用腸粉專(zhuān)用粉做腸粉一般是茶樓做布拉腸或是早餐店做抽屜式拉腸，有些專(zhuān)用粉其實(shí)它也不是只用于做腸粉用的，茶樓很多點(diǎn)心都有用，所以其中淀面有的品牌會(huì)多一點(diǎn)像大白鯊，最好加配粘米粉或磨點(diǎn)米漿調(diào)配。優(yōu)岳答題不偏不倚敬請(qǐng)↗關(guān)注↗腸粉，是廣東街頭巷尾最常見(jiàn)最美味的一道市井美食，起源于廣東羅定，現(xiàn)在較為有名氣的是，廣州西關(guān)腸粉、潮州腸粉、梅州腸粉、云浮河口腸粉、郁南都城腸粉，因此形成兩大流派，布拉腸粉、抽屜式腸粉。

1、如何做腸粉？

優(yōu)岳答題不偏不倚敬請(qǐng)↗關(guān)注↗腸粉，是廣東街頭巷尾最常見(jiàn)最美味的一道市井美食，起源于廣東羅定，現(xiàn)在較為有名氣的是，廣州西關(guān)腸粉、潮州腸粉、梅州腸粉、云浮河口腸粉、郁南都城腸粉，因此形成兩大流派，布拉腸粉、抽屜式腸粉。布拉腸粉較有代表性的就是廣州西關(guān)腸粉，腸粉，原來(lái)叫油味糍，惠積糍、龍龕糍，腸粉這個(gè)叫法源于一個(gè)愛(ài)到處游山玩水的皇帝和一個(gè)無(wú)敵吃貨的大臣，相傳，乾隆下江南那會(huì)兒，紀(jì)大煙袋紀(jì)曉嵐慫恿皇帝老兒專(zhuān)門(mén)去了趟羅定州吃龍龕糍，乾隆吃后龍心大悅，說(shuō)道，弄啥捏，這糍怎能吃糍捏，看上去怎就那么像豬腸子捏，就叫腸粉。

好好的龍龕糍在這位才高不斗，學(xué)富五車(chē)的才子面前，活生生的改了名字，廣東腸粉①將粘米粉倒入盆中，注入適量清水，攪拌均勻，浸泡3個(gè)小時(shí)，再放入粟粉、玉米淀粉、澄面、鹽、調(diào)和油，攪拌成粉漿；②把白洋布洗凈浸水后，平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推平，放入蝦仁、肉末，撒上蔥花，蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘，在金屬板上刷一遍熟油，把蒸熟的的粉皮連同白布反轉(zhuǎn)倒放在金屬板上，拉去白布，把粉皮卷起來(lái)，裝盤(pán)，淋上熟花生油、生抽，及自己喜歡的醬料辣醬、芝麻醬、花生醬，即可。

2、大米怎么做成腸粉？

你好！我是大吃一君，美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，下面根據(jù)我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，發(fā)表一些個(gè)人看法，以下是我的回答：腸粉是廣東比較有名的一種傳統(tǒng)特色小吃，至于起源就眾說(shuō)紛紜了。而不同的地方又賦予腸粉不同的特色口味，有廣州腸粉、潮汕腸粉、梅州腸粉等等，最原始最傳統(tǒng)的腸粉也是用石磨研磨大米制作米漿來(lái)做成的，這樣制作出來(lái)的腸粉口感也是最細(xì)膩嫩滑的。

現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)有現(xiàn)成的腸粉粉，非常的簡(jiǎn)單快捷，也可以用粘米粉、澄面、生粉調(diào)制而成。大米怎么做成腸粉？下面是詳細(xì)的大米制作腸粉的教程，一、先把大米清洗干凈，加入清水把大米浸泡一夜，如果天氣太熱的話(huà)，放在冰箱冷藏室來(lái)存放。二、把浸泡了一夜的大米清洗干凈，然后倒入料理機(jī)，加入適量的水，打成細(xì)膩的糊狀，四、把米糊過(guò)篩，加入澄面和生粉攪拌至無(wú)顆粒狀，如果不夠細(xì)嫩，建議再過(guò)一次篩。

注意米糊不能太濃稠，也不能太稀，加澄面是增加腸粉的韌性，而生粉是增加腸粉的嫩滑。五、把調(diào)制好的米糊倒入蒸盤(pán)中攤開(kāi)，然后加入雞蛋、肉末、蝦仁等自己喜歡的配菜，蒸至微微鼓泡，腸粉就可以起鍋了，做好的腸粉淋上番茄醬、醬油、花生油，撒上蔥花即可食用。小提示：如果做好的腸粉過(guò)硬或結(jié)塊，就是米糊太濃稠了；如果不成形，就是米糊太稀了，

3、湛江的腸粉是用什么原料做的？有幾種口味，一般用什么調(diào)料拌著吃？

我只知道霞山部分地方的腸粉有幾種，一種是用專(zhuān)用老米經(jīng)浸泡處理后磨成米漿另加秘方配粉調(diào)和蒸制而成，一種是買(mǎi)專(zhuān)用粉直接加水調(diào)和蒸制而成（如大白鯊牌專(zhuān)用粉有三星有五星兩種）。另一種是用粘米粉為主配淀面生粉英粟粉調(diào)配加水調(diào)和蒸制，用老米磨漿做腸粉適用于云浮石磨拉腸粉做法和布拉腸做法還有商業(yè)機(jī)械化做法。而且用米又分得很精細(xì)，同樣是老米又分河粉米、拉粉米、蒸粉米（這里講的蒸粉是商業(yè)機(jī)械化，做法成品像白紙一樣做成30厘米左右的正方形賣(mài)的時(shí)侯是整齊的一堆現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)揭不需再蒸過(guò)但是店家會(huì)盡量保持有點(diǎn)暖不會(huì)大冷，口感爽嫩，如果再蒸口感就沒(méi)那么好了），

用腸粉專(zhuān)用粉做腸粉一般是茶樓做布拉腸或是早餐店做抽屜式拉腸，有些專(zhuān)用粉其實(shí)它也不是只用于做腸粉用的，茶樓很多點(diǎn)心都有用，所以其中淀面有的品牌會(huì)多一點(diǎn)像大白鯊，最好加配粘米粉或磨點(diǎn)米漿調(diào)配。用粘米粉為主調(diào)配的漿比較多用于早餐店用抽屜式腸粉機(jī)蒸制，在霞山比較出名的腸粉是阿喜腸粉是機(jī)械化米漿蒸制也叫蒸粉以前在海頭市場(chǎng)附近有一間現(xiàn)在聽(tīng)說(shuō)轉(zhuǎn)讓了他自己在方興村附近專(zhuān)做這種蒸粉批發(fā)給人。