麻辣蝦球是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。做蝦尾時，要不要先焯一下水，最后大火收汁，放入線椒炒至斷生就可以了這樣一道鮮香麻辣的麻辣蝦尾就做好了，夏天再調個涼菜，喝著啤酒，和家人一起聊聊天真的很幸福，——【麻辣蝦尾之“十萬個為什么”】——1、如何挑選凍蝦尾。

1、麻辣蝦球該如何做？

麻辣蝦球是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料：小龍蝦：適量;干辣椒：適量;豆瓣辣醬：一大勺;香辣醬：1小勺;水：半鍋;醋：適量;雞精：少許;白糖：1大勺;食鹽：2勺;料酒：1大勺;姜：適量;蒜：適量;花椒：少許，麻辣蝦球的做法：1、小龍蝦掐去頭部，抽出蝦腸，用刷子刷洗干凈，大蒜剝皮，生姜切大丁，花椒洗凈，干尖椒剪好備用；2、炒鍋倒比較多的油，大火燒至八成熱時，下入生姜大蒜煸香，然后下入干尖椒和花椒煉出紅油；3、待干尖椒快要變色時，下入小龍蝦尾爆炒，爆至蝦尾部卷起顏色變紅，加入兩勺鹽，一大勺料酒烹香；4、然后加入一大勺陴縣豆瓣、一小勺香辣醬，一大鍋鏟醋，加入半鍋水炒勻，蓋上鍋蓋大火煮沸后轉中小火悶煮約10-15分鐘，將味汁充分收入蝦仁中使其入味，等到水分差不多收干時，加少量雞精調味，加入一大勺白糖，改大火，不停翻炒使味汁收干變得濃稠油亮均勻包裹在蝦球上即可。

2、蝦尾怎么做好吃？

夏天大排檔生意異常火爆，尤其進入“三伏天”，大家內心也開始躁動起來了，工作的不順，愛情的失意，還有家人的不理解，總喜歡幾個小伙伴坐在一起噴一會，喝著小酒吃著美味，一聊就到了凌晨1點半，所以每當夜幕來臨，在濮陽的大街小巷的各大攤位開始熱鬧起來了，從街頭到巷尾全是大排檔，隨處可見燒烤和小龍蝦的誘惑，相信沒有人能抵抗的了這種美味，說到小龍蝦最主要的還是吃蝦尾，有的地方又叫蝦球，是小龍蝦的尾巴，因為這個部分肉最多，外殼鮮紅，肉質鮮嫩可口，尤其是麻辣口味，絕對是大家必點的一道菜，麻辣鮮香，配啤酒吃特別爽，

現做蝦尾30塊錢一斤，如果在夜市一份蝦尾至少五六十，都不夠大家塞牙縫的，所以大家最好選擇再家自己做，賣2斤蝦尾一次吃個夠。這不，小董媳婦懷孕六個月，胃口好了想吃麻辣蝦尾，小董又擔心外面衛生條件差，不敢帶她去夜市吃，所以就買了2斤蝦尾在家自己做，讓媳婦吃過癮，——【麻辣蝦尾】——特點:麻辣鮮香,開胃爽口,夏天和啤酒一起才是絕配【主要食材】：蝦尾【配料】：蔥，姜，干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣醬，線椒【調料】：料酒，生抽，胡椒粉，啤酒，糖——【具體制作過程】——1、先處理食材，將蝦尾解凍洗干凈，然后撈出來控水腌制一下，放點料酒攪拌均勻腌20分鐘，去除蝦尾的腥味。

2、切配菜，蔥蒜切片，姜切絲，干辣椒切段，線椒切絲，備用3、開始烹飪，鍋中倒油，油熱之后先放入花椒，麻椒炸香，然后放入蔥姜蒜干辣椒炒香，然后放入紅油豆瓣醬，先炒出紅油，然后再放入蝦尾炒勻，放料酒，生抽，胡椒粉4、翻炒均勻后倒入一罐啤酒，再放2勺糖，大火燒開后轉小火慢燉8分鐘左右，讓蝦尾入味，5、最后大火收汁，放入線椒炒至斷生就可以了這樣一道鮮香麻辣的麻辣蝦尾就做好了，夏天再調個涼菜，喝著啤酒，和家人一起聊聊天真的很幸福。

——【麻辣蝦尾之“十萬個為什么”】——1、如何挑選凍蝦尾？買蝦尾的時候應注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現象，好的蝦肉質應清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味，劣質蝦則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。新鮮的蝦體表面有光澤，觸之有糙手感，軀體有伸屈力，肌肉有彈性，2、蝦尾需要抽蝦線嗎？答：如果購買的是小龍蝦那么最好把蝦線抽了，掐住龍蝦尾的中間的那個尾翼向上折，注意不要折斷，順勢向外一拉，黑色的蝦線就出來了，若買的是冰鮮蝦尾那么直接解凍就行了（冰凍的蝦尾是取不了蝦線的）3、為什么用啤酒不用清水煮蝦尾？答：煮蝦尾建議使用啤酒煮，用啤酒煮蝦可使蝦色澤鮮亮，口感香嫩，增加了啤酒的香味，而且可以有效去除部分腥味，而清水達不到這種效果4、蝦尾如何去腥味？答：首先要保證買到的蝦尾是比較新鮮的，然后蝦尾解凍后先用清水多洗幾遍，加適量的鹽，姜片、蒜片、大蔥段，料酒腌制20分鐘左右這樣可以去除大部分腥味。