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1，兔肉怎么做

蘿卜或者白菜，在兔肉快要熟的時侯，把白菜或者蘿卜跟兔肉一起!

我給你說一個最簡單的做法,我經常這樣做著吃, 紅燒兔肉 .切成大小適中的塊，可以先加一點鹽巴，料酒和姜，但也可跳過這一步，因為兔肉本身沒什么怪味。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續翻炒到油湯呈紅亮色，并聞到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不好的），大蒜和大蔥，干辣椒。然后中火煨燒。　　兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時把切成塊的萵筍倒下去一起燒，燒好以后加雞精攪拌均勻裝盤就行了。

雞肉，過著豬排骨，尤其是豬排燉出來特別香

兔肉怎么做

2，兔肉怎么做

1、主料：野兔一只（家兔也可）3~5斤，剝皮除內臟，清水浸泡無血色，切三份塊大小，開水冒洗5分鐘撈出，清水沖洗干凈，瀝水待用。 2、輔料：蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量，花生油二兩。 3、烹制方法：點火，鍋中放花生油，燒制8成熱，花椒、干辣椒炸透，蔥、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鐘，加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鐘，加水1000克，然后倒入高壓鍋內，八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內下鍋蓋好，中火燉，鍋冒汽10~15分鐘關火。出鍋前加入適量味精，香菜段，裝盆即可。 4、特點：鮮香、味美、兔肉嫩滑、咸辣可口、營養豐富、老少皆宜。兔肉低脂肪，高蛋白，纖維細嫩，便于吸收，常吃兔肉有助于皮膚細嫩，容顏滋潤，有美容肉之稱，特別適合女士食用。

干煸兔肉原　　料:活兔1只(約1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，蔥絲5克，姜絲5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料酒10克，精鹽10克，大料粉、醬油各少許。操　　作: 1、將活兔宰殺剝皮，開膛沖洗凈，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精鹽5克，白糖、醬油拌勻腌約1小時左右。干辣椒泡軟去蒂籽洗凈切成丁。 2、炒鍋置中火，放花生油燒至七成熱時，放入腌好的兔丁炸至深紅色時撈出，鍋中留油適量，燒至四成熱下花椒、干辣椒絲炸紅放蔥、姜絲、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放鹽，改小火煸至兔丁水分干，出鍋裝盤。酸辣兔肉原　　料:野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實耗75克），淀粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生姜10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，雞湯300毫升操　　作: 1、將兔肉洗凈，去筋膜，節成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水內浸泡半個小時，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米片；青椒洗凈，去蒂籽，切小丁。 2、再將兔肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋、淀粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，拍松。 3、炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復炸一次，然后，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗里。 4、湯汁過濾后，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。

可以用辣椒吵著吃，也可以裹一層薯粉蒸著吃，

　　主料：兔肉1000克。　　輔料：香菜葉25克。　　調料：五香料25克，香菜莖頭25克，蔥條15克，姜片15克，鮮紅尖椒15克，醬油75克，冰糖75克，糖色25克，精鹽3克，胡椒粉2克，紹酒50克，熟雞油10克，香油10克，上湯1500克，蒜泥汁20克　　1.將兔肉斬成7塊〔前腿2塊，后腿2塊，身段2塊，脖頸1塊），洗凈血污，鍋中入水燒開下入兔塊飛水焯約5分鐘，打凈血沫，下入漏勺用清水洗凈。　　2.將五香料、姜片用香菜莖頭、蔥條卷起與去蒂籽的紅尖椒用竹箅夾好，放入鍋內，上火，加入上湯，下入醬油、糖色、冰糖、紹酒、精鹽、胡椒粉以旺火燒開，下入飛水后的兔肉塊，待湯開后，扣一瓷盤，蓋上蓋，改用文火炆1.5小時，待肉熟透入味，撈出，晾涼用潔布搌干浮汁，在兔肉表皮上刷一層香油、熟雞油，用刀改塊入盤碼好，撒上香菜葉即成。　　與蒜泥汁小碟一同上桌。

