面點(diǎn)的100種做法，面點(diǎn)的100種做法的介紹

來源：整理時(shí)間：2023-03-19 09:04:41 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，面點(diǎn)的100種做法的介紹

《面點(diǎn)的100種做法》是2010年江蘇科學(xué)技術(shù)出版社出版的圖書，作者是犀文圖書。本書以“1種主料，100種做法”為切入點(diǎn)，為讀者分別獻(xiàn)上魚、肉、雞、豆腐、蛋、蔬菜、糖水、粥、湯以及面點(diǎn)的100種制作方法。本書主要針對(duì)普通家庭，菜式上以常見的家常菜為主。除了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖龇ń榻B以外，《面點(diǎn)的100種做法》還搭配了詳盡的營(yíng)養(yǎng)功效介紹和精美大圖，使讀者學(xué)做之余，增加對(duì)食材的了解。

面點(diǎn)的100種做法的介紹

2，面點(diǎn)的100種做法

面粉基礎(chǔ)知識(shí)豆沙軟角蘿卜糕爽口馬蹄糕蛋撻酥皮包蓮蓉包紅燒牛腩面云吞面魚蛋米粉水晶蝦餃潮州魚皮餃炸春卷蔥油花卷復(fù)芝麻煎堆潮州韭菜餅雷州田艾餅咸水角蜜汁叉燒包椰汁紅豆糕香軟芋頭糕蝦仁燒麥椰香糯米糍脆皮豬腸粉咸蛋酥蝴蝶酥嶺南光酥餅香甜雞蛋糕臘腸糯米卷爽口千層糕風(fēng)味陽春面上海蝦米蔥油面雞汁生煎包白菜水晶餃筋肉牛肉面鮮蝦擔(dān)仔面田螺雞米粉鄉(xiāng)村蜆肉餃怪味涼面地道酸辣粉酸豆角肉餃灌湯小籠包甘筍制椰絲棵炸饅頭杏仁芝士批雙色太極餃火腿酥油餅番薯酥餅蜂糕鳳凰排粿香辣餛飩徽州餅酸辣三絲面蟹黃蝦子燒賣豆蓉黃金盒三河米餃油面筋金黃南瓜餅蝦仁伊府面糯米餅?zāi)先橹ヂ樗窒闾鹩衩罪灀P(yáng)州鍋面富貴石榴球紅豆煎餅芋絲煎餅冬菇雞肉餃香菇滑雞包四川辣子水餃海鮮龍須面膠東大蝦面小魚貼餅子芝麻糕肉醬鋪蓋面四川涼面牛肉沙茶涼面龍抄手zhidao賴湯圓腸旺面黃醬肉面香蔥油面麻醬涼面武漢熱干面香麻花生包炒疙瘩三色涼面油潑面綠豆蓉菊花餅腰果千層酥松子餅甜甜圈炸醬炒面狗不理包子京味打鹵面黑椒芝麻酥杞子紅棗糕京式千層糕牛肉盒延吉涼面笑口棗蘿卜絲餅

1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。7、測(cè)試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會(huì)有蜂窩狀小孔存在。

