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1，抹茶是什么

抹茶一句話就撩到手了 00:00 / 00:4270% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

抹茶是什么

2，抹茶指的是什么呀

抹茶指的是末茶，日本又稱作抹茶，起源于中國魏晉時期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團(tuán)茶）保存。等到食用時，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進(jìn)茶碗并沖入沸水，用茶筅充分?jǐn)噭油胫胁杷?，使其產(chǎn)生沫浡，即可飲用。抹茶的加工采摘下的新鮮茶葉當(dāng)天殺青干燥，采用的是蒸汽殺青法。研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順－3-已烯醇、順－3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并產(chǎn)生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質(zhì)為類胡蘿卜素，構(gòu)成了抹茶（Matcha）特殊的香氣和口感。所以，覆蓋栽培的綠茶并且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。

抹茶指的是什么呀

3，抹茶是什么茶

抹茶是由漢族人發(fā)明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。抹茶(Matcha)含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。大概制作方法如下：采摘來的生葉當(dāng)天蒸青（用蒸汽殺青），然后不經(jīng)過揉捻，直接進(jìn)入烘焙爐烘干，這樣的大片茶葉干葉稱為荒茶。然后荒茶進(jìn)入冷庫，在零下保存，以提高葡萄藤成分，更加甘甜。荒茶在使用前從冷庫里取出，恢復(fù)到常溫后進(jìn)行加工，經(jīng)過切割，篩選等多道工序后，成為0.3厘米見方的小塊，成為碾茶。碾茶用特殊超細(xì)粉設(shè)備碾磨成微粉狀稱作抹茶。茶磨是一個極其奇特的設(shè)備，用茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨的抹茶在顯微鏡下顯示被撕裂狀薄片，只有2 20微米。現(xiàn)在也有用氣流粉碎機(jī)或球磨機(jī)粉碎的，細(xì)度均能達(dá)到石磨的細(xì)度。并且，茶葉超細(xì)粉機(jī)奇特的溫度是抹茶的最后一道提香工序，經(jīng)過茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味，到目前為止，還沒有國家調(diào)試出抹茶的香精來，它是純天然的。用其他方法粉碎的粉末狀綠茶，被稱為綠茶粉，或者粉末綠茶。由于細(xì)度，香氣，顏色的不同，其價格和用途也完全不同。首先，先說一下，抹茶是綠茶。如果去日本旅行，大家?guī)Щ貋淼募o(jì)念品里面一定會有抹茶，抹茶似乎已經(jīng)成了日本的一張名片，就像到了四川不吃火鍋一樣，到了日本也要嘗嘗抹茶的味道。這是標(biāo)配。但關(guān)于抹茶經(jīng)常會出現(xiàn)兩個誤解，今天也在這里說一下。第一個是關(guān)于抹茶的概念問題，很多人認(rèn)為日本茶就是抹茶，而抹茶就是綠茶粉。這是不對的。從飲用方式上分類，日本茶分為“抹茶”和“煎茶”。抹茶的成品形態(tài)是粉末，是將采摘的茶葉蒸熱干燥后，在茶臼中磨成粉末狀，而不是直接用綠茶茶葉碾壓成粉末。在飲用時在茶碗中加入沸水，用茶筅攪動，在茶的表層形成細(xì)密均勻的泡沫。煎茶的成品形態(tài)是茶葉，不是粉末。另一個誤解是關(guān)于抹茶的歷史。有人說抹茶最早在中國出現(xiàn)，抹茶等于點(diǎn)茶。那真的是這樣嗎？