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本文目錄一覽

1，長垣是廚師之鄉那咱們的名菜是什么
2，炒肉絲帶底怎么做
3，新鄉名菜粉絲打底以粉條為主芥末為主調料
4，肉絲帶底怎么做肉絲帶底的做法
5，炒肉絲帶底家常做法正宗炒肉絲帶底怎么做
6，長垣的名菜

1，長垣是廚師之鄉那咱們的名菜是什么

有很多呀，肉絲帶底，燒豆腐皮，燒皮肚，炸八塊等都是地方名菜，吃了這次想下次，這都是百姓菜，宮廷菜更多，舉不勝舉。

長垣是廚師之鄉那咱們的名菜是什么

2，炒肉絲帶底怎么做

炒肉絲帶底的做法1.豬肉切絲、芹菜切段2.粉皮用水浸泡回軟，切條3.粉皮用水煮一下4.加鹽、蒜泥、香醋、香油拌勻5.粉皮裝盤6.肉絲下溫油中炒散7.放入蔥絲、芹菜、鹽、料酒、醬油、味精，快速翻炒之斷生8.盛在粉皮上面

炒肉絲帶底怎么做

3，新鄉名菜粉絲打底以粉條為主芥末為主調料

肉絲帶底，“肉絲帶底”是長垣的一道傳統名菜，也是河南名菜，屬于豫菜系。此菜是一道集冷、熱、葷、素俱全的復合型口味菜肴，口感香嫩爽口、諸味調和，且制作簡便，尤其適合家宴下酒。“肉絲帶底”是“炒肉絲帶底”的省略叫法，是一道熱菜，長垣的一道傳統名菜，是地地道道的長垣本土菜，2005年被評為“河南名菜”。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

新鄉名菜粉絲打底以粉條為主芥末為主調料

4，肉絲帶底怎么做肉絲帶底的做法

用料豬肉芹菜粉皮（綠豆粉皮、紅薯粉皮都行，我用的是紅薯粉皮）蔥蒜鹽料酒醬油香醋香油炒肉絲帶底的做法豬肉切絲、芹菜切段炒肉絲帶底的做法步驟1粉皮用水浸泡回軟，切條炒肉絲帶底的做法步驟2粉皮用水煮一下炒肉絲帶底的做法步驟3加鹽、蒜泥、香醋、香油拌勻炒肉絲帶底的做法步驟4粉皮裝盤炒肉絲帶底的做法步驟5肉絲下溫油中炒散炒肉絲帶底的做法步驟6放入蔥絲、芹菜、鹽、料酒、醬油、味精，快速翻炒之斷生炒肉絲帶底的做法步驟7盛在粉皮上面，ok

5，炒肉絲帶底家常做法正宗炒肉絲帶底怎么做

肉絲帶底的做法“肉絲帶底”是中國廚師之鄉長垣的一道名菜，也叫“一菜兩吃”。選用的是長垣綠豆粉皮，經浸泡切絲，拌好后放入碗中，與炒好的肉絲一同上菜，并當著客人的面澆在粉皮上即可拌食，是一款熱菜涼吃、鮮咸味美、滑軟適口、葷素搭配的經典菜肴。炒肉絲帶底是河南傳統的菜肴，以前這類帶底的菜很多，比如燒廣肚帶底、蝦仁帶底、酸辣海參帶底等等。所謂××帶底，一般是兩個菜組合在一起，其中一個菜做配角、一個菜做主角，就像演戲拍電影。配角要起到烘托主角的作用，作為“底”的菜都是放在盤子的底部，上面蓋上主角菜肴，燒廣肚一般是用熘黃菜墊底、扒魚翅用炒芙蓉或者熘銀針墊底、酸辣海參用炸餛飩墊底……炒肉絲呢，是非常家常的菜，就用拌粉皮墊底了。1.粉皮泡軟切成絲，用水煮透后涼水泡洗，控干水分加調料拌勻，盛在盤子里2.把肉絲炒熟，放入蒜薹炒勻，加調料，出鍋后盛在辦好的粉皮上，即可食用

千張炒肉絲的做法步驟1千張切條，略粗一些2瘦肉切絲，用生抽與料酒、淀粉腌制5分鐘3準備少許胡蘿卜絲與芹菜段(1個小辣椒切末、姜切末、這里沒拍)4鍋內油燒熱后下瘦肉絲炒至斷生 5隨后加入千張胡蘿卜芹菜姜辣椒末一起炒6加入少許鹽調味，繼續將所以食材翻炒均勻7最后加少許水稍微燜一下，放雞精就可以出鍋了8裝盤

