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1，大盤排骨怎么做

材料：肋排 600克、土豆 2個（約300g）、干辣椒 80g、花椒 2茶匙（10g）、青辣椒 1個、紅辣椒 1個、桂皮 1片、八角 3枚、草果（選用） 1枚、醬油 3湯匙（45ml）、大蔥 1段、姜 1塊（約20g）、大蒜 8瓣、鹽 1茶匙（5g）、白砂糖 1茶匙（20g）、油 2湯匙（30ml）做法：1.鍋中放入冷水將排骨炒一下去除血水和雜質后撈出備用。土豆切塊，辣椒改刀成小塊。2.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時將白砂糖放入，將火力調小，并用鍋鏟不停攪炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再將排骨放入鍋中均勻的裹上糖色。 3.炒鍋中放入醬油、蔥段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周圍變焦。加入生抽翻炒入味，加入熱水沒過排骨。燒開后，轉至壓力鍋中，選擇雞/肉。（如果沒有壓力鍋，可以直接用文火慢慢燒，比較費煤氣，燒的過干還要繼續加水否則無法進行下一步的料理）4.經過壓力鍋壓過的排骨與老湯倒回炒鍋中，并加入切好的土豆塊中火燒20分鐘，待湯汁變得濃郁加入羊角椒，蓋蓋，繼續燒10分鐘即可出鍋。

大盤排骨怎么做

2，排骨怎么做好吃來說說詳細的做法喔

紅燒排骨的做法原料: 排骨, 姜, 蔥, 八角、桂皮、花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右) 2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，注意事項： 1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。苦瓜排骨湯材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。油鹽調味，待熟軟時盛出食用。重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會較輕。

我覺得豆角燉排骨最好吃而且還好做

二、紅燒排骨輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克）制法：1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。　2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成。特點：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。制作關鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好

關鍵是在煮上。先用溫水洗干凈。然后放溫水煮漂血水倒掉。接著放開水姜片煮15分鐘再加冷水煮止熟爛先不要放鹽哦。想要濃湯就用大火燉想要清湯就用小火熬。可以放幾片胡蘿卜提色起鮮解膩

糖醋排骨原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽, 料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油做法: 1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了會影響甜酸味). 2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多) 3. 生姜切成細沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油. 待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了. PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量. 沒經驗的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時候, 鍋里的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當你看到鍋底基本都是油 , 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的. 煮排骨材料: 1. 肉排2 磅切成5 公分長塊調味料:每一份調味品以1/2 cup 量杯為1 份 1 份酒,2 份醋,3 份糖,4 份醬油,5 份水做法: 1. 先將肉排川燙去血去腥洗淨後再將所有調味料及肉排一起煮,煮沸後轉小火再煮約20 分 2. 待肉爛時,再開大火將醬汁嬈成綢狀,注意要不時攪拌以免燒焦 3. 可先燙些青菜(如上海白菜,豆苖或菠菜)舖盤,再將肉排及汁淋在上方即可 p.s.試驗者的話:調味料的份量配2 磅肉排太多,可以將調味料依比例減一半 p.s.以前材料所煮的時間,請依個人口味來調整豆豉排骨　　　做法：小排骨洗凈剁成小塊，裹玉米粉備用；起火放油后將豆豉、小蔥、姜、辣椒粉爆出香味盛出，與醬油、冰糖、酒、水一起拌勻后備用；取大盤將排骨裝入后淋上調料，以旺火蒸10分鐘，改小火蒸20 分鐘。出鍋時挑出蔥和姜片即可。

排骨燉茶秋菇加豆腐很有營美,很好喝

介紹你一個簡單的啊不是紅燒是烤排骨很美味很簡單你只需要配調料:老抽,生抽,姜粉,鹽,胡椒粉,五香粉,料酒把排骨洗干凈腌制我腌半小時如果你是第二天做,建議頭天腌好放冰箱然后把腌好的排骨放到微波爐燒烤架上 15分鐘左右就熟了喜歡老一點的可以刷蜂蜜翻個再烤5分鐘我家的微波爐是可以不用翻面的如果需要反面就正反各8分鐘好了呵呵你嘗試一下啊

