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1，蔥花餅的做法

1、面粉加入溫開水和一只雞蛋揉成面團(tuán)后蓋上醒半小時左右。 2、按照家中餅鐺的大小將面團(tuán)分成若干等份，然后再醒一會。 3、蔥切細(xì)末后與鹽、食用油拌勻備用。 4、將小面團(tuán)搟成面片后灑上拌好的蔥末。 5、將面團(tuán)卷起，由兩頭擰擠起來。 6、再次將面團(tuán)搟薄后下入溫?zé)犸炶K中，刷油、烙至兩面金黃色即成。

蔥花餅的做法

2，蔥花餅怎么做

蔥花餅： 1、兩杯面粉，一小勺鹽拌勻，用0.9杯熱水和成面疙瘩 2、等面疙瘩變涼，輕輕揉成面團(tuán)，千萬不要使勁揉，成團(tuán)就好，不用到表面特別光滑的程度 3、蓋上濕籠布放置10分鐘 4、面板上放少許面粉把面團(tuán)搟成面餅 5、抹上少許油，鹽,再灑上蔥花 6、卷起封口，盡量卷緊！ 7、打圈擰緊似的分成5個均勻的小面團(tuán) 8、每個面團(tuán)搟成盡量薄的餅，平底鍋放油烙餅至兩面金黃，且中間有鼓起分層的時候即可！注意火不要太大，以免烙糊！

蔥花餅怎么做

3，蔥花餅如何做

材料面粉600克，食鹽，蔥，火腿丁，植物油做法1.首先是用煮沸的開水燙面（我用了大約600克面粉，還加了適量食鹽），面基本都是燙熟了，把燙面揉成面團(tuán)待用。 2.其次是準(zhǔn)備若干蔥花，我還加了一些火腿丁，大約一碗待用。 3.然后是把面團(tuán)揉好分三塊面劑，面劑搟成薄薄的面片，表面加少許植物油，抹勻，再撒上蔥花、火腿丁，攤勻，從一邊起開始卷面片，卷成長卷后旋轉(zhuǎn)成多層面再壓平，繼續(xù)搟成面片，大約與盤子大即可。 4.最后是用平底鍋刷一層植物油開始酪餅，必須是小火，這樣不容易酪糊，面的兩面要不時翻酪，適當(dāng)還要做掂勺姿勢，大約6分鐘就熟透，裝盤即可食用了。材料面粉280克，溫水170克，鹽5克，油10ml，蔥花30克做法１，將面粉，溫水和鹽放入容器中２，和成面團(tuán)，蓋蓋，醒10分鐘３，將攪拌好的面團(tuán)分成兩半，其中一半搟成長片４，上面涂油，撒切好的蔥花５，用刀在四邊各切一邊６，將最邊上的邊先折起７，另一邊上的邊再折起８，向中間折去９，如此將面團(tuán)變成一個正方形１０，搟長１１，平底鍋中涂點(diǎn)油１２，烙至餅熟即可。材料面粉，油，蔥，椒鹽適量做法1.我是用面包機(jī)攪拌發(fā)面團(tuán)程序發(fā)好面。 2.面團(tuán)發(fā)好后均勻制成均等面團(tuán)（隨意變換大小），將一塊面團(tuán)搟成薄圓片，用刷子在其上面刷層薄油，撒適量椒鹽、蔥花，從一側(cè)卷到另一側(cè)成長條卷，然后由長條卷的一頭往內(nèi)圈轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)成一圓形后用手掌按扁，再搟成所需的厚薄。 3.平鍋刷油，將餅胚放入，中小火煎，看一面鼓起后趕緊翻面，待兩面都呈金黃色，用牙簽插入餅中不帶附著物，說明餅已烙熟。主料：富強(qiáng)粉1斤，水半斤左右輔料：香蔥，生雞油，雞蛋調(diào)料：花椒，鹽，白糖做法1、雞蛋打入面盆準(zhǔn)備和面，放雞蛋的理由是烙出來的餅會更酥。 2、加一小勺白糖，可以和面和一起，也可以用熱水化了和面的時候放，放糖的理由是會使餅松軟些。 3、面和好蓋蓋兒靜置一個小時，其間再揉一次。 4、餳面過程中我們要熬雞油，如果有潔癖就雞油洗一下然后焯一下水。 5、熬雞油有兩種方法：一種是油熬法，放點(diǎn)食用油炸雞油，這樣最快。一種是水熬法，用水煮，然后撇浮在水面上的油。我的方法是直接扔干凈的鍋里，不放水也不放油，自己煸，其實也算是油熬了。味道最好的方法應(yīng)該是水熬的，雖然麻煩，但是雞油的味道柔和，香氣足，油熬的還是有些若有若無的焦糊味。熬油的時候放幾粒花椒、一點(diǎn)蔥去腥提香。 6、雞油熬成油渣就可以關(guān)火了，然后把油渣撈出，雞油就成了。 7、面也餳好了，準(zhǔn)備開始制作蔥油：我的方法是在烙餅的前十分鐘，在切好的蔥花里撒一點(diǎn)鹽，這樣能把蔥里的汁水逼出來，味道更好。然后做點(diǎn)熱雞油澆在蔥花上拌勻，這樣蔥油就制成了。 8、面挺軟的，總是粘手，所以我抹了點(diǎn)雞油在手上和面上，這樣就不粘了、我這次連面帶水總共一斤半，應(yīng)該可以做三張左右。把面搟成長條，然后均勻抹上蔥花油，再撒點(diǎn)鹽，卷成卷，變成大長條，畫圓圈的方式盤起來，搟成餅。如果太粘，上邊墊張保鮮膜搟。 9、電餅鐺里烙兩面焦黃，外焦里嫩就出鍋了。層次豐富，口感酥脆！

