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本文目錄一覽

1，小籠包的做法
2，小籠包怎么做
3，小籠包的做法
4，怎樣做小籠包子

1，小籠包的做法

小籠包做法一1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手；將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。小籠包做法二1.盆內加面粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。3.面團搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。

小籠包的做法

2，小籠包怎么做

原料：南瓜一小塊(約100克)、面粉2碗、酵母一匙、豬肉150克、胡蘿卜一小截。做法： 1、南瓜去皮切成塊，蒸熟備用。豬肉剁成末和胡蘿卜粒拌勻，加鹽，醬油，少許生粉水拌勻后加點香油。 2、把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥，白糖留下1/5湯匙，其余倒進南瓜泥拌勻， 3、剩下的白糖放碗里，倒進3湯匙開水，把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母倒進水里化開。 4、取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒進中間把酵母水淋在面粉上，然后把所有材料用筷子拌勻 5、把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團，然后收圓放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時，發酵完成。 6、灑上少許干面粉在發好的面團上，再次揉成不粘手的面團，分成幾份。取其中一分搓成棍狀，然后切成小塊，每塊搓圓后按扁，搟成中間厚邊上薄的圓形面皮。 7、取一塊面皮中間放上肉餡，做成包子形狀。 8、蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點空隙。醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸。 9、大火把水燒開后，把醒好的包子放進鍋里蒸13-15分鐘，蒸好后不要馬上開蓋，燜5分鐘后再開蓋子。這樣包子就不會出現回縮

小籠包怎么做

3，小籠包的做法

小籠包做法食材1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數片）。2.調味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。步驟1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手；將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

小籠包食材：1.瘦肉(四兩)，肥肉(一兩)，面粉(九兩)，滾水(半杯)，椰菜或紹菜葉(數片)。2.調味料:鹽、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各兩茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四湯匙)，麻油、胡椒粉(各少許)。3.沾汁料:姜絲(半湯匙)，食醋(兩湯匙)。小籠包做法步驟：1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸;2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手;將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

1.先打面皮，加水300克，放干酵母和泡打粉適量。2.攪勻加入面粉500克，繼續攪拌使面粉變成團狀，將面團揉搓至表面光滑備用。3.準備瘦肉，將瘦肉剁成肉泥倒入盆中，加入蔥花、胡椒粉、香油、豆瓣醬攪勻備用，將面團揉成條狀，切成面丁。將面丁壓扁搟成面皮，將肉餡擠壓成團放入面皮中心，將面皮折疊包好，往回收，壓褶，雙手擠壓卷邊，將包子放吸油紙上在蒸籠中蒸半小時即可

小籠包的做法

4，怎樣做小籠包子

主料：富粉400克，面肥100克，豬肉250克(肥3瘦7)。輔料：香油60克，醬油20克，精鹽8克，白2克，料酒7克，味精3克，姜末7克，堿面3克。制法：1、將肉剁或絞成茸，放入盆內，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、姜末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入清水175—200克，攪打上勁，最后加入香油拌勻待用。2、將富強粉放入盆內，加面肥、水200克，和成面團，待酵面發起，加入堿水揉勻揉透，稍餳，揪成50克4個的小劑子，搟成周圍薄、中間厚的片；分別包入餡心，捏成18—21個褶的小包子。皮餡比例是：皮15克，餡20克。碼入小籠內，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。特點：鮮嫩，味美。制作關鍵：蒸時用大火。要掌握好蒸包子的時間，時間過長，包子容易掉底。