面點(diǎn)的100種做法

3，面點(diǎn)做法大全

土豆餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味糕點(diǎn) 土豆餅的制作材料：主料：土豆,牛奶,白糖,雞精,雞蛋教您土豆餅怎么做，如何做土豆餅才好吃1、洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認(rèn)為，用高壓鍋熱也不錯(cuò)，而且很方便呢！不過，建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險(xiǎn)呀！）2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，味素（雞精就更好啦！） 3.將蒸好的土豆去皮，弄碎4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地?cái)嚢。?.將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進(jìn)平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會(huì)影響土豆餅的色澤。6.可愛好吃又細(xì)膩的土豆餅出鍋啦！銅鑼燒的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味糕點(diǎn) 銅鑼燒的制作材料：主料：蛋3個(gè),砂糖140g(約10大匙),牛奶5大匙,蜂蜜2小匙,面粉180g(約16大匙),泡打粉/1小匙。紅豆沙400g。工具：濾網(wǎng),電動(dòng)攪拌器,橡皮刀,平底不沾鍋。教您銅鑼燒怎么做，如何做銅鑼燒才好吃砂糖用濾網(wǎng)過篩備用。把蛋全部放入盆里，用電動(dòng)攪拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至變白且完全打發(fā)。加入牛奶與蜂蜜輕輕拌勻。混合面粉與泡打粉過篩之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻（用左右與上下方向撥拌，不要用畫圈式，以免出筋）覆蓋保鮮膜，靜置松弛半小時(shí)。平底鍋加熱,舀入一杓面糊(約2大匙),用中小火煎到面糊表面產(chǎn)生很多氣泡,然后翻面再煎一會(huì)兒即可。等餅皮放涼之后就可以夾上豆沙餡了。煎好的餅皮正面是顏色均勻的咖啡色，背面則是米黃色的。夾上紅豆沙，可愛的銅鑼燒就完成了。蘋果派的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味糕點(diǎn) 蘋果派的制作材料：主料：千層派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,蘋果1個(gè),雞蛋2個(gè),碾成顆粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸過的葡萄干就更好了)30克,糖適量,糖霜2湯匙。教您蘋果派怎么做，如何做蘋果派才好吃將千層派皮切成8到10厘米邊長(zhǎng)的正方形，把烤箱調(diào)到200℃預(yù)熱。將蘋果洗干凈，去皮去核，切成小塊。在每一塊千層派皮上放少量蘋果塊，葡萄干和干果顆粒。將千層派皮的四個(gè)角提起來在中間捏緊，以防餡料在烤的過程中流出來。將作好的蘋果派放在烤盤中，并在蘋果派表面涂上由雞蛋和糖攪拌均勻制成的蛋汁。放進(jìn)烤箱烤20～30分鐘，直到蘋果派呈金黃色。在依然溫?zé)岬奶O果派表面撒上糖霜，放進(jìn)盤子，就可以上桌了。老婆餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味糕點(diǎn) 老婆餅的制作材料：主料：面粉,糯米粉,黃油,白糖,枸杞子,葡萄干,雞蛋液（蛋黃液）,水各適量教您老婆餅怎么做，如何做老婆餅才好吃 1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團(tuán)。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發(fā)10分鐘。 2.將中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反復(fù)揉搓成團(tuán)。 3.將1包上2，搟疊3次，然后卷成長(zhǎng)條，下劑（分成小份）。 4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料。 5.將劑子（3中分好的小份）搟成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽扎上小孔，刷上雞蛋液。 6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。南瓜餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味糕點(diǎn) 南瓜餅的制作材料：主料：南瓜輔料：元宵粉調(diào)料：白糖,椰茸,食用油教您南瓜餅怎么做，如何做南瓜餅才好吃1、將南瓜洗凈，去掉皮和瓤后，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入白糖、元宵粉，然后做成大小同一的圓餅待用； 2、坐鍋，倒入食用油，點(diǎn)火，到4成熟時(shí)，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色。 3、裝盤撒上椰茸即可花生醬蔥花餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食美味糕點(diǎn) 工藝：煎花生醬蔥花餅的制作材料：主料：普通面粉220g輔料：花生醬適量調(diào)料：溫?zé)衢_水110ml,色拉油30ml,鹽3g,香蔥末教您花生醬蔥花餅怎么做，如何做花生醬蔥花餅才好吃做法：1、材料混合揉成柔軟光滑的面團(tuán)，盡量多揉一會(huì)兒，用半干的籠布蓋上餳20分鐘2、餳好的面團(tuán)分成均勻的5份，每份揉勻，再蓋上籠布餳5分鐘3、小面團(tuán)搟成圓餅，抹上花生醬，灑上蔥末，卷起，盡量卷的緊一些，卷好盤起，壓扁，再次搟成薄餅4 平底鍋刷上油，小火燒至溫?zé)幔棚灒又羶擅娼瘘S，餅上有小泡冒出即可！如果想軟點(diǎn)，可以中途灑點(diǎn)水，蓋蓋燜一下！炸香蕉卷的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味糕點(diǎn) 炸香蕉卷的制作材料：主料：香蕉兩根,糯米紙四張,咸蛋黃兩個(gè),面包糠,雞蛋一個(gè) 教您炸香蕉卷怎么做，如何做炸香蕉卷才好吃1、香蕉切成兩斷，咸蛋黃用微波爐叮熟后壓成泥，雞蛋打成蛋液。 2、糯米紙鋪開，放一截香蕉，再裹一些咸蛋黃，用糯米紙把香蕉條卷起來，沾上蛋液，再裹上一層面包糠。　　 3、炸的時(shí)候油溫不要太高，很容易糊的，看到成金黃色就可以撈出瀝油裝盤了。配上一碟沙拉醬應(yīng)該不錯(cuò)吧！

