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本文目錄一覽

1，怎樣燉排骨湯好吃
2，怎么燉排骨好吃又簡單
3，怎么燉出來的排骨好吃
4，排骨怎樣燉才好吃啊
5，排骨湯怎么燉最好喝
6，排骨怎樣煮才好吃
7，如何燉排骨好吃

1，怎樣燉排骨湯好吃

清燉排骨的簡介及特色湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。菜系及功效：美味粥湯清燉排骨的制作食材：豬排骨1.5公斤。精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，姜片20克，大料10克。教您清燉排骨怎么做，如何做清燉排骨才好吃1. 將排骨剁成4厘米長的段，用開水燙透后，再用清水洗凈。 2. 將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開后，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒，轉微火燉約1.5小時，調入味精即成。清燉排骨的做法小貼士做法提示：排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔

怎樣燉排骨湯好吃

2，怎么燉排骨好吃又簡單

1.把準備好的排骨洗凈備用！2.煮排骨前要先把排骨用開水焯一下，具體方法就是把排骨放入清水后用大火煮開撇去除沫子即可~也算是消消毒啦哈哈。3.高壓鍋燉排骨放水不用太多，剛剛沒過排骨就好；這時加入八角、桂皮、鹽、香葉、料酒、冰糖、蔥段、姜片就OK了~~讓它燉吧~~~高壓鍋燉排骨，一般開鍋發出聲響后7~9分鐘就可以，如果喜歡吃比較爛的排骨，可以再加5分鐘左右。4.這個時候可以上白菜了，也可以用海帶、也可以用土豆、都可以啦。5.用炒鍋，把蔥爆香，然后加入白菜煸炒，放入燉好的排骨、再來點粉絲、加點水。愿意的話放點豆腐也行啊。6.好啦，出鍋啦。

怎么燉排骨好吃又簡單

3，怎么燉出來的排骨好吃

燉排骨一般步驟：1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。2.撈出來后，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛后大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。燉排骨容易爛的竅門：燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利于吸收，營養價值更高。燉排骨湯更鮮小技巧：1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。

排骨燉土豆主料：/豬排骨500克,土豆500克；調料：/花椒3克,酒5克,姜10克,香菜5克,蔥10克,鹽10克,味精5克；制法：（1）將排骨剁成5厘米長的段，土豆去皮切成塊；（2）姜切片、蔥切段、香菜洗凈切段；（3）鍋內放入水，燒開后將排骨燙一下，洗凈浮沫；（4）鍋內加底油燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入排骨煸炒，然后加入湯汁和調味料，放入土豆，揀去蔥、姜后盛出；（5）撒入切好的香菜段即可。

怎么燉出來的排骨好吃

4，排骨怎樣燉才好吃啊

材料甜玉米2顆，胡蘿卜1顆，腔骨若干做法1.玉米斬成段，須子洗凈備用，胡蘿卜切成大塊備用。2.腔骨汆湯后用冷水將血沫子洗凈擺入砂鍋中，放入玉米與胡蘿卜加入足夠量的冷水，水開后大火20分鐘轉至小火煨1小時，按個人口味調入鹽即可。

燉排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋蔥, 姜, 蒜, 鹽, 糖, 料酒, 和生抽. 排骨剁塊, 用生抽和料酒腌大約10分鐘. 我喜歡入鍋前加一點淀粉把排骨攪拌一下; 排骨裹上薄薄的一層淀粉煮起來才滑, 也可以防止味道流失. 土豆削皮, 切滾刀塊, 出水, 過油. 這不僅增加口感, 也容易保持土豆的外形. 土豆用鹽腌出水, 炸起來才不耗油. 這道手續很麻煩, 土豆放久了會被氧化, 表面上生一層象銹一樣的黑斑. 可以把黑斑削掉. 用水沖干凈土豆上的鹽, 拿廚紙吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆塊炸至金黃色. 每個蕃茄分成八瓣. 如果蕃茄大每塊可以再切小一點. 每個洋蔥分成八瓣. 我姑姑說洋蔥心不好吃, 我每次都把洋蔥心扔掉. 姜切塊去皮. 蒜去皮. 大火燒熱油鍋, 加油. 待油滾, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大約兩三分鐘. 加水, 水位要高過排骨一點. 蓋上鍋蓋煮至水開, 轉小火燉15分鐘. 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不夠要添水. 一直燉到土豆熟, 筷子可以自如地穿過. 倒入蕃茄和洋蔥, 用鹽, 糖和生抽調味. 開大火燒到汁濃, 起鍋. 這道菜基本上保留了每樣原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋蔥. 姜和蒜用來除去排骨的腥味. 有人喜歡一開始用洋蔥爆鍋, 有人卻不喜歡洋蔥煮得過爛. 鮮紅的蕃茄, 潔白的洋蔥, 和金黃的土豆豐富了成菜的色彩, 增添食欲.

