我今天做的是老家開封的家常做法，也許飯館中的有不同，但是味道確是很不錯(cuò)的，喜歡吃開封小吃的朋友可以試著做一下嘗嘗。今天和大家分享一道地道的河南小吃-砂鍋燴饃（因?yàn)槭亲约涸诩易鼍蜎]有用砂鍋煮）我們先來做燴饃的鹵料兩個(gè)雞架清洗一下半只雞也清洗干凈瀝干水分備用香菇剪去根部清洗干凈切成小丁放入碗中備用提前泡發(fā)的木耳摘掉根部撕成小朵清洗一下豆腐先切薄片再切成小塊放入碗中備用大蔥切段姜切片放入盤中備用鍋盔先用刀切一下再掰成小塊起鍋放少許油燒熱放入豆腐煎一下煎至豆腐表面金黃盛出備用再次起鍋放油放入蔥段姜片爆鍋放入豆瓣醬炒出香味倒入雞塊雞架翻炒一下加入鹽翻炒均勻（因?yàn)槭亲鳆u料，可以稍微多放一點(diǎn)鹽）加入生抽料酒五香粉繼續(xù)翻炒炒至雞肉變色出油加入香菇丁木耳豆腐翻炒一下加入沒過食材的水大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘就可以了鹵料煮好以后再次起鍋加水燒開放入鍋盔煮1分鐘下入千張絲海帶絲打入兩個(gè)鵪鶉蛋再煮一分鐘左右最后放入青菜煮一會(huì)兒撈入碗中再盛入適量煮鍋盔的湯加入鹵料麻椒咖喱粉撒上香菜攪拌均勻就可以開吃啦麻辣過癮好吃到停不下來的燴饃就做好了喜歡的朋友可以關(guān)注【小漁美食】謝謝您的支持小貼士1、鹵料可以多放點(diǎn)鹽，這樣做出來的燴饃更有味道。
1、開封的砂鍋燴饃該怎么做？
砂鍋燴饃是一道地道的河南小吃。我今天做的是老家開封的家常做法，也許飯館中的有不同，但是味道確是很不錯(cuò)的，喜歡吃開封小吃的朋友可以試著做一下嘗嘗，今天和大家分享一道地道的河南小吃-砂鍋燴饃（因?yàn)槭亲约涸诩易鼍蜎]有用砂鍋煮）我們先來做燴饃的鹵料兩個(gè)雞架清洗一下半只雞也清洗干凈瀝干水分備用香菇剪去根部清洗干凈切成小丁放入碗中備用提前泡發(fā)的木耳摘掉根部撕成小朵清洗一下豆腐先切薄片再切成小塊放入碗中備用大蔥切段姜切片放入盤中備用鍋盔先用刀切一下再掰成小塊起鍋放少許油燒熱放入豆腐煎一下煎至豆腐表面金黃盛出備用再次起鍋放油放入蔥段姜片爆鍋放入豆瓣醬炒出香味倒入雞塊雞架翻炒一下加入鹽翻炒均勻（因?yàn)槭亲鳆u料，可以稍微多放一點(diǎn)鹽）加入生抽料酒五香粉繼續(xù)翻炒炒至雞肉變色出油加入香菇丁木耳豆腐翻炒一下加入沒過食材的水大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘就可以了鹵料煮好以后再次起鍋加水燒開放入鍋盔煮1分鐘下入千張絲海帶絲打入兩個(gè)鵪鶉蛋再煮一分鐘左右最后放入青菜煮一會(huì)兒撈入碗中再盛入適量煮鍋盔的湯加入鹵料麻椒咖喱粉撒上香菜攪拌均勻就可以開吃啦麻辣過癮好吃到停不下來的燴饃就做好了喜歡的朋友可以關(guān)注【小漁美食】謝謝您的支持小貼士1、鹵料可以多放點(diǎn)鹽，這樣做出來的燴饃更有味道。
2、開花饅頭怎么做？
所謂的開花饅頭做起來也不是很難，關(guān)鍵是將面發(fā)好，認(rèn)真細(xì)致地做好每一道工序。會(huì)做圓饅頭的就一定會(huì)做出很好的開花饅頭來，這里說說用老面發(fā)面，蒸制開花饅頭的方法:【食材】:普通面粉900克，老面約150克(用水化開)，和面水約200克，純堿1.5一2克，干面粉,200一300克(用于揉面)。【制作步驟】:【1】將400克面粉、150克老面放在一起，一邊加入和面水，一邊攪拌至均勻，再用手揉成整體面團(tuán)，
【2】將揉好的面放在面盆中，蓋上蓋子，進(jìn)行室溫發(fā)酵。若室內(nèi)溫度在25度左右，至多8個(gè)小時(shí)面團(tuán)體積會(huì)膨大，撕開的面團(tuán)有明顯的蜂窩狀，就是很好的發(fā)面了。【3】將約1.5克的純堿用溫水化開，混合200克(視發(fā)面軟、硬的程度加入)揉到發(fā)面中，一定要多揉一會(huì)，由于純堿是用水化開的，加入面團(tuán)后會(huì)是面團(tuán)變軟，就要加入適量的干面粉。
(加入純堿水和干面粉后至少揉20分鐘，才能保證純堿被揉勻)，【4】面團(tuán)揉光揉實(shí)后，取一小塊，燒熟后查看其色澤。若是淡黃色，就是用堿適量，【5】將面揉成長條形，再用手拽成大小基本相等的臍子。再用手揉制成圓形的饅頭，【6】擺放饅頭胚。這是蒸出開花饅頭最關(guān)鍵的一步，開花饅頭要把饅頭收口的地方朝上擺放在墊有籠屜布的蒸格上。
還有一種方法，將揉好的饅頭收口仍向下，只是在饅頭表面用刀切開“十”字形，如下圖:【7】醒發(fā)饅頭胚。將裝有饅頭胚的籠屜逐一在蒸鍋預(yù)熱后，疊加起來，讓其自然醒發(fā)20分鐘左右，【8】蒸制饅頭，將醒發(fā)好的饅頭直接置于大溫水的蒸鍋，先用大火開蒸，蒸至籠屜蓋氣孔有氣體冒出時(shí)開始計(jì)時(shí)。蒸饅頭的時(shí)間從上氣后算起，蒸多長時(shí)間要看籠屜層數(shù)和重量。
