鹵水點豆腐的鹵水怎么做，請問制豆腐的鹵水是什么怎么配制

來源：整理時間：2023-07-09 06:12:35 編輯：好學習手機版

1，請問制豆腐的鹵水是什么 怎么配制

制作豆腐時點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

請問制豆腐的鹵水是什么怎么配制

2，怎么做點豆腐的鹵水

鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語云：鹵水點豆腐，一物降一物。用鹽鹵作凝固劑制作豆腐時，濃度一般為18～22°Be′，用量約為原料大豆重量的2％～3.5％。

去食品添加劑店買點石膏，加水就OK

怎么做點豆腐的鹵水

3，做豆腐的鹵水怎么做啊

鹵水學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由于可以使蛋白質凝固成膠體，因此對人體是有毒的，喝鹵水是民間自殺的主要方式之一^.^。鹵水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分析出來，制成豆腐。用鹵水制成的豆腐及其美味。去豆腐店買一點，或者去賣豆腐的那里，買一點都可以的這個東西其實很多的，只要是做豆腐的都有你花錢買一點，這個他們不會不給的

青菜放水里煮開，煮菜的水放一星期就成酸湯了，到時做北豆腐時就可以用酸湯來點鹵

那個很簡單。先要做鹵水，把水燒開，在水里放入鹽、味精、八角、桂皮等香料。一直燒到聞到里面的香味就行了。然后把豆腐放入里面，（切成你想要的形狀|）煮10分鐘吧，因為要等香味融入豆腐里，最后把豆腐拿出，放在盤中冷卻就行了。

做豆腐的鹵水怎么做啊

4，做豆腐的鹵水怎么做

原料： A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。 B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。 C．清水60斤。 D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。 E．色拉油1500克。 F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。制作步驟： 1.A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。 2.將C料放入不銹鋼桶中，放入汆水后的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料后小火煮30分鐘。 3.D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調勻即可。特點：口味咸鮮微甜，色澤紅亮。　　適用范圍：可以用來鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。

5，如何自制做豆腐的鹵水

主料：黃豆150g 輔料：鹽鹵3g1、撿出壞豆，將黃豆用自來水完全泡發，泡發后還要再次挑出沒有泡開的和個別壞豆。注：泡豆的時間依泡發為準，這與季節和豆子有關，天熱時間短，天冷時間長。2、將豆子沖洗干凈，放入破壁料理機中，注入清水900克。注：干黃豆與清水的比例是1：6-9。3、啟動五谷鍵瞬間就可得到細膩的豆漿。注：一個程序即可，如不放心再來一次，或調到無極變速打數秒。4、將豆漿倒入4層紗布中。5、過濾出豆渣。過濾的越充分，豆腐越細膩。6、用中小火煮開后，再保持小沸騰煮5分鐘。注：火一定不能大，豆漿很容易溢，煮豆漿的整個過程一定要守在爐邊。7、鹽鹵3克加16克水溶化。注：50克干黃豆用1克鹽鹵，鹽鹵與水的比例是1：3-4。8、將溶化的鹽鹵水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆漿中，邊倒邊攪動，動作要慢。9、當細小豆花生成時，即停止，加蓋靜置10-20分鐘。10、現在這樣就已經凝結，挖一小塊就可以看得很清楚了。11、這就是嫩豆花，標準的是用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多余的水，沒有就舀到紗布上略過濾就可。12、要做豆腐再繼續，將豆花舀到紗布里包起來，濾掉水就是豆腐。注：可以輕壓一下，成形就可，鹽鹵豆腐水分多點口感更好。步驟十三：做好的豆腐切開的樣子。

傳統鹵水步驟1豬棒骨剁成小塊，清洗干凈步驟2傳統鹵水的做法大全入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫步驟3撈起，用熱水再次清洗干凈步驟4傳統鹵水的做法圖解棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用步驟5熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色步驟6倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用步驟7將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口步驟8老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結步驟9傳統鹵水怎么做取適量鮮湯，放入蔥姜、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮鹵水

6，點豆腐的鹵水怎么做

自己想動手做豆廚首先要找好材料:首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。將豆漿放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝。這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。內脂豆腐制作方法內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹制作方法如下： 1．泡豆選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。 2．磨漿一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。 3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然后繼續加熱把漿煮開，漿沸騰后保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。 4．冷卻把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oC以下。 5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。 6．成型將點脂后的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。鹵水是鹽井中打上來的鹽鹵，與石膏一樣，點在豆漿中都是起到凝固的作用。點進去就會凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜歡“老”豆腐，南方人喜歡嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么東西點來區分的，主要是以嫩和“老”來分的，另外在工藝有點不同。你將醋、醬油掉在豆漿里，一樣會凝起豆花來，也好吃。現在工廠生產的豆腐已經沒有鹵水點的豆腐了！吃石膏點的豆腐更健康！但鹵水點的豆腐更好吃！家庭型制作方法： 1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆漿了。 2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。 3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖

潮州鹵水豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)500克調料：鹽5克，味精2克，姜15克，香葉5克，桂皮5克，丁香2克，大蔥15克特點：　味道咸甜鮮。做法： 1. 將豆腐切成長方形塊，下入燒熱的油鍋中； 2. 豆腐炸至呈金黃色發干時撈出； 3. 湯鍋上火，把南姜、香葉、桂皮、丁香用小塊布包好，放入湯中； 4. 加糖、鹽、味精，燒半小時左右； 5. 再放入炸好的豆腐燉半小時； 6. 起鍋前撒上蔥花即可。備注： 1. 用此方法也可制成鹵水鵝掌，鹵水羊肝等； 2. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。