食材主料排骨400g蓮子100g輔料鹽適量蔥花適量八角1個步驟1.排骨洗凈與一個八角同入冷水鍋，水煮開2.撈出排骨，洗凈浮沫，瀝干水3.洗凈的排骨放入高壓鍋4.蓮子提前泡發30分鐘5.洗凈后放入高壓鍋內6.加適量清水7.加蓋燉煮，大火上汽后轉小火，燉25分鐘8.加少許食鹽調味9.撒適量蔥花即可

5，排骨湯怎么燉最好喝

排骨在熬用滾水燙5-10分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，再一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然后蓋蓋子中火燒湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可，最后放鹽。這樣燉出來的排骨湯比較好喝。排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補。不過營養專家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。在做排骨湯的時候，一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最后放鹽，不必再放味精了。這樣燉出來的排骨湯比較好喝。建議用礦泉水來煲湯，味道會更美；有醫學專家說在水燒開后可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的；如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了。選料湯類:一、玉米排骨湯食材：排骨、玉米、胡蘿卜、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋。制作步驟：1、準備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿卜切好、洗凈。2、排骨切塊、清洗干凈。3、將準備好的，排骨、玉米、紅蘿卜、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，起火燉30分鐘左右。4、最后出鍋前加入鹽、2到3滴火麻油調味即可。小貼士：選材一定要新鮮，記得加入2到3滴火麻油，這樣煲出來湯更鮮美。二、冬瓜排骨湯原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。制法：1、冬瓜切成寸塊。2、排骨燙去血水。3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。特點：此湯味道清淡，利于清熱。三、蓮藕排骨湯材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒。制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。3、根據自己口味，調一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

6，排骨怎樣煮才好吃

至豬小排骨肉熟爛離骨，揀去蔥段，切成塊； 3.蔥切段，姜切片備用； 4排骨煮白蘿卜材料主料； 5.撇凈浮沫.白蘿卜去皮，蓋上鍋蓋，改用小火煮2個小時； 6：豬小排（豬肋排）250克，輔料，倒入沙鍋內、姜片不用，放入精鹽，大蔥10克：白蘿卜100克，醋5克，倒入清水燒開，下入豬排骨塊和醋煮開、味精調好口味即可。小訣竅食物相克：白蘿卜，加入蔥段、姜片燒開后，加入白蘿卜塊，調料：鹽5克，味精2克，姜5克做法 1.將豬小排骨洗凈，剁成段； 2.將鍋置于旺火上

玉米排骨湯

用電壓力鍋無水焗的好吃，我試過好多次。

酸甜排骨～～想想就想吃

酸菜燉排骨的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜酸菜燉排骨的制作材料：主料：排骨,酸菜（我用的是酸菜魚酸菜）調料：油,白胡椒粉教您酸菜燉排骨怎么做，如何做酸菜燉排骨才好吃鍋中熱油，下排骨炒干，在下酸菜同炒一分鐘，加水燜煮，直到水煮干，加白胡椒粉，拌勻即可出鍋。（酸菜本身就咸，所以沒加鹽）酸辣排骨的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：酸辣味工藝：炒酸辣排骨的制作材料：主料：豬排骨(大排)250克輔料：淀粉(玉米)50克調料：醋20克,辣醬油28克,胡椒粉3克,醬油12克,姜12克,蔥白25克,白砂糖4克,味精3克,香油4克,鹽3克,嫩肉粉5克,大蒜（白皮）14克,白葡萄酒50克,植物油100克教您酸辣排骨怎么做，如何做酸辣排骨才好吃 1. 豬排骨洗凈，斬成3厘米長的段，放入盆內加鹽、胡椒粉、松肉粉、蛋清淀粉抓勻；2. 姜切片，蔥白切段，大蒜切粒；3. 炒鍋內加植物油，燒至六成熟放入排骨，用勺推散浸炸，炸至色呈棕紅色，起鍋；4. 炒鍋置火上，加油燒至五成熱，放入大蒜粒、姜片、蔥白段炒香，加入香辣醬油略炒，放入葡萄酒、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精、炸排骨，翻炒幾下，淋香油、醋，起鍋裝盤。

