實(shí)話講，火鍋店、烤肉、燒烤串串之類的其實(shí)都是暴利，但也確實(shí)也有很多是微利，對顧客來說差不了多少的菜品為什么要選擇你，因?yàn)轭櫩唾I的是價(jià)值和信任，你的口碑和服務(wù)決定了你菜品價(jià)能提高的空間。正常的餐飲凈利潤在10-15%之間，能超過20%的都是出類拔萃的品牌。

1、現(xiàn)在開什么餐飲店賺錢？

做什么行業(yè)利潤高這么問其實(shí)并不準(zhǔn)確。定位高端消費(fèi)人群其中的確是暴利，但一方面這部分人永遠(yuǎn)是占少數(shù)，另一方面很多老板并不懂得對這部分人的引流，所以并不好做，我想題主想問的應(yīng)該中端，中高端的餐飲行業(yè)，比如各種廣場的品牌店那種。實(shí)話講，火鍋店、烤肉、燒烤串串之類的其實(shí)都是暴利，但也確實(shí)也有很多是微利，對顧客來說差不了多少的菜品為什么要選擇你，因?yàn)轭櫩唾I的是價(jià)值和信任，你的口碑和服務(wù)決定了你菜品價(jià)能提高的空間，

這點(diǎn)可以參考海底撈，很多人去過之后都會說服務(wù)怎么好怎么好，但問其口味如何，通常聽到的都是還行，挺好的，有聽過那種驚艷的回答嗎？人家的潛在驅(qū)動價(jià)值就體現(xiàn)在了服務(wù)口碑還有營銷上了，你不得不買單。所以題主你可以選擇市面上很多類型的餐飲，他們都是暴利，只要你有日復(fù)一日的決心去做口碑，另外提一句，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，火鍋、串串的餐飲行業(yè)占人們?nèi)粘ｏ嬍车倪x擇比降低了，燒烤反而提升了，可以關(guān)注下我，未來不斷推出店鋪的營銷方案。

2、餐飲業(yè)的凈利潤是百分之多少？

這取決于在餐飲業(yè)中哪個(gè)細(xì)分市場和經(jīng)營者的管理能力，基本上細(xì)分市場決定了大致的毛利率。正常的餐飲經(jīng)營，食材成本不能高于38%，越是快餐食材成本占比越高，大多數(shù)餐廳會控制在30-35%之間，能做到30%以下是非常好的，但由于同行間競爭激烈，可能會讓顧客覺得性價(jià)比不高。烘焙、飲品店的毛利能達(dá)到80%左右，房租成本正常不能超過20%，大部分正常盈利的企業(yè)能做到15%，生意特別好的餐廳甚至可以達(dá)到10%以下。

人員成本的最高不能超過20%，許多連鎖企業(yè)都能控制在10-15%之間，從管理的角度來看，凈利潤也可以從坪效、人效反映。坪效指每平米產(chǎn)生的營業(yè)額，人效指每個(gè)員工產(chǎn)生的價(jià)值。坪效、人效越高，說明管理和抗風(fēng)險(xiǎn)能力越強(qiáng)，往往租金、人工占比越低，凈利潤越高，正常的餐飲凈利潤在10-15%之間，能超過20%的都是出類拔萃的品牌。

關(guān)于凈利潤也可以從另一個(gè)角度來看：資本回收周期，鑒于目前70%以上的餐飲企業(yè)處于非盈利狀態(tài)（即持續(xù)虧損或盈虧平衡之間），其實(shí)是很難回本的。能夠在1.5-2兩年內(nèi)收回投資，基本上都算比較靠譜的項(xiàng)目，能在6-12月內(nèi)回收投資的品牌基本都不太缺錢能靠自身的現(xiàn)金流滾動開店，或是資本、基金公司爭著投的企業(yè)。關(guān)于餐飲經(jīng)營的數(shù)據(jù)分析，推薦日本人河野祐治寫《餐飲店的賺錢數(shù)字》，關(guān)于租金、食材、人員及經(jīng)營分析有詳細(xì)的說明，

3、現(xiàn)在開飯店還掙錢嗎？

用我二十年的廚師經(jīng)驗(yàn)告訴你，現(xiàn)在開到點(diǎn)不可能賺錢，原因是你新開的飯店根本沒有老客戶，而現(xiàn)在又是疫情，基本上沒有新客戶，你眼睛看到的那些生意好的飯店，你知道他們都已經(jīng)用心的去經(jīng)營多久了嗎，他們靠的基本上都是老客戶，就算你現(xiàn)在吃飯還像以前一樣哪里都敢去，哪里都敢吃嗎，首先是你新開的飯店，而這個(gè)時(shí)機(jī)又沒有新客源，你拿什么賺錢，我不認(rèn)為飯店關(guān)門的都是菜炒的不好吃，經(jīng)營是多方面的，而菜炒的好吃也不一定生意就非常好，現(xiàn)在的人口味夸據(jù)太大，就算你有爆品首先也的有人敢吃，現(xiàn)在疫情期間根本就沒幾個(gè)膽子大的人去嘗試，所以我建議，最好別開，等待時(shí)機(jī)。

4、都說做餐飲越來越難，為什么有的人還是想開店？餐飲店真的能賺錢嗎？

因?yàn)椴惋嫎I(yè)的毛利大，門檻比較低，餐飲業(yè)從人類誕生以來基本上就有了，客棧傳承了幾千年。餐飲業(yè)說白了就是做菜做飯，一間鋪?zhàn)樱唤M灶臺，三兩個(gè)人也就可以開工了，所以進(jìn)入門檻非常低，這也成為很多人進(jìn)入餐飲業(yè)的主要緣由，餐飲店毛利確實(shí)是不錯(cuò)的，但是也是屬于重資產(chǎn)投入的行業(yè)，店租、設(shè)備投資、裝修這都是大頭，前期投入很大，所以一旦生意不好，很容易虧損。