兔肉怎么做

3，兔肉的做法

葷中之素：香辣兔主料兔肉 (500g)青椒 (1個)輔料干辣椒 (3個)花椒 (10粒)大蒜 (4瓣)小蔥 (3根)植物油 (1湯匙)豆瓣醬 (1勺)鹽 (2茶匙)香油 (2茶匙)料酒 (3茶匙)花椒油 (2茶匙)干淀粉 (1勺)生抽 (2茶匙)白糖 (1茶匙)雞精 (1茶匙)廚具炒鍋分類葷菜常見菜式熱菜中辣炒半小時高級難度鮮兔肉洗凈，斬塊，拌入適量豆瓣醬、鹽、香油、料酒、花椒油、干淀粉、生抽、白糖，攪拌均勻，腌制15-20分鐘；青椒去蒂去籽，洗凈后，切成青椒塊；干辣椒掰段，大蒜剝去蒜衣，洗凈備用；鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱；小蔥洗凈，切斷，放入油鍋里，小火煸香；放入腌制兔肉，大火翻炒；兔肉炒至變色后，放入干辣椒、花椒、大蒜翻炒（更好的處理方法是：兔肉炒至變色，盛出。另起油鍋，炒香干辣椒、花椒、大蒜后，將兔肉倒進鍋里翻炒）；我這樣的做法，成品不會太辣。兔肉炒熟了，放入青椒塊，翻炒均勻；調入適量雞精，翻炒均勻，關火；起鍋，上桌咯~！川味香辣兔丁主料兔肉 (適量)輔料萵筍 (適量)廚具不粘鍋、炒鍋分類麻辣炒廿分...葷中之素：香辣兔主料兔肉 (500g)青椒 (1個)輔料干辣椒 (3個)花椒 (10粒)大蒜 (4瓣)小蔥 (3根)植物油 (1湯匙)豆瓣醬 (1勺)鹽 (2茶匙)香油 (2茶匙)料酒 (3茶匙)花椒油 (2茶匙)干淀粉 (1勺)生抽 (2茶匙)白糖 (1茶匙)雞精 (1茶匙)廚具炒鍋分類葷菜常見菜式熱菜中辣炒半小時高級難度鮮兔肉洗凈，斬塊，拌入適量豆瓣醬、鹽、香油、料酒、花椒油、干淀粉、生抽、白糖，攪拌均勻，腌制15-20分鐘；青椒去蒂去籽，洗凈后，切成青椒塊；干辣椒掰段，大蒜剝去蒜衣，洗凈備用；鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱；小蔥洗凈，切斷，放入油鍋里，小火煸香；放入腌制兔肉，大火翻炒；兔肉炒至變色后，放入干辣椒、花椒、大蒜翻炒（更好的處理方法是：兔肉炒至變色，盛出。另起油鍋，炒香干辣椒、花椒、大蒜后，將兔肉倒進鍋里翻炒）；我這樣的做法，成品不會太辣。兔肉炒熟了，放入青椒塊，翻炒均勻；調入適量雞精，翻炒均勻，關火；起鍋，上桌咯~！川味香辣兔丁主料兔肉 (適量)輔料萵筍 (適量)廚具不粘鍋、炒鍋分類麻辣炒廿分鐘簡單難度兔肉洗凈切丁，盡量切小一點，料酒、鹽、淀粉、白胡椒粉拌勻去腥入味。蔥切段，姜切片，蒜拍碎，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉洗凈，一調羹郫縣豆瓣備用。萵筍去皮切片。半調羹醋，半調羹味極鮮醬油，一調羹料酒，適量糖調成醬汁備用。熱鍋冷油，油熱后入兔丁，中小火翻炒，多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，兔肉才干香。入第二步中的所有調料，中小火翻炒出味兒。入萵筍片翻炒至熟。入調料汁翻炒，關火后調入雞精起鍋。小竅門：Ps:1、兔肉盡量切小一點，很快就會炒干，而且也容易入味兒。