我們先來說說日本是什么時候有飲茶歷史的，在日本的奈良時代（710-794年），相當(dāng)于中國當(dāng)朝，當(dāng)時日本派遣了大量的使者、留學(xué)生、求法僧來中國學(xué)習(xí)，其中有一些僧人將茶種帶回了日本，日本飲茶史也就此開始。鐮倉時代（1185-1336），游學(xué)宋朝的榮西禪師到天臺山學(xué)禪和學(xué)和茶有關(guān)的知識，。1191年回國，也將茶種、茶具、飲茶方法帶回了日本。除了廣植茶樹意外，他還著有日本第一部茶書《吃茶養(yǎng)生記》。之后飲茶之風(fēng)由村田珠光和武野紹歐奠基發(fā)展，千利休進(jìn)行豐富，形成了一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬x軌與精神標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在在千利休的基礎(chǔ)上后來又形成“里千家”、“表千家”等多個不同流派。千利休提出的“和、靜、清、寂”的精神內(nèi)涵甚至影響了整個日本的生活美學(xué)。日本茶道就此深深的打上了千利休的烙印。值得注意的是，抹茶雖然起源于中國宋朝的點(diǎn)茶，但抹茶和點(diǎn)茶不能劃等號。《宋史.食貨志》中記載：“茶有二類，曰片茶，曰散茶”。宋代的“片茶”，也要研磨成粉沖點(diǎn)而飲。后續(xù)的點(diǎn)茶環(huán)節(jié)，和今天日本的抹茶沖泡方法類似。但宋代這種茶要在飲用前才可以研磨成粉，這和現(xiàn)在日本的抹茶，以粉末狀出廠銷售是兩回事。就像我們現(xiàn)在喝的普洱茶餅，也需要分解拆成塊來品飲，但我們喝的仍然是餅茶而不是散茶?！澳ú琛笔侨毡镜牡拿Q，點(diǎn)茶是抹茶的親戚，長的有點(diǎn)像，但“性格”絕對不一樣。我們的歷史上沒有出現(xiàn)過“抹茶”字樣的記載。抹茶是以天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶.綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋.抹茶是什么茶?抹茶有什么功效呢？抹茶源于中國盛于日本.由于點(diǎn)茶非常繁瑣，并且花費(fèi)錢財，所以日本點(diǎn)茶的人不是非常之多。但是把抹茶用于食品，卻是日本人經(jīng)常干的事情。日本是世界人均壽命最長的國家之一，可能與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無關(guān)系?，F(xiàn)今的日本，抹茶(Matcha)產(chǎn)業(yè)已發(fā)展得非常龐大。抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素，除了直飲外，作為一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑和天然色素添加劑，被廣泛用于食品、保健品和化妝品等諸多行業(yè)，衍生了品種繁多的抹茶甜食. 抹茶對原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前，對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料，生產(chǎn)出來的抹茶的質(zhì)量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術(shù)培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質(zhì)量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進(jìn)行遮陽防暑，以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。抹茶到底有多火 1970年，日本年輕人最愛喝碳酸飲料。1980年，自動售貨機(jī) 開始風(fēng)靡，咖啡飲料銷量暴增。1990年之后，隨著瓶裝茶技術(shù) 的成熟，茶飲料市場快速增長。到了2005年，日本的瓶罐裝茶飲料銷售額達(dá)到9313億日元，占飲品零售總額的 25.8% 。雖然日本主流的茶飲料品種是烏龍茶、綠茶、大麥茶等原葉茶，但抹茶無論是在瓶裝茶領(lǐng)域，還是在沖泡茶粉領(lǐng)域，都受到越來越多人的歡迎。