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1，家常泡菜怎么做

最簡單最有原滋味的方法：將要泡的菜（如蘿卜、大白菜桿）洗凈切塊（要薄一點），晾干表面水分。用涼開水（純凈水也可）與鹽按5:1左右（根據個人口味輕重可增減）調勻。放入晾干的菜，密封24小時后即可食用。喜甜者可以放入適量的糖（冰糖最好，白砂糖也可）。這種做法簡單實用，隨便找個可以密封的口稍大的玻璃瓶（塑料瓶也可，陶瓷瓶更好）就可以自制清爽可口的最綠色最營養的泡菜了。這玩意兒吃飯、佐酒、零食均可。

家常泡菜怎么做

2，最家常泡菜的泡法

食材用料：包菜半個胡蘿卜1根泡野山椒6個白酒2湯勺白米醋2湯勺花椒1茶匙干辣椒6個姜1小塊蒜6瓣紅糖半湯勺鹽1湯勺菜譜做法：1.姜、蒜、干辣椒、花椒洗凈，泡野山椒、紅糖、白米醋、白酒。2.包菜撕成小片洗凈、控干水，胡蘿卜洗凈。3.姜切片、胡蘿卜切小塊。4.帶蓋的容器內，加入白酒、白米醋、花椒、干辣椒、姜片、蒜、紅糖、鹽，適量涼白開調勻。5.放入包菜、胡蘿卜、適量涼白開，密封后腌制2天。6.用干凈的筷子翻一下。7.夾在盤子里。8.即食。

http://jingyan.baidu.com/article/454316abbe1455f7a6c03a5b.html 這個百度上的。我說說我們四川的做法，我們一般用土陶酸菜壇子，壇蓋加水后密封性能更好。

最家常泡菜的泡法

3，最簡單的家常泡菜怎么做

家常泡菜的做法1.在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發酵食品最高儲存容量線”，因為在腌制的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿4.加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸烹飪技巧1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。網友“水貨問天”補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“腌制鹽”。5、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作。

請輸入你泡菜制作方法很簡單，各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、萵筍等蔬菜的根、莖、葉、果均可作為制作泡菜的原料，還需要一些配料如鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。常用的是一種壇口突起、壇口周圍有一圈凹形托盤，扣上扣碗可以密封的壇子。泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每公斤水加8 0克鹽），待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒入泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的五分之三為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉除去，洗凈晾干，切成條（塊），入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口、鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼水，扣上扣碗，放在陰涼處。7 ~ 10天即成。做好的泡菜如果口味欠佳，還可以作些調整：不脆可以加點酒，太酸可以加些鹽。如發霉變味，則是壇中熱氣太大，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移入陰涼處，每天敞口10分鐘械右，3 ~ 5天后霉味看破然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能再食用，菜鹵也不能再用。在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2 ~ 3天后即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，可視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒等。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與后水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經常換水。的答案...

最簡單的家常泡菜怎么做