6，長垣的名菜

肉絲帶底..燒豆腐皮....燒皮肚...炸八塊.... 肉絲帶底　　這是河南省有著“烹飪之鄉”美譽----長垣縣（不是瞎蓋的，當年長垣縣書記劉森在人民大會堂接的匾，2005年國際美食節也在長垣召開）的傳統家常菜。 [編輯本段]【傳統】　　傳統河南菜中經常有這種叫法，如“蝦仁帶底”、“肉絲帶底”等，實際是一菜兩吃的別稱。　　“肉絲帶底”是“中國廚師之鄉”長垣的一道名菜。2005年被評為“河南名菜”。選用的是長垣高村綠豆粉皮，經浸泡切絲，拌好后放入碗中，與炒好的肉絲一同上菜。當著客人的面澆在粉皮上即可拌食，是一款熱菜涼吃、鮮咸味美、滑軟適口、葷素搭配的經典菜肴。據說河南省委副書記王全書對此菜情有獨鐘。　　炒肉絲帶底是河南傳統的菜肴，以前這類帶底的菜很多，比如燒廣肚帶底、扒魚翅帶底、酸辣海參帶底等等。所謂××帶底，一般是兩個菜組合在一起，其中一個菜做配角、一個菜做主角，就像演戲拍電影。配角要起到烘托主角的作用，作為“底”的菜都是放在盤子的底部，上面蓋上主角菜肴，燒廣肚一般是用熘黃菜墊底、扒魚翅用炒芙蓉或者熘銀針墊底、酸辣海參用炸餛飩墊底……炒肉絲呢，是非常家常的菜，就用拌粉皮墊底了。　　肉絲和粉皮的結合通常理解為肉絲拌粉皮，其實肉絲拌粉皮和炒肉絲帶底是兩個不同的菜，肉絲拌粉皮是涼拌粉皮中加了點肉絲（加雞絲也行，叫雞絲拌粉皮），口味一般是以蒜泥味為主，也有芥末味的。炒肉絲帶底則是兩個菜的組合，即炒肉絲+拌粉皮，這里的拌粉皮也和肉絲拌粉皮有一點區別，肉絲拌粉皮可以完全是涼拌，也可以用溫拌，但炒肉絲帶底中的拌粉皮要完全的溫拌粉皮，炒肉絲呢，也要是煸炒的技法炒出來的，不可以肉絲先上漿再滑油再加配料炒，從河南有些地方把這個菜叫做干甏肉絲帶粉底（周口一帶就是這樣叫）就不難理解，這個干甏雖然是方言，但大多數河南人都知道這個干甏（也就是煸炒）技法是不需要滑油的過程的。　　吃炒肉絲帶底有兩種吃法，一種是先吃面上的炒肉絲，這個煸炒的肉絲最能考驗廚師的灶上功夫，好的炒肉絲既能把肉的鮮香味道完全體現出來，還能炒的很嫩爽，嫩爽中還有點肌肉纖維的一點彈牙感，在咀嚼的過程中你會感受到廚師技藝的精湛！吃幾口肉絲后，你再把剩下的一點肉絲和墊底的粉皮攪和拌勻，然后大口的吃拌粉皮，所有炒肉絲的湯汁全部被溫拌的粉皮吸收了，肉香、菜香加上粉皮的筋軟，還有點蒜泥的味道融合的是那么的恰到好處，你會不自覺的風掃殘云，把這一盤美味來個底朝天，當你抬起頭來看見桌上其他人還在眼巴巴的看著的時候，你會自嘲的說一句：減肥計劃又落空了……另一種吃法是粗獷型的，直接把炒肉絲和拌粉皮攪和一下，拌勻了開吃。 [編輯本段]【傳統做法】　　【原料】瘦豬肉4兩、粉皮（河南粉皮）半碗（水泡好后）、蒜苔2兩。　　【調料】油、鹽、醬油、醋、味精、水淀粉（或雞蛋）、姜末、蒜汁、芥末（或芥末油）、芝麻醬若干。　　【制作過程】　　1.把粉皮放在水中發好，切成如韭葉寬的條，加鹽、醋、味精、蒜汁、姜末、芥末涼拌，裝深盤（碗）至二分之一處作底。　　2.瘦肉切絲加鹽、醬油、水淀粉（或雞蛋）拌勻，旺火熱油炒至八成熟，加入切好的蒜苔段，炒熟出鍋裝入盛粉皮的盤（碗）中，視個人喜好澆上芝麻醬即成。吃時拌勻（有人第一次吃的時候，把上面的蒜苔炒肉絲先吃光，下面的粉皮就剩下了）。 [編輯本段]【其它做法】　　【原料】豬肉、芹菜、粉皮（綠豆粉皮、紅薯粉皮都行，這里用的是紅薯粉皮）　　【調料】蔥、蒜、鹽、料酒、醬油、香醋、香油　　　【制作過程】　　1、豬肉切絲、芹菜切段　　2、粉皮用水浸泡回軟，切條　　3、粉皮用水煮一下　　4、加鹽、蒜泥、香醋、香油拌勻　　5、粉皮裝盤　　6、肉絲下溫油中炒散　　7、放入蔥絲、芹菜、鹽、料酒、醬油、味精，快速翻炒之斷生　　8、盛在粉皮上面　　【按】這道菜冷、熱、葷、素俱全，香嫩爽口，諸味調和，且制作簡便，尤宜家宴下酒。