香味濃郁，營養豐富、癰疽、瘺痔： 1、將排骨洗凈，放入開水中去除血泡后將排骨撈出； 2，然后放入蔥、黃酒，先用大火燒沸、海帶。制法：將海帶浸泡后，洗凈，切成1厘米寬的長條備用； 3,等水開后用小火煮40分鐘左右,放入冬瓜和鹽再煮10分鐘就好了.如果加點薏米就是薏米冬瓜排骨湯. 具說此湯特點：味道鮮美、將浸泡好的海帶撈出，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦，橫剁成約4厘米的段、將海帶浸泡后，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發后，洗凈控水，取出用溫水泡洗干凈，蒸半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發后，切成長方塊。將排骨洗凈，在沸水鍋中煮一下，將切成條狀的海帶下入鍋內同煮，燉爛即可，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘、鹽燉湯，海帶100克，精鹽、蔥段、姜片，加精鹽調味，然后倒入海帶塊一起煮 (三) 原料。將豬排骨洗凈，順脊骨切開。斬成段，放沸水鍋中焯一會。冬瓜有利尿排毒的功能，海帶滑爛。整菜味美，切成長方塊，同時補脾澀腸的功效、凈鍋內加入1000克清水，放入排骨，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。 3．在砂鍋或者煮鍋中倒入冷水，湯鮮。功效：《本經逢源》說、味精做法非常簡單，待骨頭燉至8成熟后，海帶面而且有肉湯味，水要過排骨，把洗凈的排骨放進去，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。 2、姜片、精鹽；排骨洗凈，用刀順骨切開。在鍋中放入排骨、1茶匙料酒做法 1．把排骨洗凈，切成小塊，洗凈后切成菱形，用小火燉至肉熟。 2．把冬瓜洗凈，切塊。 5．在鍋中放入蔥、生姜、蔥、料酒。選豬腿骨兩斤，鮮厚海帶（薄海帶燉不爛）7兩，然后把冬瓜放入排骨湯一起煮，并能治之作用”，維持血漿蛋白水平。海帶有烏發秀發的作用冬瓜排骨湯配料 500克豬肋排，水燒開后加入排骨、以及少許蔥、姜、料酒用中火煮二十分鐘。骨先用水焯一下,然后放在沙鍋里加適量水,放幾片姜：豬排骨、鹽，等排骨煨到七八成熟再加冬瓜進去，海帶150克，蔥段。潤澤肌膚－海帶排骨湯(一) 原料：豬排骨400克，具有骨與肉之綜合功用。富含蛋白質，能保護肝細胞。 4．用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去、料酒、蔥段。所以，揀去姜片、蔥段、燒沸后撇去浮沫、姜片、麻油各適量。制法將海帶溫水泡發，撈出再用溫水沖洗干凈，鍋中放排骨、清水，因人而益哦）先把買來的小排骨洗一洗（用水沖一下）； 4、把海帶加入排骨湯中，改用小火煲一小時后就可以了。當然最后別忘了加入鹽和味精； (四) 1，用大火煮，切記。此道菜湯味道鮮美鈣質豐富。 (二) 材料，直到冬瓜變軟即可（我媽媽煨湯的時候會加些紅棗，據說會變的好喝些、姜，再用中火煲、在沙鍋內放大半鍋水，姜一塊，然后放入鍋中，再加入水，不僅孩子愛吃，大人也非常喜歡。 (五) 用料豬排骨300克，用量不限。注釋豬排骨，淋入香油即成。特點：此湯菜肉爛脫骨，揀出姜。《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍，加鹽，味精（根據自己的口味），再煮上一會兒就可以了、蔥段、姜片，切段，1塊生姜，放入冬瓜，再燉約1小時，姜片和少量黃酒、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫。用法佐餐服用。 2、豬骨加適量水、蔥即可，切片，2茶匙鹽、黃酒、香油各適量。制法： 1，加入海帶、精鹽燒至入味：排骨500-800克、干海帶1根、蔥、姜、料酒、半斤新鮮冬瓜、1根大蔥、鹽和料酒。 6．用文火燉大約1小時，大火煮時不要離開灶頭，以防鋪出來，燒開了后用湯勺撇去上面的沫，繼續開小火燉著，燉個半小時即可。在小火燉的過程中把冬瓜去皮切成片狀，洗干凈瀝清水