材料原材料面粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克調味料鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克做法1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，制成餡心；2、面粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。材料粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克做法 1.調餡兒主料：豬肉配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。 2.和面面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會兒）摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準備好了。 3.搟皮兒揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪按成片兒狀搟成圓形，皮兒要薄，且均勻 4.包包子餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。 5.五蒸水開后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。熱氣散了以后，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。 6.最后一道工序----吃主料：小麥面粉250克，蝦籽250克，輔料：面肥75克，豬肋條肉（五花肉）250克，肉皮清凍100克，芝麻5克，堿1克，調料：香油10克，醬油10克，鹽3克，味精1克，姜5克做法 1.將面肥弄碎、加溫水調勻，加面粉，和成面團，放溫熱處發酵。 2.將發好的面團放適量的堿面或堿水揉勻放置待用。 3.將豬肉剁成泥狀，將蝦仁切碎。 4.將豬肉泥、蝦仁細粒混合，加入醬油、鹽、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮凍，一同拌勻，即成包子餡。 5.將面團搓成長條，揪成30個劑子，用搟面杖搟成小圓皮子。 6.用做好的包子皮和餡，包成小包子，擺在籠屜里，最后將籠屜放在沸水鍋上蒸5分鐘即成。材料中筋面團100克燙面團50克豬肉餡150克蔥、姜各10克調味料a料：鹽1／3小匙糖、麻油、胡椒粉各1／4小匙b料：面粉1小匙糖、鹽、小蘇打各1／4小匙做法 1．蔥、姜均洗凈，切末后，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1／4杯水拌一下，再倒入1／4杯水，待拌至肉泥有彈性，最后加入a料調勻成肉餡。2．中筋面團及燙面團均勻糅合，加入b料及1／3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好，并在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。材料 a.杏鮑菇50公克，秀珍菇20公克，金針菇20公克，草菇20公克，珊瑚菇20公克，洋菇20公克，巴西摩菇10公克，干香菇15公克，蒟蒻100公克，c.姜末5公克，素調理漿30公克，蔬菜素凍150公克，冷水面皮280公克，醬油1大匙，冰糖10公克，鹽2公克，香菇精2公克，白胡椒粉2公克，素蠔油1大匙，香油1大匙，細砂糖2公克做法 1.起一鍋水，待水沸騰時，將材料a洗凈并瀝干水份后，放入鍋中汆燙至熟，即撈起并瀝干水份。2.將作法1全切細丁，備用；取干凈一碗，放入冷開水，將巴西摩菇放入泡軟，備用。3.取一干凈碗公，放入冷開水，將干香菇放入泡軟，備用。4.將作法2的巴西摩菇與作法3的香菇撈起切丁。5.起一鍋，于鍋中放入1大匙的油，待油燒熱后，放入姜末爆香，再放入作法4炒香即盛起備用。6.起一鍋盆，將作法2與作法5的材料放入盆中，再加入所有的調味料與素調理漿一起拌均勻。7.再于作法6中加入蔬菜素凍一起拌勻后，放入冰箱冷藏室，備用。8.每片面皮填入作法7，包成小籠包狀放入蒸籠內。9.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后，放上作法8以大火蒸約6分鐘即完成。材料包子皮：富強粉350g，鹽5g，涼水150g，包子餡：豬肉餡200g，蔥少許，姜少許，生抽5ml，鹽5g，糖10g，香油15ml，胡椒粉5g，雞精1/4茶匙，肉皮凍100g做法將包子皮材料中的鹽放入涼水中攪勻后，倒入富強粉中攪拌，并揉成光滑面團，放入容器蓋上蓋子醒20分鐘備用；肉餡中加入生抽、鹽、糖、香油、胡椒粉、雞精攪拌均勻后放入蔥末、姜末繼續攪拌，最后放入切成丁肉皮凍，攪拌均勻，放入冰箱冷藏10分鐘；將面團分成大小適中的劑子搟成包子皮，包入適量包子餡，即成小籠包子的生胚。將小籠包子放入水已經煮沸的蒸籠，用大火蒸8-10分鐘，就可以出鍋享用了！材料中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘內沫100克、生姜水5克、鹽、味精、料酒適量做法 1、將蝦去頭，留最后一節帶殼蝦尾，其它部分去殼切小丁。 2、肉沫、肥膘肉沫加入各種調味料攪打均勻，加入切小丁的蝦調勻，入冰箱冷藏待用。 3、面粉加入40-45克水調成面團，蓋上瀑布醒5-10分鐘，搓長條，下15克左右的劑子，搟成圓形皮，包入餡心，捏成開口的包子狀，放入蝦尾。 4、入100度的蒸箱，蒸10-15分鐘即可。材料 a.調味肉餡170公克，皮凍130公克，b.中筋面粉60公克，冷水40㏄，c.蛋皮1/4張，紫菜絲少許，蔥花少許，調味高湯1碗，鹽1/4小匙，蠔油1/4小匙，香菇精1/4小匙，細砂糖1/4小匙，胡椒粉適量，香油適量做法 1.取一鍋盆，將材料a放入盆中，一起攪拌均勻后，冷藏備用；蛋皮切絲，備用。2.取一鍋盆，倒入材料b一起攪拌搓揉成面團后，包上保鮮膜醒置2～3分鐘再搓揉。3.將作法2 的面團搓成細長型面團，并抺上少許油后，切成每個約5公克的小面團。4.將作法3的小面團，用手掌按壓成薄片，直徑約5公分。5.取作法4一面皮，于皮中填入作法1的餡料，以小籠包的包法與收口方式，將收口處捏緊后，將收口的地方倒扣放入蒸籠中，每籠放入20粒。6.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后將作法5放上集氣片上，以大火蒸約5分鐘，見到小籠包脹大，即完成。7.再另起一鍋，將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。8.取一碗，放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲后，再倒入作法7，最后灑上蔥花，即可與小籠湯包一起上桌。