新疆烤羊肉串，新疆羊肉串的腌制方法和烤法一定要新疆正宗的

來源：整理時(shí)間：2022-10-22 10:14:59 編輯：烏魯木齊本地生活手機(jī)版

1，新疆羊肉串的腌制方法和烤法一定要新疆正宗的

樓上的一看就是網(wǎng)上COPY的··不貼切實(shí)際··有些都是沒必要的··味道雜的很··掌握不好味道就變了！正宗的維吾爾族烤肉就是綿羊肉（羊羔肉最好），皮牙子（洋蔥）剁成小顆粒，蛋清，鹽，孜然和少許的水拌勻后進(jìn)行腌制1小時(shí) 串好上爐子烤，根據(jù)個(gè)人口味撒少許孜然和辣子面就可以了！

新疆的；羊肉10斤/洋蔥1個(gè)/花椒2勺/胡椒2勺/茴香1勺/五香粉2勺/姜面3勺/料酒2勺/淀粉4勺/嫩肉粉少許/蛋清3個(gè)/雞精4勺/味精2勺加水?dāng)嚢璧饺肴饫镫缰?0分穿好待用。牛肉10斤松肉粉3克味精60克鹽10克料酒5克花椒10克辣椒粉5克胡椒10克生粉一兩姜蔥2兩拌勻既可穿串上好！！

新疆羊肉串的腌制方法和烤法一定要新疆正宗的

2，為什么新疆人喜歡吃烤羊肉串

新疆人喜歡吃羊肉也是有原因的，也是和新疆的地理位置有關(guān)系，就好像我們偏愛吃豬肉一樣。羊肉在新疆可以說是最便宜的一種肉了，幾乎所有的人都能夠吃上羊肉，因此他們?cè)诜叛虻臅r(shí)候，會(huì)帶上一點(diǎn)羊肉在草地上烤著吃，因?yàn)檫@樣吃起來會(huì)非常的方便。而且最重要的是，這樣吃羊肉味道是最美味的，最正宗的，同時(shí)還能夠保留肉質(zhì)當(dāng)中的營養(yǎng)。很多人都覺得新疆的羊肉串是最正宗的，也是最地道的，而且新疆的羊肉串味道才是最好的。這是因?yàn)樾陆抢锏难虺缘拇蟛糠侄际遣菰系那嗖荩旧隙疾粫?huì)吃飼料，所以羊肉吃起來會(huì)有一股青草的香味。在經(jīng)過烤制之后口感也特別的有彈性，吃起來非常的美味。所以要說羊肉串最好吃的地方，那肯定就是新疆了。新疆的羊肉串都是非常大的那種，他們不像內(nèi)地所烤制的羊肉串，非常的小，而且分量也少。在新疆烤制出來的羊肉串不僅分量足，個(gè)頭也非常大。如果是女性朋友的話，一個(gè)人吃一串幾乎就已經(jīng)飽了，大家可以想象那個(gè)分量是多么大了。這些年羊肉串非常的流行，基本上成為了最受人們歡迎的一種食物。尤其是在這個(gè)季節(jié)，現(xiàn)在是燒烤的旺季，所以擼串的人很多。而燒烤也可以說是從新疆的烤羊肉串普及來的，通過后來不斷的發(fā)展燒烤的風(fēng)格，結(jié)合著地域的特色，才有了一些的創(chuàng)新和變化，品種也逐漸的變了多樣性。除了一些的羊、牛、雞、魚等一些肉類之外，還增添了一些蔬菜，而烤羊肉串只需要撒上一些辣椒和孜然兩種佐料，就可以滿足許多人的味蕾，因?yàn)橹恍枰@兩種簡單的調(diào)料就可以讓羊肉串變得更加的美味。