2、這次配菜是萵筍，是因為家里只有萵筍了，你也可以用青椒、洋蔥等待自己喜歡的蔬菜來搭配。3、炒兔丁的時候用中小火，多炒一會兒，把水分炒出來，成品才會干香。4、醬油和醋的比例要根據食材的多少來定。麻辣兔塊主料兔肉 (1000克)輔料廚具煮鍋、炒鍋分類葷菜常見菜式家常菜熱菜麻辣炒三刻鐘簡單難度準備材料；將兔子肉洗凈切塊，蔥和干紅椒洗凈；將干紅椒切段，蔥切蔥花；煮鍋中水燒開，下兔肉塊焯透，用濾網撈出濾水；炒鍋內放油燒熱，下干紅椒和蔥花、花椒粒炒香；倒入兔塊翻炒一會；加醬油和適量清水煮至兔肉熟爛，湯汁變稠；用鹽調味，撒上香菜節即可裝盤嫩姜爆兔肉主料兔肉 (220g　　)輔料嫩姜 (50g　　)青椒 (30g)紅椒 (30g)油 (適量)香蔥 (適量)廚具無分類微辣爆一小時普通難度準備好兔肉、嫩姜及青紅椒。兔肉洗凈瀝干水分后，用油、鹽、料酒、醬油腌制入味。嫩姜、青椒、紅椒分別切片。熱鍋放油，放入腌好的兔肉翻炒。將兔肉水分炒干后加入生姜翻炒。待生姜香味溢出，加入適量水燜煮片刻。稍稍收汁后加入青紅椒翻炒。放入香蔥即可出鍋。改良三杯豆干兔主料兔肉 (1200克)豆腐干 (400克)魔芋 (800克)輔料大蒜葉 (50克)生姜 (50克)白芷 (2片)草果 (1粒)廚具砂鍋、炒鍋分類熱菜微辣燒一小時普通難度主要材料圖。用水焯魔芋。用水焯兔肉。兔肉放入砂鍋，加黃酒50毫升。加入老抽50毫升。加入香油50毫升。加入魔芋、生姜、白芷和草果，再加適量的水。加蓋燜煮20分鐘。加入豆腐干。加黑胡椒粉5克，鹽3克。加紅辣椒粉5克。繼續燜煮20分鐘。炒鍋中放油10毫升。炒大蒜葉。放入燜好的豆干兔，炒勻盛出。尖椒兔主料兔肉 (適量)輔料美人椒 (適量)廚具不粘鍋、炒鍋分類葷菜常見菜式家常菜開胃菜麻辣炒廿分鐘普通難度兔肉洗凈切丁，切小一點，料酒、鹽、淀粉、白胡椒粉拌勻去腥入味。蔥切段，姜蒜切片，花椒、干辣椒、八角、桂皮洗凈備用，花椒的量可以稍稍多一點。半調羹醋，半調羹味極鮮醬油，一調羹料酒，適量糖調成調味汁備用。美人椒切小段。熱鍋冷油，油熱后入兔丁，中小火翻炒，多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，兔肉才干香。入第二步中的所有調料，中小火翻炒出味兒。入美人椒大火翻炒。入調味汁翻炒。調入鹽，關火后調入雞精起鍋。土豆燉兔肉主料兔肉 (適量)土豆 (適量)輔料蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)廚具炒鍋分類冬季菜譜熱菜咸鮮燉半小時普通難度兔肉切塊。土豆切滾刀塊。蔥姜蒜切好備用。土豆塊下油鍋炸好盛出。油鍋爆香蔥姜蒜，炒兔肉至變色、加水加鹽，燉20分鐘。下炸好的土豆再燉15分鐘。紅燒兔肉主料兔肉 (一只)輔料生姜 (一塊)大蒜 (5個)辣椒片 (一勺)廚具炒鍋分類葷菜常見菜式熱菜家常菜醬香燒半小時普通難度先將切片的大蒜和生姜在鍋里爆香一下。將斬切好的兔肉倒入鍋中翻炒。當兔肉開始變色的時候，加入一勺辣椒片。翻炒到完全斷生后，加入黃酒，老抽和鹽調味炒勻。炒勻后加入一碗水，蓋上鍋蓋，大火燒開后改小火燜。燒到兔肉用筷子插一下，覺得軟爛可以了，就可以大火收汁兒了。