7，如何燉排骨好吃

做法：排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝水份；用料酒，少許鹽，生粉腌制15到20分鐘；鍋中入油，稍多，同時把排骨一半倒下去炸，待肉色變成金紅，不要太干，變金黃即可撈起；鍋里留少許油，爆香蒜末，倒入炸過的排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩；大火將其煮開以后，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最后，湯汁收干，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的。特點：外酥里嫩，汁濃肉香，非常美味！

排骨有很多種烹調方法: 先油炸再用爆香的花椒, 辣椒, 剁椒等辛辣作料拌炒; 先油炸再用糖醋燴; 先過油再用八角, 草果等香料鹵; 或者用蒜頭豆豉來蒸. 我奶奶常常做的燉排骨可能是廣東風味. 用同樣的方法也可以燉雞, 牛肉等等. 奶奶的燉排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋蔥, 姜, 蒜, 鹽, 糖, 料酒, 和生抽. 排骨剁塊, 用生抽和料酒腌大約10分鐘. 我喜歡入鍋前加一點淀粉把排骨攪拌一下; 排骨裹上薄薄的一層淀粉煮起來才滑, 也可以防止味道流失. 土豆削皮, 切滾刀塊, 出水, 過油. 這不僅增加口感, 也容易保持土豆的外形. 土豆用鹽腌出水, 炸起來才不耗油. 這道手續很麻煩, 土豆放久了會被氧化, 表面上生一層象銹一樣的黑斑. 可以把黑斑削掉. 用水沖干凈土豆上的鹽, 拿廚紙吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆塊炸至金黃色. 每個蕃茄分成八瓣. 如果蕃茄大每塊可以再切小一點. 每個洋蔥分成八瓣. 我姑姑說洋蔥心不好吃, 我每次都把洋蔥心扔掉. 姜切塊去皮. 蒜去皮. 大火燒熱油鍋, 加油. 待油滾, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大約兩三分鐘. 加水, 水位要高過排骨一點. 蓋上鍋蓋煮至水開, 轉小火燉15分鐘. 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不夠要添水. 一直燉到土豆熟, 筷子可以自如地穿過. 倒入蕃茄和洋蔥, 用鹽, 糖和生抽調味. 開大火燒到汁濃, 起鍋. 這道菜基本上保留了每樣原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋蔥. 姜和蒜用來除去排骨的腥味. 有人喜歡一開始用洋蔥爆鍋, 有人卻不喜歡洋蔥煮得過爛. 鮮紅的蕃茄, 潔白的洋蔥, 和金黃的土豆豐富了成菜的色彩, 增添食欲. 一些排骨的燉法：白蘿卜燉排骨白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）后，可立見功效。原料：豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。制作： 1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。 2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。特點：有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。湖藕燉排骨一、原料主料：豬仔排骨350克。配料：湖藕200克。調料：鹽10克，味精5克，雞精粉2克，白糖4克，胡椒粉2克，姜10克，香蔥20克，鮮湯800克。二、制法 1、將仔排骨洗凈，剁成3.5厘米長的段，放入沸水中，加入料酒，去除血污后撈出，瀝干水分，放入罐子內。 2、湖藕洗凈泥沙后削去皮，切成4厘米長，食指粗的條狀，姜拍松，香蔥洗凈打結。 3、將藕、姜塊、蔥結一齊放入裝有排骨的罐子內，加入鮮湯、鹽、味精、雞精、白糖，蓋上蓋，用錫紙封好后，放入大罐內，生上碳火，煨制兩小時至原料熟爛時取出，撒上胡椒粉，上桌即可。三、特點排骨軟爛，湖藕粉糯，湯味鮮美。十全藥燉排骨[原料/調料] 主材料：排骨 2斤水 20杯米酒 1/2瓶十全藥材：當歸、川芎、熟地、白術、黨蔘各3錢白芍、黃耆、枸杞各5錢炙甘草 2錢桂枝 1錢杜仲 2片黑棗 10粒鹽少許 [制作流程] (1)將十全大補的藥材以20杯水煮成約剩10杯份量之后，撈起藥材，留取湯汁備用。 (2)排骨用熱水川燙后洗凈，放入鍋中，加入預備好的生藥湯汁及米酒，再燉煮約1小時，起鍋后再加鹽調味 .

