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1，怎樣蒸糯米

1.糯米在前一天晚上就用水泡起來（一定要在頭一天泡，不然第二天再怎么蒸都得不到彈牙又軟糯的效果） 2.第二天一早就把泡好的糯米和粘米以8：2咧比例混合在一起上鍋蒸，等到“生米蒸成熟飯”以后，就要趁熱加入醬油和豬油拌勻（要趁熱哦，不然糯米飯冷了就坨在一起了，拌不勻）。 3.吃的時候把事先準備好的蛋皮絲

怎樣蒸糯米

2，糯米如何才能蒸熟

1、先將糯米洗凈，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得松軟，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。 2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執(zhí)更均勻，不至于上層中間蒸氣多處到最后水分太高，而邊部又半生不熟。木制蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里并在桶上加蓋。 3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由于時間較長要注意蒸鍋里的水，不時往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時時間將偏長。 4、蒸約半個鐘頭后開蓋檢查，米粒通透時取幾粒放入口中品嘗，任何烹飪書的時間標準都沒自己的嘴標準。如里米粒熟透并帶有干蒸糯米那美妙的嚼頭，那么就可以起鍋了，而此時木制桶的好就就出來了，它透氣不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內(nèi)吃太多水影響口感。

糯米如何才能蒸熟

3，如何蒸糯米

我不知道你家鄉(xiāng)的糯米為什么是金黃色的,我是這樣做的 :糯米泡一天一夜,然后撈出來,高壓鍋的篦簾上鋪一塊紗布,把米均勻的鋪好,壓15到20分鐘就可以了.蒸的時候撒一些泡好的紅豆,或者青豆,大棗,出鍋后比較好看,依自己口味隨便加點東西就可以. 有時候糯米怠叮糙顧孬該茬雙長晶面里加一些黃米面,每次加少量水,同時揉面,把面揉到可以攥在手里成團(雖然成團,但是放在盆里還可以捏散,不是全部和成象做面條一樣的面團,這點很重要.揉面的時間越久,蒸出來的東西越筋道).開水鍋的篦簾上鋪好紗布,把面均勻的撒上去,蒸15分鐘.出鍋后馬上用涼水沾手揉面團,這樣的面團可以配雞肉湯羊肉湯蘑菇湯一起吃,可以蘸白糖吃,還可以揪成一小塊捏成窩狀,里面塞上餡料(豆沙,果脯,香菇火腿......),然后入鍋油炸,出來是金燦燦的,西北叫油炸糕.單獨的糯米和黃米面都可以這樣這樣做.

他問的是黏黃米，做法比照糯米就行了

你說的那個蒸糯米就是我們老家那種，是一碗一碗的蒸的，真的很好吃，不過目前我還不知道是怎么做出來的。

貞豐糯米飯的做法貞豐糯米飯，早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風味小吃。主要原料系上等糯米，制作時，先將糯米用冷水泡透，經(jīng)兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內(nèi)，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特制的香料腌上數(shù)日后，用油炸至半干。上碗時，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統(tǒng)美食。原料及配料：上等糯米，豬瘦肉，豬油、泡酸蘿卜、綠豆芽、水發(fā)海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精適量。具體制作方法： 1，糯米淘洗干凈用清水泡5個小時，濾去水分入屜大火蒸3個小時，中間要經(jīng)常把糯米用筷子扒散，使其蒸得軟硬均勻，出屜下在炒鍋加豬油翻炒均勻，鍋中留油改文火保持一定的溫度備用。 2，瘦肉切成長條約250克一塊大小，用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油、腌漬四至五天，拿出去掉香料，鍋下菜籽油燒至6成熱下肉塊炸至半干。濾油晾冷后切成薄片備用。 3，泡酸蘿卜切成小丁、綠豆芽用開水燙熟撈出濾干水、水發(fā)海帶切成細絲、蔥切成蔥花。 4，食用時將糯米飯盛在碗內(nèi)，放上肉片、泡酸蘿卜、綠豆芽、水發(fā)海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精拌均勻即可。風味特色：米香肉酥，油而不膩，味濃爽口。為貴州貞豐縣的傳統(tǒng)風味美食。制作要點：糯米飯不能蒸得太軟，以稍稍硬一點為好。

金黃色是因為加了紅糖

味道是甜的肯定是加了糖，至于金黃色是加了小蘇打了，我家包粽子也是加小蘇打，搞出來的也是金黃色的

如何蒸糯米