炒雞胗，炒雞胗的做法炒雞胗怎么做好吃炒雞胗的家常做法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-01 01:47:17 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，炒雞胗的做法炒雞胗怎么做好吃炒雞胗的家常做法
2，雞胗怎么炒

1，炒雞胗的做法炒雞胗怎么做好吃炒雞胗的家常做法

主料雞胗10個(gè)輔料尖椒2個(gè)調(diào)料食鹽2大勺醬油1大勺蔥5克姜5克料酒1大勺剁椒1大勺花椒粉1克植物油2大勺爆炒雞胗的做法1.將雞胗洗干凈撈出放入干凈盆中，放入2大勺鹽搓洗，然后用清水沖洗干凈撈出2.將雞胗切成薄薄的片(越薄越好)，尖椒切成絲，蔥姜切成末3.鍋燒熱放入油，放入剁椒改小火炒香4.再放入蔥姜末炒出香味5.然后放入雞胗改成大火，順著鍋邊淋入料酒，然后不停的翻炒6.放入醬油和花椒粉翻炒，這時(shí)候雞胗會(huì)出湯汁，沒(méi)關(guān)系繼續(xù)翻炒7.直到湯汁快炒干時(shí)(留點(diǎn)湯汁拌飯吃很好吃)放入少許鹽(剁椒是咸的，鹽一定要少放)和尖椒炒勻即可

毛豆燒雞是揚(yáng)州人最?lèi)?ài)吃的家常菜，味道非常美。那么毛豆燒雞怎么做最好吃呢？下面為大家提供三種毛豆燒雞的做法，供大家參考。希望你能輕松做出更好吃的毛豆燒雞。　　做法一：毛豆、雞肉、姜、蔥、糖、醬油、料酒各適量。雞洗凈剁成小塊，先焯水。炒鍋倒油，先放入姜蔥炒，有香味后放雞煸炒，中途烹入料酒。雞肉顏色變白后放水和糖，滾了以后中火煮5分鐘左右，放醬油和毛豆，轉(zhuǎn)小火燒至雞肉熟，毛豆軟爛。最后大火收汁。　　做法二：雞肉800克，毛豆150克，姜10克，大蒜（白皮）10克，辣椒(紅，尖，干)15克，鹽5克，黃酒15克，醬油10克。先將雞肉洗凈切塊，用醬油腌5分鐘；坐鍋點(diǎn)火倒油，燒到七成熱時(shí)放入姜片和拍好的蒜瓣、干紅辣椒爆；放入雞肉煸炒，加入黃酒，用小火燉熟；放入毛豆米，嫩玉米粒，煮熟放鹽調(diào)味出鍋。　　做法三：毛豆，雞塊、家常調(diào)味料各適量。將毛豆、雞塊都洗干凈。鍋點(diǎn)火倒油，燒到七成熱時(shí)放入姜片和拍好的蒜瓣、八角，干紅辣椒爆一下，放入雞肉煸炒。加入醬油，料酒，翻炒一下。加水沒(méi)過(guò)雞塊，燒開(kāi)后用小火燉10分鐘這樣。然后放入毛豆米，加些鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。湯汁收的差不多的時(shí)候加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。毛豆米最好多煮一會(huì)，不熟的話(huà)會(huì)有豆腥味。

炒雞胗的做法炒雞胗怎么做好吃炒雞胗的家常做法

2，雞胗怎么炒

主料：凈雞胗300克配料：水發(fā)木耳35克玉蘭片25克豆瓣蔥5克姜末5克香菜段15克調(diào)料：食鹽9克味精3克白醋 4克料酒5克胡椒粉2克水淀粉10克明油10克工藝流程雞胗打花刀在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動(dòng)炸8秒左右，撈出控干油備用。爆鍋、勾芡鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡翻炒打明油迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。脆辣雞珍材料：雞珍5個(gè)，青辣椒2個(gè)，干紅辣椒少許，姜絲，蒜未，料酒一小匙，鹽，雞精，生抽一小匙，生粉。做法： 1、將雞珍切花，青辣椒切塊，干紅辣椒切小段； 2、將雞珍加生粉、鹽、料酒拌勻靜置15分鐘，后放入開(kāi)水中過(guò)水撈起沖冷水直至涼透（這樣雞珍會(huì)非常爽脆）； 3、油鍋燒熱后加入蒜未和姜絲爆香，放雞珍爆炒2分鐘后加入青辣椒和干紅辣椒，加鹽，雞精，噴少許料酒，最后加生抽少許即可出鍋。 PS：雞珍過(guò)水后一定要用涼水沖至冷透，才能保持爽脆口感。麻辣雞胗材料：雞胗 300 g 香菜 3 根紅色干辣椒 10 根花椒 1/2 湯匙調(diào)味料：大料 1 個(gè) 生抽 1 湯匙鹽 1/2 茶匙做法： 1.用涼水加大料大火煮開(kāi)雞胗，然后小火燉1小時(shí)，撈出晾涼切片。 2.香菜洗凈切末放在切好的雞胗上。 3.做1的同時(shí)用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入干辣椒和花椒小火熬一會(huì)做成麻辣油，晾涼備用。 4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗里拌勻即可~ 蒜爆炒雞胗材料：鮮雞胗350克青蒜200克鮮紅辣椒10克姜10克蒜粒15克鹽10克醬油5克味精5克料酒10克麻油5克食油400克（實(shí)耗30-40克）少量芡粉做法：先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長(zhǎng)形，好讓它在炒后自動(dòng)散開(kāi)。起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過(guò)油，或叫走油。走油時(shí)，見(jiàn)雞胗都要滑開(kāi)六七成熟，出鑊濾油。鑊內(nèi)留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點(diǎn)麻油，即可起鑊。

雞胗怎么炒