時間過得真快，轉(zhuǎn)眼到了11點(diǎn)，開始做水煮魚。我買了一條3斤草魚，回農(nóng)家樂中午做著吃，這是因?yàn)樵诶鋬龅倪^程中用了磷酸鹽做保濕劑，這樣主要是為了保持水分、不讓營養(yǎng)成分流失，做蒜蓉醬的時候，一定要小火慢慢煸炒，如果火太大，蒜蓉容易炒焦，味道就沒有那么好吃了。

1、酸菜魚怎么做？

酸菜魚據(jù)傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客，一盆一盆的酸菜魚，吃完了魚加點(diǎn)湯繼續(xù)涮菜，重慶酸菜魚的精髓所在酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風(fēng)一樣的吹遍了大江南北我來說一種酸菜魚的做法，我吃過認(rèn)為非常好吃的版本草魚一條，魚肉去骨切片魚頭魚骨斬成段魚肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優(yōu)質(zhì)酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚頭和魚骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬制5分鐘，開水多加一些魚湯熬制5分鐘后下入魚片將魚片下入后燒開，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導(dǎo)入裝好盆的酸菜魚中完美，我最愛吃的重慶酸菜魚就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚，啊期盼您的關(guān)注，給我更大的動力小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評論、求點(diǎn)贊。

2、水煮魚怎么做？

水煮魚用新鮮的活草魚、豆芽、花椒、辣椒制作，江南氣候溫暖，溫度在1-35度之間，河流、湖泊、溝渠縱橫交錯，適宜溫度，特殊的地理位置，成為草魚生長的天堂。美食癡人來到，水煮魚的發(fā)源地，重慶市渝北區(qū)，開始我們的美食之旅，天氣漸熱，空氣彌漫著水汽味道，天空露出魚肚白，吹著微風(fēng)，感覺到微風(fēng)吹拂臉上力度，魚塘里，魚兒搖曳著魚尾，心中涌起陣陣饞意，今天是個吃魚的好日子。

我買了一條3斤草魚，回農(nóng)家樂中午做著吃，時間過得真快，轉(zhuǎn)眼到了11點(diǎn)，開始做水煮魚。1、處理魚處理魚是一件很辛苦的事情，魚鱗、魚鰓、魚內(nèi)臟都要清理干凈，保證水煮魚的口味。魚骨、魚頭和魚肉分離，魚骨和魚頭剁成塊，放入一個盤中；魚肉切0.5厘米厚薄片，太薄易碎，太厚不易入味，切好魚片放入一個盤中，2、腌魚美食癡人知道水煮魚滑嫩爽口秘密。

經(jīng)驗(yàn)告訴美食癡人，腌好魚是水煮魚的靈魂，首先用料酒、胡椒粉、蔥姜腌制魚骨18分鐘，去腥提鮮。主角閃亮登場，魚片用少許鹽腌5鐘，魚片形成粘液，起保護(hù)作用，然后加入生粉和一個蛋清，用手輕輕抓勻，形成一層保護(hù)層，在煮制的過程中，鎖住水分，這也是魚片滑嫩爽口的秘密。3、做水煮魚熱鍋沸油郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒，中火煸炒，出味后加入魚骨，翻炒2分鐘，轉(zhuǎn)大火放入調(diào)料和熱水，開鍋后，放入魚片3分鐘關(guān)火，倒入盛豆芽的碗中，撒蔥花、花椒、干辣椒段，淋沸油烹香，

3、巴沙魚怎么做？

導(dǎo)讀：巴沙魚是最近國內(nèi)普通家庭餐桌上非常流行的一種魚類。巴沙魚不耐寒，適宜生長的溫度為25—30℃的環(huán)境中，國內(nèi)只有廣東、廣西、海南等地養(yǎng)殖，產(chǎn)量不多，所以目前市面上的巴沙魚大多是從東南亞等國進(jìn)口的，巴沙魚的肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、魚刺少，是性價比很高的一種食物。而且巴沙魚的脂肪含量少，跟雞胸肉不相上下，正在減肥的人士如果雞胸肉吃膩了，巴沙魚也是不錯的選擇，

巴沙魚市場價格并不是很高，而且目前市面上的巴沙魚大多是經(jīng)過處理的巴沙魚柳，價格大概在20—30元之間，并不是很貴。巴沙魚的做法非常的多，可以蒸也可以煎，還可以煮湯或者是做小炒，其中蒜蓉蒸巴沙魚、香煎巴沙魚、番茄巴沙魚因?yàn)椴牧虾唵巍⒎奖憧旖荻蔀橐话慵彝ブ谐Ｒ姷陌蜕臭~吃法，挑選巴沙魚1.巴沙魚柳的選擇目前市面上我們常見的巴沙魚都是冷凍巴沙魚柳。