兔肉的做法

4，兔子肉怎么做

介紹幾種兔子肉的做法，希望對你有幫助，新年快樂燉兔肉的做法 ≮美食原料≯ 兔肉10斤，醬油3斤，蔥段一兩，姜片一兩，蒜瓣一兩，大料三錢，清油一兩，面醬一兩，料酒五錢。 ≮美食做法≯ 1、將兔肉洗凈，切成一寸二分見方的塊。用開水冒過，備用； 2、坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，姜片，蒜瓣，下面醬，把面醬炸熟。烹料酒、醬油，把兔肉下鍋，打湯，用旺光追打，開幾開，用小火燉爛，出鍋。連湯盛碗。蔥爆兔肉的做法【原料】生凈嫩兔肉200克。蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。【制法】將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。拌五香兔肉的做法原料：去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、鹽、花椒水、姜片、味精各適量。做法： 1、將熟兔肉片成薄片，用開水燙一下，撈出控干水分。 2、將菠菜洗凈，切成3.5厘米長的段，在燙水中稍燙，撈出投涼，控凈水。 3、用碗放入鹽、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片鹵1小時，撈出裝盤，放上菠菜段拌勻即可。干鍋兔的做法配料: 原料：兔肉輔料：筍子、藕、胡豆佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、蔥、蒜操作: 1.兔肉洗凈、切塊、焯水 2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加輔料，蔥段一并炒熟（可依據個人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。淮杞燉兔肉湯的做法配料: 主料：兔肉輔料：淮山藥、枸杞、桂圓調料：鹽、雞精、料酒、姜操作: 1、將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊，坐鍋點火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉一小時； 2、枸杞用溫水泡好，開蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時，關火后加鹽調味即可。羅漢果燉兔肉的做法原料：羅漢果1個、兔肉300克、萵苣100克、姜1小塊、蔥1根、鮮湯300克輔料：食鹽4克、味精3克，料酒、醬油各10克做法： 1、萵苣去皮，切成3厘米左右的塊；姜切片，蔥切段。 2、羅漢果洗凈、打破；兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊。 3、炒鍋入油，燒至六成熱時，加入姜、蔥爆香，放入兔肉、羅漢果、萵苣拌炒。 4、加入鮮湯和所有的調味料，燒至兔肉熟透即成。大蒜草菇燒兔肉的做法主料：兔肉輔料；草菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜、蒜調料：鹽、高湯精、料酒、醬油、胡椒粉、蠔油烹制方法： 1、坐鍋點火倒入油，下蔥段煸香再加入蒜、姜煸炒出香味，放入兔肉翻炒至變色，加入醬油、鹽、料酒、蠔油、胡椒粉調味，加入胡蘿卜、冬筍、草菇翻炒均勻； 2、將炒好的兔肉轉入電壓力鍋中，加入大蒜、高湯精，倒入適量開水，上汽后燜5分鐘即可。豆豉香菇燒兔肉的做法原料:凈兔肉200克，水發香菇100克，紅甜椒、青胡椒各25克，豆豉15克，蔥末、蒜末各5克，料酒15克，精鹽0.5克，濕淀粉10克，干淀粉5克，雞蛋清1個，清湯50克，花生油800克。制作: (1)紅甜椒、青甜椒均切成菱形片，香菇切成塊，豆豉剁碎，兔肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽拌勻腌漬入味，再用雞蛋清、干淀粉拌勻上漿。 (2)鍋內放油燒至四成熱，下入兔肉片滑散至熟，倒入漏勺，鍋內放油20克燒熱，下入蔥末、蒜末熗香，下入豆豉炒香，下入香菇塊炒勻，烹入余下的料酒，加湯燒至香菇熟爛。 (3)下入紅椒片、青椒片炒勻至熟，下入兔肉片炒勻，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。紅燒兔肉的做法原料：野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。做法： 1.將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。 2.罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。 3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。 4.炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后即成

紅燒野兔肉年輕時喜歡郊游、狩獵、釣魚，每到秋冬季節，周末幾個朋友相約，提前準備好狩獵裝備，夜間乘車出發到黃河以北打野兔，每每收獲頗豐。狩獵回來，對野兔的處理、烹制也是偶的主要任務和樂趣。紅燒野兔肉是一道極普通的家常菜，主輔料相同，燒制的方法、火候不同就會有不同的味道。多次品嘗過酒店和朋友們燒制的紅燒野兔肉感覺都不如意，偶對烹飪稍有研究，就集多家之長和悟性對紅燒野兔肉進行了精心烹制，每次燒好野兔肉，端盆上桌，家人都吃的津津有味，贊不絕口，好吃、好吃、味道好極了，以致后來成了自己的一道拿手菜。兩年前應朋友相約到一山莊飯店聚會，其中點了紅燒野兔肉這道菜，一問廚師的燒制方法不對，偶就親自下廚為大家燒制了色香、味美的紅燒野兔肉，朋友們都爭著品嘗一掃而光，同聲稱贊廚藝高，菜做的味道好。前幾天和朋友又到這一山莊吃飯，還是點了紅燒野兔肉這道菜，一問廚師的做法，老板娘、廚師都認出偶來了，高興得說自從你做了紅燒野兔肉以后，我們一直按你的烹制方法做這道菜，頗受顧客們的歡迎，成了山莊的一道招牌菜了，聽到這些偶的心里喜滋滋的，開心極了……哈哈哈哈……下面就向大家介紹這道家常菜的做法，喜歡吃兔肉的朋友不妨做來品嘗。 1、主料：野兔一只（家兔也可）3~5斤，剝皮除內臟，清水浸泡無血色，切三份塊大小，開水冒洗5分鐘撈出，清水沖洗干凈，瀝水待用。 2、輔料：蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量，花生油二兩。 3、烹制方法：點火，鍋中放花生油，燒制8成熱，花椒、干辣椒炸透，蔥、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鐘，加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鐘，加水1000克，然后倒入高壓鍋內，八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內下鍋蓋好，中火燉，鍋冒汽10~15分鐘關火。出鍋前加入適量味精，香菜段，裝盆即可。 4、特點：鮮香、味美、兔肉嫩滑、咸辣可口、營養豐富、老少皆宜。兔肉低脂肪，高蛋白，纖維細嫩，便于吸收，常吃兔肉有助于皮膚細嫩，容顏滋潤，有美容肉之稱，特別適合女士食用。

