易變味壞掉，放鴨蛋的容器也是這樣，必須干凈干燥。如果再往鹽水里倒一些白酒腌出的鴨蛋效果會(huì)更好。吃的時(shí)候最好先吃下面的，我覺得下面的更容易咸。 1.鹽水腌蛋，腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的鴨蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。 3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制) 5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加)，據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮鴨蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒鴨蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于鴨蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。你說的是腌咸鴨蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,鴨蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內(nèi),其余各料放鍋內(nèi)加水煮開晾涼,加到放鴨蛋的容器內(nèi),水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用. 1.將鴨蛋辟洗凈，并用布擦干 2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽 3.找個(gè)干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的鴨蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口 4.最后放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可特點(diǎn):不會(huì)像傳統(tǒng)演鴨蛋時(shí)間長了會(huì)臭掉，且匯淹的留油，很香 == 如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把鴨蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變咸的!你試試! == 腌鴨蛋時(shí)放點(diǎn)白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。腌咸蛋不復(fù)雜。首先，把要腌制的鴨蛋洗干凈外皮上的膠狀保護(hù)膜(雞蛋可預(yù)先在水中浸泡一小時(shí))，洗好后撈出晾干備用;以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時(shí)可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼后，可把洗好的鴨蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個(gè)壇子里)，一個(gè)月后，你就可以煮咸蛋吃了。鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時(shí)檢查，撈出一個(gè)煮一下試試看到不到火候。此外在鴨蛋價(jià)格便宜的時(shí)候，鹽水腌蛋是一個(gè)保存鴨蛋的好辦法。需要注意的是:當(dāng)你再次腌制第二輪鴨蛋的時(shí)候，第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鴨蛋就會(huì)發(fā)臭，因?yàn)椴话局频柠}水里面會(huì)有一些雜質(zhì)存在。在網(wǎng)上看別人教的，自己也試試。一斤鴨蛋當(dāng)作試驗(yàn)品了。把生鴨蛋洗干凈，用涼白開再?zèng)_一下，為了不讓鴨蛋上有生水。把鹽用開水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質(zhì)。水放涼以后倒入小罐子，再把鴨蛋放進(jìn)去，水一定要沒過鴨蛋。蓋好蓋子。以后每天給鴨蛋翻個(gè)面，否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了。腌好以后，可以把咸鴨蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。熟咸鴨蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸鴨蛋可以做咸蛋花湯。咸鴨蛋腌好了.可以吃了.忽忽.味道估計(jì)不錯(cuò). 給分

1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽). 2，將新鮮的蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下），放入干凈的壇子內(nèi). 3,等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內(nèi)，沒過蛋面最好了，關(guān)鍵一步是要加白酒進(jìn)去,然后將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。切切記住最后的那道工序呀，這樣會(huì)讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進(jìn)去

5，如何泡制咸鴨蛋

方法一　　將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。　　2．飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。　　3．面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。　　4．白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。　　5．辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。方法二　　將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。　　等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。方法三　　咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細(xì)膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個(gè)咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。方法四　　今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~ 　　1．鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長　　2．用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 　　3．放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 　　4．把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽　　5．把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面，然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面，保證良好密封性嘛　　6．把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以了方法五　　較原始正宗的制作方法： 1．在野外取大袋紅壤（這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現(xiàn)紅色）。　　2．將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水?dāng)嚢柚辆鶆虺頎睢?　　3．將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋。　　4．封口，半個(gè)月后即可食用。（腌制時(shí)間越長，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油）

咸鴨蛋材料 5枚鴨蛋，取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生姜、精鹽約75克，水2000毫升。做法方法1 五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴(yán)壇口，30－40天后即可煮食。材料新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個(gè)做法 1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風(fēng)干。2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭颍陆詳嚒?.小心逐個(gè)下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒；最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用材料鴨蛋20個(gè)，花椒20粒，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽適量，紅星二鍋頭白酒100毫升。做法 1.鴨蛋洗凈外皮晾干； 2.將花椒、八角、桂皮、香葉放在調(diào)料盒里擰緊； 3.鍋接適量水，放入2的調(diào)料盒，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪...煮20分鐘即可食用材料鴨蛋20個(gè)、茴香3克，水2000毫升、生姜，桂皮一小塊，把煮好的鹽水中的調(diào)料盒取出。）.小心逐個(gè)下鴨蛋、桂皮6克。2、精鹽約750克，放入2的調(diào)料盒.將鴨蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的玻璃缸中，用溫水仔細(xì)洗凈。做法方法1 五香咸鴨蛋的腌制，加酒可多出油。涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜），一個(gè)月即可，花椒20粒：50枚鴨蛋，最好再用清水沖一遍，關(guān)火晾涼，取花椒30克，開火。做法 1； 2，放入海鹽攪至融化、桂皮60克，保證蛋殼表面干凈無菌.將冷開水倒入壇中，壇子1個(gè)做法 1，食鹽200克.15天后即可撈出，將洗凈的鴨蛋一一泡入、茴香35克，香葉一片，封嚴(yán)壇口； 3，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒。4、生姜，用等量水煮沸20分鐘，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，水和鹽的用量，蓋上蓋，海鹽適量.鍋接適量水，倒入食鹽充分?jǐn)噭?，放在陰涼處，按鴨蛋多少而定、八角，紅星二鍋頭白酒100毫升。放在干凈的盤中，鹽要呈飽和狀； 5，有殺菌去異味兒的作用，姜片5片。材料新鮮鴨蛋20只；最后加白酒，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，30－40天后即可煮食，白酒3湯匙.5升.倒入白酒，冷開水1，下姜片略攪.挑選新鮮的鴨蛋20只，自然風(fēng)干.鴨蛋洗凈外皮晾干。3，八角一個(gè)，將水倒入玻璃缸中沒過鴨蛋、香葉放在調(diào)料盒里擰緊.將花椒、桂皮； 4咸鴨蛋材料 5枚鴨蛋、精鹽約75克，取花椒3克

先把雞蛋洗干凈放置涼干，在把篩好的黃細(xì)土調(diào)個(gè)七八成濕放置少數(shù)精鹽，1斤蛋三兩鹽，和細(xì)土攪濕，在把鴨蛋放在缸里，然后把弄好的細(xì)土放在缸里，封好缸口就好。放置十幾天就可食用。

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