日本茶飲料的老大伊藤集團(tuán) 推出了含有抹茶粉的新型飲料；可口可樂公司也從2011年開始出售罐裝抹茶拿鐵；伊藤集團(tuán)的固體抹茶，年銷量更是超過一千萬份。伊藤園茶飲料茶飲料風(fēng)行，推動了茶味零食在日本的擴(kuò)張。 1996年，哈根達(dá)斯在日本推出了抹茶味冰淇淋，2001年，星巴克推出了抹茶卡布奇諾。2010年，日本冰淇淋協(xié)會發(fā)布的“消費(fèi)者最喜愛的冰淇淋口味”年度調(diào)查結(jié)果顯示，抹茶口味位居第五。到了2015年，抹茶口味已經(jīng)上升到第三名，喜好率將近 50% 。抹茶作為典型的亞洲口味，還受到了越來越多西方人的追捧。近年來，美國人消費(fèi)了日本抹茶近一半的出口量，“ MATCHA ”成為了咖啡冰淇淋店的常備口味。僅2014年一年，美國的抹茶粉零售額就增長了 54.9% ，抹茶即飲飲料的銷售額翻了兩倍多。星巴克的抹茶星冰樂則在歐美熱銷。抹茶星冰樂抹茶在中國也足夠流行。在大眾點(diǎn)評美食類里搜索“抹茶”：北京1815家、上海3266家、廣州1149家、深圳689家。這個數(shù)量等于說，如果哪家咖啡奶茶面包店里一款“抹茶味”都沒有，那么這家店基本上可以關(guān)門了。抹茶和綠茶粉，并不是一種東西雖然許多人號稱最愛抹茶口味，但他們根本搞不清抹茶到底是種什么東西。這肯定不能怪消費(fèi)者傻，因為中國市場上流通的“ 抹茶粉 ”，大多只是綠茶粉。實(shí)際上抹茶和綠茶粉并不是一種東西。綠茶根據(jù)工藝和制作的不同，可以分為很多種，而抹茶則是諸多綠茶種類中唯一成品就是粉末的。而綠茶粉在日本稱為粉末綠茶，是把不太好的綠茶茶葉磨成粉，而好的綠茶都被人拿去沖泡喝了。抹茶是要避光生長的，所以它的采摘時節(jié)通常要比普通綠茶晚一個月，當(dāng)然營養(yǎng)價值也會更高，顏色也更加翠綠，普通的沖泡綠茶是有些偏黃的。抹茶的制作工藝也很復(fù)雜，基本步驟就有攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘干、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速干燥、研磨等。苛刻的生長環(huán)境和復(fù)雜的制作方式當(dāng)然讓抹茶粉的價格更高，通常好的抹茶粉要比綠茶粉貴幾倍甚至十幾倍。因為抹茶和綠茶粉的不同，所以日本企業(yè)在使用“抹茶”標(biāo)簽時非常謹(jǐn)慎，一些公司在制作餅干、甜品時也會用綠茶粉代替抹茶粉，可即使產(chǎn)品名寫著“抹茶”，也必定在括號或者原料表里注明“綠茶粉”。而在中國，并沒有如此嚴(yán)格的要求。抹茶的原型在中國現(xiàn)在絕大多數(shù)喝茶的中國人，都是直接茶葉泡水。實(shí)際上，這種喝茶方式，是在明代之后才大范圍流行開的。明以前的中國人，尤其是有品位的文化人怎么喝茶？主流有兩種，一是煎茶法，二是點(diǎn)茶法。這兩種喝法，用的都不是茶葉，而是茶粉，古人一般叫它“ 末茶 ”，制作原理和現(xiàn)代抹茶差不多。 “末茶”的主要來源是餅茶，又稱團(tuán)茶或片茶。餅茶最晚在唐代已經(jīng)流行開來，采摘下來的茶葉經(jīng)過蒸青、研磨、烘干等工序，被做? 餅狀。唐人的煎茶法是把茶餅?zāi)シ?，加入鹽、姜、茱萸等調(diào)料一起煮，口味比較清奇。宋人的點(diǎn)茶法則要精細(xì)得多。宋代最先喜歡上末茶的是文人。他們把末茶放入茶碗中，再加入少量水調(diào)成茶膏，隨后一邊用湯瓶注水，一邊用茶筅快速攪打茶湯，形成細(xì)密的泡沫。《大觀茶論》描繪這個過程為：“攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面，疏星皎月，燦然而生”。這種帶有表演性質(zhì)的點(diǎn)茶技藝，單從操作本身來看，確實(shí)算是日本抹茶道的雛形。茶筅除了點(diǎn)茶和競賽感濃厚的斗茶之外，宋代還出現(xiàn)了可以與琴棋書畫并列的高雅茶藝活動：分茶。分茶又叫“ 湯戲 ”、“ 茶百戲 ”。北宋初年陶谷在《清異錄》中將其描述為“能注湯幻茶，成一句詩，并點(diǎn)四甌，共一絕句，泛乎湯表。小小物類，唾手辦耳”。