為什么新疆人喜歡吃烤羊肉串

3，新疆烤羊肉串的制作方法

新疆烤羊肉串材料：羊肉，食鹽，孜然，干辣椒。步驟：1、孜然加干辣椒炒出香味，顏色稍變深；2、把炒香后放涼的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼搗成粉備用；3、竹簽用冷水泡透，羊肉洗凈；4、羊肉肥瘦分開切塊；5、洋蔥半個(gè)切小塊，倒入適量清水，放羊肉塊浸泡半小時(shí)以上，撈出瀝水；6、烤箱預(yù)熱220度，羊肉塊逐個(gè)插在竹簽上，正反兩面灑孜然辣椒粉；7、送入預(yù)熱好的烤箱，下層烤10分鐘，中間記得

新疆烤羊肉串的制作方法

4，新疆烤羊肉串的制作方法

食材用料：羊肉相克食物洋蔥相克食物鹽孜然辣椒相克食物菜譜做法：1.孜然加干辣椒炒出香味，顏色稍變深2.把炒香后放涼的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼搗成粉備用3.竹簽用冷水泡透，羊肉洗凈4.羊肉肥瘦分開切塊5.洋蔥半個(gè)切小塊，倒入適量清水，放羊肉塊浸泡半小時(shí)以上，撈出瀝水6.烤箱預(yù)熱220度，羊肉塊逐個(gè)插在竹簽上，正反兩面灑孜然辣椒粉7.送入預(yù)熱好的烤箱，下層烤10分鐘，中間記得翻面。取出正反兩面再次灑孜然辣椒粉和精鹽，繼續(xù)烤約5分鐘即可用手機(jī)看這道菜做法菜譜小貼士：1、竹簽一定要用水泡透，否則會(huì)烤焦。2、羊肉盡量切大塊點(diǎn)，烤后會(huì)縮水變小。3、第一次烤的時(shí)候只灑孜然辣椒粉，不灑鹽，過早灑鹽容易使肉變老。4、最后鹽要灑多點(diǎn)，因?yàn)闆]有腌制入味，咸味完全來自外層的鹽。5、我剛開始在中層烤，后來發(fā)現(xiàn)應(yīng)該放在烤箱下層接近發(fā)熱管的地方烤更容易烤好。

5，新疆羊肉串很好吃里面到底放了什么調(diào)料

烤羊肉串是新疆人非常喜歡的風(fēng)味小吃，肉質(zhì)鮮嫩，味道咸辣，配上黃面或者卡瓦斯，味道不要太攢勁兒！新疆人不僅能歌善舞，自家烤制的烤肉，那當(dāng)然也是一絕！新疆烤羊肉串一般有兩種烤法：一種是用雞蛋、洋蔥、調(diào)味料腌制羊肉，烤的時(shí)候不加調(diào)料；另一種是直接烤，烤的時(shí)候撒食鹽、孜然（一定一定要加）、辣椒面。這兩種烤法各有風(fēng)味！烤羊肉串的主要原料是羊肉。一兩歲的綿羊羯羊，以當(dāng)年羊羔肉是再好不過了。先把羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片放在盆子里，用鹽以及切碎的皮牙子（洋蔥）洋蔥拌勻，腌制20分鐘或者半小時(shí)，然后串串在特制的生鐵釬子上（也可以穿在紅柳上，味道也非常不錯(cuò)）。為了鮮嫩還可以在肉上裹上雞蛋或面粉，進(jìn)行烤炙，等羊肉串到七成熟酒可以撒上適量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內(nèi)鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱吃，風(fēng)味十足，開胃爽口。特別是數(shù)九寒天，坐在烤爐子前，有爐火可以取暖，還有又辣又香的羊肉串可以解饞，再小酌幾杯美酒，別有一番風(fēng)味。沒有吃過羊肉串，就等于沒有到過新疆。又有多少吃貨是因?yàn)檠蛉獯黾恿藢?duì)新疆這片土地的情有獨(dú)鐘。有機(jī)會(huì)，一定要親自來新疆嘗一嘗正宗地道的新疆羊肉串~新疆羊肉串的調(diào)料分兩部分：第一部分，碼料用的調(diào)料。要點(diǎn)1：調(diào)料只放洋蔥和鹽，千萬別自作主張地放什么花椒大料之類亂七八糟的調(diào)料，這一點(diǎn)很關(guān)鍵。特別有些人，總擔(dān)心有膻味，放這放那地壓味。要點(diǎn)2：腌制一定要放水，而且時(shí)間一定要足。目的有兩個(gè)，一是要讓洋蔥和鹽滲透到肉的每一個(gè)細(xì)胞里去。二是要讓肉充分吸收水分，這樣肉質(zhì)才嫩，否則上火一烤就發(fā)柴。第二部分，烤熟后撒的調(diào)料。等兩面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出爐裝盤。要點(diǎn)1：辣子面要買辣皮子回來自己加工，成品的辣子面一般都有假。辣皮子要選陜西出產(chǎn)的，那才是上品。我在資陽認(rèn)識(shí)一個(gè)食友，他吃辣最為講究，什么四川湖南都不要吃，反而只認(rèn)陜西的。要點(diǎn)2：辣子面和孜然必須要等肉熟了再放，不然肉還沒熟，調(diào)料先煳了，烤焦的辣子面就沒什么辣味兒了，更別說香味，孜然也一樣。

