口水雞也許沒有吃過這道菜的人會下一跳，怎么會用“口水”做雞的，那你就大錯特錯了，只因為這道用雞肉做的的美食太好吃了，人們吃的時候都不自覺的流口水，所以后來人們就叫它口水雞了，其中川菜當中香辣口水雞最為出名。口水雞是先煮再倒入調好的醬汁而辣子雞是先炸再炒，兩者烹飪的方法完全不同。

1、口水雞味道和口感怎么樣？

十幾年前，去川菜館吃飯，看到招牌菜上推薦的口水雞，點了一份，菜上來了就是白斬雞多了些紅油。口水雞怎么制作的：燒開的水，加鹽姜酒八角香葉，然后放入雞浸15分鐘這樣，雞就熟了，浸熟的雞泡冰水，給雞皮吃起來更加脆，然后把泡過冰水的雞砍好擺碟，調醬汁：生抽紅油糖鹽醋味精麻油花椒油白芝麻蒜蓉攪拌均勻，然后淋到砍好的雞肉上面。

2、麻辣鮮香的口水雞怎么做？

1.雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻2.取一只干凈的碗，放入麻辣醬3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香4.用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻5.鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水6.煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可，

3、口水雞和辣子雞有什么區別呢？

謝謝！很高興能回答你的問題。作為180斤胖子來說，這兩道用雞做的美食可都是我的最愛，也是我在家里經常做的，要問兩者的區別？那我們先說說他們各自的做法，1.口水雞也許沒有吃過這道菜的人會下一跳，怎么會用“口水”做雞的，那你就大錯特錯了，只因為這道用雞肉做的的美食太好吃了，人們吃的時候都不自覺的流口水，所以后來人們就叫它口水雞了，其中川菜當中香辣口水雞最為出名。

首先我們選一個剛宰殺的鮮嫩小公雞，冷水下鍋，加入蔥段，姜片，大火燒開轉小火慢燉把雞肉煮熟，煮熟撈出放入冰水冷卻20分鐘備用，其次起鍋燒油，油熱后八角、桂皮、草果、花椒炒香。撈出調料，讓油自然冷卻，我們把冷卻的油倒入一個空碗，加入辣椒粉、蒜末、白芝麻，鹽，倒入熱油，攪拌均勻，等冷卻后將紅油分離出。分離出的紅油加入白糖、醬油、米醋、適量的香油，這樣我們紅油汁就調好了，最后我們將冰水中的雞取出剁成小塊，倒入調好的紅油汁，撒上白芝麻、蔥花、香菜沫，這樣我們香辣口水雞就做好了，吃的時候我們攪拌一下，

2.辣子雞辣子雞可是一道有名的川菜，味道鮮辣爽口，雞肉干煸緊實，首先我們準備一只小公雞，將小雞剁成2厘米左右的小塊，先把雞肉進行焯水，焯水后洗干凈控水。將控水好的雞塊加入姜片、料酒、老抽、生抽、鹽、適量的胡椒粉，攪拌均勻腌制60分鐘，其次準備姜蒜切片、干辣椒大蔥切段、備用起鍋燒油，油熱倒入雞塊將雞塊炸至表面金黃撈出備用。

最后鍋中留底油油熱加入準備好的蔥姜蒜干辣椒，再加入花椒爆炒出香味，再倒入炸至金黃的雞塊，翻炒均勻即可，上盤時加入鹽，芝麻撒點蔥花即可從上面兩種雞做法我們可得知兩者的區別，1.口水雞是先煮再倒入調好的醬汁而辣子雞是先炸再炒，兩者烹飪的方法完全不同。2.口水雞的味道是雞肉鮮嫩，吃起來肉質軟嫩，再加上濃烈的紅油讓人不住的流口水而辣子雞顏色鮮艷，雞肉外焦里嫩，吃起了有嚼勁，味道是香酥麻辣，從而得知兩者體現味覺和感官都是不同的，3.口水雞嚴格說是涼菜而辣子雞則是爆炒的熱菜，兩者屬于不同類型的美食。