我十分愛好和重視烹飪，多次按照道口燒雞做法做給家人吃。要知道當時道口燒雞的名聲已經很大了，而后經過公私合營，更是讓燒雞走出國門，按道口燒雞傳統，生雞選擇較靈活，三黃雞即可，分享制作道口燒雞的幾個技巧道口燒雞造型美觀、風味獨特、皮色鮮艷、咸淡適口，并且異香撲鼻，令人垂涎欲滴，其熟爛程度也更為驚人，用手一抖，骨肉即可分離，涼熱食之，均余香滿口，故有“形、色、味、爛”四絕之稱。

1、道口燒雞是怎么做的？

我十分愛好和重視烹飪，多次按照道口燒雞做法做給家人吃。以我多年實踐，我對道口燒雞傳統做法作了一些調整，一，調料。許多人知道，道囗燒雞調料稱之為八大料，即1，桂皮。2，砂仁，3，白芷。4，草果，5，丁香。6，陳皮，7，肉寇。8，高良姜，此外，鹽自然必不可少。才開始，用這八大料做出的燒雞，家人包括一些朋友品嘗后，一致感覺雖很好吃，但中藥味重了些，

于是我作了如下改良。一是借鑒符離集燒雞做法，添加了老抽和生抽，以及蔥姜蒜，辣椒，山奈，比播，草寇，二是適當減少了白芷用量，這味調料是燒雞的靈魂！燒雞特有味道全指望它了。但是，按傳統用量比例，中藥味過濃也是它惹的禍，自從白芷用量減少后，吃者都認為做出的燒雞更可口了。二，雞的選擇，按道口燒雞傳統，生雞選擇較靈活，三黃雞即可。

2、關于“道口燒雞”公開配方，大家怎么看？

我是木子，專業鹵肉十余年，下面以我的經驗詳細的回答一下這個問題（一定要看到最后，干貨滿滿），題主提到的“道口燒雞”公開的配方，應該指的是1955年，時任“義興張”道口燒雞傳人的張和禮老先生在河南政協會議上，公布的家傳300余年制作燒雞絕技的配方，此配方配比如下：肉桂90克，高良姜90克，白芷90克，草果30克，豆蔻15克，陳皮30克，砂仁15克，丁香3克。

配方的由來這里就不再贅述了（很多小伙伴都有寫到，可以自行去查看），據史料記載是從宮廷御廚那流傳出來的，后來經過幾代人的發展成了現在的模樣，并廣銷四方，譽滿各地，此配方一問世，就受到了人民的熱烈歡迎。要知道當時道口燒雞的名聲已經很大了，而后經過公私合營，更是讓燒雞走出國門，這個配方到現在依然在網上廣為流傳，現實中我也實驗多次，下面說說我對“道口燒雞”公開的這個配方的看法。

關于“道口燒雞”公開配方的看法一.這個配方確實是真的，我認為的原因有兩個：1.配方公布是在年代比較特殊的大環境下，當時計劃經濟年代，人都很單純，也為了崇高的榮譽，并且當初張老爺子也是省、縣政協委員，黨和政府給了他親切的關懷，所以當時所說的話、所公布的事情全部都是真的，只要按照公布的配方選擇食材，選擇調料，就能做出正宗的道口燒雞，

2.在幾年前我參加過中國大廚的一期鹵水培訓班，當時培訓了一款燒雞名字叫“香鹵雞”，就是用的此香料配方，不過里面加入了其他的調味料，既然能拿出來做培訓班說明這個配方是經得起考驗的。二.這個配方的香料搭配很經典“要想燒雞香，八料加老湯”就是源于此配方，這個配方也顛覆了我的想象，原來一直認為制作雞肉類食材中必須要有的八角、小茴香、辛夷等香料都沒有，只有簡單的八種，真正驗證了越經典的方子香料越少，貴精不貴多，

配方以3君5臣的配比架構，以白芷、肉桂、高良姜用量最大，肉桂主外，白芷主內，良姜增加回口香，使口味趨于復合香型。定香的草果搭配脫骨香的草蔻，增加后香的砂仁搭配陳皮，最后再加一味透骨香的丁香，使整體口味前香、中香、尾香兼顧，三.試驗的結果這個配比口味略顯膩口這個配比做出來的味型是濃香型，我認為并不適合現代口味（確切的說不適合我這邊的口味）。

在上面的香料搭配中也能看出，增香的香料太多了，里面只有解油膩的草果，以及清香的陳皮，比例也不是很多，在三大增香君料的加持下，這燒雞不香都難，但是仔細琢磨會很快釋然，想想當時的計劃經濟時代，人吃飽都成問題，都喜歡吃一些油膩很香的東西，所以這個配比趨于濃香型，香中帶著那么一點膩，可解饞，也可以從這一方面看出香辛料的配伍真是博大精深。