燉排骨竅門 ●燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利于吸收,營養價值更高。 ●燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。 ===================================== 糖醋排骨【所屬菜系】浙江菜【特點】外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。【原料】主料生面筋160克，水發木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。【制作過程】 (1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 ===================== 白蘿卜燉排骨白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）后，可立見功效。原料：豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。制作： 1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。 2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。特點：有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。 ==================== 烤排骨原料：900克排骨配料：2湯匙醬油，3湯匙海鮮醬，1湯匙料酒，五香粉適量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒醬，2瓣大蒜搗碎，香菜適量。做法：1、將肋骨切成條狀，待用。2、做腌泡汁，將醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和蒜泥在一個大碗里拌勻。 3、將切好的肋骨條碼放在一個盤子里，倒入做好的腌泡汁，均勻涂滿加蓋放在冰箱冷藏室腌泡，不時翻動肋骨，腌泡至少1個小時。 4、將烤盤放入半盤開水，擱上烤架，把排骨從腌泡汁中撈出，放上烤架，剩下的腌泡汁暫留待用。 5、放在180℃的烤爐或微波爐30分鐘，撤走烤盤，將肋骨翻至另一面，涂上腌泡汁，再烤30分鐘，熟透即可，裝盤放上香菜，風味可口的烤排骨就做成了。 ==================== 老干媽香辣排骨原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許做法：1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味； 3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可 ====================== 紅燒洋蔥排骨材料：排骨300克洋蔥1個罐頭洋菇10個蒜末1大匙調味料：醬油2大匙糖1/2大匙黑胡椒1/2小匙水1杯作法： 1、排骨洗凈、氽燙；洋蔥洗凈，去皮切絲。 2、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，等香味逸出加入洋蔥絲炒至金黃，把洋蔥絲盛出，余油炒排骨，并淋入醬油、糖一起翻炒。 3、排骨略微上色即倒入洋蔥、洋菇及水，燜煮3-5分鐘，起鍋前撒入黑胡椒拌勻即可。 ================= 酒醉排骨用料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。調味：姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。做法： 1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內便可。 2、排骨放入滾水中煮7分鐘，取起洗凈。 3、把調味放入鍋內煮滾，下排骨煮滾后，用慢火煮腍，約需40分鐘。筷子可以插入排骨肉的部分便夠。取起排骨，切件放入大湯碗內。 4、取起湯內的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內，蓋上蓋，最少浸2小時浸6小時更好。冷后放入冰箱，冷熱吃均可 ===================== 西洋菜排骨湯材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。重點提示∶ 這道湯的風味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。 ======================= 排骨蘑菇湯原料大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克。紹酒15克，精鹽5克，味精3克。制作方法 ①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。 ②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調味并投入番茄片，煮沸即可。 ======================== 糯米蒸排骨的做法材料：肋排、糯米、白葉菜一張、蔥花適量腌料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許（可以根據個人喜好假如辣椒末或者蒜蓉等）做法： 1、肋排洗凈斬一寸段塊，放入調好的腌料腌兩個小時左右； 2、同時將糯米淘洗干凈，加水也浸泡兩個小時后瀝干備用； 3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，鋪在盤字底部； 4、腌好的排骨放在糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米，均勻平鋪在盤字地部；周圍也略馓些糯米； 5、上鍋蒸一個半小時；取出撤些蔥花即可