看起來，分茶可能比較類似現(xiàn)在的咖啡拉花，不光能用茶沫拉出簡單圖案，還能在茶盞里寫詩畫畫，到了南宋，會分茶甚至成了民間藝人的一種謀生手段。磁州窯黑釉油滴日本東京國立博物館藏那么，這些喝茶方法怎么就都失傳了呢？元明兩代是我國茶葉史上的一大轉(zhuǎn)折點(diǎn)。游牧為主的蒙古人雖然有喝茶習(xí)慣，但他們對唐宋的煎茶點(diǎn)茶都缺乏興趣，更喜歡喝酥油茶、藥茶，或者散茶。統(tǒng)治者喜好不一，再加上社會動蕩、國力衰退、假茶橫行、文人地位下降等復(fù)雜原因，餅茶和末茶走向了衰落。明初，朱元璋下令罷造龍鳳團(tuán)茶，各地一律進(jìn)貢散茶：“太祖以重勞民力，罷造龍團(tuán)，一照各處，采芽以進(jìn)”。明代飲茶風(fēng)氣隨之改變，士人們也認(rèn)為相比繁瑣的點(diǎn)茶法，泡茶飲法“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味”。此后，中國末茶不見蹤影，點(diǎn)茶法也逐漸無人問津。抹茶在日本也是小眾雖然在中國式微，點(diǎn)茶技藝遠(yuǎn)渡日本后，還是發(fā)展壯大了起來。日本人的喝茶愛好，一開始就是受中國人影響培養(yǎng)起來的。唐德宗貞元二十年，日本禪師最澄作為學(xué)問僧來中國求學(xué)，將茶籽帶回日本。后來，因為受到嵯峨天皇喜愛，日本寺院皇室開始大量種植茶樹。平安奈良時期的茶文化，與唐代極其相似。鐮倉時期，榮西禪師兩度赴宋學(xué)佛，回國時不僅攜帶了大量茶籽茶具，還將《茶經(jīng)》手抄本帶回日本，并完成了日本的首部茶經(jīng)——《吃茶養(yǎng)生記》。書中記錄了宋代的末茶點(diǎn)茶技藝，為日本抹茶道打下了基礎(chǔ)。《吃茶養(yǎng)生記》在當(dāng)時的日本，茶道偏好奢華鋪張，而如今“ 和、凈、清、寂” 的飲茶哲學(xué)，以及宇治抹茶的特殊地位，都是由千利修奠定的。在千利修手中，日本茶道與禪宗思想相結(jié)合，走上真正本土化的道路。到了今天，日本茶人點(diǎn)茶多用黑色瓷碗、竹制器具、插花器皿，茶室大多不超過四張榻榻米大小，而整個過程又極其復(fù)雜嚴(yán)肅，處處體現(xiàn) 禪學(xué) ，呈現(xiàn)出非常鮮明的日式美學(xué)特征。因此，已經(jīng)不能說日本抹茶道只是宋代點(diǎn)茶技藝的復(fù)制了。日本茶道現(xiàn)代日本茶道傳承主要依靠兩大途徑，一是女子學(xué)校通過插花、茶藝、女紅等技能提高女性“個人修養(yǎng)”；一是“ 家元制度 ”，根據(jù)血緣關(guān)系世襲傳統(tǒng)技藝。抹茶道步驟繁復(fù)細(xì)致，有“ 點(diǎn)一杯好茶要學(xué)十年 ”的說法，即使在日本國內(nèi)，受眾面也很小。而且，早江戶中晚期，明朝的泡茶方法也傳入了日本，并且形成了比抹茶道更加簡潔樸素，以“和、凈、清、閑”為理念的煎茶道。事實(shí)上，現(xiàn)代日本人相比抹茶，日常喝煎茶更多。為什么煎茶綠茶、大麥茶、烏龍茶口味，都沒像抹茶口味一樣火起來？可能恰恰是因為真正的“抹茶”絕大多數(shù)人一輩子也見不到，物以稀為貴，聽起來格外誘人。我是一枚專注于烘焙的美食博主，我個人也很喜歡抹茶味的甜品，比如說抹茶冰淇淋、抹茶慕斯蛋糕，抹茶戚風(fēng)蛋糕，抹茶餅干。抹茶味甜品就是在材料里添加抹茶粉，讓甜品的口感自帶抹茶味，口感清新！抹茶是天然石磨研磨成粉狀、蒸青的綠茶。比起綠茶粉，抹茶粉的材料都是綠茶嫩葉，但是抹茶的粉狀更細(xì)，綠茶的目數(shù)一般在幾百目，抹茶是目數(shù)一般在幾千目，更細(xì)。綠茶粉顏色比較暗沉，抹茶粉顏色比較翠綠。在烘焙中我也常用到抹茶，也制作了很多抹茶美食，這款抹茶餅干，清新又美味，色澤靚麗！抹茶酸奶雙色蛋糕卷，初春給你美味又清新的口感。抹茶費(fèi)南雪抹茶提拉米蘇在日本茶道，有沖泡的抹茶，還有制作甜品的抹茶，等級分類很明確。更多關(guān)于抹茶的知識，歡迎大家一起探討。伙伴們，你喜歡抹茶美食嗎？哪款是你的最愛呢？歡迎在評論區(qū)分享你的美食心得！很多人可能一聽到抹茶就會想是日本的！其實(shí)非也，抹茶起源于中國隋唐，古時候也叫末茶! 