時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼到了11點(diǎn)，開(kāi)始做水煮魚(yú)。我買了一條3斤草魚(yú)，回農(nóng)家樂(lè)中午做著吃，這是因?yàn)樵诶鋬龅倪^(guò)程中用了磷酸鹽做保濕劑，這樣主要是為了保持水分、不讓營(yíng)養(yǎng)成分流失，做蒜蓉醬的時(shí)候，一定要小火慢慢煸炒，如果火太大，蒜蓉容易炒焦，味道就沒(méi)有那么好吃了。

1、酸菜魚(yú)怎么做？

酸菜魚(yú)據(jù)傳，酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣錢，往往將賣剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客，一盆一盆的酸菜魚(yú)，吃完了魚(yú)加點(diǎn)湯繼續(xù)涮菜，重慶酸菜魚(yú)的精髓所在酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風(fēng)一樣的吹遍了大江南北我來(lái)說(shuō)一種酸菜魚(yú)的做法，我吃過(guò)認(rèn)為非常好吃的版本草魚(yú)一條，魚(yú)肉去骨切片魚(yú)頭魚(yú)骨斬成段魚(yú)肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優(yōu)質(zhì)酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚(yú)頭和魚(yú)骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚(yú)頭和魚(yú)骨下入煸炒好的酸菜中，加入開(kāi)水，燒開(kāi)下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開(kāi)，小火熬制5分鐘，開(kāi)水多加一些魚(yú)湯熬制5分鐘后下入魚(yú)片將魚(yú)片下入后燒開(kāi)，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導(dǎo)入裝好盆的酸菜魚(yú)中完美，我最愛(ài)吃的重慶酸菜魚(yú)就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚(yú)，啊期盼您的關(guān)注，給我更大的動(dòng)力小秀私廚，一個(gè)分享簡(jiǎn)單快樂(lè)美食的私廚求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評(píng)論、求點(diǎn)贊。

2、水煮魚(yú)怎么做？

水煮魚(yú)用新鮮的活草魚(yú)、豆芽、花椒、辣椒制作，江南氣候溫暖，溫度在1-35度之間，河流、湖泊、溝渠縱橫交錯(cuò)，適宜溫度，特殊的地理位置，成為草魚(yú)生長(zhǎng)的天堂。美食癡人來(lái)到，水煮魚(yú)的發(fā)源地，重慶市渝北區(qū)，開(kāi)始我們的美食之旅，天氣漸熱，空氣彌漫著水汽味道，天空露出魚(yú)肚白，吹著微風(fēng)，感覺(jué)到微風(fēng)吹拂臉上力度，魚(yú)塘里，魚(yú)兒搖曳著魚(yú)尾，心中涌起陣陣饞意，今天是個(gè)吃魚(yú)的好日子。

我買了一條3斤草魚(yú)，回農(nóng)家樂(lè)中午做著吃，時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼到了11點(diǎn)，開(kāi)始做水煮魚(yú)。1、處理魚(yú)處理魚(yú)是一件很辛苦的事情，魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)內(nèi)臟都要清理干凈，保證水煮魚(yú)的口味。魚(yú)骨、魚(yú)頭和魚(yú)肉分離，魚(yú)骨和魚(yú)頭剁成塊，放入一個(gè)盤中；魚(yú)肉切0.5厘米厚薄片，太薄易碎，太厚不易入味，切好魚(yú)片放入一個(gè)盤中，2、腌魚(yú)美食癡人知道水煮魚(yú)滑嫩爽口秘密。

經(jīng)驗(yàn)告訴美食癡人，腌好魚(yú)是水煮魚(yú)的靈魂，首先用料酒、胡椒粉、蔥姜腌制魚(yú)骨18分鐘，去腥提鮮。主角閃亮登場(chǎng)，魚(yú)片用少許鹽腌5鐘，魚(yú)片形成粘液，起保護(hù)作用，然后加入生粉和一個(gè)蛋清，用手輕輕抓勻，形成一層保護(hù)層，在煮制的過(guò)程中，鎖住水分，這也是魚(yú)片滑嫩爽口的秘密。3、做水煮魚(yú)熱鍋沸油郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒，中火煸炒，出味后加入魚(yú)骨，翻炒2分鐘，轉(zhuǎn)大火放入調(diào)料和熱水，開(kāi)鍋后，放入魚(yú)片3分鐘關(guān)火，倒入盛豆芽的碗中，撒蔥花、花椒、干辣椒段，淋沸油烹香，

3、巴沙魚(yú)怎么做？

導(dǎo)讀：巴沙魚(yú)是最近國(guó)內(nèi)普通家庭餐桌上非常流行的一種魚(yú)類。巴沙魚(yú)不耐寒，適宜生長(zhǎng)的溫度為25—30℃的環(huán)境中，國(guó)內(nèi)只有廣東、廣西、海南等地養(yǎng)殖，產(chǎn)量不多，所以目前市面上的巴沙魚(yú)大多是從東南亞等國(guó)進(jìn)口的，巴沙魚(yú)的肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、魚(yú)刺少，是性價(jià)比很高的一種食物。而且巴沙魚(yú)的脂肪含量少，跟雞胸肉不相上下，正在減肥的人士如果雞胸肉吃膩了，巴沙魚(yú)也是不錯(cuò)的選擇，

巴沙魚(yú)市場(chǎng)價(jià)格并不是很高，而且目前市面上的巴沙魚(yú)大多是經(jīng)過(guò)處理的巴沙魚(yú)柳，價(jià)格大概在20—30元之間，并不是很貴。巴沙魚(yú)的做法非常的多，可以蒸也可以煎，還可以煮湯或者是做小炒，其中蒜蓉蒸巴沙魚(yú)、香煎巴沙魚(yú)、番茄巴沙魚(yú)因?yàn)椴牧虾?jiǎn)單、方便快捷而成為一般家庭中常見(jiàn)的巴沙魚(yú)吃法，挑選巴沙魚(yú)1.巴沙魚(yú)柳的選擇目前市面上我們常見(jiàn)的巴沙魚(yú)都是冷凍巴沙魚(yú)柳。