蔥花餅的做法 [原料]面粉300克，雞蛋2個，花生油，大蔥，精鹽。 [制法] (1)將雞蛋磕入碗內(nèi)，加一點(diǎn)水，攪成蛋糊。 (2)將面粉放入盤內(nèi)，倒入蛋糊，加溫水揉成軟面團(tuán)，略餳一下。 (3)將大蔥洗凈，切成蔥花。 (4)案板撒上面粉，將和好的面揉勻，然后搟成薄圓餅，先抹上一層花生油，再把精鹽、蔥花撒勻，卷成卷立起來，用手按一下，再搟成薄圓餅。 (5)將餅放在鏊子上，用小火烙制，兩面呈金黃色時取出。 (6)將烙好的餅放在案板上，用刀切成塊，即可上桌。 [營養(yǎng)特點(diǎn)]外焦里軟，鮮香可口。含有提供熱能的碳水化合物，還含有蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)。蔥花餅用的面一定要筋，也可以加點(diǎn)面筋，和面的時候，不用水，要用相當(dāng)份量的豬油，也就是說，做蔥花餅的面，是酥面，不是水面。另外，和面的時候，面里頭還需要加鹽和高湯，高湯是用來代替水的，鹽是為了讓面有味道。高湯必須是濾過的，不能有油，否則會破壞豬油的香味。當(dāng)然最重要的，就是面里要有蔥花，否則叫什么蔥花餅?zāi)亍装涯坌∈[，去掉綠葉，留下三寸長的蔥白，然后剁成蔥蓉，蔥粒至少要細(xì)到小米粒大小。和面的時候，加進(jìn)面粉里，這才是完整的蔥花餅酥面。面要和的比較軟，和好后，省一個小時左右，然后上案加薄面搟成千層餅，就是手掌大小就可以了。最終的厚薄大概也就不到半分，非常軟。然后用清色拉油，加上三分之一豬油烙，注意一定要用白色的水狀色拉油，黃色的會有怪味，或者掩蓋豬油的香味。火候不要大，熟了就可以，講究一個嫩香。最后要注意的就是，蔥花餅必須是現(xiàn)烙現(xiàn)吃，一般都是一個廚師烙，三五個人在吃。烙好的餅，放5分鐘味道就差很多。高手烙出來的，半透明，蔥香四溢，入口豬油的香味直沖腦門，口感筋道但是綿軟，據(jù)說有的極品甚至能鋪在報紙上看下面的字……

蔥花餅如何做