麻辣兔肉的做法肉蓯蓉芡實兔肉湯用料免肉100克，肉蓯蓉、芡實各30克。做法 (1)兔肉洗凈，斬件；肉蓯蓉略浸，切片；芡實洗凈，清水浸半小時。 (2)把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火燙1-2小時，調味供用。功效補腎澀精，抗衰延壽。適應癥早衰，老年人腎虛。癥見筋骨瘦弱，腰膝冷痛，小便瀕數，或小便混濁，早衰陽萎遺泄。婦女脾腎虛弱之帶下。注釋本湯補腎固腎，延緩衰老。湯中兔肉性味甘涼，功能補中益氣，健脾止渴，是高蛋白低脂肪食品，有"健美肉"之稱，其所含卵磷脂有保護血管，阻止血栓形成，抑制動脈粥樣硬化癥發生發展的作用。肉蓯蓉性味甘咸溫，功能補腎陽，益精血，《大明本草》說它能"治男子絕陽不興，女子絕陰不產，潤五臟，長肌肉，暖腰膝。"本品含有豐富的白色結晶物質--甘露醇，據研究報道，甘露醇在延緩皮膚衰老，增強機體免疫功能，激活體內超氧化物歧化酶和降低脂褐質堆積等方面，均有顯著作用，可見，含豐富甘露醇的肉蓯蓉有良好的抗衰老作用。芡實性味甘澀平，功能健脾因腎澀精，《本草綱目》說它能"止渴益腎，治小便不禁，遺精白濁帶下。"合而為湯，既補益又防老，是健美延壽的補湯。注意和禁忌感冒發熱者不宜用本湯。木耳腐竹兔肉湯菜名：木耳腐竹兔肉湯主料：黑木耳10克，腐竹1條（約120克），生姜2片，枸杞10克，兔肉250克。做法：將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗凈，腐竹切段；姜片枸杞洗凈；兔肉洗凈，切塊。起油鍋，下姜片，爆香免肉，加清水適量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火燜熟，調味即可。飲湯吃全部用料，每天1料，連用7天為1療程。藥用價值：健脾養血涼血。用于氣血虛弱的氣短懶言、臉色無華等。淮杞燉兔肉湯主料：兔肉。輔料：淮山藥、枸杞、桂圓。調料：鹽、雞精、料酒、姜。做法： 1.將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊待用； 2.坐鍋點火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉一小時； 3.將枸杞用溫水泡好，開蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時，關火后加鹽調味即可食用。一、原料: 兔肉、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油。二、做法: 1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油腌制20分鐘； 2、坐鍋點火放入油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控干油； 3、鍋內留余油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入干辣椒、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開后，用小火?\20分鐘。最后放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可。三、特點: 兔肉細嫩，味麻、辣、鮮、香。【提示】炸花椒時要把花椒炸糊，要麻香味。紅燒兔肉的做法殺好的兔一只，宰成大小適中的塊，可以先加一點鹽巴，料酒和姜，但也可跳過這一步，因為兔肉本身沒什么怪味。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續翻炒到油湯呈紅亮色，并聞到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不好的），大蒜和大蔥，干辣椒。然后中火煨燒。兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時把切成塊的萵筍倒下去一起燒，燒好以后加雞精攪拌均勻裝盤就行了。菊花芹菜煲兔肉配方：菊花20克芹菜50克兔肉150克姜5克蔥10克蒜10克鹽3克素油30克制作：1．把菊花洗凈，去雜質；芹菜洗凈，切4厘米長的段。兔肉洗凈切4厘米見方的塊；姜切片，蔥切段，蒜去皮切片。 2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時加入姜、蔥、蒜爆香，隨即加入兔肉、芹菜、菊花、鹽炒勻，加水300毫升，用文火煲30分鐘即成。食法：每日1次，每次食兔肉50克。功效：補氣血，美容顏，降血壓。高血壓常食菜肴。干煸兔丁和跳水兔了干煸兔丁原料：兔半只500克、鮮花椒100克、郫縣豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少許、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒等。制法：將兔洗凈并斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。鍋內注油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、紅油，煸干炒熟，放入味精起鍋。特點：鮮嫩，麻辣，爽口。跳水兔原料采用兔子一只、蔥數根、少許花椒及調料等，主要工序是先將宰完的兔子放在水中漂去血水后，將蔥、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮，待兔皮被煮軟后起鍋，將兔子切成中指第一節大小的塊狀后即可裝盤。蘸的調料以鮮海椒為主，外加蒜茸、醋、味精、雞精、食鹽、糖、蔥花等。