手抓餅：正宗臺(tái)灣手抓餅的配料家庭做法：高筋面粉1斤，椒鹽33克。30度左右的溫水262克，（冬天水溫在40度-50度）混合油20克（14克精煉豬油，6克色拉油），香蔥5克，白芝麻仁5克。材料1:中筋面粉240克開水半杯冷水半杯鹽適量 2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒有豬油用葵花籽油,也不錯(cuò))做法:1.將材料1揉勻成面團(tuán)(先放開水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘 2.餳好的面團(tuán)分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份) 3.搟成大圓薄片,涂滿油,然后像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進(jìn)行的,我詞不達(dá)意,不知道這個(gè)能明白不然后從一邊開始卷,卷到另一邊成一個(gè)圓餅,按扁它,搟成大約2cm的厚度 4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點(diǎn)的火,不然里面熟不透 5.出鍋后用兩個(gè)搟面棍拍松即成正宗臺(tái)灣手抓餅的做法： 1. 面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀； 2. 然后加冷水揉至成團(tuán)，案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑； 3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘； 4. 面團(tuán)搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽； 5. 將面皮如折扇子般折疊成一條長(zhǎng)條； 6. 將長(zhǎng)條卷起來，盤旋成一個(gè)圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁； 7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時(shí)不斷拍打擠壓餅面）； 8. 一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個(gè)的另一面將； 9. 第二個(gè)一起放進(jìn)去煎，煎好就可以吃了。臺(tái)灣手抓餅主料：小麥面粉250克調(diào)料：食鹽3克植物油50克水適量1.面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；2.然后加冷水揉至成團(tuán)，案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑；3.用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；4.面團(tuán)搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽；5.將面皮如折扇子般折疊成一條長(zhǎng)條；6.將長(zhǎng)條卷起來，盤旋成一個(gè)圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁；7.小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時(shí)不斷拍打擠壓餅面）；8.一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個(gè)的另一面將；9.第二個(gè)一起放進(jìn)去煎，煎好就可以吃了。椒鹽手抓餅原料： a：面粉100克，沸水50克。b：面粉100克，鹽2克，溫水（50度）60克。輔料：蔥油、椒鹽、芝麻。做法：1、將a材料中的沸水沖入面粉中，揉成燙面團(tuán)。2、將b材料的面粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成面團(tuán)。3、將a面團(tuán)和b面團(tuán)混合，揉制過程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個(gè)面團(tuán)軋制均勻成柔軟的面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘。4、餳發(fā)好的面團(tuán)分成兩等份，取一份，搟開成長(zhǎng)方形的薄面片，淋上蔥油，涂抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻。5、將面片從一端開始，層層疊起后，將層次面朝上，從一端盤起，邊盤邊橫向輕輕抻長(zhǎng)，最后收成圓形。用搟面杖輕輕搟薄成餅坯。6、平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱后，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面烙好后，翻面，再烙至兩面都金黃。7、打開鍋蓋，用兩個(gè)鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可。小貼士：這款餅結(jié)合了燙面團(tuán)和溫水面團(tuán)的優(yōu)點(diǎn)，口感豐富，香脆而不干韌，放涼后也有很好的保濕性。蔥花手抓餅原料：面粉400克、蔥花100克、鹽3克、五香粉10克、香油20克做法：1、把溫水倒入面粉, 用手把面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上濕毛巾醒30分鐘2、面案上撒滿面粉, 把面團(tuán)揉幾分鐘 3、蔥花切末，用鹽、五香粉、香油腌過4、把面團(tuán)分成兩份，搟成圓餅皮，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點(diǎn) 5、在面皮上撒一層薄薄的腌過的蔥花，均勻地撒滿6、用刀在餅上切出0.5厘米寬的細(xì)條，切記千萬不要把兩端切斷7、從一邊開始卷成長(zhǎng)條狀8、把長(zhǎng)條從一端再卷成團(tuán)，需抻著卷，把長(zhǎng)條拉細(xì)些9、卷好后，接扁把面團(tuán)搟薄10 爐子開中火, 放大約1湯匙油，把一份餅煎成兩面都呈金黃色. 11、用筷子把煎好的餅從中間挑松私房話：做這款餅竅門，就是用刀把餅切成條狀，面皮的邊一定不要切斷。金黃酥香的手抓餅主料：高筋面粉250克輔料：水140毫升調(diào)料：食鹽半勺豬油 15克鴨蛋半個(gè) 黃油20克橄欖油50毫升雞蛋打散將面粉、黃油小塊、鹽入碗中，倒入半只雞蛋液一點(diǎn)點(diǎn)加入開水，用筷子輕拌成雪花狀再一點(diǎn)點(diǎn)加入冷水繼續(xù)攪拌最后用手和成光滑面團(tuán)加鋪保鮮膜，靜置15分鐘左右醒發(fā)將醒發(fā)好的面團(tuán)平均分為3份，每份約140克重，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形光滑面劑子用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的薄餅皮，厚度約1毫米左右，這步要耐心，盡量搟薄點(diǎn)準(zhǔn)備好橄欖油、融化黃油和刷子刷子先蘸橄欖油均勻在面皮上全部刷涂一遍再蘸黃油均勻在面皮上全部刷涂一遍將面皮向中間對(duì)折再用刷子分別在面皮表面刷涂一遍橄欖油和黃油接著再向中間對(duì)折在面板上翻個(gè)面將面皮向上翻折，可以發(fā)現(xiàn)面皮形成了如扇子形狀的長(zhǎng)條狀用雙手向兩邊拉或撐長(zhǎng)至原長(zhǎng)度的1.5倍左右，并用手稍將面皮壓扁些從一端將面皮卷起，注意卷緊些一直卷到另一端，將另一端面皮壓在面餅卷下用手壓平面餅卷用搟面杖輕輕將面餅卷搟薄約0.4cm左右加鋪保鮮膜，靜置15分鐘左右松弛鍋入油燒四成熱，用中小火烙制一面烙黃并有盤云花后翻面烙制，兩面都烙金黃為止小技巧：1、面粉、蛋、黃油、鹽、水的比例是每500克面粉，1只雞蛋、25克黃油、1小勺鹽、250ml左右的水。2、半斤面粉可以做3張餅，只夠2人份吃的，可根據(jù)家中人數(shù)增加粉量。3、冬天融化黃油很容易凝固，鳥兒做完第一張餅，再準(zhǔn)備刷第二張餅的時(shí)候發(fā)現(xiàn)黃油凝固了呵呵！趕緊把它又加熱了一下放在電暖器片上就好了。4、橄欖油可用其它食用油代替。5、注意第二步搟面皮的時(shí)間面皮盡量搟薄些，這樣可以使餅層次更多些。

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