6，新疆烤羊肉串的做法

你好,烤羊肉串我們新疆人一般簡稱為烤肉,維吾爾語音譯:卡瓦普. 簡單介紹一下烤羊肉串的過程: 1.肉最好選用當(dāng)年的羊羔肉,并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點(diǎn),視釬子的大小和爐子的寬度. 2.串每串串4個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉.注意要將每串串的距離相同.開始串的時(shí)候用肉串的長度比比爐子的寬度. 3.配料只要鹽,孜然,辣椒面 4.用具專用烤爐,扁的釬子,無煙煤 5.烤將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經(jīng)將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個(gè)扇子扇,以達(dá)到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味,再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了. 以上本人自己的經(jīng)驗(yàn),烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳肴,基本都由我來烤. 酒店或大的清真飯館的烤肉串制作方法略有不同,他們已經(jīng)是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制后在大爐子上烤的.味道有所不同. 如果你是內(nèi)地人并且不在新疆,建議你就不必實(shí)驗(yàn)了,因?yàn)槿绻皇切陆难蛉夂茈y烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經(jīng)在甘肅,四川等地見過賣新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們了.

7，新疆羊肉串怎么做

新疆除了葡萄和美人，最地道的新疆味，恐怕就是新疆羊肉串。不僅僅是在新疆，放眼望去，國內(nèi)各個(gè)夜市、路邊，只要是有光亮的地方，都有點(diǎn)著一盞燈的新疆羊肉串?dāng)傸c(diǎn)，從那里飄出的濃烈的孜然香氣，彌漫在整個(gè)空氣中，成為一道獨(dú)特的風(fēng)景線。地道的新疆味，總也少不了孜然吧？它就那么別具一格地奇香，香得你無法抗拒，香的你神魂顛倒，香的你口水狂流……這，才是地道的新疆味，沒有人能抗拒，沒有人不傾倒。用料：肥瘦相間羊腿肉、牛奶、洋蔥、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉、鹽、糖、白芝麻、竹簽。做法： 1：將羊腿肉切成體積大概1.5-2厘米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏腌制15分鐘左右； 2：加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻； 3：竹簽洗凈后事先泡水； 4：將腌制好的羊肉塊均勻的串在竹簽上，刷上橄欖油，再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱預(yù)熱200攝氏度（392華氏度），烤10-15分鐘（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。小貼示： 1：羊肉最好是羊后腿肉，肥瘦相間適合燒烤，太瘦容易烤干，口感太柴,肉串不要切的太小、串的太緊，切太小很容易烤干、太緊容易造成里面部分不熟的現(xiàn)象； 2：加入適量牛奶既可保證烘烤過后肉質(zhì)不會(huì)太干，也可去腥去膻，加入洋蔥碎、孜然可去腥去膻； 3：推薦使用孜然粉和孜然顆粒的混合物，口感絕對(duì)不一樣； 4：竹簽事先泡水，可以避免烘烤的高溫將其烤焦，而且烤好的肉也不會(huì)粘在竹簽上； 5：各家烤箱大小、功率不同，此烘烤時(shí)間供參考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭爐、電爐等），不可使用煤氣灶烘烤（會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)）。