A.意大利燒兔子肉原料： 150克黃油, 150克奶油,松籽,鹽, 胡椒,葡萄酒, 3個胡蘿卜, 芹菜, 1個洋蔥,歐芹,迷迭香,百里香, 1只野兔子, 鼠尾草制作方法：準備一只大約兩公斤重的兔子，剝皮，掏空內臟，洗干凈。切成小塊放在一個砂鍋里，放進香料，澆上紅酒，腌制至少48小時。鍋燒熱，化開黃油，把砂鍋里所有的東西倒在鍋里，加高湯，放適量的鹽和胡椒。 1小時后，倒出過篩，濾出湯汁備用。鍋中重新放入黃油，再放入煮熟的兔子煎一下，重新放回剩下的湯汁，再煮20分鐘。最后加入奶油和松籽拌和。 B. 1step 開膛破肚, 撥皮抽筋 2step 大卸八塊 3rd step 扔入沸水中, 小火慢烹10余分鐘, 水中加入鹽和姜其實,不能八塊, 需要切成小塊的然后,把水瀝去炒鍋中加入植物油二兩加入紅的干辣椒, 花椒以及蔥大量記住,一定要大量爆一下鍋加入瀝干水的兔肉不斷翻炒,加入醬油,酒,和少量醋記住,一定是少量的醋,不是用來做酸辣兔肉,而是,少量的醋和酒可以生成酯, 聞起來味道比較好恩...........加入鹽, 如果有香菜,可以最后加入香菜,就ok 了 C.玉米嫩兔主料：玉米粒半斤（黃玉米為佳），洗凈，晾干，兔肉半斤剃凈骨頭，切1CM以下的小塊待用。佐料：鮮紅辣椒兩個切碎，姜蒜少許剁碎。鍋洗凈，倒入菜油，兔肉裹少量豆粉待用，待油燒到八成熟時，兔肉下鍋，翻炒，等兔肉變色后倒入玉米，姜蒜沫，放入鹽適量，加少量水悶一會，一兩分鐘后翻一次，待玉米和兔肉熟后放入切碎的紅辣椒（主要是配個顏色），加入味精，起鍋，即成！ D.干煸兔丁原料：兔半只500克、鮮花椒100克、郫縣豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少許、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒等。制法：將兔洗凈并斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。鍋內注油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、紅油，煸干炒熟，放入味精起鍋。特點：鮮嫩，麻辣，爽口。 E.跳水兔原料采用兔子一只、蔥數根、少許花椒及調料等，主要工序是先將宰完的兔子放在水中漂去血水后，將蔥、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮，待兔皮被煮軟后起鍋，將兔子切成中指第一節大小的塊狀后即可裝盤。蘸的調料以鮮海椒為主，外加蒜茸、醋、味精、雞精、食鹽、糖、蔥花等。 F.軟餅醬兔【主料】去骨仔兔肉200克【配料】色拉油80克，甜面醬30克，泡姜粒15克，蘆筍粒10克，洋蔥粒10克，小米椒5克，青線椒粒15克，大蔥絲50克，自制面餅100克，雞蛋2個，干凈芭蕉葉若干【做法】流程一：把2個雞蛋打入盆中，加50克面粉，鹽5克，調成糊狀。將鍋小火燒熱，面糊倒入鍋中攤成面餅盛盤待用；流程二：將蔥絲、軟餅叉開按三角形擺于盤邊，盤中間部分用芭蕉葉墊起待用（見圖）；流程三：將去骨兔肉碼味。鍋里放少許油，將甜面醬下鍋炒至香味飄散，下仔兔肉與洋蔥、蘆筍、青線椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起鍋盛在盤中芭蕉葉上即可食用；【特色】用軟餅夾食，兔肉鮮嫩，軟餅軟糯，醬味濃香，為色香味俱佳菜品。 G.咖喱兔肉的制作 1.兔肉處理：經解凍清洗干凈，劈半除脊椎骨。 2.洋蔥、蒜頭處理：分別經孔經2～3毫米絞板的絞碎機絞碎。 3.預煮：兔肉100千克、加洋蔥2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂葉50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夾層鍋中加水煮沸5～7分鐘，將兔肉投入，再預煮10～12分鐘(洋蔥、生姜每煮2小時更換一次；月桂葉，胡椒粒每煮4小時更換一次)。 4.切塊：將兔肉切成4～5厘米的方塊，肉塊經熱水清洗復檢后備用。 5.咖喱醬配制：洋蔥末18千克、精煉花生油24千克、蒜頭末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精鹽7.5千克、黃酒5.0千克、味精1千克、肉湯100千克。將精煉花生油倒入夾層鍋加熱至160～180℃，再加洋蔥末，蒜頭末進行油炸，炸至呈淡黃色，然后趁熱(80～100℃)放入面粉(經原肉湯調勻，無面塊)攪拌均勻后加入肉湯、砂糖、精鹽、咖喱粉，加熱至沸為止。在出鍋前加入味精和黃酒攪拌均勻得咖喱醬156～160千克。 H.宮保兔肉原料: 凈兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精鹽1克，豆瓣辣醬15克，白糖5克，蔥、姜末各少許，雞蛋清1個濕玉米粉15克，花生油500克(約耗25克)。制作方法: 1.用水將兔肉洗凈，切成邊長4分的方丁，放入碗內，加入料酒、精鹽、蔥姜末、濕玉米粉各少許以及1個雞蛋清，拌勻漿好。 2.將花生米放入碗中，注入開水浸泡5分鐘，撈出剝去皮。坐煸鍋，注入100克花生油，下入花生米，用溫油炸熟呈黃色撈出。 3.坐煸鍋，注入花生油，燒至五成熱，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。 4.鍋中留底油，下入豆瓣醬、料酒、精鹽、白糖和蔥姜末煸炒至汁濃時，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均勻，即可出鍋。 I.洋蔥烤兔肉原料: 兔肉50克，料酒10克，洋蔥150克，白糖5克，醬油5克，鮮湯30克，食鹽適量。