虎皮鳳爪最正宗的做法，廣東虎皮鳳爪的家常做法大全怎么做好吃視

來源：整理時間：2023-08-05 14:11:49 編輯：好學習手機版

1，廣東虎皮鳳爪的家常做法大全怎么做好吃視

用料主料雞爪600克輔料油250毫升鹽一茶匙醬油1湯匙米酒幾滴蠔油1湯匙白醋幾滴白糖1/2茶匙生姜幾片蒜子三瓣豆鼓3克八角半個生粉一茶匙廣東虎皮鳳爪的做法1.雞爪清洗一遍，去指尖，剁小塊；鍋里燒開適量水，水開后加進幾滴白醋把雞爪放進煮幾分鐘（煮至里面也沒有血色）；把煮好的雞爪洗凈控干水份2.鍋里燒油，雞爪晾干水份，表面撒上少量面粉；油燒至六七成熱時把雞爪倒進（如果雞爪沒有晾干水份，一下鍋馬上就會有油濺也，所以要把雞爪晾得干一些）3.到后期雞爪會不停的開始有油濺出，這會開成小火用鍋蓋蓋住，炸至金黃色便可；把炸好的雞爪瀝干油，放進備好的冰塊里，半天左右，虎皮就形成了（最好至少有半天時間，這樣虎皮起得更好）4.備好香料（生姜切絲；八角；蒜子，豆鼓切碎），鍋里下少量油，把香料放進炒香，再把雞爪加入，加適量鹽翻炒幾下5.倒進調(diào)好的生粉芡（米酒，醬油，蠔油，白糖，生粉，水拌勻），翻炒幾下，讓每一塊雞爪都裹上芡便可；裝碟，上開水鍋里大火蒸半小時

虎皮鳳爪的家常做法先用冷水浸泡，然后下鍋煮，煮的時候放點醋！水開后5分鐘就可以撈出來，然后徹底晾干，一點水都不能有，有條件可以用風扇吹干！然后用油炸，前面晾干的目的就是怕油炸的時候有水會爆油出來燙傷人！炸完以后，放入冷水中，最好是加冰塊的水，浸泡2個多小時，直到泡的皮都皺起來，然后用八角、醬油、生粉、桂皮等調(diào)料拌成汁，把雞爪子撈出來放里面，上鍋蒸大約半小時，就算做成了！

廣東虎皮鳳爪的家常做法大全怎么做好吃視

2，廣東虎皮鳳爪的家常做法大全怎么做好吃

食材明細鳳爪一盤陳皮一片八角若干花椒一小把姜片幾片蒜幾顆油幾勺老抽幾勺微辣口味炸工藝一天耗時普通難度香辣虎皮鳳爪的做法步驟香辣虎皮鳳爪的做法步驟：1 1準備好以下食材香辣虎皮鳳爪的做法步驟：2 2水中放入花椒生姜片香辣虎皮鳳爪的做法步驟：3 3煮沸放入鳳爪，大火兩分鐘撈出瀝干水分。香辣虎皮鳳爪的做法步驟：4 4鍋中倒入油，鳳爪淹沒在油中，我為了省油放少了，這步非常危險，大家一定要注意，倒入的時候用鍋蓋遮住，然后炸的過程晃動以免粘鍋，想看炸的效果建議關(guān)火揭蓋，沒炸好上蓋開火繼續(xù)，炸到金黃即可，我為了省時起皮就沒炸了香辣虎皮鳳爪的做法步驟：5 5炸好迅速放入冰水泡五個小時，如果能泡一夜最好香辣虎皮鳳爪的做法步驟：6 6鍋中放少量油，放入干辣椒八角陳皮姜片煸炒下倒入3分之一的啤酒，加水至能淹沒鳳爪，放入生抽老抽調(diào)色，加適量鹽，倒入鳳爪，大火燒開換小火燜燒香辣虎皮鳳爪的做法步驟：7 7大火燒開小火燜燒香辣虎皮鳳爪的做法步驟：8 8快要收汁的時候倒入水淀粉香辣虎皮鳳爪的做法步驟：9 9收汁起鍋

廣東虎皮鳳爪的家常做法大全怎么做好吃

3，虎皮鳳爪制作技巧

虎皮鳳爪是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。下面是學習啦小編為您整理的虎皮鳳爪的制作方法，希望對各位有所幫助。　　虎皮鳳爪的制作方法(一)　　材料：雞爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。　　做法：　　1、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣;　　2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出;　　3、雞爪沖去浮末，瀝干水份(最好是攤開，讓水份風干);　　4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮;　　5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制;　　6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā);　　7、雞爪泡發(fā)2個小時后，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘;　　8、在蒸制時可來調(diào)制調(diào)料：將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合;　　9、將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可　　虎皮鳳爪的制作方法(二)　　主料：雞爪1斤　　醬汁：玉米粉，生粉，面粉，生抽，老抽，蠔油，白糖　　調(diào)料：蒜蓉，紅椒圈，花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，麻油　　做法：　　1、爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)。　　2、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)。　　3、炸到變焦黃色時撈出晾干油份。　　4、炸完后講爪子放冷水里泡一個小時后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。　　5、醬汁制法：玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。　　6、醬汁燒開后加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。　　將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。近看一下，是披著虎皮的爪子哦。

虎皮鳳爪制作技巧

4，怎樣做廣式虎皮鳳爪最好吃

虎皮鳳爪是廣式早茶的一種小吃，其味濃酥香，酥軟爽口。它給人的感覺是城市人的菜，吃時悠閑自在但是做法復雜。我總結(jié)了下，無在于“煮、炸、浸、蒸”四個步驟，我們做到這四步，調(diào)味融入個人喜好，它就成功了。食材明細雞爪8個豆豉少許姜片 2片蒜碎適量鹽適量白醋1湯匙蜂蜜2湯匙廣式虎皮鳳爪的做法步驟：1洗凈雞爪，剪除腳指甲。2鍋放水，雞爪放入水中加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出。3煮好的雞爪沖涼水后，晾干。4雞爪分為二，這樣好更進味。5碗放蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻，直接將雞爪放于其中沾上混合的蜂蜜白醋汁，也可用刷子均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。作用是能形成脆皮，也使雞爪皮不易爆裂。6然后晾干，盡量晾干水分，免下一步油炸時濺油。7鍋放油加白砂糖小火煮成糖色，見冒小泡糖色成黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色。8鍋里燒油，油燒五成熱迅速下入雞爪炸成金黃色。一定好注意，會濺油蠻厲害的，可用鍋擋擋，油可放多些，這樣炸的顏色才均勻。9炸好的雞爪瀝干油趁熱放入涼水中（冰水更好，使其熱脹冷縮能形成皺皮），并在水中加鹽和五香粉浸泡2個鐘頭以上。我是中午泡到下午下班，能一個晚上還要好。10經(jīng)過浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹，用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和鹽做好鹵汁。（鹵汁可根據(jù)個人喜好做）11鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火燒開小火燜一下然后用水淀粉收下汁。12將雞爪和收好的汁一起裝入碗中蒸十多分鐘，使雞爪更入味雞皮更軟和。13裝盤。特點香糯皮軟，入口即化。(本文轉(zhuǎn)自品略個人圖書館 http://www.pinlue.com/，轉(zhuǎn)載請注明)

虎皮鳳爪的做法原料雞爪、姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。做法 1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜； 2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出； 3、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫； 4、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油； 5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到） 6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上； 7、在泡發(fā)的時候準備調(diào)味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用； 8、將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。