排骨怎么做好吃來說說詳細的做法喔

3，想做盤排骨如何做呢多提供點不一樣的做法謝謝

糖醋排骨做法合集 1 主料：剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎）配料：糖，醋，醬油，芝麻適量 1、炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夾出排骨。 2、重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒干，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。 2主料：豬大排調料:雞蛋1個，醋，精鹽，干淀粉，食用油，糖，番茄漿，料酒，醬油 1、將豬大排洗凈后，切成1厘米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，干淀粉拌勻上漿待用。 2、將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐一將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復炸至金**，撈起瀝油。 3、到入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，燒至鹵汁稠濃并緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。注意：番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。 3 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉, 醬油, 醋, 鹽, 料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油做法: 1、將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了會影響甜酸味). 2、將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡**撈起待用. (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多) 3、生姜切成細沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油. 待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了. 注意：在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量. 可以邊加邊嘗.一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時候, 鍋里的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當你看到鍋底基本都是油 , 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的. 4 1、買排骨時要挑肉多油少的，讓小販給你剁成均勻的一節一節的 2、回家后將排骨冼凈，如果上面有油，要盡可能撕干凈，不然做好后會油膩。 3、瀝干水后，倒進開水鍋里，水以蓋過排骨多一些為準，然后拍塊姜扔進去(去腥)，倒少少老抽進去。老抽不能太多，鍋里的水稍稍變黃就行了。再放鹽，然后蓋上鍋蓋煮。 4、先用大火煮開，轉中偏小火煮上四五十分鐘。排骨差不多軟了后，把姜撈起來，用最大的火收水，水收到排骨三分之一處時，扔下鍋一大把冰糖，用鍋鏟不停地鏟鏟鏟，讓冰糖溶化并均勻地粘在排骨上，如果你的水少了，就不要加冰糖而加白糖，以免冰糖化不了影響口味及上色。注意：糖要多加一點，顏色才會鮮亮。接下來倒一大勺醋下鍋，不停翻動，直到水收干，起鍋。一盤香噴噴的糖醋排骨就做好了，操作簡單，配料簡單 5 1、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。注意事項：醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋一定不能放味精 6 原料：豬肋排（小排）口感較好 1、排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝干水。 2、鍋中入油，稍多，爆香姜片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。 3、大火將其煮開以后，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最后，湯汁收干，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的注意：不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什么火候為好呢？就是盛出來后，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。 7 原料：小排骨、白糖、香醋、雞蛋、面粉、蔥、姜、蒜、生粉、胡椒粉制作： 1、將排骨切成小排見方的小塊，洗凈后下滾水氽去血沫，再洗凈、瀝干水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。 2、精白面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量(大約是面粉量的二分之一)，調成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細鹽。 3、油鍋燒熱后用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油。 4、鍋子洗凈后，再加入少量油，投入蒜片兩瓣、姜片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調和汁(生抽和醋的比例大約二比一)，并加入白砂糖一小勺，燒勻后，加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時撒蔥花。 8 最后介紹的這款是涼菜哦，請注意用料：豬排骨、鹽、白糖、醋、料酒、姜、蔥、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。制作方法： 1.排骨分開斬成段，加鹽、姜片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時取出，晾干水分。 2.鍋中放油，放入排骨炸至色淺黃、表面水分將干時撈出。 3.凈鍋中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、鹽，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起鍋晾涼，加入白芝麻拌勻裝盤即成。原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油做法: 1、將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了會影響甜酸味). 2、將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡**撈起待用. (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多) 3、生姜切成細沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了.

想做盤排骨如何做呢多提供點不一樣的做法謝謝

4，排骨有哪些做法

1、香酥排骨用料： 1、豬排骨一斤。 2、蔥三棵。 3、老姜一塊。 4、醬油一大匙。。 5、五香粉咖啡匙。 6、熟芝麻一大匙。 7、香油一小匙。 8、鹽、味精適量。 9、湯或水一湯匙。做法： 1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；姜切片。 2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。 3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。 2、草莓醬排骨用料： 1、豬排骨半斤。 2、草莓醬兩大匙。 3、蕃茄醬兩大匙。 4、白糖一咖啡匙。 5、鹽、雞精適量。做法： 1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。 2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時后，取出待用。 3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。 3、糖醋排骨用料： 1、豬排骨一斤，斬段。 2、白糖三大匙。 3、醋四大匙。 4、醬油兩大匙。 5、蔥四棵，切段。 6、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。 7、泡辣椒六個，切段。 8、淀粉一大匙，加水兌成芡汁。 9、鹽適量。做法： 1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。 2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。 4、豉香排骨用料： 1、排骨一斤半。 2、豆豉三大匙。 3、芹菜二兩。 4、蔥半兩。 5、老姜一塊。 6、蒜半個。 7、油辣椒三大匙。 8、蠔油兩大匙。 9、干紅葡萄酒半湯匙。 10、鹽、雞精適量。做法： 1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。 2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。 3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。 4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。 5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。 5、五香粉蒸排骨用料： 1、豬排骨一斤，斬段。 2、大米二兩。 3、蔥四棵，切碎。 4、甜面醬一大匙。 5、紅糖一大匙。 6、醬油兩大匙。 7、老姜極小塊，切末。 8、醪糟汁兩大匙。 9、五香粉一小匙。做法： 1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。 2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出后用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤里即可上桌。 6、海帶排骨湯用料： 1、豬排骨兩斤，斬段。 2、鮮海帶一斤，切長方塊。 3、老姜一塊，用刀拍破。 4、花椒二十余粒。 5、黃酒兩大匙。 6、鹽適量。做法： 1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水里。 2、將排骨放沸水里焯一下去血沫。 3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個半小時后放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調料即可食用。 7、蓮藕排骨湯用料： 1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。 2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后用刀拍破。 3、老姜一切，用刀拍破。 4、花椒約二十粒。 5、黃酒兩大匙。 6、鹽適量。做法：先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續燉一小時即成。 8、冬瓜排骨湯用料： 1、豬排骨一斤，斬塊。 2、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片。 3、蔥半兩，挽結。 4、老姜一塊，用刀拍破。 5、花椒約二十粒。 6、黃酒兩匙。 7、鹽適量。做法： 1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。 2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸后倒入排骨、黃酒。 3、再次燒沸后放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。 4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗里即可上桌。 9、孜然排骨用料： 1、豬排骨半斤，斬小段后充分洗凈。 2、孜然粉一咖啡匙。 3、花椒粉一咖啡匙。 4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。 5、蔥兩棵切碎。 6、老姜一小小塊切末。 7、料酒兩大匙。 8、白糖一匙。 9、鹽、味精、紅油適量。做法： 1、用鹽、姜末、蔥碎料酒放排骨里拌勻腌兩小時以上。 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。 3、放微波爐里高火烤10分鐘即成。