8，怎樣做最正宗的新疆烤羊肉串

烤羊肉串的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：西北菜口味：微辣工藝：明爐烤烤羊肉串的制作材料：主料：羊肉(瘦)2000克輔料：洋蔥（白皮）150克調(diào)料：鹽40克,辣椒粉30克,孜然50克烤羊肉串的特色：肉色紅潤，外焦香，里軟嫩，咸鮮微辣，有一股孜然特殊香味。教您烤羊肉串怎么做，如何做烤羊肉串才好吃1. 將羊肉切成小厚片； 2. 元蔥（洋蔥）切碎； 3. 然后將羊肉片、元蔥拌在一起，腌約半小時(shí)； 4. 再用鐵簽將羊肉片串成15 串； 5. 將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5 分鐘； 6. 再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續(xù)烤約5 分鐘，至熟即成。烤羊肉串的制作要訣： 1. 羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動(dòng)； 2. 孜然粉是新疆特產(chǎn)調(diào)味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。

食材：羊腿半只、洋蔥一顆、雞蛋2顆、料酒2匙、鹽適量、辣椒粉適量、油適量、孜然粉適量烹飪步驟步驟1選羊腿上羊肉，切塊步驟2將洋蔥切塊拌入，加入蛋、鹽、料酒攪拌并腌制12小時(shí)以上步驟3將腌制的羊肉在室溫下放置并重新攪拌步驟4羊肉以肥瘦相間比例串簽，上炭火爐步驟5烤肉時(shí)，撒上油、辣椒粉、孜然、鹽并翻面。兩面同樣動(dòng)作直至肉烤熟。大功告成！

羊肉300克，洋蔥，青椒各75克，孜然粉，辣椒粉各10克，料酒20克，醬油15克，鹽，味精，嫩肉粉，香油，植物油做法：1：將洋蔥，青椒，羊肉分別切成小塊。2：羊肉加入孜然粉，辣椒粉，料酒，醬油，鹽，味精，嫩肉粉香油拌勻，腌一會(huì)在加入洋蔥，青椒一起腌入味。3：把羊肉，青椒，洋蔥串成串，放入熱油中炸熟，取出瀝干油，即可裝盤食用。這種方法做出來的羊肉串，即有烤出來的口感，又鮮嫩入味。同時(shí)這種制作方法適用于豬肉，牛肉，雞肉等。調(diào)料方面可以加入花椒粉，做成麻辣味。加入辣醬，咖喱粉等各種不同的調(diào)料還可以有不同的風(fēng)味。

