原料:肉末條茄子制作:選取細(xì)長條茄子，切成等長的片，切四次再切；在肉末中加入適量的鹽、料酒、淀粉、蠔油、姜末等調(diào)料拌勻；將肉餡釀入茄子；將沖泡好的茄子放在盤子里，表面用保鮮膜覆蓋，放在爐子上蒸八分鐘；將蒸好的-1/湯倒入鍋中，加入少許鹽、生抽、蠔油、水淀粉勾芡；加入切好的小蔥和紅椒圈，最后將濃稠的醬料澆在蒸熟的brew茄子,茄子還是剝了比較好,煮熟后的茄子肉咸香，茄子皮不易入味，可以解悶，不會影響茄子的口感,長茄子皮不圓茄子硬，所以可以炸軟，茄子肉軟滑。
原料:肉末條茄子制作:選取細(xì)長條茄子，切成等長的片，切四次再切；在肉末中加入適量的鹽、料酒、淀粉、蠔油、姜末等調(diào)料拌勻；將肉餡釀入茄子；將沖泡好的茄子放在盤子里，表面用保鮮膜覆蓋，放在爐子上蒸八分鐘；將蒸好的-1/湯倒入鍋中，加入少許鹽、生抽、蠔油、水淀粉勾芡；加入切好的小蔥和紅椒圈，最后將濃稠的醬料澆在蒸熟的brew 茄子。原料:肉末條茄子剁椒制作:茄子條，加鹽拌勻，放茄子蓋保鮮膜微波爐4分鐘，打至熟；熱鍋放涼油，鍋里炒肉末，料酒煮，炒變色后用生抽翻炒；加入少許鹽調(diào)味，加入1勺剁椒炒勻；將炒好的剁椒末鋪在熟的茄子；倒入適量蒸魚黑豆油和香醋，然后撒上蔥末，食用時拌勻。
茄子還是剝了比較好。長茄子皮不圓茄子硬，所以可以炸軟，茄子肉軟滑。帶皮煮后對口感影響不大，茄子肉容易吸油。煮熟后的茄子肉咸香，茄子皮不易入味，可以解悶，不會影響茄子的口感。長茄子種植時不易生蟲，表皮農(nóng)藥殘留少，可以清洗。茄子表皮含有很多有益成分，不需要去除。茄子選購?fù)庥^注意事項:一般果形均勻圓潤，老嫩，外觀有光澤，無裂紋、腐爛、銹斑，皮薄、籽少、肉厚、嫩茄子較好。看“眼”:在萼片與果實相連的地方，有一個淺色的環(huán)，稱為茄子的“眼”。一般來說，茄子在腰封為白色或淡紫色，居中，較寬，較明顯的時候，是嫩嫩的。當(dāng)條帶不明顯，變小時，說明茄子已經(jīng)開始變老。
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