古時：將春茶嫩葉，用蒸汽殺青（現(xiàn)在中國的茶葉大部分是炒青，說來話太長，不是今天主題，下次有機(jī)會再講這個做茶的的工藝）然后做成團(tuán)茶（餅茶）保存，就有點(diǎn)像現(xiàn)在的普洱茶餅一樣，但是那時候茶葉是上層階級的享用之物，非常講究，上貢的茶餅還有龍和鳳的模印，所以也叫龍鳳團(tuán)茶然后，喝的時候放在火上烘焙干燥，然后用天然石磨研磨成粉末。古人磨粉的工具那是相當(dāng)齊全的。首先用茶臼（jiu）把茶碾碎. 其次茶碾。欣賞一下法門寺地宮出土的皇家茶碾。其次茶磨繼續(xù) 經(jīng)過三道程序，茶葉就成末末了然后就可以開始點(diǎn)茶了，點(diǎn)茶師先用一茶勺，將粉末茶盛入建盞，沖入沸水，用茶筅快速擊拂，使之產(chǎn)生沫浡。哦對了，這玩意也不是日本的，早在宋徽宗趙佶的《大觀茶論》里就有記錄茶筅。茶筅是古時烹茶時的一種調(diào)茶工具?！安梵?，以勁竹老者為之。身欲厚重，筅欲疏動，本欲壯而未必眇。當(dāng)如劍背，則擊拂雖過而浮沫不生?！笨梢姴梵诩词且环N調(diào)茶工具。宋朝的斗茶，就是看誰用泡沫做的圖畫更漂亮，更持久不散，古代文人那可不是一般會玩。就在宋朝的時候日本人過來把這種喝茶方式學(xué)去了！后來我們明朝老祖宗覺得這種方式太繁文縟節(jié)就取締了，不破不立，于是有了我們現(xiàn)在的六大茶類！抹茶（中國古時稱作末茶）起源于中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（團(tuán)茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶（碾茶），還審訂了評茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述斗茶方法：清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶（抹茶）為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道，由此可見，中國茶道（抹茶）已有一千多年的歷史了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。自明代以來，不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。由于點(diǎn)茶非常繁瑣，并且花費(fèi)錢財，所以日本點(diǎn)茶的人不是非常之多。但是把抹茶用于食品，卻是日本人經(jīng)常干的事情。日本是世界人均壽命最長的國家之一，可能與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無關(guān)系。現(xiàn)今的日本，抹茶(まっちゃMatcha)產(chǎn)業(yè)已發(fā)展得非常龐大。抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素，除了直飲外，作為一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑和天然色素添加劑，被廣泛用于食品、保健品和化妝品等諸多行業(yè)，衍生了品種繁多的抹茶甜食食品類抹茶月餅、抹茶餅干、抹茶瓜子、抹茶冰淇淋、抹茶面條、抹茶巧克力、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果凍、抹茶糖果、抹茶布丁等；飲料類罐裝飲料、抹茶固體飲料、抹茶牛奶、抹茶酸奶、抹茶拿卡等。抹茶原本產(chǎn)生于中國，后來興盛于日本。多年來，受季節(jié)、地域的限制，茶葉市場始終無法發(fā)展壯大。中國茶葉市場的消費(fèi)也一直處于疲軟狀態(tài)，外部大環(huán)境導(dǎo)致成本上升、競爭加大；內(nèi)部的一些負(fù)面事件，也影響了市場的消費(fèi)信心。在這種情況下，一些茶葉生產(chǎn)商為尋求突破，轉(zhuǎn)而尋找新的發(fā)展路徑，而抹茶作為一種營養(yǎng)價值高、文化意蘊(yùn)厚，又可以作為眾多食品配料的角色，受到了一些茶葉生產(chǎn)商的青睞。抹茶不但受到日本人民千百年來的喜愛，在歐美等國家也大受歡迎。