換句話經(jīng)常吃酸菜對(duì)身體有壞處嗎。吃酸菜注意衛(wèi)生，親自做最放心；酸菜畢竟是腌制食品、高鹽食物，建議不要經(jīng)常吃，因?yàn)槌３詫?duì)身體健康無(wú)益，經(jīng)常吃酸菜會(huì)導(dǎo)致攝入食鹽過(guò)多，有誘發(fā)基礎(chǔ)疾病的風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)常吃酸菜對(duì)身體健康影響的科學(xué)結(jié)論，分述如下，僅供參考。

1、酸菜最適合怎樣吃？

每逢年底，都是大家最忙的時(shí)候，別說(shuō)每天8小時(shí)睡眠了，就是跟家吃飯都是少之又少，各種的同學(xué)，同事聚會(huì)還有跟客戶的應(yīng)酬幾乎占據(jù)了大部分的業(yè)余時(shí)間。以前沒(méi)這么頻繁在外面吃飯的時(shí)候，隔三差五就想著出去搓一頓，這天天跟外面折騰自己的腸胃后，覺(jué)得特別想念家里的飯菜，畢竟再愛(ài)吃的東西，老是重油重鹽的吃也熬不住啊，終于能抽空跟家吃飯的時(shí)候，就琢磨著吃點(diǎn)清淡順口的就好，畢竟再吃肉類(lèi)真的吃不下去了。

這要說(shuō)能開(kāi)胃促進(jìn)食欲的菜，首先想到的就是酸菜了，畢竟家里還有一顆隔壁鄰居給的自家腌的酸菜，通常酸菜的做法都是酸菜魚(yú)啊，酸菜白肉啊，但是其實(shí)還有一道特別家常而且非常簡(jiǎn)單的酸菜做法，雖然是一道素菜，一星兒肉都沒(méi)有，卻是好吃的不得了呢，每次沒(méi)什么食欲的時(shí)候，都會(huì)做這道菜，瞬間就會(huì)愉快的吃起來(lái)，這道菜需要的食材也特別簡(jiǎn)單，都是大家平常經(jīng)常吃的。

【酸菜土豆凍豆腐】食材：酸菜四分之一顆，土豆一個(gè)，凍豆腐一塊，蔥姜，干辣椒，生抽，鹽做法：1、先把酸菜用水洗一遍，然后切成絲；土豆洗凈去皮切成一厘米寬的條兒；凍豆腐用水泡10分鐘，半化的時(shí)候切成塊兒；蔥姜切片，2、熱鍋涼油，油熱以后放入一個(gè)掰開(kāi)的小干辣椒，再放入切好的蔥姜片，爆香以后放入放入切好的土豆條煸炒1-2分鐘。

3、倒入一勺生抽，然后加入足量熱水，沒(méi)過(guò)土豆條，蓋上蓋子燜5分鐘，4、揭開(kāi)蓋子，放入切好的酸菜絲，放入半鹽勺鹽（2克小鹽勺）。5、放入切好的凍豆腐，蓋上蓋子再燜5分鐘，6、打開(kāi)鍋蓋，放入適量的蔥花，就可以出鍋了。就是這么簡(jiǎn)單，一道最最家常卻特別好吃的酸菜熬土豆凍豆腐就做好了，土豆和凍豆腐都吸收了酸菜湯汁，特別的入味，而且別看這是一道看上去特別清淡的菜，卻絲毫不會(huì)感覺(jué)寡淡，用湯汁泡米飯也是特別香，尤其最喜歡這個(gè)菜里的凍豆腐，口感特別好，不信大家可以試試看，

2、經(jīng)常吃酸菜對(duì)身體有壞處嗎？

這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得非常好！如今生活水平提高了，人們的健康意識(shí)增強(qiáng)了，對(duì)食物的需求不僅停留在溫飽和口味，而且更加注重健康。毫無(wú)疑問(wèn)，酸菜滿足了人們對(duì)口味的追求，那么，酸菜是否符合健康的標(biāo)準(zhǔn)呢？換句話說(shuō)，經(jīng)常吃酸菜對(duì)身體有壞處嗎？為了弄清楚這個(gè)問(wèn)題，我們需要從酸菜的制作，酸菜的成分組成來(lái)分析，最后才能得出：經(jīng)常吃酸菜對(duì)身體健康影響的科學(xué)結(jié)論，分述如下，僅供參考，

酸菜的怎樣制作出來(lái)的？在人們的印象中，酸菜應(yīng)當(dāng)是北方人的習(xí)慣制作的菜品，因?yàn)槲覀兡戏饺送嗟亓?xí)慣制作咸菜，然而，我國(guó)的西南地區(qū)也喜歡制作酸菜，如四川酸菜、貴州酸菜、云南酸菜等等。酸菜制作歷史悠久，上溯可至《詩(shī)經(jīng)》《周禮》，制作酸菜的初心是為了蔬菜的長(zhǎng)久保存，而如今的酸菜，更多充當(dāng)我們飲食中的開(kāi)胃小菜、下飯菜，當(dāng)然，酸菜也可用來(lái)作為烹調(diào)時(shí)的調(diào)味菜，起著提鮮增味的作用。

東北酸菜的腌法有生腌和熟腌的說(shuō)法，生腌也叫懶人腌法，比較簡(jiǎn)單，買(mǎi)回來(lái)的大白菜，先曬干、再洗凈、后壓缸、撒鹽，時(shí)間要長(zhǎng)一些；熟腌，節(jié)省時(shí)間，就麻煩一點(diǎn)。買(mǎi)回來(lái)的大白菜，先洗凈，再燒開(kāi)水，把大白菜汆一下水，這樣酸的快，放涼后，再壓進(jìn)缸、撒鹽，腌透30天，酸菜的主要組成成分是什么？大白菜經(jīng)過(guò)腌制以后制作的酸菜，其成分除了大白菜原有的水分、植物纖維以及未被破壞的維生素和微量元素以外，腌制品質(zhì)好的酸菜中，還多了有機(jī)酸、芳香酯以及植物酵素等等。

也正因?yàn)檫@些新的成分誕生，使得酸菜更加酸香醇厚，開(kāi)胃生津，俘獲了人們的味蕾，但是如果腌制過(guò)程中，如果環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，酸菜就會(huì)受到污染，酸菜的成分里就會(huì)出現(xiàn)霉菌、細(xì)菌等一些治病菌，對(duì)健康產(chǎn)生極大的隱患；另外，如果酸菜腌制時(shí)間較短，就會(huì)產(chǎn)生過(guò)量的亞硝酸鹽，具有致癌風(fēng)險(xiǎn)。而質(zhì)量好的酸菜，由于在腌制過(guò)程中，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗、開(kāi)水燙汆消毒、排氧發(fā)酵以及足夠的腌制時(shí)間，所以，衛(wèi)生狀況有保障，亞硝酸鹽含量也得到控制。