制作方法: 1. 將兔肉切成片，洋蔥去皮洗凈，切成絲備用. 2. 取一碗，放入醬油，食鹽，料酒，白糖，鮮湯調成汁，再將兔肉放入腌一會. 3. 把洋蔥絲，腌好的兔肉放入烤盤內，拌均勻，然后將烤盤放入烤箱中將肉烤熟，即可食用. J.兔肉米飯原料: 兔肉1250克，蔥頭100克，青椒100克，大米500克。橄欖油50克，蒜末15克，精鹽、胡椒粉各適量。紅花少許。制作方法: 1、將兔肉洗凈切成小塊，撒上精鹽、胡椒粉拌勻；蔥頭洗凈切片；青椒洗凈切絲；大米洗凈控干，備用。 2、把鍋燒熱后倒入橄欖油，待油溫6成時，放入青椒絲炒軟盛出，放入兔肉塊煎至上色，放入蒜末，蔥頭片稍炒，倒入適量清湯煮沸后，加精鹽、胡椒粉調好口味，用文火燜至熟軟。 3、把鍋內水煮沸，放入大米、精鹽、紅花再煮沸后，用小火燜熟。食用時盛入大米飯，上放兔肉、青椒絲，澆上原汁即可。特點:味鮮肉嫩。 K.紅棗燉兔肉原料: 鮮兔肉400克，紅棗15枚，熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。制法: 1、將兔肉洗凈，剁成塊，入沸水鍋中燙一燙，撈出后用溫水洗凈；紅棗洗凈，最好去核。 2、鍋洗凈，注入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會，加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸，連肉帶湯倒入蒸碗內。 3、將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入，用小火隔火燉約1小時，持兔肉爛熟后，揀出蔥段、姜片，加入味精調味，即成。特點:兔肉鮮嫩，爛熟，比較清淡。功效: 兔肉滋補價值高，其功能在于“健脾益胃，滋陰生津，涼血解毒。”對營養不良、瘦弱面黃者有較好的療效。兔肉含豐富的蛋白質，其膽固醇的含量在肉類中是最低的。所以，常吃兔肉，既能增強體質，使肌肉豐滿細膩健康，而且又能養顏美容，延續衰老。是青年女性的美容佳品，應多食。提示：兔肉入鍋，要用小火燉至熟爛，火大入味差。 L.水晶兔肉原料: 凈兔肉5000克，鮮豬腿皮1500克，蔥白段750克，姜塊150克，蒜仁100克，大料50克，桂皮50克，精鹽150克，白糖150克，味精25克，白胡椒粉20克，陳黃酒500克，蒜泥、紅油、芥末味碟各1個。制作方法 1、兔肉用清水沖洗約6小時，再用溫熱水洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘氽凈血水，撈出用冷水沖涼，然后改刀成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片。 2、取砂鍋1個，先放上蔥白段、姜塊（拍破）、蒜仁墊底，再放進兔肉，倒入陳黃酒，放入包有大料、桂皮的香料包，再調入精鹽50克、白糖、白胡椒粉，蓋上蓋，上籠蒸約150分鐘至兔肉酥爛時，取出。 3、鮮豬皮刮凈毛和肥肉后，洗凈，入沸水鍋中焯5分鐘撈出沖涼，切成3厘米長、2厘米寬的塊，放入燉鍋燉至肉皮酥爛時，用漏勺把酥爛的肉皮撈出，剁成肉皮泥，再倒入肉凍湯中繼續燉約20分鐘，然后把肉皮湯濾入一干凈不銹鋼鍋中，隨后把兔肉片倒入肉皮凍汁里燒滾約15分鐘，調入精鹽100克、味精定好味，將鍋端離火口，再把鍋內的兔肉撈出，分別擺入三個大號琺瑯盤中，最后再將肉凍汁分別濾進三個盤內，晾冷后入冰箱冷藏室靜置約30分鐘，即成水晶兔肉。 4、按份量將水晶兔肉切成片，擺入盤中，隨蒜泥、紅油、芥末味碟上桌，即可。注意: 蒸制兔肉時須注意火候，兔肉應蒸至酥爛且切片不碎為佳。另外，必須將炊具和盛器全都擦洗干凈，不得有任何雜質，以保證成菜晶瑩透明，真正達到水晶般的效果。 M.虎皮兔肉原料: 凈兔肉200克,水發香菇25克，水發玉蘭片25克，雞蛋4個。料酒15克，精鹽1.5克，玉米粉30克，面粉少許，蔥25克，姜25克，花生油500克(約耗60克)，清湯350克，醬油5克制作過程: 1.將清水注入鍋中，放入洗凈的兔肉，在火上煮20分鐘左右撈出。將蔥、姜切成段。用水將水發香節奏、水發玉蘭片洗凈。 2.將清湯注入鍋中，加入料酒、精鹽各少許和蔥姜段、醬油，放入兔肉，在火上燒至七成爛時撈出。 3.將熟兔肉、水發香菇、水發玉蘭片均切成筷子頭大小的小丁。坐煸鍋，注入少許花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉蘭片丁和料酒、精鹽，煸炒1至2分鐘，倒入漏勺中控凈湯汁，放入盤中，分成四份餡。 4.將三個雞蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少許精鹽，攪拌均勻。坐油鍋，燒熱，用油刷子將鍋內刷一層油，然后將雞蛋液倒在鍋內，吊成兩張圓形薄雞蛋皮將面粉倒入碗中，用清水調成稀糊。 5.將雞蛋皮改刀成四個邊長4寸的正方形片。將一份餡放在一張蛋皮中間，四周抹上面粉糊，并從四面包起成長3寸5分、寬1寸5分的長方形條。按以上方法共包四個。 6.將一個雞蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精鹽、拌成糊。 7.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，將兔肉沾滿雞蛋湖，入入油鍋中炸至金黃色時撈出控凈油，碼在盤中即成。 N.酸辣兔肉原料: 兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實耗75克），淀粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生姜10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，雞湯300毫升。