我的經(jīng)驗(yàn)是放油相當(dāng)于雞蛋2/3的液體),大概10-15分鐘，雞蛋湯應(yīng)該差不多好了,這時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，加一點(diǎn)鹽翻面,雞蛋油炸番茄制作方法:1,當(dāng)這個(gè)雞蛋液體凝固后(注意油干了，導(dǎo)致雞蛋被燒焦)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，把雞蛋翻過(guò)來(lái),新鮮雞蛋個(gè)。
食材:雞蛋、鹽、水、油、蔥花1。新鮮雞蛋個(gè)。敲入碗中，用打蛋器打散，加入少許鹽拌勻。這個(gè)時(shí)候蛋液會(huì)比以前更稀更黃。2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好，會(huì)變成雞蛋。3.在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然后與蛋液混合攪拌均勻。加一點(diǎn)豬油。4、燒一鍋水，放上蒸。水一定要燒開(kāi)后，把蛋液放在蒸隔板上，然后開(kāi)小火。蓋子必須打開(kāi)，不要蓋得太緊。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，味道也不會(huì)老。大概10-15分鐘，雞蛋湯應(yīng)該差不多好了。
雞蛋油炸番茄制作方法:1。把西紅柿切成片，什么形狀都沒(méi)關(guān)系。雞蛋將它們打入碗中，打勻，加入少許鹽。2。鍋里放適量的油(炒的時(shí)候雞蛋，油量很重要。我的經(jīng)驗(yàn)是放油相當(dāng)于雞蛋 2/3的液體)。等油熱了，(我后面會(huì)詳細(xì)說(shuō)怎么判斷油溫)，倒入雞蛋。當(dāng)這個(gè)雞蛋液體凝固后(注意油干了，導(dǎo)致雞蛋被燒焦)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，把雞蛋翻過(guò)來(lái)。把雞蛋從鍋里拿出來(lái)(可以不拿，等熟練了再拿)。這時(shí)，鍋里應(yīng)該還有一些油。把西紅柿放進(jìn)去，攪拌幾下。因?yàn)槲骷t柿含有大量的水分，會(huì)有水分沉淀。這時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，加一點(diǎn)鹽翻面。
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