隨著哈根達(dá)斯和上海光明乳業(yè)率先在中國推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，國人對抹茶的興趣也越來越高。抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與綠茶粉的不同點(diǎn)主要包括以下兩方面：原料要求：抹茶對原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前，對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料，生產(chǎn)出來的抹茶的質(zhì)量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術(shù)培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質(zhì)量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進(jìn)行遮陽防暑，以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。以上內(nèi)容由豆果美食官方賬號編寫（圖源網(wǎng)絡(luò)，侵刪） ================================================================== 解鎖更多美食請移步“豆果美食 ”微信公眾號或“豆果美食 ”新浪微博官方賬號有些對抹茶不了解的人以為，抹茶是綠茶磨成的粉，那么我們看到市面上越來越多抹茶制品：抹茶蛋糕、抹茶餅干……這青翠鮮爽的抹茶，究竟是什么東西呢？抹茶（中國古時稱作末茶）起源于中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（團(tuán)茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。抹茶并不是由普通綠茶磨成的粉。它鮮亮、鮮嫩，還能直接吃。為了保證其品質(zhì)，用以制作抹茶的茶樹是精心挑選過的，必須是葉綠素、茶氨酸含量高，咖啡堿、茶多酚含量低的品種。在種植過程中，當(dāng)葉芽長出后，還要對茶樹進(jìn)行覆蓋，以阻擋太陽光直射，保證口味的鮮爽。加工中要用蒸氣殺青，快速固定綠色，再用特殊設(shè)備把它磨成粉。（65）很多人平時非常喜歡吃抹茶蛋糕、抹茶巧克力、抹茶餅干。抹茶是由漢族人發(fā)明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工業(yè)。一般咱們吃的抹茶味道，就是加工（烘焙）用粉。抹茶，從性狀上來分類，屬于末茶（茶葉磨成的粉），是加工成特定形態(tài)的一種茶葉，并且如今的抹茶已成為末茶中單獨(dú)而又特殊的一類。日本茶葉指導(dǎo)師協(xié)會對于抹茶的定義：用作抹茶的茶菁必須是覆蓋栽培的茶葉；用于碾磨抹茶的原料——碾茶，其制作工藝不經(jīng)過揉捻直接進(jìn)入碾茶爐干燥；抹茶是干燥后的碾茶經(jīng)茶臼碾磨成的粉末狀的綠茶。你還對抹茶懵懵分不清，今天我告訴大家抹茶是什么吧！綠茶磨的粉只能叫綠茶粉，真正的抹茶，可不是一磨了事，工藝復(fù)雜得多，在營養(yǎng)價值上遠(yuǎn)超綠茶，價格至少是綠茶粉的三十倍以上，正宗的抹茶粉價格是:100 克 250 元。抹茶原材料是很嫩的茶葉加工而來，對茶葉的要求有很大的講究，日本茶葉做出來的抹茶最好。抹茶有幾十道工序：攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘干、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速干燥、研磨，才能變成抹茶。今天順便送大家一個制作抹茶的方法，有空請朋友們嘗嘗自己的手藝。抹茶巴巴洛瓦的制作。用料牛奶 320ML 水 90ML 細(xì)砂糖 80g 抹茶粉 10g 吉利丁 7g 淡奶油 80ML 提示：如果使用吉利丁片，請事先把吉利丁片用冷水泡軟后攥干水分，再進(jìn)行步驟2的混合動作如果布丁液難以變成整體濃稠的狀態(tài)，解決辦法：一是直接把裝有布丁液的容器座入冰塊中并及時攪拌，防止局部結(jié)塊。

抹茶是什么茶