制作過程 1、將兔肉洗凈，去筋膜，節成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水內浸泡半個小時，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米片；青椒洗凈，去蒂籽，切小丁。 2、再將兔肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋、淀粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，拍松。 3、炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復炸一次，然后，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗里。 4、湯汁過濾后，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。特點: 質地酥爛，味鮮酸辣，誘人食欲。 O.煮兔腿原料: 兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1個，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克。制作過程 1、將兔后腿剔出骨頭，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時，使其入味。 2、炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。 3、原炒鍋留余油15克，把蔥段、姜片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一個小時，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。 4、食用時，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。特點: 棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣 P.氽兔肉圓原料兔肉500克，黃瓜片15克，水發海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。制作過程 1、將兔肉放水中浸泡4小時，去掉血沫和草腥味，洗凈，去筋膜，用雙刀剁成泥茸。 2、再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、淀粉攪拌均勻巖層餡心。 3、調勻的餡心，擠成3厘米的丸子，入開水鍋中，氽一下，撈出，過涼。 4、把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限幫，洗凈，切象眼片，用開水焯燙一下出，過涼；水發樺蘑摘洗干凈切薄片；香菜摘洗干凈，切段；金針菜用水發透，摘洗干凈，擠去水，切段；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成絲；水發銀耳摘洗干凈，切片，待用。 5、砂鍋凈后，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開后，調好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟后撈出主副料，分裝在每個小碗里。 6、砂鍋內原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調成酸辣口，放上香菜段，燒開，分澆在每個小碗的兔圓內，即可。特點: 湯汁乳白，丸子嫩糯，味道鮮美 Q.紅燒兔肉原料兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。制作過程 1、將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。 2、罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。 4、炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可特點色澤醬紅，味香肉爛，咸甜酸辣 R.麻辣兔肉原料兔肉200克，雞蛋50克，淀粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生姜10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（實耗50克），干紅辣椒5克，芝麻油3克。制作過程 1、取兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發白后，去其血污，瀝干水分，加料酒、精鹽、雞蛋、淀粉上漿，拌勻； 2、鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐。 3、凈鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入干紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒面，炒勻出香味，投入蔥片、姜片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋，入盤。佐酒、配春餅同吃皆可。特點色澤紅黃，麻辣嫩鮮，餅薄如紗

最愛醬香兔肉