將羊肉切塊，穿起來，然后撒鹽和胡椒粉，烤

9，新疆烤羊肉串怎么做

簡單介紹一下烤羊肉串的過程: 1.肉最好選用當(dāng)年的羊羔肉,并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點(diǎn),視釬子的大小和爐子的寬度. 2.串每串串4個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉.注意要將每串串的距離相同.開始串的時(shí)候用肉串的長度比比爐子的寬度. 3.配料只要鹽,孜然,辣椒面 4.用具專用烤爐,扁的釬子,無煙煤 5.烤將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經(jīng)將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個(gè)扇子扇,以達(dá)到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味,再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了. 以上本人自己的經(jīng)驗(yàn),烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳肴,基本都由我來烤. 酒店或大的清真飯館的烤肉串制作方法略有不同,他們已經(jīng)是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制后在大爐子上烤的.味道有所不同. 如果你是內(nèi)地人并且不在新疆,建議你就不必實(shí)驗(yàn)了,因?yàn)槿绻皇切陆难蛉夂茈y烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經(jīng)在甘肅,四川等地見過賣新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們了. 原料:（二）羊肉500克、洋蔥一個(gè)、雞蛋兩個(gè)、鹽、孜然粉、辣椒面制作方法: 1.將羊肉切成長方片（厚度0.5厘米左右，寬1.5長3厘米左右）或切成小塊（鐵簽切片竹簽切塊方便穿串），放入容器中待用。2.將洋蔥切碎放在切好的羊肉上，加入少許鹽再打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去拌勻腌制20分鐘左右。3.將腌制好的羊肉穿在簽子上（新疆用鐵簽內(nèi)地一般是竹簽），羊肉要肥瘦搭配穿均勻。每串穿羊肉五塊左右，簽子頭部留出兩厘米左右以便后續(xù)操作。4.將穿好的羊肉串依次放在烤爐上（一定要鋪平），大火烤制（使用木炭烤爐需要邊煽邊烤，為避免烤糊一定要勤翻）。先將辣椒面均勻的撒在羊肉串上（在烤制的過程中辣椒面會(huì)吸附部分烤出的油脂，減少油脂滴入炭火中）。烤至六成熟時(shí)均勻的撒上適量鹽（腌制羊肉時(shí)放過鹽）。待完全烤熟后均勻撒上孜然粉翻烤幾下就可以了（孜然在高溫的作用下很快會(huì)失去香味，放了孜然后不易烤太久）。5.OK享用美味吧，祝好胃口！烤羊肉串做法介紹1. 將羊肉洗凈去筋，切成抹刀小象眼塊；2. 將蔥頭洗凈切末；3. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入蔥頭末、淀粉等調(diào)勻；4. 再放入羊肉塊拌勻，腌好；5. 羊肉塊用肉釬子穿成20串肉串；6. 將烤爐放入木炭，點(diǎn)燃后，攤勻；7. 將肉串放在烤煸上（一個(gè)挨著一個(gè)擺放），先烤一面，邊烤邊撒上，辣椒面、精鹽和孜然；8. 稍烤一會(huì)兒后，翻過來再撒些精鹽、辣椒面和孜然，烤另一面；9. 幾分鐘后，翻過來再烤另一面，直至肉不出血即成。

10，新疆烤羊肉串腌制

我們都不腌制直接烤的啊

食材羊里脊（后腿）肉1公斤。調(diào)料：辣椒粉孜然洋蔥烹飪方法1、將羊肉洗干凈后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。2、用銀羊肉串扦（或鐵扦）穿起來，一般一串7～8塊，肥瘦相間。3、把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊撒上辣椒。4、烤2～3分鐘，當(dāng)肉色呈醬黃色時(shí)，翻過來用同樣的方法烤另一面。5、雙面烤好后，連同扦子放在盤中即可。擴(kuò)展資料許多人并不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實(shí)在不衛(wèi)生。正確使用餐具，讓你安全衛(wèi)生地享用美味。夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉(zhuǎn)食物的工具。木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時(shí)，要選擇無煙燒烤木炭；應(yīng)挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實(shí)的塊狀木炭。毛刷：毛刷主要用來在鐵網(wǎng)上刷油，以防食物粘在網(wǎng)上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準(zhǔn)備幾支可避免味道混淆。鐵刷：用來清潔粘在烤網(wǎng)上的食物殘?jiān)苊鈿堅(jiān)街谑澄锷稀Ｖ窈灒河脕泶臼澄铮褂们跋扔美渌萃福悦庵窈炦^于干燥，在燒烤時(shí)著火或斷裂。選購時(shí)，可選擇稍長些的，以免燙手。鹽：鹽可以用來調(diào)味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴出油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰烤焦網(wǎng)架上的食物，如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。參考資料新疆烤羊肉串_百度百科