糖醋排骨橙汁排骨清蒸，然后蘸醬油燉蕓豆紅燒炒

煎炸蒸烤燉紅燒

排骨的N種做法一、紅燒排骨原料：排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。做法： 1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇； 4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。二、香酥排骨用料： 1、豬排骨一斤。 2、蔥三棵。 3、老姜一塊。 4、醬油一大匙。 5、五香粉咖啡匙。 6、熟芝麻一大匙。 7、香油一小匙。 8、鹽、味精適量。 9、湯或水一湯匙。做法： 1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；姜切片。 2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。 3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。三、草莓醬排骨用料： 1、豬排骨半斤。 2、草莓醬兩大匙。 3、蕃茄醬兩大匙。 4、白糖一咖啡匙。 5、鹽、雞精適量。做法： 1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。 2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時后，取出待用。 3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。四、糖醋排骨用料： 1、豬排骨一斤，斬段。 2、白糖三大匙。 3、醋四大匙。 4、醬油兩大匙。 5、蔥四棵，切段。 6、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。 7、泡辣椒六個，切段。 8、淀粉一大匙，加水兌成芡汁。 9、鹽適量。做法： 1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。 2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。五、豉香排骨用料： 1、排骨一斤半。 2、豆豉三大匙。 3、芹菜二兩。 4、蔥半兩。 5、老姜一塊。 6、蒜半個。 7、油辣椒三大匙。 8、蠔油兩大匙。 9、干紅葡萄酒半湯匙。 10、鹽、雞精適量。做法： 1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。 2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。 3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。 4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。 5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。六、五香粉蒸排骨用料： 1、豬排骨一斤，斬段。 2、大米二兩。 3、蔥四棵，切碎。 4、甜面醬一大匙。 5、紅糖一大匙。 6、醬油兩大匙。 7、老姜極小塊，切末。 8、醪糟汁兩大匙。 9、五香粉一小匙。做法： 1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。 2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出后用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤里即可上桌。七、海帶排骨湯用料： 1、豬排骨兩斤，斬段。 2、鮮海帶一斤，切長方塊。 3、老姜一塊，用刀拍破。 4、花椒二十余粒。 5、黃酒兩大匙。 6、鹽適量。做法： 1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水里。 2、將排骨放沸水里焯一下去血沫。 3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個半小時后放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調料即可食用。八、蓮藕排骨湯用料： 1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。 2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后用刀拍破。 3、老姜一切，用刀拍破。 4、花椒約二十粒。 5、黃酒兩大匙。 6、鹽適量。做法：先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續燉一小時即成。九、冬瓜排骨湯用料： 1、豬排骨一斤，斬塊。 2、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片。 3、蔥半兩，挽結。 4、老姜一塊，用刀拍破。 5、花椒約二十粒。 6、黃酒兩匙。 7、鹽適量。做法： 1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。 2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸后倒入排骨、黃酒。 3、再次燒沸后放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。 4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗里即可上桌。十、孜然排骨用料： 1、豬排骨半斤，斬小段后充分洗凈。 2、孜然粉一咖啡匙。 3、花椒粉一咖啡匙。 4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。 5、蔥兩棵切碎。 6、老姜一小小塊切末。 7、料酒兩大匙。 8、白糖一匙。 9、鹽、味精、紅油適量。做法： 1、用鹽、姜末、蔥碎料酒放排骨里拌勻腌兩小時以上。 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。 3、放微波爐里高火烤10分鐘即成。十一、茶香排骨材料：排骨、大蔥、姜、大蒜、紅茶或普洱茶。做法： 1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3.放入調料（紹酒、鹽、糖和醬油）； 4.放入水和茶葉，中火燉45分鐘； 5.上碟前5分鐘放入鹽、雞精等。十二、海帶排骨湯海帶排骨湯口味：湯香味鮮，營養豐富。主要材料：排骨200克海帶結120克生姜1塊。調味料：精鹽2小匙味精1小匙。制作方法： 1、排骨洗凈，放入沸水中氽燙去血水，撈出，瀝干水分；海帶結洗凈備用；生姜洗凈拍松； 2、砂鍋內倒入水，放入排骨、生姜，用大火煮開，加入海帶結，改小火繼續煮1小時，最后加入精鹽、味精調味即可。除了紅燒排骨外，全國各地因為口味的不同，制作了如糖醋排骨、排骨湯、燉排骨、排骨年糕、排骨米飯等做法！