（一）你好,烤羊肉串我們新疆人一般簡稱為烤肉,維吾爾語音譯:卡瓦普. 簡單介紹一下烤羊肉串的過程: 1.肉最好選用當(dāng)年的羊羔肉,并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點(diǎn),視釬子的大小和爐子的寬度. 2.串每串串4個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉.注意要將每串串的距離相同.開始串的時(shí)候用肉串的長度比比爐子的寬度. 3.配料只要鹽,孜然,辣椒面 4.用具專用烤爐,扁的釬子,無煙煤 5.烤將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經(jīng)將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個(gè)扇子扇,以達(dá)到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味,再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了. 以上本人自己的經(jīng)驗(yàn),烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳肴,基本都由我來烤. 酒店或大的清真飯館的烤肉串制作方法略有不同,他們已經(jīng)是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制后在大爐子上烤的.味道有所不同. 如果你是內(nèi)地人并且不在新疆,建議你就不必實(shí)驗(yàn)了,因?yàn)槿绻皇切陆难蛉夂茈y烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經(jīng)在甘肅,四川等地見過賣新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們了. 原料:（二）羊肉500克、洋蔥一個(gè)、雞蛋兩個(gè)、鹽、孜然粉、辣椒面制作方法: 1.將羊肉切成長方片（厚度0.5厘米左右，寬1.5長3厘米左右）或切成小塊（鐵簽切片竹簽切塊方便穿串），放入容器中待用。2.將洋蔥切碎放在切好的羊肉上，加入少許鹽再打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去拌勻腌制20分鐘左右。3.將腌制好的羊肉穿在簽子上（新疆用鐵簽內(nèi)地一般是竹簽），羊肉要肥瘦搭配穿均勻。每串穿羊肉五塊左右，簽子頭部留出兩厘米左右以便后續(xù)操作。4.將穿好的羊肉串依次放在烤爐上（一定要鋪平），大火烤制（使用木炭烤爐需要邊煽邊烤，為避免烤糊一定要勤翻）。先將辣椒面均勻的撒在羊肉串上（在烤制的過程中辣椒面會(huì)吸附部分烤出的油脂，減少油脂滴入炭火中）。烤至六成熟時(shí)均勻的撒上適量鹽（腌制羊肉時(shí)放過鹽）。待完全烤熟后均勻撒上孜然粉翻烤幾下就可以了（孜然在高溫的作用下很快會(huì)失去香味，放了孜然后不易烤太久）。5.OK享用美味吧，祝好胃口！烤羊肉串做法介紹1. 將羊肉洗凈去筋，切成抹刀小象眼塊；2. 將蔥頭洗凈切末；3. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入蔥頭末、淀粉等調(diào)勻；4. 再放入羊肉塊拌勻，腌好；5. 羊肉塊用肉釬子穿成20串肉串；6. 將烤爐放入木炭，點(diǎn)燃后，攤勻；7. 將肉串放在烤煸上（一個(gè)挨著一個(gè)擺放），先烤一面，邊烤邊撒上，辣椒面、精鹽和孜然；8. 稍烤一會(huì)兒后，翻過來再撒些精鹽、辣椒面和孜然，烤另一面；9. 幾分鐘后，翻過來再烤另一面，直至肉不出血即成。

食材：羊后腿肉500克、洋蔥半個(gè)、羊尾油120克、雞蛋兩個(gè)、椒鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量制作步驟：一：準(zhǔn)備好原材料。二：切羊肉。將羊肉去除所有筋膜，切成兩三厘米見方、約6毫米厚的大小，注意要逆著肉的紋理切，就是要把肉的紋理切斷，羊尾油切成大小適宜的丁。三：加入洋蔥絲抓勻，然后加入雞蛋清抓勻。羊尾油要分開，我放一起了，導(dǎo)致抓的時(shí)候把羊尾油抓得不成型了。鹽不要放，加入鹽會(huì)鎖不住水分，其他調(diào)味料也通通不需要。（在肉質(zhì)足夠不錯(cuò)的情況下哈，這個(gè)在前言里說過了）四：穿串，兩片肉中間夾一個(gè)羊尾油丁，一定要加羊尾油哦，不然烤出來的羊肉串口感就沒有那么好了。五：如果可以炭火烤最好，沒有炭火烤那就用烤箱了，烤箱溫度預(yù)熱到220度，上下火，烤七八分鐘左右，中途要取出來撒椒鹽，然后撒辣椒粉和孜然粉。炭火上烤的話，烤到五六成熟的時(shí)候撒椒鹽，烤到八九成熟時(shí)撒辣椒粉，最后撒一點(diǎn)孜然粉稍稍烤一下即可。不喜歡花椒的就別用椒鹽，接撒鹽就可以了。

正宗的烤肉串是不需要腌制的。希望你有機(jī)會(huì)去新疆嘗嘗。